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) A5 K" S, i C6 z/ M公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n I1 n8 q; z) s- I
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" {9 ~; Y5 E0 M4 c- d# |+ M公仔箱論壇 地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r' r6 {% s4 @$ C
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。5.39.217.76& w) {, w4 m9 i9 T3 c: V
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
% l6 P: S8 _ A* Z/ s 法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }! b4 e) \5 S+ C( j
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
3 A; y# L1 i! \+ J$ V" t8 D公仔箱論壇 材料
3 O& v1 \, o3 d8 L7 _. K 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
, W3 n6 s9 Y+ {+ x! t- S; j 甘荀（切條） 12條
" I0 u; Q0 _/ H- Ytvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒
5 U: X' q% S- o+ w' _( g8 z! itvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量
# O m4 O$ T2 c8 S5 \8 u3 B* h; q 新薯 10個5.39.217.76; L1 N) R4 c1 V+ b- `
蒜粒 8粒
0 S- y* y3 z. a1 J) e; |: V公仔箱論壇 番茄 2個 C- H M* @8 ?2 ]: E/ S) x
茄膏 75克
# u4 Z. {4 g6 ~ n8 q m( v公仔箱論壇 雜香草 1束
L$ f+ C; A `. N6 l a公仔箱論壇 麵粉 1湯匙
d7 ^, P0 |5 Z9 Q% h) V# |: [ 油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G; P) t' H8 P" q
鹽 少許
( G6 W9 x; q2 ]# h. }- `tvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕公仔箱論壇6 ]; r7 b) w: O8 k/ W
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。1 w5 r8 ?) J' g
做法
, P& V" V- r: H0 D2 s5.39.217.76 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B, {" `$ Z9 C% n0 r
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
$ A7 N/ w+ k2 P4 e9 W/ H7 m6 n' Wtvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。
' C( J5 {8 E+ d( b g5.39.217.76 4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( D. V0 _1 }# n8 ?/ z0 B9 k0 Y
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
, O6 k9 w% E0 @. D6 {) N公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
- V' s e% w& z! V8 A/ f公仔箱論壇 材料9 ]. y# r6 E* d6 a& ~
牛油 125克
" Q! e$ t! q. |# c2 s5 {* L5.39.217.76 糖霜 125克
& a; ?( g( |) `* v" B1 V 雞蛋 125克
, {( r, D/ m4 p; q 麵粉（已加酵母） 175克
$ m+ E' n1 s. D6 b! w$ y公仔箱論壇 糖漬果乾 80克
$ W+ {+ i( J& C: p2 _+ j" C 提子乾 80克- S/ }1 R+ n: l% ?" `
核桃 50克5.39.217.768 Q1 R4 D9 ^# f8 y" W" ^6 d
糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S1 U) e6 H/ D, t0 B% `/ |/ a
鹽 少許公仔箱論壇- k8 x" i5 q, ]5 s
做法
: K% Q$ H* y- d; s0 F/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
6 \# `; V; z6 j$ u8 X# n( f1 Gtvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。% ~6 X8 z7 v! P* m( g6 n; N
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
: G: {- n% F: ptvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。
. Q- V6 ], B! N+ @/ { C 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。; T3 i0 u* G$ q* k
6. 以170℃焗50分鐘即成。
' a$ T4 O) h( [3 _' e9 @公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
$ I! J( {9 ]; |公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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