 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉公仔箱論壇! F8 b" Z) a5 R4 H2 u
炸至香脆 佐酒一流
+ t5 s+ Q; x1 C6 L6 a* B 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
0 h- t% N. f, H 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb# E/ `. |- {1 s- W4 H% U
材料
: ~7 c/ R1 j, t3 T9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 六月黃 2隻公仔箱論壇& _' z" Y# F8 K. _ t r5 e/ j
雞蛋 1隻. k( V/ w/ |* ?
炸漿 適量
% f9 l! N% e* T( e4 X3 S5.39.217.76 油 適量
$ h: R* A: r4 z7 r8 G$ H 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
- ]' I6 y. d7 V" @4 F( } 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。1 ^) k) U u% |+ }
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
' t' E7 v! F# I. ^; U( ~ 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。5.39.217.76. |' i4 F% \" r& K+ d+ v
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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