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' @( a. M4 x2 P$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.76: ` |+ y: U6 [, k8 E
鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇0 b5 d; r2 J0 C
地道風味 做法簡易
% `% Q3 J$ y5 } }7 k8 Q# B5.39.217.76 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
, D# [. [" P+ W3 |% _4 P# r8 m 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
+ E. l# w9 F" Z0 k* f+ k2 B公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉
/ j, u$ W: h. `% A4 d 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [ F/ c. V/ c* }: M
材料
7 y( G1 n% I/ X, Jtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E& Y; H2 m* x( D4 L+ e+ P% |
甘荀（切條） 12條公仔箱論壇+ J' k4 G Y) n
小洋葱 12粒# ~6 {# Z! B9 y8 G: t0 f: j
乾葱、水 適量
) C/ p2 K' n1 p6 K; T 新薯 10個
! u/ \, `% S+ [0 Z1 f& B* ? 蒜粒 8粒
/ P' A* Y1 ?/ g ]- etvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個
) A. {2 f3 j/ }) W3 [tvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克
( b. s, D6 F8 D# o9 D5 D5 a5 S7 r+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H7 C* w3 P% Z R. N) V0 n. M) b
麵粉 1湯匙
5 ~/ V E; c1 ^$ f; O5 O公仔箱論壇 油 2湯匙
y" ]4 x' d' k; F公仔箱論壇 鹽 少許公仔箱論壇" u. Z- P4 ~+ t7 ^
核桃乾果蛋糕
/ Y N# _. N0 A* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o; h; x/ p3 T5 [6 F
做法
2 B( [+ p& t! {; y5 @1 I6 K. p公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
$ q4 X' r& v" Z8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.76& S$ W# ]3 b% p
3. 灑上麵粉拌勻。5.39.217.76( p Z) Q" _7 n9 [( N) K+ K1 |: s
4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 C3 f/ `6 H: O" [! p5 }) ^1 _4 K Z
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
, _5 K3 m4 }' S# ^5.39.217.76 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇0 u/ I) h& h. r, q8 |/ B4 T3 ~$ y6 @. V4 m
材料
7 |6 [$ G/ b- G2 G$ T# e 牛油 125克
9 u* c, g7 n! r& d9 ~# l& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克
; m z4 @$ y" q' R# ~; k1 l# \. { 雞蛋 125克# C3 J3 C3 B3 B x- q4 g
麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]; _$ ~0 Z( V& i5 t1 J; d$ p
糖漬果乾 80克% f. X: ^1 u% v2 k; L) l u+ @
提子乾 80克
0 u" ?9 h- n9 J) _# Y$ o: S 核桃 50克
$ ~. q' G9 K+ U! d) ^7 d 糖漬車厘子乾 100克) w) c. }9 _1 X/ i1 D" J; H: r: H
鹽 少許
0 [+ T8 @8 J6 e& P, Q 做法5.39.217.762 M1 h1 l9 ^- s I
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
( ^; L/ ?! b1 {tvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇- }- q( F. l2 ]% Q0 w
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
2 W% A% x$ m8 V- o9 X 4. 加入核桃和車厘子乾。
! L2 \, J r' e$ \ r6 n+ Ltvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
* Y; a5 K1 j. l) ^6 s' B3 etvb now,tvbnow,bttvb 6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h) F7 a; W3 Y5 R/ z; w6 Q
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
8 a q6 Y, o& V; p& o3 U5.39.217.76 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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