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發表於 2007-12-10 11:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 20道海鲜大餐的图文详解［１８０Ｐ］

1：香煎鲭鱼
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鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。. T0 _9 d7 p* U1 W# x1 Q1 ~
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材料：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。! a+ n* ?% Q% R  G

调味料：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
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做法：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。公仔箱論壇3 y3 Q( D! j6 A1 ]6 y8 ^7 ^
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2：牡蛎猪红汤  公仔箱論壇( x2 x/ d  H. p5 C) f
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材料：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。5.39.217.767 h, e& q* x6 V  [) [
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调味料：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
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做法：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
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3：煎蟹饼   , A# q! S* W+ d- L

% l' S8 A' a, I7 f0 z; v材料：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。
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做法：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。

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4：清脆乳白虾鬆  tvb now,tvbnow,bttvb9 r9 d( L( V4 Q% \/ v. L' O) `; U

1 K3 v/ T7 [( B6 wtvb now,tvbnow,bttvb材料：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。& A( J1 T6 k5 y  S
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调味料：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。公仔箱論壇" I5 T3 @# S4 x# j3 k) x
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做法：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。# p  e: f1 p* i3 z1 `+ u6 m

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5：海螺两吃  tvb now,tvbnow,bttvb+ R8 }  n: \5 E9 G  ]5 z
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I。白灼海螺2 Y& ^! G- {% f) [9 A- c/ f; u- T
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做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
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II。黄酒爆螺片
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材料：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。9 h0 h3 w/ U$ \- t" L5 m' z& D5 A

& P/ Y( d1 `, K8 f5.39.217.76调味料：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。3 D0 L% t1 k" |. G
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做法：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！

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5 x4 C+ e4 U( I# o) S! _公仔箱論壇6：牡蛎两吃

I。生吃牡蛎
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鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
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+ H- ~  h( a9 W7 K- p+ W: k1 kII。蒸牡蛎
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9 T5 x# u" I& ~材料：生牡蛎tvb now,tvbnow,bttvb. r5 Q7 }. g( D# D3 V. z

/ w) |! h' K1 m5.39.217.76配料：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒公仔箱論壇9 G! `: d: Z" z) L4 j7 v
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做法：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！5.39.217.76. V' {+ h# l# I4 ^6 w5 N

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7：麻辣牡蛎豆腐羹  tvb now,tvbnow,bttvb: P. B  I  c. ^9 p: ], l- z8 @
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材料：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a$ s8 y" P- S4 J7 S

5 {% g7 t4 g2 I: |, b0 w% v5.39.217.76调味料：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。公仔箱論壇, M) R4 P6 @% ?0 s  F
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做法：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。

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8：家乡牡蛎面线  5.39.217.76; @/ z: Z2 z' M* n2 q  _3 r) B% E
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家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。5.39.217.76  D% v0 d! q  d

材料：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。公仔箱論壇5 m+ r) j- Y% A4 J# A# Q) q/ \& s/ Q
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调味料：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。
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做法：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。
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9：药材浸蛏子

( {' c  F' q0 e公仔箱論壇材料：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `0 B8 _( _0 @- G
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做法：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。
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10：泡菜海鲜锅   4 J, b, u1 @, o0 ~" H2 q2 Q7 h
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材料：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎－烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。- s# b! z. z8 u, l: c! R/ U/ Q4 T
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调味料：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。
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做法：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。
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11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔公仔箱論壇8 z7 u" _$ A) z" ~, p. i6 |$ y( E

I。酥虾饼：
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材料：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W* A% f' Y: y; ~1 e) L

做法：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。
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# ~) X. ~" Z& S6 _: hII。蜜汁烧蠔：
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材料：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
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做法：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。
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. |9 ]8 g1 B' z3 _2 C( w12：虾胶镶鲜菇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d( G  G$ ^4 L- _% M) u" U4 d

' P) N0 S2 T6 o# ]材料：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g  z/ }# A/ D
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虾胶做法：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。5.39.217.764 w' g3 A  Z" i# q9 s

4 t6 l8 w0 ^: V' ^% p# P- H调味料：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。
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做法：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料（１），最后淋上烧热的油即可。
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8 ~1 K8 H( V8 H% C4 B( }4 `8 u2 ?13：香煎带鱼
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最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%公仔箱論壇& _( @5 A9 P# o: I

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14：章鱼菇菌炒年糕

( h4 ?* Z5 T" \9 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。
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调味料：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。tvb now,tvbnow,bttvb) f# [) F1 @! m, |) i

做法：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。
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15：黄鱼紫菜豆腐羹
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9 u. p% _8 H8 h( p8 h5.39.217.76这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
- [" L; e+ v; ?& ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! A; r3 D) I4 l$ A& j
材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。
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调味料：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @( t/ z* E. u4 u2 n, z% o2 ^
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做法：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。
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7 k; d' O+ I( I. y0 q2 e6 p9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W% h7 u0 x% a7 u6 c: \6 J; H9 @
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16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋   3 V$ `9 q; H$ [5 Y6 T! y

I。黄鱼蟹腿面线糊：
2 y' g4 r8 N3 j4 y. W# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O  x0 E: Q* |7 Y$ C4 Y
面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！
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' m2 u* G; x- t% C# q公仔箱論壇材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。
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调味料：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。tvb now,tvbnow,bttvb' E% A' L" y+ j7 F1 V- ]* y

. e0 C8 S/ I. p* u/ A5.39.217.76做法：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。5.39.217.765 P" q5 k+ V  Z) f4 ^

% l3 p% a# J. ^" X3 mII。黄鱼炒鸭蛋：
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材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。& R0 ~% R8 G/ w, C2 R( U
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做法：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。公仔箱論壇6 O* N+ A3 V) D8 e
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) }( |# B1 ?$ _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i( |0 y2 E9 N- _% t6 _' i3 r9 J

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17：清蒸毛蟹 5.39.217.76& _5 [/ P* L; J4 J" n
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做法：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。
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[table][tr][td]18：蟹黄豆腐羹
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材料：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
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调味料：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。5.39.217.76" Q  n7 l, N0 }& C: Y' P

7 u% S% x3 O# }" P) e+ x5.39.217.76***［蟹味高汤做法：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］
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做法：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均，再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。
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19：白灼小章鱼／海螺    公仔箱論壇" l! t# D- w5 b8 F5 E. P
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白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。 2 Q  b' t& A. o% }( S

! @9 p6 a5 Y- O7 u/ C材料：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。
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" X* Y- U( E0 t* C公仔箱論壇沾料：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e& Q- i- q  }. D% J. G/ L0 A
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做法：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！5.39.217.76$ m( ~$ o$ {- n+ W5 C: u( X

$ g  n- g& |& u" c. k4 `, b& i水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！公仔箱論壇1 D1 u) Q' ^( S; O4 ?2 `: C% x

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20：海鲜疙瘩    & P# `% M% \  i3 s! S
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材料：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。5.39.217.76+ X8 o9 f% j# }  w7 y  N5 C

4 C: d/ f$ S, a1 Q调味料：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。
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做法：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。
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