蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：公仔箱論壇$ m' Y8 @2 U$ y
杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克
k8 F" w* m. g5.39.217.76做法：, |8 Q0 c+ p" @2 g! Q' z
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。公仔箱論壇: T' `7 x: ^( M; i9 R
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) P4 y1 M9 @9 `' N/ p" n6 U
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。5.39.217.76* q8 }, N6 c9 v% M2 H5 C/ R
4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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! P" A' z, x" {4 c. a) }3 Ktvb now,tvbnow,bttvb註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：tvb now,tvbnow,bttvb8 Z2 B3 X Y9 q1 M6 F3 ]/ |- r0 q0 K
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
& M7 T1 H. D9 V5 t) B0 t' \0 ctvb now,tvbnow,bttvb香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G( B0 l: D6 e
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：公仔箱論壇2 z5 B0 _4 C+ t: {' [
1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。, Y% `' I" q1 a: V
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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V* P% w2 Q: o7 V7 p4 D0 Q0 O9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 P8 l; W' }4 e, d) ?% I4 D% K$ C
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! k$ {: z0 K1 F9 \! _1 f- D; v q4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
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" m! I+ M& f( `1 p9 o7 |" y* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 x w. L, i! X [1 d
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2 }. y% ?( k$ e# J5 {' ?4 }tvb now,tvbnow,bttvb5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。tvb now,tvbnow,bttvb5 i9 \, ~% |2 t5 ~
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。7 m1 p! N) }9 B% h# C/ n
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註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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