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 惹味黃金釀蟹蓋
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: S/ I2 o0 n5 ?! Otvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
T0 [, ]9 y( e- F+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇! A; X( i" i6 C) Y1 Z1 O
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
, l& G. P- a4 N) f+ S; h0 z, ^6 Utvb now,tvbnow,bttvb 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
7 {3 e, v7 e( o/ h5.39.217.76 材料
" ?9 [# Y* D8 s4 _: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 六月黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb, [+ j- ?" |' Z, x e
雞蛋 1隻
! X; ]% M8 _0 ^( Q6 E L, Z. u4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 炸漿 適量公仔箱論壇* n% r* y q7 ^/ \4 [4 v
油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?$ Q& {5 b( l+ v" t5 D
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ }. V9 c/ S. g4 k' U7 \
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。6 W5 o. B; m: ~1 t
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
; x/ Q) N, r9 d8 [+ F5 [* @5.39.217.76 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb) u# I. O {# M6 ^! p- s
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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