 《三星大廚》 味力爆法
* D& t' e# i/ B4 [5.39.217.76 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.76. ]; [! r% S h- w+ P* a: ?$ \
 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb+ s) ?1 R; V- H# i% l/ V8 q0 Z6 F
 《三星大廚》 味力爆法
[% U4 ? e- {# [+ V4 ftvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p2 ]- x/ @" ]" ~9 H9 V
 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b# ^! V* l8 |- L6 x* D* X& s9 Q
 《三星大廚》 味力爆法
" P' A- T- y6 P# i5 E% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
% h* s) h+ r9 Z% G5 f2 S公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法
0 |9 z4 H" [- T1 T& o0 G3 B5 F% i公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.76' j$ m, q" W# e! O
 《三星大廚》 味力爆法
9 n- b$ T% a5 v$ Ztvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.769 R/ ~& D+ [7 z+ g& C; ~( L8 F" e
 《三星大廚》 味力爆法
/ x, { x b% M9 N6 r I2 N% |公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法
- N/ q& h7 e8 G& w2 L6 B& u
8 P |# J1 H) R+ I4 r a由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.76" k. u ~% j5 l& U: w
鳴謝：得利影視股份有限公司
" c' p- W9 w5 M! d) g2 | 地道風味 做法簡易
3 m, U a. G O0 n9 H) {5 d, I公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇9 ^/ Y2 x! H. E: u
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。5.39.217.768 M( h4 E+ N3 _& k) D d
法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇: o! _# b, e1 P2 o
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.76# L7 |9 @8 |; R. G& Z6 } ]2 @! q
材料5.39.217.76/ v; I+ w/ E1 H2 g& G
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
1 g2 m. e. U: s; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條5.39.217.76" m0 `* G2 {1 J$ t9 a# p) l+ ]" Z
小洋葱 12粒公仔箱論壇. K2 P. p0 r0 v( ~) h% O
乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 r4 p ~8 `* [( b' j+ `$ N: ]
新薯 10個5.39.217.764 F9 J2 P6 L3 R' r- w4 O, J
蒜粒 8粒
; w" m1 A8 v+ R7 A5.39.217.76 番茄 2個# R% J7 m* G' W p
茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y; ?3 s. e& c7 i
雜香草 1束. i9 g, s$ t/ L* ]3 }! R
麵粉 1湯匙5.39.217.763 D+ v, G3 d: _, Z( m* E
油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @6 A5 h) F! @+ L$ w
鹽 少許5.39.217.769 F$ B9 b, q& {; V! l0 [
核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U3 J+ U1 Y' u3 D4 _+ [' J) h E
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
1 V2 @( g$ M6 ~8 I( i, z. i 做法8 C! G9 b, E1 O4 y! B+ r
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇1 g: S8 ^1 @' G- M" m3 e" j( z
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `0 }7 [! y7 V: I8 ?3 R
3. 灑上麵粉拌勻。# i: ~. u2 Z) @% \" ]
4. 加入茄膏拌勻。- M1 d5 ]! T1 V0 L; S
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
, m% N3 A& T) a, f' D. t+ S" z5 S# Wtvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. F) N7 `6 |( O: @5 J: S
材料
8 n: Z; c* T( e* P& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克公仔箱論壇! M% b! } F: F* R( g7 l; ]8 {
糖霜 125克
E0 h6 ^' I% c$ B. M% o1 p3 ~ 雞蛋 125克
$ ?2 S9 q4 c6 e# {- M' f2 \公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb2 b! d' i* F+ O' R. n1 T
糖漬果乾 80克
# f: d/ M; ]- x0 ^& w+ H9 d5.39.217.76 提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb$ e0 T& p1 k0 A
核桃 50克3 l- ~) k- ?9 s3 Q3 [
糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇, P q6 a7 m( f5 j! W
鹽 少許
4 N3 ^0 T7 G l; ~' ?% x5.39.217.76 做法tvb now,tvbnow,bttvb6 t4 U0 J+ e! q% \
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
' [0 }* u S" E9 }8 ]5.39.217.76 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
( J9 c1 X4 ?, \5 h6 X0 X* Rtvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇* |1 R- t8 \. a( W" G
4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb9 s: w- X: S2 H3 Y4 _" P8 x
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
8 C( o- E3 _. l, n6 ^8 e7 E 6. 以170℃焗50分鐘即成。
) b0 l! E8 A* M/ ]6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
) M) m3 c2 Q* I' n) R" P/ l/ C! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
| 