[中式食譜] 蝦仁炒蛋

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所需材料：
6 |: y8 ]3 H7 J# z蝦仁 ... 225公克tvb now,tvbnow,bttvb& ^4 x, \6 S5 n# H
蛋 ... 6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k4 M2 H0 p2 l3 R  q% }0 ~, L0 }
蔥屑 ... 2大匙, y9 M; z3 ?0 A& I2 {  t9 [( z
油 ... 6～8大匙
  x+ u* S' l3 R# I# Q& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾粉袋 ... 1個
8 E9 b# `& a) x0 r調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m2 E  o1 |5 H6 ^' H
紹興酒 ... 1茶匙公仔箱論壇4 x3 h; F4 t2 @( [
鹽 ... 4/5茶匙
  Z, C/ B1 q, J4 N& G8 j* i薑酒汁 ... 1/2大匙5.39.217.768 v/ [1 X* o- Z7 Z. @. P0 \* C
太白粉水 ... 1大匙
$ w- V: k! S2 e# h( z  N4 u5.39.217.76味精 ... 1/4茶匙5.39.217.766 W) K+ Y5 v7 d2 O: ]7 X8 J% }4 k

5 A8 A" w; m, g0 C$ K' _4 K1 jtvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。