# p) o! t* t/ J, n% }) g, C! A% u5.39.217.76Carnevino Steak House
- K! H/ K' d( g% B公仔箱論壇5.39.217.768 A8 i5 G6 H7 ], i
& p& v, M/ o. E# R& N' G. ~9 H" ADry-aged費倫天拿牛扒 - 採用長時間做法，在溫度較低及濕度較高情况下dry age，成本更高，但效果較好。（$1468/38安士，二人分量）
+ t6 U& @1 t( q8 Itvb now,tvbnow,bttvb* T# Z& _# A! e# o9 }4 |& [, _1 J# p
紐約名廚Mario Batali除了寫書、主持電視節目，更是餐廳王國之首，旗下廿多間餐廳遍佈全國，而且都是城中焦點，除了紐約LUPA，拉斯維加斯Carnevino同樣人盡皆知。最近Mario於中環開設Carnevino，由其高徒Eli Anderson擔任行政總廚，Eli指拉斯維加斯店偏向意大利，供應pasta，中環店則為傳統美式扒房風格，且較多元化。
: K' |4 `, N3 N: s/ M! E7 G/ U) |* o. n+ f3 C" K% f9 u
精選本地食材貫徹Mario風格，Eli表示希望多用本地食材，暫時餐牌可找到烤本地石斑、鹹蛋煮的醬汁和以本地牛奶自製的芝士、gelato等。至於牛扒，採用澳洲Grainge天然飼養牛肉，作自家dry age，「一般dry age只花21至35天，溫度較高，濕度較低；我們採用長時間做法，溫度較低，濕度較高，用的時間加倍，約60至75天，這樣慢慢風乾效果更好」，Eli說。另有USDA prime級牛肉、M9和牛等，部分作wet age。5.39.217.76, ]) }" j5 i, U8 X
' l- M# ^: Q0 x S- d# g% ` d公仔箱論壇◆Carnevino Steak Hous
. \4 M$ C: C3 D9 _8 x公仔箱論壇e營業時間：中午12：00至下午3：00，晚上6：00至11：00tvb now,tvbnow,bttvb# i2 M$ F& g6 L6 d+ \% ?
地址：中環皇后大道中陸海通大廈5.39.217.76* T/ s2 z* a* F6 m$ `% h
| 
發表於 2012-8-20 08:03 AM
| 