所需材料：公仔箱論壇0 O( E& e; U1 S1 Q+ C4 i3 V
蝦仁 ... 225公克
! l) ?& W, o/ F) l' d0 j) f公仔箱論壇蛋 ... 6個! E" C) W& i8 p% u
蔥屑 ... 2大匙) [1 [7 H4 V! D
油 ... 6～8大匙tvb now,tvbnow,bttvb" ^3 x: H3 K6 o5 ?& @" A( r& {6 u
乾粉袋 ... 1個
8 C" a, p( C( s, T; i/ b5.39.217.76調味料5.39.217.76$ x0 F/ ^2 l! F0 B0 W k
紹興酒 ... 1茶匙2 H% J! b9 A% a
鹽 ... 4/5茶匙5.39.217.762 r- R; B; A& N# [' {+ s& e6 G/ O
薑酒汁 ... 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb' t. z6 ^# G s, O, R
太白粉水 ... 1大匙
0 P# i* y8 c, F' o; _1 @5.39.217.76味精 ... 1/4茶匙
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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