 惹味黃金釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb. J( A1 H& [: f7 O
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 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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* y: j( @! }, i- B% N8 Utvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉9 [. Y! F* D6 N" c# F) T
炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb5 q6 h' }4 N+ F; g5 a) Y
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
* s% z; D& C! h5 N+ g7 z, H6 H公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。5.39.217.76# H) ~ [5 K, ~$ I3 s& q% F
材料- f+ A2 r6 v3 V4 R7 B; j% \
六月黃 2隻公仔箱論壇: I6 f2 S' B- E2 N; L
雞蛋 1隻: x6 N1 s0 @( k! A, n
炸漿 適量
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1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.76! J& `. _1 `0 x% x
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
a5 O4 D* {. u2 o% l" s( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。3 O6 G6 i7 e" r, ?" w& \! D& ?
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。9 S- q, w4 s9 h) u6 z9 c! {9 ~& }
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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