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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
: ^. U- C* `* r- Y% {$ G7 E公仔箱論壇 鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb2 M; I4 B' ?. ]
地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D% o% Z+ @8 O% w! d
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。6 ^ B7 r1 O1 M9 `
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
6 }: o- a3 K! P1 g, V0 ^6 \5.39.217.76 法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [* Z( f: y7 Z2 n1 P
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
+ C( j+ Y# k) I# n' r5 utvb now,tvbnow,bttvb 材料公仔箱論壇% a, ]3 }3 }3 }. T
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb7 [) C2 q' b/ `# b3 s3 G; d
甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K0 }7 u% j" J# {( @
小洋葱 12粒
) P3 U; z+ Y) |3 B9 a J* L) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量5.39.217.761 n& @& v0 v( C6 B4 w
新薯 10個5.39.217.76! {9 M6 S, N- a; }' S6 G; Q
蒜粒 8粒
0 ]7 g# j" m a i 番茄 2個( t2 _. ]/ K3 x
茄膏 75克5.39.217.760 @6 \* T( ~$ _8 q+ Z. p1 a9 P
雜香草 1束
& E/ r$ W6 R5 f1 a# F5.39.217.76 麵粉 1湯匙
9 {+ V9 O" R- W+ {2 R3 j5.39.217.76 油 2湯匙公仔箱論壇) ]0 ?( q S4 R1 U+ C% v: H9 {
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb5 ?& \- ]/ `7 J
核桃乾果蛋糕
, W0 Z1 h0 _/ S* u公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
# T! ^( U9 J! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法1 D9 a# ]4 Q: [6 e+ E( m, B
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
# q& ?5 b- Y$ `' U6 e 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。' J# s! N( w8 u3 ^
3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z4 R* H- y. o# `- p5 v
4. 加入茄膏拌勻。
& f! F" K" t0 B0 }) |; X T9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。* I0 J! t* J5 n7 z* L" m- o
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
: l7 Q0 i( y# Y0 A, L5.39.217.76 材料
; V+ h& y' o" z# r2 a& o1 ?5.39.217.76 牛油 125克
! i' ]. M" X i' _8 c5.39.217.76 糖霜 125克公仔箱論壇" p8 `# M9 M0 A! n. L
雞蛋 125克" M4 B% a$ `! h l2 m z
麵粉（已加酵母） 175克
# A f& {( a! L5 f3 ~9 j/ g公仔箱論壇 糖漬果乾 80克
/ t0 k p1 \" j; ?tvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p! e# k2 C7 {2 V, ~+ v6 ]/ K. X
核桃 50克
' k9 X+ f" P3 R5 ^& b. j, ]* z 糖漬車厘子乾 100克
7 a) _" ^# g0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
% ?* q3 r- w; h: I5 M4 p5.39.217.76 做法- e4 z: b! ^2 }/ P3 v# c0 P
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
$ ]; G: ~9 J+ t9 e- z4 i 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
: ]2 n9 K6 E; ]' s6 Stvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
% R2 P0 q4 r5 U" a5.39.217.76 4. 加入核桃和車厘子乾。
) }) V6 t ^. r9 H公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
( M7 Y& e$ f& p* o; stvb now,tvbnow,bttvb 6. 以170℃焗50分鐘即成。
8 Q# m% s' u8 W. X5 f ■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇6 w8 u" K; v$ `! D5 V
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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