所需材料：5.39.217.76) ]' a. a& r3 M; Q5 l( p4 z4 {
蝦仁 ... 225公克
8 C$ g* Y+ a/ ^$ W. s! V6 L7 e蛋 ... 6個
+ n6 b7 c3 q9 ?0 h; r* {1 q' r$ a( o蔥屑 ... 2大匙
( @. I3 f1 N$ B4 i+ P$ T0 U9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ... 6～8大匙5 q0 q. P; o1 k+ K
乾粉袋 ... 1個. c0 M" C/ y1 B( {* ^! g
調味料6 r T) j/ @! y" a: p G; r/ V
紹興酒 ... 1茶匙
9 w1 o" I& C, b- P9 U* G; Q' u/ u; \3 r鹽 ... 4/5茶匙3 _# R1 A; v: L; d
薑酒汁 ... 1/2大匙5.39.217.76! r/ E! { `9 |' b
太白粉水 ... 1大匙
2 }; a3 @2 C7 F味精 ... 1/4茶匙5.39.217.766 h# D3 a1 Y. v$ s( d% P: P# U
6 m* H& {$ R4 M* ?' ^/ p作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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