蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
' U4 |1 g# u2 T3 |6 E5 }$ K公仔箱論壇杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克
! M4 F) a0 P3 s, c- \. [* x" A K' _5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ I" t2 @" W. @. ^2 t+ d
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。
$ l1 |7 g8 E) q4 X# \7 N1 a2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。
( I8 b; r0 d) @6 k3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。5.39.217.76% I9 Y( ~1 `+ M- S
4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b( Q$ M3 F M. C0 c7 y
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& h# A% |2 {* Y公仔箱論壇註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：
! L: n3 v0 ~8 g罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：' m. o+ u/ B% h1 q4 S
香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：5 `' T# q# o) \& H0 a8 q2 [6 E
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
0 b: c, F6 X" |* t9 K5 k# ?1 w9 Z* x公仔箱論壇1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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" [6 l! x" ~5 e! X* B5 R$ B2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。5.39.217.76# ~$ e3 V8 x- u5 b# b& x7 c
6 r* _3 Z9 n1 I. Atvb now,tvbnow,bttvb3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。, B3 b/ ]7 _& c6 e2 r. [( i
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\7 d! ]1 x7 j6 ~3 T4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）5.39.217.76 ^& u2 H; L9 ^ d+ N* `
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# v2 i% g& T; C% \) k4 I9 }9 `* ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W$ Y" S4 A6 F: t4 D! o5 L x5 E
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6 c6 t1 _, G5 G, C2 n0 h9 Q I5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。0 z( r; m l4 W& M$ J5 X2 t
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0 k# b4 x' k" X% g0 m5.39.217.766) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。
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註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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