 《三星大廚》 味力爆法 |5 K) |/ l& K7 |+ H
 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
/ ~7 H7 R9 P! k7 A5.39.217.76 《三星大廚》 味力爆法0 ^+ p3 e: ]8 Y
3 j5 e- h0 |, Z$ ]# y$ L" A" otvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
7 i g6 E$ y, {5 |2 m+ y% t5.39.217.76 鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb& T# c" L1 w' h6 I) N) B0 j0 S
地道風味 做法簡易公仔箱論壇: o$ U( \4 d) v
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
6 S9 B1 e( s! z: X# P: otvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
, X- ]; @% z; J2 I4 D2 i5.39.217.76 法式蔬菜燜羊肉
4 M" P/ T N3 a' ^; W$ J8 Ktvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
5 G8 R$ R( C5 W- [' Mtvb now,tvbnow,bttvb 材料
9 m+ q4 y1 y7 J$ l( @' r% H公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
( O7 [! T% G5 ~& Z* d" Q, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D. z8 U( ^0 r, `! a
小洋葱 12粒
t' ~$ s4 n6 H0 R+ C& n tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量
3 j/ k0 p$ u& L6 \) M) e; d6 o7 g公仔箱論壇 新薯 10個
" A2 [% h9 Z3 |3 M& p% n. o 蒜粒 8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L T2 V9 j! l, ?4 L
番茄 2個
9 \# V, `$ F( d: Qtvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _. j/ y. K5 `6 u
雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb2 m. u3 p3 m+ v& L8 h
麵粉 1湯匙4 {/ }7 g9 v7 K& A7 z3 W
油 2湯匙
# s4 Q( Z$ | s, B7 C( V" Q+ s5.39.217.76 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb0 G( O2 S) E5 j& e
核桃乾果蛋糕7 D ~7 q& |' y2 r
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。' l f1 d6 V) z' o- v- a- l. a
做法
2 V1 L+ {1 G$ @$ f# e( e. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.76- A9 ~5 C& p i
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G. z c8 F* x8 Q
3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A' x1 c- G! t5 l. ?
4. 加入茄膏拌勻。
: D) o) {( b0 t j2 h9 B. X% A0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
: J* u& w1 n2 C" |% z7 s公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。! @$ b# W) b" |" R/ ~ Z4 n5 c
材料
/ S6 _5 q, d$ A" r) p 牛油 125克7 S4 ^1 {0 p9 E3 t$ ^
糖霜 125克
d5 f, D' S4 O/ T1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 125克' g9 a! g- A# c. `/ V+ O* G
麵粉（已加酵母） 175克
* B7 e* P) }3 A: x+ f& X 糖漬果乾 80克
5 @( r: i: i! J& N; J6 l9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克公仔箱論壇) i7 a4 z* S3 o& l- ?& w
核桃 50克
3 I9 Y) R/ b+ [3 C+ |* G5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克
( K" G' L, i3 n4 A2 D 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb& A: d0 ]% O$ b! l
做法
8 e6 ?* Q+ J0 L6 Z1 e, d公仔箱論壇 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.76# e+ p8 b5 M' N
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇! {: J' L# `& L% p. `! @
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
{+ M3 b5 i' }& ~6 ~9 c& Htvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。
* Z6 u1 s( k! M( `" h公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
/ i, o X. g$ v) z% n! m2 \' }5 ?5.39.217.76 6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G6 i7 A0 f' e9 z
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
) a' r4 _+ \3 }) | ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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