所需材料： h y, c9 K1 o T! k) z' l3 E
蝦仁 ... 225公克5.39.217.761 ]& m, [; |7 e5 c! r
蛋 ... 6個
5 B* [% a8 R$ q: `* z0 C# D7 O蔥屑 ... 2大匙% S# I1 ?+ j, O% C9 L" D$ [& r
油 ... 6～8大匙5.39.217.76% s q7 m5 q% I8 a8 r' X
乾粉袋 ... 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I# f& D G$ W7 Z
調味料
9 h- ~- q/ ]1 u紹興酒 ... 1茶匙; u) b( O9 C( Q2 g9 ^7 O: G6 g" j
鹽 ... 4/5茶匙5.39.217.767 S* C' B% C9 v4 s% d5 S* w
薑酒汁 ... 1/2大匙
2 f3 F$ z7 I0 [8 a6 ]; o. P太白粉水 ... 1大匙5.39.217.767 _7 r5 s6 a; F8 r5 e! G8 p
味精 ... 1/4茶匙
/ @0 i0 k0 b2 w0 M$ A4 ?/ m5.39.217.765.39.217.76& s' R- V% p; k- C: p4 u" j: R
作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
| 