今年香港的食壇星光熠熠，不少國際名廚進駐本地開設餐廳。最新一間就是由著名米芝蓮2星名廚Philippe Leveille剛於周六在中環L.place開業的意大利餐廳l'altro。l'altro意思是「The Other」，顧名思義就是旨在提供不一樣的選擇給美食粉絲。全新意念餐廳Philippe Leveille其實是法國人，出生於法國西北部，具影響力之意大利雜誌《Grande Cucina》也選他為過去十年最具代表性之廚師之一。1994年成立Miramonti l'altro，由2001年起餐廳連續10多年獲得米芝蓮2星的榮譽，就連教宗本篤十六世（Pope Benadict XVI）和世界三大男高音荷西.卡列拉斯（José Carreras）也是座上客。
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他強調l'altro不是他在意大利開設的Miramonti l'altro香港分店，而是一間全新餐廳，所以派出其徒弟Antimo Maria Merone長駐香港主理。他本人也會在開業頭3個月留港監督餐廳的運作，之後每個月約一半時間留在香港打理餐廳。$ D$ {" l0 D$ l
0 k/ m. K- {8 [5 }& O$ O0 w$ S沿用米芝蓮菜式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `6 R7 G4 G2 R! ]
由於在意大利定居超過廿年，Philippe Leveille笑言自己已是意大利人，其烹調的意大利菜帶北部倫巴第（Lombardy）地方色彩。他形容他的舞台——廚房是大膽進取、慷慨及不假思索，擅長糅合法式烹調技巧於地道意大利菜中，愛用Slow Cook的方法烹調食物，善於控制食物的生熟程度，將食材與味道平衡配合。5.39.217.76" B A7 j5 v0 {' V
2 K+ b+ w3 D% i8 G( S, ]2 e/ r. c5.39.217.76在l'altro吃到的菜式全部來自Miramonti l'altro曾供應或現正供應的。為求做到原汁原味，食材有6成來自意大利、2成來自歐洲，另外2成來自本地優質供應商，而番茄、雞蛋和麵粉等都是意大利直送香港。tvb now,tvbnow,bttvb6 n1 k5 h) q# `# ~; v3 j! v$ @
5 i) \# r' ?. E/ X" v% S1 Y# @0 E驚喜傳統意菜由於開業首月為試業期，只供應10多款晚餐菜式。例如頭盤鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏，雖帶法菜的影子，不過特別加入去皮的意大利番茄，用糖和香草以攝氏100度浸6小時，與鴨肝醬和鴨肉醬層層相夾，入口帶點番茄甜味，又能中和鴨肝肉醬的膩口感。當客人吃完凍批後，隨即會送上由鴨肝泡沫配甜酒啫喱、脆炸黑松露鴨肝和鴨肝朱古力組成的鴨肝三重奏組合，一次過享受3種不同味道和質感，驚喜連連，吃罷絕對叫人回味無窮。5.39.217.76, D4 q W" C$ }
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f) G/ D2 x: z6 Z; A% J環境氣氛：4分（以5分為滿分）
# O: ~6 ^- x/ g Q5.39.217.76好味指數：4.5分5.39.217.76/ n& Q8 k$ S, u' }$ |6 u7 c
必試推介：鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏、半烤鴿子、魷魚及辣肉腸配鴨肝海鮮汁
2 s( ?3 @, L0 w( R$ k5.39.217.76人均消費：約$1,280
" l" @; s/ [6 \! o9 B公仔箱論壇撰文：林小琪
4 r& T7 Z ^: U) p G- i: Htvb now,tvbnow,bttvb攝影：梁偉德
, {6 A; k0 @$ X! I# @公仔箱論壇地址：中環皇后大道中The L.placetvb now,tvbnow,bttvb# p: g2 O* g5 e* k7 z: v
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發表於 2012-8-21 08:26 AM
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發表於 2012-8-21 09:30 AM
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