所需材料：5.39.217.76( g' I+ Y' q' [3 H1 M o9 j3 \
蝦仁 ... 225公克公仔箱論壇5 B% [4 d% O% H' k+ _' B% Y: q
蛋 ... 6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e6 B! Q4 Z# d4 w
蔥屑 ... 2大匙
5 q) [4 P, p9 v E) S" s0 w油 ... 6～8大匙4 ~* F1 R7 m! Z
乾粉袋 ... 1個公仔箱論壇* a3 R7 Z& v, W9 Y& {
調味料
; e( [1 m" C2 v- u; U5.39.217.76紹興酒 ... 1茶匙
9 [8 a( Q. E3 {+ J: m* W9 g& G1 b5.39.217.76鹽 ... 4/5茶匙
* e! ~' }3 I1 S0 A7 s公仔箱論壇薑酒汁 ... 1/2大匙
2 Z Y( h3 }0 c* R+ S2 N1 S公仔箱論壇太白粉水 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb( j+ E8 c6 c, @) o
味精 ... 1/4茶匙
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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