 《三星大廚》 味力爆法
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B8 c B& Y5 o, ]4 z$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法1 a* C( Y: l* e. A6 r
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
, y# e# n- d. q( C7 `* F9 S 鳴謝：得利影視股份有限公司
2 u' ?5 u/ l- G/ Jtvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易
9 V/ A# _0 U) m! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇" \4 q( I+ p8 J K2 E* B
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
/ A8 @# M$ Z! C: {tvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉
0 F+ B; N9 ~/ \5.39.217.76 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.763 b+ h$ h. U6 L: Q8 j$ M1 u
材料
4 {: p: _1 {9 J6 X! d: Q& a: p 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb2 p* ^# k8 `. A k
甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb8 {; z- n& k1 X5 H
小洋葱 12粒
/ l% q: p2 ^, K" [4 L- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量
( p) @) ^2 l- G7 `/ f+ Etvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個5.39.217.766 U1 ? B8 }: g2 E/ C m0 K
蒜粒 8粒) k) o6 o. I% p+ X* U- ]
番茄 2個公仔箱論壇$ x1 }1 t( }! G
茄膏 75克, z! x, c" m: L0 E* c, v
雜香草 1束
4 O8 Q' J( s Z& G3 ]2 {4 Atvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙
6 S- c1 N* @1 i3 W 油 2湯匙
& C7 e8 ]& K; w 鹽 少許5.39.217.765 Y5 W& n+ Q/ }6 x) @3 n8 w7 X
核桃乾果蛋糕2 ]- ]; E7 j7 p
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5.39.217.769 s9 M7 \* B% B5 c
做法tvb now,tvbnow,bttvb C2 P U( l2 @; w8 c
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
- T3 Z* _$ d; ?: c# S' T" {: \; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
( K+ p5 B$ L, ]3 {4 T+ ~3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。
' R4 R6 n5 R' f* D3 k% D, l 4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F, F0 N- [% ]! m- z4 A
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q- }* [2 D* x, ]
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
% P3 a' b3 Y- }& n. M* t公仔箱論壇 材料
( m( M! I! e9 Y& G2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb0 q. i) o% p1 U Q5 p
糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb* f8 m. m- X3 ?+ O+ L
雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb9 {9 A% ?7 s* Q* P
麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb& b4 ]; j0 t" i6 k
糖漬果乾 80克* s: Z4 O/ {3 a4 ]* g% m$ \
提子乾 80克
, h$ Y" N f: _4 W* @6 z5.39.217.76 核桃 50克- Z, I/ e( O2 D5 t0 B
糖漬車厘子乾 100克
$ V7 z7 b+ o% ?9 J0 E公仔箱論壇 鹽 少許
& o/ E0 H! z- G' L! @& z+ o5 S+ t) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法公仔箱論壇8 c; R @+ i' W% n* q
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
- S" S$ c! K0 F9 `- l9 R 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
# g- M0 _, z; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.76- s% N6 v, p/ @- N0 {
4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U3 Q _& K! f4 Q
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
0 e" _) {. J4 K+ X% z4 A; y' E 6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇' H* H0 r' Y$ u$ [; |& i; ?
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
8 [- P2 O0 y9 \; w" Y3 s ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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