蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：& ~ I2 h( q9 O' O6 u* _& t7 o
杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 & ]/ d$ i9 ~" j" Q8 G0 u4 E
做法：3 [. a# F2 \$ |$ L; d# t
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]% [6 O) ^* D2 a" O
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。7 T8 W* W1 ^% ^! ~: V
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。5.39.217.766 f4 v' d6 N/ Y; V( i: {7 p
4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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* h( i0 C& B! H* R( ^! E# Z公仔箱論壇註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：5.39.217.765 l; A) J# {: X2 j F( M& J
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：公仔箱論壇: ?6 D; D0 u3 z5 a5 h# i
香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：
6 F7 m0 ]5 e: _& @. W+ |罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
3 t2 e' Z; q Y% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。; u0 c3 y! D7 X2 I' k; I+ }5 p
8 W4 A4 U9 d2 V0 F3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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6 L6 u# _5 G" R( A' H- K+ E9 w7 l% w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P `4 l; y/ K* M+ J. ?) J# R$ g
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4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
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0 B, o+ D/ k3 {1 Y2 L0 J9 m5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [0 Z1 o4 Y8 c' f3 Q: u
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M* i( i/ V0 m/ c
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註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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