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公仔箱論壇' O- y$ O" z( l
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
% G+ _! P: w! e0 V% F/ G0 n 鳴謝：得利影視股份有限公司" U V/ `5 L3 O6 Y; G
地道風味 做法簡易
5 U# w: |2 | N( k1 ?# V公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
( X" w$ x( b8 m公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
( z: u7 W7 y8 h0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _: F N* o* j' p3 X R% G
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N* t) s* }$ U. C4 i& M j
材料
: T M8 x/ N# Z6 _5 E7 B4 a2 T 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇: j: x! o& h4 |; H
甘荀（切條） 12條5.39.217.76/ E; M. u; J. H% x
小洋葱 12粒公仔箱論壇; B# g( w& Z, ^
乾葱、水 適量
/ w- d1 O4 c! L$ B公仔箱論壇 新薯 10個
* L T J# G( P1 ^8 @7 y 蒜粒 8粒公仔箱論壇0 b9 K# }' H- R) y
番茄 2個公仔箱論壇( {# a; t' S+ \8 y8 J
茄膏 75克
( M; u7 |! ^- D# ]2 y" C. z/ ~公仔箱論壇 雜香草 1束
0 i( @9 r& n$ n5 f+ y# Q1 f" ?( b4 G, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 1湯匙公仔箱論壇. V8 N2 h8 J% m: O
油 2湯匙
& I; u0 b% ~: b. ^! |( W0 [ 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G) F9 |% @) A9 G
核桃乾果蛋糕7 a" k. ]+ I+ V
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。8 o8 g* u5 m/ f
做法/ q- B/ u5 T) X- U, X
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb0 w6 u6 H# K7 L; C1 P" A7 N4 A( H
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇; E2 G ^; t B/ o
3. 灑上麵粉拌勻。
' s. u/ x5 E5 H, I5 e' F! ?. `+ e公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。% E$ ]5 ^! V' A% [
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。 b7 g" U! s. W1 ?
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
1 N; d& M2 H' P 材料
4 G+ i4 F. J: t" ltvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克
& u4 e) W/ R+ j0 R" q公仔箱論壇 糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \/ x" h) ^8 T5 D# c) ]4 ^2 ?
雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B6 Q0 @, Q: J+ R* P+ f
麵粉（已加酵母） 175克
% _$ K. j% r$ a0 T5 u Z; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克5.39.217.760 b, C( C# E8 N9 _ E$ k
提子乾 80克
7 {0 m! ]* y8 s4 x' `2 U5.39.217.76 核桃 50克5.39.217.76- t8 z4 a8 l& z( g6 d
糖漬車厘子乾 100克3 @2 ?- s# [' W2 ~: u" i; V% g% a
鹽 少許
$ q# V) |1 N% V8 c4 s/ Y' F公仔箱論壇 做法
8 Z6 v) k! f) f" S; n' Etvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {+ ?& |0 r6 T: [
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
, [4 |3 o) g# E4 Q1 i* r. v; q- Ytvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。 f: h4 j' G. m5 t
4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.767 R1 \. c6 S* L8 S$ ~
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇6 a& N3 X b- V s
6. 以170℃焗50分鐘即成。+ N# ]# A6 ^3 c% M
■電影海報也印上菜單也印上菜單。5 U; R4 @! i5 m2 g/ t7 h( @
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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