 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
O3 J/ m) Q" B v* L/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳴謝：得利影視股份有限公司
% [ E' A F$ }# m* Q7 B4 Jtvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易
! C- ^$ i1 M' G. h5.39.217.76 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb- {. m9 L4 [, Q* A k
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
3 a" l+ E7 ~) ~3 g/ c; ]+ B 法式蔬菜燜羊肉2 ]& @0 y" F5 Q& A3 d; @' X
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.76' l u. c, w/ L! F5 |
材料公仔箱論壇4 x% z1 V. j, V, H- b
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
# ~; R/ }( L4 L4 m3 Q/ V( jtvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條
! I, P2 }; a$ b公仔箱論壇 小洋葱 12粒0 L7 B g; ?' O! ?4 Z2 U
乾葱、水 適量5.39.217.76( B0 y+ ~ V. D2 m) I
新薯 10個公仔箱論壇3 v- ?, o( X9 q$ l) G
蒜粒 8粒
( T1 Q2 K$ _ f公仔箱論壇 番茄 2個) l8 Z" ^- g& U" f
茄膏 75克公仔箱論壇 s7 R7 m/ G6 S+ s4 Q3 v
雜香草 1束
) z4 I& v" B) @$ w公仔箱論壇 麵粉 1湯匙
& @5 K! H0 \7 u" k3 u5.39.217.76 油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& K1 C0 n1 m* a- a& K
鹽 少許1 K6 u) u4 H8 d9 h
核桃乾果蛋糕
7 I, \/ k$ Z' d) }$ F l. ^6 m 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。. x, {2 P7 U3 a8 G, O
做法
0 H+ [; k# n# s2 o f) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.76. ~% v$ ]8 b' S% e9 i, f" Q
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s$ @1 i d7 s8 y
3. 灑上麵粉拌勻。
/ {0 t5 T b1 C# q# G' r 4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇; V0 l( t. g9 Z
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。! U4 B- w( S' A
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I) M% J9 t3 A* \- Q
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?% c- t8 U: {2 u+ ~8 n
牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb8 c: o. V: [0 z+ q; e) O- U, H
糖霜 125克
$ @7 [8 G' O% h 雞蛋 125克
1 A' g. i* K; r- m q4 S* L公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克
. R# O; _" p. z, j 糖漬果乾 80克
7 a6 @& `' O' e4 Q! H$ q" B t$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克
2 e2 P3 I1 M- d8 \1 P! E5.39.217.76 核桃 50克
5 V1 T/ @# M/ D0 t7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克
+ i; k8 w$ e# J* A; h% L5.39.217.76 鹽 少許
+ ^* a3 c% B$ b- Y7 b! { C5.39.217.76 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s8 Z& l# i6 t$ F+ I9 P
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
K1 N& V( B& K' j5.39.217.76 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
" \1 ~0 K1 h% _7 X* [ 3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb: V x5 c$ Y0 F5 g5 a3 g; l! d
4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇% N f% A1 }3 C/ p& ^- J
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
4 b' z, m6 s3 p" ~- [3 Y公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇. {% L1 k% B9 Z3 k# g4 V- p& G
■電影海報也印上菜單也印上菜單。7 C" ]2 p Z3 N. R
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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