 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉' n' \6 U5 W5 t( H
炸至香脆 佐酒一流1 W* T r; z$ q8 o/ S
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z5 W) [7 N: W" R
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb* |. o/ T5 \# m7 T& j; r
材料
) U4 i; U# ^& H5 J3 `# I' l" j 六月黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb/ R9 {3 [4 Q4 {! T4 T
雞蛋 1隻5.39.217.76/ I9 y# x9 {# i( q9 B
炸漿 適量
( O7 {, v1 _4 |tvb now,tvbnow,bttvb 油 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 B `" O6 o+ _7 f& e3 a# i9 V
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: r; Z4 N) Z9 o6 K
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |+ |, P9 C" f- o' g
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
- x z6 `! z7 j公仔箱論壇 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇, K; w' ^3 F, K- N, K! e/ P
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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