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蝦仁 ... 225公克tvb now,tvbnow,bttvb S- y. j: u2 U% y) H( p; c
蛋 ... 6個4 n Y$ R+ S$ E/ B6 D! F! D! n% ^
蔥屑 ... 2大匙
, l! l9 o- [, D油 ... 6～8大匙
: _; P8 F U) V% Z" I乾粉袋 ... 1個
2 Y7 O5 } w- ]9 {, o% q/ F+ m$ P7 e調味料
2 c# q7 L# l |1 W! Y4 a- `tvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 ... 1茶匙
3 m& ^* o; M( y4 ~; x& U- R* D5.39.217.76鹽 ... 4/5茶匙
0 |* Y- q( {6 s: a# C- K- j薑酒汁 ... 1/2大匙公仔箱論壇$ F5 }! h7 M8 t8 _6 O; X
太白粉水 ... 1大匙
/ K, ?! Q1 s5 P& z( u+ s5.39.217.76味精 ... 1/4茶匙
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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