 公仔箱論壇, c' x# b& _4 k1 y* n; B% ]8 m* k
制作材料：草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)
! x) F5 B" M9 L) J1 @. |. n$ m' Z5.39.217.76制作調料：紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋
: }' B8 U' e1 N8 c公仔箱論壇做法：
F2 @. ]" {/ {2 o1、條草魚三吃法：首先片出兩大塊淨肉，用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒tvb now,tvbnow,bttvb+ X# `: H. J c v. m4 _8 G6 Z* c
2、備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)
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& O g# O. n1 T0 H1 N: }3、魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用
! q& X5 j4 b2 V4、內坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒
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% M5 Y" c( Q) ^) y8 x3 o3 J5 [ 5、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上6、起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌公仔箱論壇* z# s- i( m. \2 v# Y$ N/ R
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) X8 M+ s% |: O# a6 Wtvb now,tvbnow,bttvb烹飪小技巧：
: G6 P" t9 X' j9 J% P$ |& T1、魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。
0 L* v _9 I' V3 W- ltvb now,tvbnow,bttvb2、魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒 |
發表於 2012-8-18 12:32 PM
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