 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法4 N* ~: e% I9 t
( [) s: `5 h( i* |* V$ v由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb* C0 [* ~1 ?4 h5 l, z( e. ]
鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.764 d0 o) y5 @, J. s/ H" r
地道風味 做法簡易
; Q; @2 _/ Q9 j3 I6 e$ i) W 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇) U4 F" ~4 H" G& C L& P) _8 s
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
0 L+ t; K+ j a" V: w' a7 d) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q5 N% b$ Z: ` a
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇1 ?, O/ r# T6 I6 v# c; u4 r* J
材料
( h: p2 l; E* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤: P0 } k$ P) ~7 x# O3 G4 r0 h; j
甘荀（切條） 12條7 k3 J/ u: U* o. p+ e7 a
小洋葱 12粒
2 b4 D" X% u$ z7 t6 j公仔箱論壇 乾葱、水 適量$ e4 z! Q6 c- h
新薯 10個
3 y+ ?$ Q1 _, c( a9 l b5.39.217.76 蒜粒 8粒9 U: b( D% D9 n E4 Z {4 X
番茄 2個
. [1 M r T$ k1 x; c' i( Ptvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克
+ O; ^( y+ j! R$ P, K4 O6 w 雜香草 1束
: m* V0 z, v% ^+ t/ ^& Ptvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙5.39.217.76" C9 q0 I( y6 B& f% U
油 2湯匙
4 B( ]4 a5 {! g% i9 Z# X 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb: M; O( V" Y" k& N* l4 g. {5 S3 k
核桃乾果蛋糕
: O9 C+ M3 r B6 @1 m4 jtvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
/ E2 T& }1 b& [; H* Q2 J$ B5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法tvb now,tvbnow,bttvb, M( d! N N# J1 ^2 f8 k
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。' L# ?! c; ]2 W9 ?' }+ U0 ~; M
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
) \4 x7 `! i( ]& W% G6 g 3. 灑上麵粉拌勻。& I& |. T; b" E9 N& K
4. 加入茄膏拌勻。5.39.217.766 Z% B# O j0 `' K/ w: O
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。. t. o" g5 ~& p& b: r5 G' x
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
7 D' b4 F8 Q* t' L, X$ D" I; z5.39.217.76 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x( x ]; G W
牛油 125克
7 O8 w5 B* j* S, a0 v, d5.39.217.76 糖霜 125克
$ U+ X' A, q3 w) c6 vtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克
! q( a. T- D6 S) _5.39.217.76 麵粉（已加酵母） 175克
1 J- `' E5 n: [公仔箱論壇 糖漬果乾 80克
# g" _2 n2 s% j2 ]5.39.217.76 提子乾 80克
& ?9 u5 i( E7 R+ G5 U X$ t. R5.39.217.76 核桃 50克5.39.217.769 T1 D; K9 ^9 i1 g, B/ Q
糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C0 c, z0 O3 f9 a
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F' i6 v+ c) X( C6 r1 O
做法
8 O; H9 [5 R. O1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
( k$ B, Y3 G! h# W R: P: s2 O Q 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.76* @/ d3 |! r i: D! a
3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.763 c; k) S& [ }, j% r
4. 加入核桃和車厘子乾。
4 p" I: p4 X' y" t公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
* m2 T }2 b5 `; `. e5 C公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb; c9 s+ P- f# K
■電影海報也印上菜單也印上菜單。' D& d6 g2 G0 e- U+ _
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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