 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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# q) ^* H/ m3 m' P公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇: z) @2 C9 Y: o) V% F' m' Z7 l( y
鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.76* k3 F ~; Z8 }: V
地道風味 做法簡易& @& {- F H5 F/ e# ?" y9 {+ ^
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q- m# M; b# M0 _
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
8 Q3 S! O3 d# D8 ^; L6 T8 itvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉
% ^" F8 W$ j; M公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb/ A( h" {, ^ g+ Q) A; N- F
材料5.39.217.76: v% y: B% r h3 O7 M
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤# H& G+ i r3 A3 {8 u
甘荀（切條） 12條
! @& t& _( C" b0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒5.39.217.76% p- ?* L4 J( O
乾葱、水 適量
. s: F4 p4 q& p 新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb% {( ~) M: v# Q, ^: l7 T
蒜粒 8粒
6 o m7 S# A3 Q5.39.217.76 番茄 2個
$ d' v% O0 O |" Z% h 茄膏 75克
' J' w0 b- O# T* S) }1 u 雜香草 1束
+ x; Q) @' F' Rtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb B6 U# D9 v' T- g1 \
油 2湯匙5.39.217.769 M1 R+ C# l- h+ W
鹽 少許5.39.217.76. N B- C2 B$ \1 y% G( z \
核桃乾果蛋糕公仔箱論壇: d# ?! I; {+ D! x$ \
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5.39.217.763 m; Z6 w7 m3 t5 A, N8 y
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I6 t ]% x( D8 P* P) ~( B
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
; A$ S5 j9 {' w" A, H; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb p' h" W. K, a) Y' }
3. 灑上麵粉拌勻。
, F( z0 w0 `' F7 [3 K0 itvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ }4 g2 l0 z+ @
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
. R! G6 V9 C: l6 L+ _5.39.217.76 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5.39.217.768 B1 N$ @' a5 P* t! @5 x* K* c7 R. `) _. T
材料tvb now,tvbnow,bttvb2 u+ c5 A+ f, o$ ~5 o/ i
牛油 125克' ~. S8 g+ a1 Y" s. U$ I
糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {8 o( y4 s+ P' q+ V$ \) T1 `
雞蛋 125克
8 \% j; |( b/ |8 f8 Z8 stvb now,tvbnow,bttvb 麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇2 r7 u" h& z- o: r( m$ S: B$ D" x
糖漬果乾 80克5.39.217.76" V) Q& v5 a0 Q4 q7 N3 `
提子乾 80克
& |) D) e# b' @ 核桃 50克5.39.217.76' _% Z, D& b0 p& Q' i/ q
糖漬車厘子乾 100克5.39.217.764 Z' t% ^! {5 {/ y8 h1 Z
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X; Z% S0 L+ { r" v7 D
做法
7 ]% K7 R e* ~2 ^9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \3 J7 x6 K8 h
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
1 f/ ^& ^! A! S" k1 g; |/ v2 G! [5.39.217.76 3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇, k) ^$ k% Q7 n8 v/ b$ Y
4. 加入核桃和車厘子乾。
7 r# g) b' { i* ~) e* q( Y5.39.217.76 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb# {7 b5 z5 f: } K* q
6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]9 B2 r; }* W$ |5 }! c3 w( v
■電影海報也印上菜單也印上菜單。& w W- C: W6 A" R& m
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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