蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
. G7 z- m5 \! [) b* @4 E2 S0 {杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 tvb now,tvbnow,bttvb+ {, H1 s; R4 E8 |! a$ {
做法：& |- a7 u! X( x' g! X
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。
' s* W" D6 C8 e# A: j$ \5.39.217.762) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' r4 T) Z0 u5 k. I9 S
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b+ ]; M3 d# j: J! f
4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb2 l; r: G8 P' T. b+ W9 C( Q+ O
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) I$ }6 j7 h8 H$ Z% V, z+ A9 L! k, v5 h公仔箱論壇註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：
- o% }( }. {, Q9 S罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
# |" J4 f1 O* l& n# Z/ g公仔箱論壇香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：8 ?" m D4 [: Y, x4 w2 S8 O# ~& u
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：( V. V2 J# K# F3 z1 I4 o1 F
1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。
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6 R% ]& n# p6 w$ c( ?% x9 T3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
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k" ^' A. R0 c. k* U8 G5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。
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0 }+ ^/ G2 V# @# }1 u7 N6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。tvb now,tvbnow,bttvb* C; X- L" J L- }
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+ t6 J. [5 s }0 a* t% x" G# Rtvb now,tvbnow,bttvb 註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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