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" V. C% T* r B6 t5.39.217.76 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.76, N/ M; I- ~6 _5 o5 E) M: `# s
. k; Z* c" H5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
+ H1 |4 z; _1 c+ d7 F% X" y; y5.39.217.76 鳴謝：得利影視股份有限公司$ w# `( T, K2 k. `# D9 `* Y1 Q
地道風味 做法簡易5.39.217.76: B( h5 |7 V9 y* f+ ?
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
6 t y# ?$ r% ~/ x: w 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。5.39.217.767 a; L8 q3 G, o; h) N
法式蔬菜燜羊肉
4 B& H5 _- @2 y8 s3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。 }( d: z. s6 v: {4 I6 q C
材料
/ G" h! ~. u6 g5 X) l* u# [4 q# r 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
8 V/ H2 d0 D! }& P1 U) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _. r5 {: L( w" i
小洋葱 12粒
, r2 D5 A; k$ u+ ]2 ptvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量9 _# D7 h4 W2 X4 }# `
新薯 10個1 _/ Z: [4 \1 s7 }5 Q2 g
蒜粒 8粒
% B* i6 c8 z' D+ y 番茄 2個
3 V" K% u6 N/ U4 x! T 茄膏 75克0 _0 K: P; `' Q% p6 p4 h+ C. Q+ @
雜香草 1束
# f8 \' ^2 M8 a7 m& O9 l5.39.217.76 麵粉 1湯匙公仔箱論壇& |0 o' i w* w: h$ t5 U3 ?! w* c
油 2湯匙
/ |) {4 T" a& z8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許8 _0 a' d) i0 A. p
核桃乾果蛋糕
# W2 i, v* ~; a+ Y9 D. C公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
8 X3 n4 y. ]+ s$ l 做法
}. E" o$ H. _4 V 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。) L: B* v. O( O; s2 O8 B' }3 x
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n& m% F6 ~# o" g
3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z7 n2 `- z) {& P# S
4. 加入茄膏拌勻。
2 Q) a' B- }2 A/ E* m* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。" p9 Q) X: T0 m
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ R& M* `! T8 O& h
材料tvb now,tvbnow,bttvb0 R. h% `' j# C* B1 C
牛油 125克# |% f# B' S5 L+ o$ r
糖霜 125克
1 F# Z' _9 I) \# ^tvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克
8 C+ X( `; w* s' w/ V) N) Y/ Z. Vtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb7 ~( p. C$ @# [8 J7 F9 ~. Z
糖漬果乾 80克
. G2 Z5 i$ |9 {8 l' G! k公仔箱論壇 提子乾 80克
$ R* b" l$ f6 o" S) q2 x# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克) R: A. y: [4 I$ C* v3 j) ]
糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w( q4 X3 O. h* e1 A/ f( _
鹽 少許5.39.217.765 Q; {7 C2 I4 R; y( [7 a
做法
- ^" y. ]; p9 K. N; ^, \4 X 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。1 G& t% B% j- p. l2 d* X
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
, Q! f, C7 q" u* P0 ^( N, etvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb( m6 }0 N0 A. g5 @% L
4. 加入核桃和車厘子乾。
5 @; x. L; ]+ F! w5 X/ j5 ]& Mtvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
/ z# k, d9 s7 ^6 L; X4 F% ~tvb now,tvbnow,bttvb 6. 以170℃焗50分鐘即成。$ L9 M+ K3 T9 S4 M* |0 G" L1 T
■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U8 [% u6 h8 u, L5 x% R; R( P: F
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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