 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C e. _! u- n
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
6 A2 M* z$ V( Utvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.763 Q; T, B4 z) H* Y8 Y& u
地道風味 做法簡易公仔箱論壇3 s' Q2 _+ S$ X; G: A
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
+ r: T {! n% m. o; _4 R' }5.39.217.76 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
/ W5 B' x; l& U$ a 法式蔬菜燜羊肉
! L( ~9 T6 ?( Z# m9 I0 I3 E4 u2 H* q1 p. v公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。6 p% k4 @7 m- J3 O- U) {: k3 W
材料公仔箱論壇+ u# n) V8 h2 @
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
: H: n4 F& k, H$ ]5 x) u7 y5.39.217.76 甘荀（切條） 12條
' d8 C/ `+ D/ g& f8 j 小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `" ?7 E6 L4 l/ u( z: h
乾葱、水 適量5.39.217.76! ]3 v1 j8 n+ m& g" b" ~% {
新薯 10個9 w2 H1 ?2 x# ^6 t9 o5 {8 v
蒜粒 8粒
) ?# X4 o( g. c; D 番茄 2個
/ S9 K1 D6 t; j 茄膏 75克
) X8 f6 p9 _( i 雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a N- `9 H$ R8 H9 w- }
麵粉 1湯匙
$ W4 w0 [) b4 I2 P8 p. N5.39.217.76 油 2湯匙
3 b4 Q! h& e) `& i( R/ z3 xtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許5.39.217.768 {8 D6 A( B# E D6 u1 ~. D
核桃乾果蛋糕* F4 u1 e2 K4 F8 F
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb8 r, K( w8 G: ]5 @, x. r
做法公仔箱論壇: z4 r. n% F: L) Z
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb+ I* |; w# V$ V. y
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
& p, e* Q$ X: {- gtvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。
; }% Y( X# _$ W* }- [) V, F公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。' S, Q8 P& g' Q" h
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb n3 z$ J- D* T+ O2 Y; D) v) @7 R
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
2 ~; o3 M0 N2 E& q 材料+ {% w; H8 K9 w% R+ r% \
牛油 125克( o* i* c+ d3 Q& B+ C6 y) o: T
糖霜 125克
2 Y# }- Q; T2 Y) s, m0 c8 i 雞蛋 125克
) Q* t( f9 [# w% i6 E/ y. h5.39.217.76 麵粉（已加酵母） 175克: }1 k5 k! s# G. x
糖漬果乾 80克公仔箱論壇8 {: u) X$ F) n5 s! b9 s
提子乾 80克
" h; Q$ h" s* N' \, n0 I- K: ^5 z) C 核桃 50克公仔箱論壇" f: U1 ?1 a8 q6 I: V
糖漬車厘子乾 100克5.39.217.76" @, H0 c( o3 s: z" v
鹽 少許
4 x7 |2 F: q. {+ E4 ^0 X' otvb now,tvbnow,bttvb 做法
. C9 s6 Q1 T; V% r: J v$ p1 _5.39.217.76 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇5 f M7 F a7 Z5 Q; s0 x9 [
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.76 M y2 Y3 B$ m! j6 V
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
4 b6 T) Z& i" d2 K5 c公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。
, [ h1 z% y0 n/ W8 u4 L/ q/ m5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5.39.217.762 f$ M9 X( [" |4 L4 u
6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.76: R' E; s( z5 p* O0 e8 j
■電影海報也印上菜單也印上菜單。5.39.217.764 i- T9 l0 z7 V- X' k
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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