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 《三星大廚》 味力爆法
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+ v- j2 l4 g8 l G2 d3 Y由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
, Q. K# U* ^% D5 [ 鳴謝：得利影視股份有限公司3 u' l2 `5 }. m% _) \6 j6 L6 M$ p
地道風味 做法簡易
! h+ D2 k1 F% Y' Z- y# h. ~ v 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。9 a( b) z- R6 Z- x1 P
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
5 [. g( x! n2 o& O; {( Z5.39.217.76 法式蔬菜燜羊肉
) C( |+ @! l% Z* U1 Z 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇0 Y$ U# t# ~* x0 u$ O
材料
0 l% G( b6 W" W+ M! C8 d公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
) @, e+ e& |, f& A5 S5 Otvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條4 K A$ c/ o& |" C
小洋葱 12粒
, o: s" }; z# n7 \4 e公仔箱論壇 乾葱、水 適量5.39.217.766 W2 u9 P) E) n5 j0 n4 \5 p
新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O3 q: i" Q0 d( a
蒜粒 8粒
6 P& o7 }5 H2 u/ A" Mtvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c( G! X7 V. k8 } o
茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb4 _1 z+ f- D5 X% f1 ~
雜香草 1束
4 {1 C" n% N1 N0 ~9 ^% B 麵粉 1湯匙
% v6 ?, g7 }- J2 W/ I8 Z$ _5 O% ` 油 2湯匙公仔箱論壇' l0 Q. q; y8 Q. O; a
鹽 少許( L2 F m: R3 D4 G1 E7 V* g0 O
核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r! L3 b1 G$ @# v3 ?: [
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5.39.217.765 G: C! C* \# ~. F* }
做法
- c V2 @# D) \5.39.217.76 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
: Z; Y1 Z Y3 j, Z0 ]tvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
2 |% T0 N. ?0 k3 u 3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇0 J! ^! A2 _0 o8 j& F( {
4. 加入茄膏拌勻。
* O+ C' l2 z2 v 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
9 f0 Z; m& L2 {8 x 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
/ @. c) V- [3 R2 R! qtvb now,tvbnow,bttvb 材料( t2 z1 [" K" d5 B
牛油 125克
3 W% p# A2 w! ]$ m% s- f* ^7 G! h5.39.217.76 糖霜 125克
7 V7 V: I/ C; B# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 125克
" E6 W) P v, u9 Y; T- [% @公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb( ~+ g. S0 a, i9 p
糖漬果乾 80克
0 [5 k7 K x3 c) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克
) [2 Q) H3 R+ J* z3 h$ e4 M7 d公仔箱論壇 核桃 50克
4 b- R! P5 a, B! `公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克
3 M _. ]: ^# z4 V' w- z" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許公仔箱論壇, v* a9 o2 Z: l; \; ~& V' G
做法5.39.217.767 M0 s+ B0 J9 D W2 C o
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
7 O2 q# r+ ~) U! y; m+ E 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o! ~% m# q- }$ \
3. 放入糖漬果乾和提子乾。& q$ h) o, y9 v8 ]
4. 加入核桃和車厘子乾。
3 i4 u7 C+ I& [9 s# O5 Ytvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
8 F5 w2 x/ Q' ^" x5 s: N% L, y0 P& Ptvb now,tvbnow,bttvb 6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb D8 y- ]3 j2 a9 } E
■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb+ [6 r6 b; H' G& P
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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