 《三星大廚》 味力爆法& b# U0 y7 G5 ]
 《三星大廚》 味力爆法
* P# k& j; [; w, S; p# `' y5 o1 p/ s 《三星大廚》 味力爆法
e" w; l1 E9 G 《三星大廚》 味力爆法
' w, B0 E3 c' W2 i: [, y) r% O5.39.217.76 《三星大廚》 味力爆法
6 m5 q1 [2 }; M" _8 {公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法
' T9 i6 Z* r; k% y3 E% D 《三星大廚》 味力爆法
! E B/ q2 P. V$ r/ F5.39.217.76 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇) D$ ~/ Q$ @& z2 V
 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.769 y, S& T! Z. ^: u1 f
 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c: N/ A% E" r" h
 《三星大廚》 味力爆法
4 z3 {* X {, S/ J# f 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇- I) b, T! m+ W1 w
 《三星大廚》 味力爆法
1 A) k- F" ?# }' a: N, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
) Q/ G* l& j& L1 H$ u. S% btvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇% _/ q9 i6 ?3 ^) Z, w4 x- J
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
5 |8 d. n8 @1 [6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳴謝：得利影視股份有限公司
4 _, j/ F/ z# L0 B+ w" k 地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {9 ]% Y9 M% l) ?* w, |
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。! u7 x6 t( N# P, @& m
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
* \2 u+ Z; I% h 法式蔬菜燜羊肉
7 K Z/ Y6 Q, p0 g. w 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
# H2 a& F/ N& Y0 ?4 Q5.39.217.76 材料公仔箱論壇' \" c; `! ]9 ^7 s5 w$ B9 _
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
# d- g2 s' B$ U/ V5 | oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條
! z6 w1 `+ Z1 y- a4 j7 B5.39.217.76 小洋葱 12粒
5 L( I/ U9 o$ {1 O% L/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量
0 B$ {3 L; Q+ }) @- A/ y* [, d8 r& qtvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個
9 d& b2 O( ?6 \7 H/ w+ H) f 蒜粒 8粒
/ F' N0 e9 p* X2 \: y( L; I# F4 a公仔箱論壇 番茄 2個6 W* Y8 H' Q9 @/ ]- o
茄膏 75克
! \! n: i, S0 U' l' z R5 } 雜香草 1束
" L; @& F! S1 L$ P( H 麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o* @7 a- f0 }! j3 ~
油 2湯匙5.39.217.76" f8 U; Y1 B2 q$ {/ p
鹽 少許5.39.217.76# S( z( m, R4 y7 R. n b* d$ t
核桃乾果蛋糕
/ z9 |' t- ~5 ?& F K 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
' m) F" r# ]3 Z8 H, S; R: { 做法公仔箱論壇, i4 n1 E) g& I4 d# p5 r1 X
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.765 I+ p" N( w7 [, L/ u
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
5 u5 V9 F6 H# t7 v% m) X9 C公仔箱論壇 3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l, |% E$ E# T& ~
4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ @2 y3 }# `8 t; s9 L8 T2 S/ @& q
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
6 C$ }# J9 | r2 ttvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5.39.217.762 a8 `% z- e* G1 _: u
材料
. y! Z. A' E1 R# |6 V0 dtvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克* W$ k* n1 d/ d: a& ?7 F4 o0 p" t
糖霜 125克
. X. h9 ^: B* R2 X8 g 雞蛋 125克7 g& h+ v, P0 E9 ^- Y
麵粉（已加酵母） 175克
# z( Y- `, D/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克
* h# \6 l4 {9 l9 o 提子乾 80克公仔箱論壇2 m/ J' V6 D) U, @
核桃 50克
& L) Q( { K! Stvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克
' _! i! n7 i8 J7 H3 z 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb' L% D5 e0 t$ k+ o" c( x8 m
做法5.39.217.76 s& Q5 {9 r9 ^, I! x; _
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。( A3 J& A- e3 l$ d( o: H3 U
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
. O* j4 v1 |- l& \. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 放入糖漬果乾和提子乾。4 @* W% y' a6 y" }
4. 加入核桃和車厘子乾。
! D$ l+ a" @% J- [! B" P. j; T! `; D 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
) ^, _. |2 k; x( G* A( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。
# H Y9 \/ I6 \4 t: w ■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇9 T B8 ~/ Q2 B6 ~2 g6 V8 r3 F
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
| 