本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇( K, s+ [5 v. [% U* u/ c, ~
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb5 m1 y2 n4 I2 o w5 M9 B
奉書紙包裹保水分
; \2 I8 A: }3 ^: n1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。5.39.217.76- |& f; ]- m1 |2 h
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
0 E0 l2 D9 D) `2 Q5.39.217.76 七種海鹽提鮮
, Y7 |, M9 s& [2 f公仔箱論壇 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb( ~# y5 s5 S/ V8 n
昆布森蠔磯燒5.39.217.763 e% U: T6 @5 G! |! _# h! s
68元
0 M1 q9 h/ H: \6 M$ U公仔箱論壇 山女魚燒 120元
* w4 n; h* F1 _" e. z5.39.217.76 魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N d: {# E( u/ O
奉書燒 120元
* F2 ~0 S3 ~4 P- U' J1 I$ W公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb, c. l5 t4 b1 o- |: n
帶子海膽殼上燒 120元
4 X$ m0 b3 d1 L Y3 E8 x 鮮甜味雙倍而來。5.39.217.761 O$ f1 L; p) `( p: X4 ~8 i
創作壽司 60元起
4 r: t- L! y/ z! `9 z2 T; W% ] 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。: i' ?) H" N% X" \
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
" |& g- S; ` P' L. e& M. k7 |- I公仔箱論壇 月磯刺身．浜燒日本料理
' ~5 n* K+ C% F, B5 I7 S* E 地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.76" {/ ^6 C. l0 J$ r# t" u
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
* V @8 o, ?- M+ \# ~6 ~& Wtvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
) U1 T& R9 y2 U5 l- j) xtvb now,tvbnow,bttvb ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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