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( V+ w1 k" I% z5 W! z/ X' f由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
6 k2 z+ u) L0 X9 H0 w& b 鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb4 ]4 T. j: P; {, v8 o, N
地道風味 做法簡易
- I: ?5 n3 w# [8 ]4 ~7 R% M" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。8 C' k* [( j! i) m; z
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb) n) L- m/ r) u. C8 d2 G0 K/ v) x$ T
法式蔬菜燜羊肉2 @' f0 ?9 x1 F' d$ x% i1 C5 S
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
v- j6 i7 Z6 M' x7 x2 c5 W 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t- s$ C1 i+ {- `* l. T
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤9 W0 i7 N/ h. V0 `& e, o
甘荀（切條） 12條5.39.217.76 m+ l q/ C* }" F/ E
小洋葱 12粒
) C- f& O$ Y5 j0 |! r5.39.217.76 乾葱、水 適量
* X! Z. W0 x" G公仔箱論壇 新薯 10個
+ \) L- g% C/ s' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒公仔箱論壇4 v- q; ^3 l5 F$ Y
番茄 2個
. e, }1 x- U3 p2 x) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C% m) G: B% D2 S( @
雜香草 1束
/ k7 a k# L- u1 t$ i) }公仔箱論壇 麵粉 1湯匙5.39.217.762 W$ @/ m ?2 E0 M
油 2湯匙公仔箱論壇4 B2 g* u2 g& E I8 R
鹽 少許
4 `* P5 A# Q; v! E' E! e1 ytvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p& Y P6 a. N# f* E1 ]6 N
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
7 k' `( a6 {# ^6 w1 ` Ktvb now,tvbnow,bttvb 做法
% U1 W3 R" a3 V" I公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
% a1 @% e" b! d6 O" @* A( } 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W- k6 `% b7 o, H
3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇4 j$ |# f2 \3 D
4. 加入茄膏拌勻。
& K) P5 L2 G* ? e1 P# X ]5.39.217.76 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.76; {. I) N# j, h' o7 R
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~5 O7 J2 t+ P$ c* |
材料* s1 `# s5 d1 O' c9 W+ h
牛油 125克
6 j% E& |& h) D& |" A5.39.217.76 糖霜 125克
# o" o' @" C! U( j( I4 B5 ~公仔箱論壇 雞蛋 125克
- m2 p! R) U3 a1 U9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克
7 R. O! `. g( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X& w7 p& T$ s* b4 a6 b
提子乾 80克
7 L4 t! R `: i* i- Ltvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克
: ~" N! b; O/ @$ W# l1 Z 糖漬車厘子乾 100克
& V7 ]' C/ \3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
; T5 F3 I4 }7 M: c8 X, {8 c2 `( ?5.39.217.76 做法
3 \9 }. ~2 E( t: d, z2 w. v 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
2 j7 x* G% c: y+ D+ Z 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5 t- `8 [$ X1 v% D e
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
0 i- O4 K) c+ y) I/ T% z" O+ G1 W5.39.217.76 4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ @) d& T5 t: V' F- B- o
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
- Y. q6 ?, a {$ H/ h 6. 以170℃焗50分鐘即成。3 W! ~0 W. u. @- N5 K
■電影海報也印上菜單也印上菜單。4 t6 w1 ~0 a0 X
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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