 《三星大廚》 味力爆法
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) J. p; u, y) S i! K X5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
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3 {# v: o3 g8 C) L# t公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.765 N$ b% C- V3 e) j# ?3 J
 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法+ x. @0 g- ^! }, y+ s5 U0 g
, a+ V9 }7 f! \$ F1 w: I" U! N# Htvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊& r9 ^- U% \0 B i- ]0 j
鳴謝：得利影視股份有限公司
6 S, f; Z- ^" ~) R7 S( A5.39.217.76 地道風味 做法簡易0 i: v1 J/ B* ]
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇% W& ~9 i6 C1 \- [$ w8 [" `
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
5 X1 l* ]* K% b; T5 |2 S 法式蔬菜燜羊肉
2 ^" d. n1 j( A 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
7 |; k/ }% Y# L H# W5.39.217.76 材料! _! C, ?; N# h& Y/ D
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
6 Y, G E( ~% E. q9 m$ Ptvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條1 b* | O. J+ X. t/ J
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A3 w& m8 q1 H! I
乾葱、水 適量
* r a: e6 H" e/ R1 ~2 n$ m 新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m7 C. e3 E! l8 P3 ]( j- `
蒜粒 8粒
% Y- d, {3 Z* }5.39.217.76 番茄 2個
$ J. w/ V9 y- H Y 茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb: `# o0 O; ^8 X1 e0 V( N& R
雜香草 1束1 c6 F5 c8 M4 ?
麵粉 1湯匙
* l( E) w5 K; ^& A公仔箱論壇 油 2湯匙
. V, j$ E" i/ y" P5 Q; c6 u! m 鹽 少許公仔箱論壇% S7 P/ g* G$ @. H
核桃乾果蛋糕公仔箱論壇) ?2 a; R: K, }" a4 o: |& ?
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
& p3 s) y& V- Z, W9 l$ a* ~9 L 做法
: D! S: x# ~7 @; btvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.76' X% ?: z/ F, T+ o+ W
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.769 ]5 n; @2 C5 e0 v
3. 灑上麵粉拌勻。
& {& O$ Q4 _; K% A' `- H0 _1 j 4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?% B& b, R6 G- w- e
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.76* ]/ V7 t$ J& D' w2 c% s! c3 \
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
/ v; i/ N$ O0 n4 o! p* T! R; ~tvb now,tvbnow,bttvb 材料' t6 r. C$ u5 ~/ I1 I
牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb: C, E3 P7 j+ w, Y
糖霜 125克5.39.217.767 i- V9 x, E: I" q$ Z# A, x1 Y1 I
雞蛋 125克
- w; ?) S9 v2 ^3 F/ Z3 |1 @. gtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉（已加酵母） 175克
/ @, \+ I1 K. A* M, U1 H+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克
% Q9 |% O: N) `5 ]& s o/ S 提子乾 80克4 p' w ~& ]* G' x2 k* {8 n& w! `0 C: X4 a
核桃 50克
; a$ C1 f: |/ u: D8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克
8 C$ w _# C. |# l- z+ j" x 鹽 少許
* G$ L+ h, ~, q. |" jtvb now,tvbnow,bttvb 做法
5 O7 U- S4 q* C5 e 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb; F# u5 K8 u+ _
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
2 h& B' W& E0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
0 j/ h% I* s* T% f c公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。
, E7 e, p% A3 w8 { b6 ~7 b4 W/ T 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~0 {4 X7 y6 l4 T
6. 以170℃焗50分鐘即成。
/ V- s2 @0 W& p. ?) f) E* _1 p ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
0 _8 m) d0 {3 }/ c1 q; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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