[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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• 惹味黃金釀蟹蓋
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5 S. o& c# R. u5 F# L# b公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉5.39.217.76: g- q  ?0 J0 ~4 a* k; z/ [. M
　　炸至香脆 佐酒一流
# F  F3 t1 g7 d4 K& ptvb now,tvbnow,bttvb　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
, b- p" k  _  c8 O, F0 z6 ?2 P" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
7 \: i0 n3 M9 }8 V+ N# k　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t: Y$ y+ G1 w3 J
　　六月黃  2隻
  @5 p! I) T4 |  A5.39.217.76　　雞蛋    1隻! R: H6 q, K$ Q& ?" _) z- Y
　　炸漿    適量
6 p4 F4 D1 J, X( X0 C8 h* r　　油      適量
% ^: s7 u0 C. n+ i, H# z6 b　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
( Q9 ~/ _1 A1 e& ~* P, X5 Y/ }2 Y　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
3 ^! B' l- Y$ P, j' Y* {; ?5.39.217.76　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5.39.217.76) m, N& {' I* n- A# s- C/ j! ]0 A/ j
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。. P- j% h6 L9 T% L
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。