蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
8 y }& ]4 L) K5.39.217.76杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 tvb now,tvbnow,bttvb1 u2 S: ~2 Q6 T6 h k
做法：" G* Z9 O( C! i# o) }3 |
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。) } i, P& S9 A1 h. @
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。公仔箱論壇9 R9 f6 s2 M( T) U
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
6 }0 T: {7 R: s& z( S& Z' x) t3 E公仔箱論壇4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R4 |8 J) I+ D) D4 y H. U
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註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：
0 c$ I8 a% U6 c1 k# A6 Z- c# b7 w$ ~tvb now,tvbnow,bttvb罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：2 b( C6 @9 a8 R
香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：
' S9 o; k! M9 O4 U9 U2 w2 ^罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
% ~' h+ J3 [& ftvb now,tvbnow,bttvb1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。公仔箱論壇; j$ ]1 j* |+ `3 ~
$ ~* b. K; R; W/ R3 M# V2 ^5.39.217.762) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。5.39.217.76( t+ Y0 `' e' d2 z
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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2 J5 o2 @+ D6 h& v) [& [公仔箱論壇4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
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) V4 h% K* s" G5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。4 C- N* A% c3 t. H; U- ~8 V
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。
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註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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