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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇( g) j9 ?, n, `( U$ k
鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `4 [0 U2 N ~9 r% T
地道風味 做法簡易
$ g9 O# m2 \1 j) z 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。9 o% r( l+ x) S/ F. r6 l2 N/ M6 G
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
3 P- ^5 T& k" g& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉 v: V5 @3 x1 n0 e9 K4 z
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
# K, a i5 ~- b9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
+ W. `2 J j1 I7 n: ptvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb3 q" A. I& d3 c
甘荀（切條） 12條
@, e, P9 \, rtvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒5.39.217.765 j$ o0 `* M1 |' r
乾葱、水 適量
8 F d1 F! r( [% S, X1 x5.39.217.76 新薯 10個
8 X5 _1 c1 s% J6 _! L! p d- b0 X* C 蒜粒 8粒5.39.217.762 w$ M& d$ i6 z" ~) i2 g
番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m* E; ?! j! ]8 ?, o2 H& z
茄膏 75克
1 v4 g: Q& @+ u* `+ } 雜香草 1束
, o% Y: N) h& n9 \5 ^$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 1湯匙
8 a6 T/ ^! U( Y, c公仔箱論壇 油 2湯匙
! W- X1 y' e* Z uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
k4 o6 X, z: n4 n! r 核桃乾果蛋糕5 Q( Z' j5 e& T5 o: p
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。 S' e3 @; Q4 D* Y# U
做法
1 R, ?( B' q7 o2 _4 q& h公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 { V7 _# w% h* d' m7 O! Q4 g
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。( N0 h5 O. A! J7 s
3. 灑上麵粉拌勻。 Q9 ^* {. C. h% x0 i7 i
4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ u+ [; f2 K/ ^. n6 j2 X2 C' r3 m
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
) Y3 J, C7 b& `3 M; ]: B 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
+ l' D% j/ Z* ?( g6 V6 R- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
# K2 i- Z' v. l5 H& e7 {tvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb! g5 F3 Z+ x d4 s" A8 k
糖霜 125克公仔箱論壇# O: g: T4 q; A, H
雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb ?& d6 _) x/ Q1 i% D9 k) Z
麵粉（已加酵母） 175克
* x! d' l! m7 g( Y, j; p 糖漬果乾 80克6 t: v% U( _8 _9 }# k8 O6 Q- r
提子乾 80克
/ i% h2 b/ x. a0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克公仔箱論壇/ z# y& [# ?+ X% n4 F5 @+ t
糖漬車厘子乾 100克8 \9 `" ]1 `5 L% b1 v z8 X/ ^- T
鹽 少許
# Q* Z9 P1 P7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
+ o$ e7 h$ ]4 i' J9 R! \+ gtvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
& o" }4 t4 t; D' O3 R8 K1 E 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C( G' b# r; H5 k* a1 K8 s4 a0 n
3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇. i' a2 V8 k/ ~7 _1 Z% } x4 Q, J3 L
4. 加入核桃和車厘子乾。
/ G8 [- s& Q; ?' V' htvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
: J" S$ F1 f3 X$ {1 J7 }7 o1 I2 a# U/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。
~. T7 O" ?4 |. ^+ e ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
5 H! c! \) m& ]4 L4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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