 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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2 f2 _5 c3 `! [# p' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb+ i1 V, M( D- }: M9 J
炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇/ f! T6 ~5 o6 _0 E
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。2 O# h& E- c+ O+ H
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻
1 R' ^ A; S7 k. B5 y5.39.217.76 雞蛋 1隻
! D+ ?; y( A! t' w" _8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量
; j6 Y/ I$ ^ S8 [, t1 V5.39.217.76 油 適量
# P/ e, a3 D9 R6 J公仔箱論壇 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
" a+ D: ^! q: i* J8 g) d d% n 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g7 P$ w5 W0 K, m. o
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5 @, R0 J; i8 t: t, m
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb: c# v, Q6 X( @) E4 D. I/ F
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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