 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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2 m1 v& Y/ q r- A0 x由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb2 u+ E; a8 @& l4 O8 L9 ^
鳴謝：得利影視股份有限公司
, P5 U/ r% ~4 X 地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb- A# E* S5 o" Q, _& ^4 g
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。9 J$ `+ P& F' W) e( d7 c
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
4 Q! t1 v( v2 A& c% `) z5.39.217.76 法式蔬菜燜羊肉
/ {4 J2 i h& K, `% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇1 `0 M0 L, j9 e4 K U2 P7 C$ H9 O
材料5.39.217.76+ h: m; J' l2 H- O" B
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤& b. o# r0 J' f2 N$ K
甘荀（切條） 12條0 _+ W% m t' k4 p, v! e
小洋葱 12粒
" w" O9 T# [, c: }8 P Etvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量# b; g8 e. Y! R8 D8 S- [+ p
新薯 10個' L+ r S( H6 k$ l4 h6 ^
蒜粒 8粒公仔箱論壇 X6 v( D! n( K# ]- m2 N% E
番茄 2個
$ o9 G u' D0 w9 @4 T& r: }1 I2 \4 Ctvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克5.39.217.76! w7 T! \! V# V# F6 D5 y
雜香草 1束
4 W7 }. ^8 s d+ E9 q! h1 Q 麵粉 1湯匙
: e2 }7 m! z. l7 d+ {: y9 Y' _公仔箱論壇 油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 g. ~9 [# x. |# u: K
鹽 少許公仔箱論壇3 l9 t% D) m: d) @1 L( w" G
核桃乾果蛋糕
' t0 w; S& u0 A# g2 Z$ s4 J. W公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。' h# L1 e; o% w4 t
做法2 T( {% |# g8 D' Z* d! M# ]
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
# d0 ^- l& m; l: s2 N9 I) x公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
4 I+ L5 m" r! w6 W G- K# h 3. 灑上麵粉拌勻。5.39.217.769 f5 Q2 ~- l- c4 W
4. 加入茄膏拌勻。
) S" E, f' a7 l/ `' C9 S; W7 atvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。2 K" {, J) y- c% V( {
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇 U# D- e8 m% O9 B8 T
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j Z, E, S* d
牛油 125克7 W! | L# P2 G9 A; G# N
糖霜 125克; f3 V6 n2 l$ {/ h" C, g
雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O# h/ T! V% V
麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb) m+ F7 p: `5 F! @
糖漬果乾 80克) C+ f. q6 u1 E6 ]. Z
提子乾 80克
t; G: Y( \$ g- p 核桃 50克+ P+ ^" B1 z4 |
糖漬車厘子乾 100克5.39.217.76& r3 A" a+ g& U: o
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c# p* Y6 o' |) d
做法公仔箱論壇# t9 n4 s; l/ ]5 s6 {0 C
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
; i; D6 W$ k+ w, P& q 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
2 ^* S7 |8 V y& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
6 k. F6 k. s: U% p公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。
/ d% `9 O' `1 m3 ~% r) T8 r+ c) P( [公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。0 H5 j2 r0 I$ x- T. g6 L
6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 K# ^! D9 e5 D* Q7 h
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
' T8 W6 @$ I$ N$ a4 z5.39.217.76 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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