[中式食譜] 雜 菌 牛 肉 歸 巢

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材 料
  N+ V( N, _3 m5.39.217.76猴 頭 菇 / 秀 珍 菇 / 香 菇 / 冬 菇 各 50 克 、 牛 肉 250 克 、 紅 蘿 蔔 粒 70 克 、 蒜 茸 20 克 、 黑 胡 椒 碎 1 茶 匙 、 小 米 油 適 量 、 生 蔥 2 個 tvb now,tvbnow,bttvb2 h  n0 z9 T1 i& C4 Z
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調 味 ： 生 抽 適 量 、 生 粉 1 茶 匙 、 清 酒 1 湯 匙 、 小 米 油 / 胡 椒 粉 / 糖 各 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb8 R0 `) w4 T( J
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芡 汁 ： 蠔 油 1 茶 匙 、 糖 / 生 粉 適 量 、 生 抽 / 水 各 少 許tvb now,tvbnow,bttvb2 w- `) ]( J" A3 `
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做 法
' Y+ y# n1 Q' s6 x0 M0 ]: a  j1. 生 蔥 放 鐵 湯 舀 內 ， 下 滾 油 炸 成 至 金 黃 雀 巢 形 後 撈 起 。
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& i! I4 ?: p! }8 e, [. C& A5.39.217.762. 牛 肉 及 雜 菌 切 成 薄 片 ， 拌 入 調 味 料 後 備 用 。 5.39.217.764 q% E- I4 E+ W. ~1 ?
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3. 紅 蘿 蔔 汆 水 備 用 。 & h5 R. A$ i% f$ y

' U! U3 v2 P' X% n" G5.39.217.764. 將 小 米 油 煮 至 微 熱 ， 加 入 蒜 茸 、 黑 胡 椒 、 牛 肉 及 雜 菌 ， 最 後 加 入 紅 蘿 蔔 粒 ， 埋 芡 兜 勻 ， 放 雀 巢 內 即 成 。
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貼 士
  k" V, ?; M0 ?醃 牛 肉 時 逐 次 加 入 少 量 水 ， 用 手 感 覺 牛 肉 質 地 變 軟 身 ， 炒 出 來 的 牛 肉 會 更 軟 腍 。