 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l- F6 N1 I9 i- H( n
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
6 X1 [2 s. k) ~1 jtvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司
$ Q- H D4 ^/ y7 y' m 地道風味 做法簡易5.39.217.765 b! f u2 W& r- J1 N
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A' [$ u8 l2 m" {, r- k7 v
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
% o' m, V5 S7 ~# b1 M 法式蔬菜燜羊肉
2 H1 [* a) g- e5 [: c+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
- \# G: g1 z( [+ P0 b! ~tvb now,tvbnow,bttvb 材料
% w- l4 l' x6 |0 q( F2 A8 C1 t- Y5.39.217.76 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5.39.217.76* V" o9 i, G2 {$ A* X
甘荀（切條） 12條
_- M1 h$ i+ V$ _9 ^公仔箱論壇 小洋葱 12粒
! F1 Y4 |- B) o# t! w 乾葱、水 適量
" Q$ j2 }3 m' M' k4 \+ h. l$ X; ?8 Q公仔箱論壇 新薯 10個
& o+ j% s' o9 s2 W! h 蒜粒 8粒
G5 A) Z+ o% w+ \- T3 Rtvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個
% E# E" f8 |- Z7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克
4 b, Y1 u* n rtvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束5.39.217.76" q: o, V. k, L6 ~. ?. v
麵粉 1湯匙3 Q. o0 t: q- Q+ W4 |. l
油 2湯匙
8 O0 h; I+ y0 M7 J* L( N' G W 鹽 少許9 Z0 Z$ W+ I I3 T5 v
核桃乾果蛋糕0 |: d; g0 T' R- q+ y6 A0 M2 z4 l
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d3 k1 O, n/ r, V
做法
* ^4 D/ y7 C0 Htvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
. K1 ?% A9 S C1 ^ 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。, h6 j2 { _0 m% z. H2 G
3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i4 ]$ }0 {- ?# }& x
4. 加入茄膏拌勻。
- ^( I. T# F+ F" d- H 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.76! f- @( A4 v. d& F& J& Q1 P
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
+ m4 d2 A! v. u! r- X/ Y" Z# b6 V公仔箱論壇 材料6 |" }! l: M V! M9 i% o! y- x, Q
牛油 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \* k1 h6 k6 h# d/ ^9 r. W4 `
糖霜 125克
- u) \" {5 m9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 125克5.39.217.761 H% v: M' M+ [- ]9 x7 y
麵粉（已加酵母） 175克
1 `( J3 `2 F7 U/ [8 h5.39.217.76 糖漬果乾 80克
3 m0 k3 L5 Y, A) h: t- N! Ntvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克
, U# S, R/ ]1 }5 g. M; Atvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克
2 o+ X W# y/ [2 N) j: ?tvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克
u0 m: K1 A" S: x1 x 鹽 少許
9 ~! S- z- y3 x- h' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
3 ~5 U! W9 P8 n' y1 [7 c 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb5 l( U! Z% K1 j2 I9 |2 L' E1 C
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
+ N: n# l4 ?. x1 m3 ^3 q5.39.217.76 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
. w. n, J1 w: S, w. u, X5 c公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。
* l4 C+ O3 O/ F, Y6 i$ }; R5.39.217.76 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
- J5 `& E4 g2 Q2 o3 ptvb now,tvbnow,bttvb 6. 以170℃焗50分鐘即成。* X& a- h m. `/ R" f5 P
■電影海報也印上菜單也印上菜單。5.39.217.76# o5 C' O! z2 ~5 _- V, `1 p
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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