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 《三星大廚》 味力爆法
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, g* q9 |& ^6 e# m由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇# t6 O) e" c9 g/ s8 l: x/ H' T* s
鳴謝：得利影視股份有限公司
# R, Z& B1 a/ ^, s5 h r 地道風味 做法簡易
. d" d; x0 J' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
* j- H8 S7 T" t$ S# h2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
* i4 n: B1 `; I. ~' f& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉
$ G/ ~) d# E4 b 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。1 a" Z; n# o6 g7 N
材料
4 p. P1 Y6 e+ o; R: E& c. o; a 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
* H2 J4 J9 m, x0 F- K+ Z$ Q! ttvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條# G2 t" ]0 _- z( j, s! P
小洋葱 12粒tvb now,tvbnow,bttvb) o; ~! u3 U3 b" r
乾葱、水 適量
1 y% ~3 F( R$ w6 t; ]& V公仔箱論壇 新薯 10個
$ _8 A- `4 z$ l# Y$ W4 G公仔箱論壇 蒜粒 8粒* t7 U) L! f+ a
番茄 2個公仔箱論壇" g Y3 a# J5 h H% a. Q
茄膏 75克& \" C7 F6 w! |! E) c
雜香草 1束
% \6 @8 ^ Q: P( z N9 d5.39.217.76 麵粉 1湯匙
, ^7 R+ w( k0 J- g& C# ^4 H2 Y 油 2湯匙# t# |4 l; a+ c! V) n: f
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb. p8 a- `3 M0 x$ b& U; b7 |
核桃乾果蛋糕( g2 b" K5 u9 O2 T- D/ m
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb* a3 |7 Y2 e* Y( I/ J& Y
做法9 P0 d. ?% w$ e8 F* c
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。4 Q7 m P o8 d0 K/ s
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W* C! n% X2 U& A$ b1 s( i# g
3. 灑上麵粉拌勻。
' |5 ?( c) p9 U+ g9 i5.39.217.76 4. 加入茄膏拌勻。
! n4 l. X1 J$ x4 I2 x/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb) k& |+ e( T. \6 o
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇8 v) u* G2 ]; \ c
材料
) @: ]/ \: }* q/ ]& T# T3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
/ N4 L! h! ]( h( T% j. I公仔箱論壇 糖霜 125克0 N' z A6 u3 ?7 L& G
雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb$ t6 C' d8 K' ^6 P, a; g
麵粉（已加酵母） 175克
4 J3 m7 S7 f7 U" s- ?- K5.39.217.76 糖漬果乾 80克
, S1 z" f( T( ?$ W! k# P; R 提子乾 80克; ~4 [; B2 Z) i( n5 X1 w
核桃 50克5.39.217.767 _% O. h. ~3 w; y5 Z: o7 P9 `: |
糖漬車厘子乾 100克
- ?7 w1 _; D7 l$ c3 o; v) S. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許5.39.217.76' d) Y- R+ o( m* M0 J1 ^* r
做法
5 |5 q" p) h. ^5.39.217.76 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。* `' r6 p0 O7 j# |' z4 f: k' M
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
0 m4 b0 N9 l- m; P' g4 g 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
6 C6 m: G! b1 j7 Y 4. 加入核桃和車厘子乾。
- \% h' `2 X( G 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
- n* Y/ P* F: G' O; x 6. 以170℃焗50分鐘即成。 _ s* y; [( W A
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
2 W: q# I/ X: h$ v5 _( e8 l6 n$ d# M ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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