蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
8 ~+ x: P; l8 I- s6 ~tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克
0 |' Y1 Z ]+ n% z5.39.217.76做法：
8 {# ]& v9 s1 i! \5.39.217.761) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。$ a8 X& J7 a# p
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。
7 y$ I- r0 u X4 N' u3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
7 i* @* n6 j: }8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：tvb now,tvbnow,bttvb; n5 d$ _: K" n6 `, {& K, y+ F
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
, U8 X% Z4 k# _" ~7 o# |香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L6 h. z; N4 r; h4 O8 j) t
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：tvb now,tvbnow,bttvb' j# E- ^; a% S, L& [7 [
1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。7 b# r- G- y0 t3 Y
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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) Q; _8 K6 j2 X; Jtvb now,tvbnow,bttvb4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以） [3 r* Q6 }" C4 K
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tvb now,tvbnow,bttvb. P1 [4 h# g9 T. ]- x9 ~" Q: p6 L
/ M* r W0 v0 G% c5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。
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% i" r2 d0 x) d% w3 f& }# s. b6 O1 ~公仔箱論壇 註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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