 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
% v. y' ~$ Z% _4 \& B, X ltvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司
6 T1 _' P5 @- U" P! btvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t* Q* V, E0 s, A- |
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
/ ?+ n( y x) }; Y公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。: V+ u3 t7 e9 W) Y& H& O T
法式蔬菜燜羊肉
) X7 F8 x3 ~. N" E" S6 Q" C 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。; q+ M# u) z$ q6 W& |
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x: X" u& s+ ]
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
* @4 n9 L. g0 q3 c& W8 ?! j Z0 l 甘荀（切條） 12條
' U* V+ l- v/ ]: ?2 K& R# e 小洋葱 12粒
( k2 O; c8 U5 f7 o3 T 乾葱、水 適量5.39.217.763 ], N+ s$ E; ?( c
新薯 10個
" H( c# o' l: g& ktvb now,tvbnow,bttvb 蒜粒 8粒
4 s4 _& ^2 w: d* R6 t8 y! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb# {% v1 z9 N/ e
茄膏 75克公仔箱論壇9 g: U6 t6 h& O
雜香草 1束5.39.217.76/ g. b8 W! M0 H k, V+ E* d
麵粉 1湯匙5.39.217.76$ I% e1 F. J: n+ K3 \* ^2 d, f6 \
油 2湯匙6 E. v2 p+ ^- @: }2 j( y
鹽 少許: h, w$ D3 r% b1 x+ R X% x+ o
核桃乾果蛋糕
* [1 X' v5 ?+ r 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
4 x* x* G: z. v& k& R* k5 J, k1 m公仔箱論壇 做法
# e, u$ m$ u) [tvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb) `- s6 n8 q$ z" \
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.76# `- F# |) \3 T- l" v& a) b8 u; @
3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T o' M! I5 Y8 n
4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇: e3 z" E' ?6 Y& c% B7 `) @
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇6 p$ D: S) J7 @' j
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
- ?0 X) C) E) q 材料( [/ @7 k' y2 P6 W5 X' g T# \
牛油 125克
E' ]- ~1 W. N, a 糖霜 125克
' x$ U5 F; S ~2 e5 [tvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克, R, N1 ?4 O* I4 O
麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇0 p. [2 d7 g: d) S3 `2 \) M
糖漬果乾 80克4 l3 k7 {3 A: {
提子乾 80克6 E. G9 C2 r- J. x; `. Y
核桃 50克
' g5 N8 D# T1 p8 e9 b$ L& A 糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X# U8 K3 \4 {, d: a, Y$ _
鹽 少許
2 Y/ ~+ G+ O) t6 M公仔箱論壇 做法
. M8 q1 W/ A3 d4 x公仔箱論壇 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
* F) D! u1 ?. g. |% D& s, B* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
1 V, H% v& X3 E* a) X9 @" y& }0 Z公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
' P# T( z0 U6 T7 U; I7 h+ l8 R# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇6 L/ \9 D! d8 `$ N1 S2 |
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb" G1 q6 I% w7 W6 F4 p
6. 以170℃焗50分鐘即成。
0 ]3 \, j& u6 etvb now,tvbnow,bttvb ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
* L$ Q, N) Y+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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