本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 * |0 X9 o; {+ ^2 o9 Z
& e* I1 z: _! n4 }公仔箱論壇嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
) G+ w5 \4 r; J7 T# r5 g9 Btvb now,tvbnow,bttvb 奉書紙包裹保水分
! t8 S; s3 j2 ]2 X: Q _tvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r- h k8 ?/ [3 X% k8 s/ _
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
7 ~6 N2 M+ {' n- V8 A& T 七種海鹽提鮮
C! {( @ k/ B4 N2 p! W& a$ e7 I/ ntvb now,tvbnow,bttvb 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。5.39.217.761 y9 k g1 u" J
昆布森蠔磯燒
0 x6 {! a C4 N& h* O 68元
* a+ }- X. P x2 m公仔箱論壇 山女魚燒 120元
) N$ b/ a; a3 I0 n, w+ I1 G/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
$ Y: u2 t# k" s, T) b% K 奉書燒 120元
) `* q; g/ T* o8 @, {3 R* A公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
* Z2 R! F- L$ u5 a: z8 wtvb now,tvbnow,bttvb 帶子海膽殼上燒 120元9 F+ R: E9 {; x U( J$ w$ X/ G
鮮甜味雙倍而來。
" ?. h" M: g: a' V: G) stvb now,tvbnow,bttvb 創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L; s6 x1 [9 Q, S) z' [
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
& f, A" @6 i- ?$ N 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。: i/ ?! ^3 U! j( T
月磯刺身．浜燒日本料理
0 w7 f1 w& E9 ~& K3 t" B" Y 地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.76' f' N* x/ y2 n8 q
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
/ V {0 X. c# w8 n4 g公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。* M2 H6 J5 g7 s( r6 A+ {3 ~
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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