 《三星大廚》 味力爆法
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: s: T8 x; S r, i( m% S) _# y; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法1 @9 w! M+ k' ^. T
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 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇! |: c8 h# O( b5 k0 @
 《三星大廚》 味力爆法
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/ ~. G$ C+ ?3 N& M5 Ztvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
{6 J( L, v9 Y/ X" l" Rtvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司
2 k$ f8 H8 R w0 ?公仔箱論壇 地道風味 做法簡易
$ L6 L2 J. u. W6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇 m3 `; _* Z& H" ?9 m3 n) n: q" w3 b. B' V
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。( t2 n2 l6 p& c5 y9 d3 s: R
法式蔬菜燜羊肉
1 h+ A' k& o- f( v: } 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
- L& x, Q7 }% r5.39.217.76 材料
: B( K0 z$ d" u5.39.217.76 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇9 u5 Z1 w* V% A% `' a7 P
甘荀（切條） 12條
# u: B* ~: _8 m" v- T: c公仔箱論壇 小洋葱 12粒
& m9 X) y k6 R( a: e p7 I' }5.39.217.76 乾葱、水 適量
p* f# L m* l4 b7 A% x6 O O* x' l 新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb2 f* e v$ w; ^9 d f# Z
蒜粒 8粒
& V3 k7 ?6 J* L9 p! [+ }5.39.217.76 番茄 2個
( y, U z- \) l) Y" ~: `$ S 茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h* O2 g6 [( \: X
雜香草 1束
& S( T+ w* y& ]8 d- v- l9 O 麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ d3 u$ Y& \5 p9 C6 O t( N
油 2湯匙
% T' _2 `* z2 s) f m5 l) R 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb, B, L w0 v4 x0 `: _% N
核桃乾果蛋糕
( b/ P4 n( |! w" Y( r, [1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
) e1 M) O5 x H" R4 @$ Ttvb now,tvbnow,bttvb 做法
( n1 q* ~4 `5 K0 c/ c1 f4 s公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y5 a6 _+ @( ]5 y- |# B% G
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。% ]- |& N9 z* j t: l8 k3 c
3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇, G8 t0 ~3 s0 P
4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇3 ~' `1 U; C6 O+ {! h( z
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇5 x) Z! F$ X, ^( m8 Y
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
; C7 P5 I0 C' l1 d {公仔箱論壇 材料* N: Y" ]! L& s9 d
牛油 125克
G! e) d) ?0 l: m* l1 R! Xtvb now,tvbnow,bttvb 糖霜 125克" n: h7 C1 c1 p" W0 w* e' n6 c
雞蛋 125克
- x" S2 h: _# h1 P& I0 v9 s, P: O 麵粉（已加酵母） 175克9 ]1 u" c% S& l9 E, g
糖漬果乾 80克公仔箱論壇$ k& ]6 d+ I3 t* S a7 [
提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb7 g( r/ X1 e( m5 y" y
核桃 50克
" P) J3 K/ H" I+ T& {' ]4 I, ~5.39.217.76 糖漬車厘子乾 100克5.39.217.76: N3 _1 M, ~9 f: A' ^
鹽 少許
6 d% ^: o9 n. g- Q2 I, g5.39.217.76 做法
* |/ t7 z; J" Q: c# t 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
. V( A* {( V9 I: A0 h7 Z% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
. k+ @+ l! A+ ?1 D5 k* f) p: ]tvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
4 q, ~2 S6 `3 D# A1 U 4. 加入核桃和車厘子乾。
0 q3 I9 D6 j# M# f( R公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
! U3 J$ o# q9 T2 Atvb now,tvbnow,bttvb 6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇- \' Z6 G5 @0 W) D% l
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
. `2 q% f; S0 D% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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