[中式食譜] 蝦仁炒蛋

pupu999

所需材料：
3 z% ~# g  v+ e; Z. _! E9 utvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 ... 225公克
2 a1 G; i8 Q+ E) z0 U6 P4 M# F5.39.217.76蛋 ... 6個. w2 z+ f" D5 M, }/ R3 U: f
蔥屑 ... 2大匙- s4 \6 |7 a7 F) _" m! q5 M; \
油 ... 6～8大匙
+ O# V5 v/ i5 K9 f1 W5 t2 r公仔箱論壇乾粉袋 ... 1個公仔箱論壇  d; M+ }* c2 d+ M
調味料+ E2 a3 d3 R+ D" L
紹興酒 ... 1茶匙
; w, D& Z, ~5 A公仔箱論壇鹽 ... 4/5茶匙公仔箱論壇2 ]; A$ G4 `& e* f
薑酒汁 ... 1/2大匙
+ H( b. u' M$ ]& j2 {2 f1 c0 H太白粉水 ... 1大匙
/ [) y: w# h2 \$ R7 G- t味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% m) W3 R2 F/ N7 k; a( A6 E$ X
tvb now,tvbnow,bttvb7 e& B, i: b# G1 l% s6 f
作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。