蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：9 `* ]% b* G$ [0 j
杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q6 K$ E) Z$ \: ?, U' a" w
做法：
- A9 | P8 _+ Z) |9 @/ \1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。tvb now,tvbnow,bttvb. v2 I' \7 Y: E: i( z$ b O0 X: n
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X/ X4 t. P- [
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。; d7 c$ ^6 w4 y" N8 k
4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。5.39.217.76) j. q5 j" o) |7 D
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註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：tvb now,tvbnow,bttvb: U! |1 X4 h' R
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
0 D& }- o' i3 |% etvb now,tvbnow,bttvb香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K2 T: W7 x8 q1 ~% a8 i1 C
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：tvb now,tvbnow,bttvb# E! F Z4 b+ o/ E( m( U
1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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# a; t! u! b1 [" V7 b3 g* m8 f公仔箱論壇2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。
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: _' a$ G$ w3 ~: m( y2 @3 r3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。. g- B# K" U W* [, N3 U1 ?
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4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）tvb now,tvbnow,bttvb# `9 ` Y' J v& \
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。* A5 s' l2 B7 I2 w
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& r X8 m# j3 u# H* m* R/ B4 Utvb now,tvbnow,bttvb6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。5.39.217.765 |- N G1 O& d" D7 b* L. |6 F
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註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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