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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.76: G8 g* p" d. @1 _* w/ O
 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.76$ v9 k% W& B2 C7 o) P
! o: w+ n- E8 Q# f. y: q由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊( Q) s" s) W3 c4 R# n; g; J
鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.769 K3 F* S/ d) @2 W. {
地道風味 做法簡易
. L6 n% T) w6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
! v e, n- C! Y( y5.39.217.76 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
) s0 E- f. u# \( p+ O5.39.217.76 法式蔬菜燜羊肉
0 b9 {; o+ G( y公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
2 z j- W# I& c. \4 f7 D公仔箱論壇 材料
& T8 I* V& b8 |% j/ O5.39.217.76 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤) Y9 y5 {2 p1 `
甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb8 b% {! G0 }* G
小洋葱 12粒" ^1 A- f+ s6 T7 o1 |6 }& {. q
乾葱、水 適量/ M9 p" a' l8 u9 F" `" l& G
新薯 10個5.39.217.765 Z( [0 J' P* t) V
蒜粒 8粒
6 v8 f1 h' i, Q) z. @ 番茄 2個
/ X: g7 W; `, ?! @公仔箱論壇 茄膏 75克
+ g* y3 R/ I7 {# ?! A5 A$ y* Z5 L 雜香草 1束
; A0 v' }' d2 J3 r. _% O B$ }tvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙公仔箱論壇1 Y5 v: f% |2 |/ u9 v2 H0 G
油 2湯匙, G* w& H+ H4 j( h
鹽 少許公仔箱論壇8 z: [9 F! I" }3 {& r* M
核桃乾果蛋糕
6 C' u- R) Q4 D+ ^+ [0 _公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^) o* O! J) A Z5 k
做法
# B" q a( x- |! g 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb- x( ]* L0 m5 W- h- C, c c2 S$ m
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d) l9 Z0 T" s3 `5 K8 Y0 v
3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇" o7 o0 X$ ^$ V7 ]3 q" E: g
4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W9 U0 [1 R% Q/ Q' o% _
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.76$ L9 G5 U/ O% L1 l% F( N
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
0 b1 m% [" j; f( V 材料
, A5 d& X0 p* q8 D/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克5.39.217.76. H2 P; k: u l/ z9 a! M3 t
糖霜 125克
" N- }$ }# _1 ?6 u! v9 j5 }+ w. S 雞蛋 125克
( J5 T* l* f! V' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克
1 j7 O6 Q$ B" e8 L7 B 糖漬果乾 80克5.39.217.76- h2 Z+ {( ?" M7 i% z- C0 }" J9 x
提子乾 80克5.39.217.76" V3 _. W- c* _; U6 n% a
核桃 50克
M: m: S: S( ^) R; P) v 糖漬車厘子乾 100克5.39.217.76/ c4 L7 b3 x& T. E
鹽 少許
% a; Q+ y# I9 ^2 G. N' K$ w 做法
3 }, d( s4 E) A5 _7 H$ [tvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。/ o% B( `6 A# g. N% ?# K
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
7 B) {+ j; n% g5.39.217.76 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
4 v. I4 r& s8 b2 u5.39.217.76 4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇9 W: m1 X$ B3 [# _ w- ^
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
- A# Q0 [6 n/ j' o8 n. c, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。
: y. D" ?8 g2 o1 j5.39.217.76 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
- u+ D W' s& q1 s+ r9 k( D) I公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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