[中式食譜] 蝦仁炒蛋

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所需材料：
8 c) t# p7 P7 H. Q- [公仔箱論壇蝦仁 ... 225公克7 u/ u5 Y4 m1 O
蛋 ... 6個
! W+ n  t4 z: o1 ctvb now,tvbnow,bttvb蔥屑 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f/ m) U2 u; a
油 ... 6～8大匙公仔箱論壇- ~% X5 V0 l" }4 e
乾粉袋 ... 1個0 S' z) P8 [' A& C( O
調味料
4 L( i9 f, @8 L" S公仔箱論壇紹興酒 ... 1茶匙5.39.217.76( ]& }; N0 T4 j& B5 _8 _3 H/ |
鹽 ... 4/5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! C9 ]  d5 a4 l2 |
薑酒汁 ... 1/2大匙& J5 \$ R0 N0 g: `
太白粉水 ... 1大匙
/ g. P+ _" N. k9 y0 t/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h) t& g4 y* G& C. y5 q& t
5.39.217.760 {" p) f# a' h4 a* t+ o
作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。