 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t" S0 c$ o) j" f
炸至香脆 佐酒一流
% [. L4 ~3 N! S8 C) Ntvb now,tvbnow,bttvb 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
5 o9 p( Y, D1 a3 H' I& t5.39.217.76 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇# T7 L( M, C1 c: X$ q9 f# i# g1 p' H
材料! N8 {# S. K9 `& \( B
六月黃 2隻
: s/ _0 w) t/ x$ n' W3 `/ J 雞蛋 1隻
! T4 [% z N m( W7 p/ [ 炸漿 適量5.39.217.767 u' F2 _" t3 h6 M
油 適量
c# @+ `# D4 J1 M4 h5.39.217.76 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。( C0 b* A" B0 W* {& b
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。8 Q* F7 Q4 N% [3 g/ t3 x7 Y+ ?
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
; Z) H" O2 z% T" Y3 c0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。% }! |8 X" y; i! [
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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