 惹味黃金釀蟹蓋
" E6 Z& q' [3 Z; v; I7 h 惹味黃金釀蟹蓋
+ A. n$ k' O+ ~- z 惹味黃金釀蟹蓋
5 J b' K4 _& F" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 惹味黃金釀蟹蓋 V. _4 m& n- n5 s; J4 F7 z
- 惹味黃金釀蟹蓋' A" s3 ?* F2 L6 _( k4 s0 @# A3 b1 [
0 ~- R0 I: j1 w# J1 J+ A
% v* O1 p) Y/ @) O1 {# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q/ |/ q4 c: s
(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
& K$ Z- T' E. \ N5.39.217.76 炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb$ \+ [- {8 m4 U% \! s0 B
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。5.39.217.763 N& ?, y8 M- J( @/ i
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb7 h$ O) P9 u- z. }6 t$ Z
材料
" x3 G0 ^' l6 T6 Y( Vtvb now,tvbnow,bttvb 六月黃 2隻
. [- I3 ]5 \# b5 W. E q2 y% s公仔箱論壇 雞蛋 1隻
/ O- {* f% P- V公仔箱論壇 炸漿 適量8 u2 t* q# x; ^: H
油 適量
8 Q0 N- ?/ E; K3 _5.39.217.76 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.766 K- b1 ^" @2 P2 T
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。4 \- E! ]8 J6 x! g. B! P; H$ ?/ I
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5.39.217.763 @4 D; U% M) ?8 \) E" f2 y3 v* ~
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
2 L& e" k7 T0 f8 K/ ?/ G( E& o ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
| 