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 惹味黃金釀蟹蓋
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* w$ q( o$ ]8 ?$ U& g(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉公仔箱論壇) r3 y8 x: D2 }% j
炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇) m( J6 y) S, N% g1 \+ T
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb6 _3 |# `$ u( y! C3 @* t# {! [
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb6 W! B, k8 p' O6 V2 \) k3 p
雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a$ t* W# z. [7 Z6 `2 l
炸漿 適量tvb now,tvbnow,bttvb; Q; d2 \# ~, Q3 T1 |- `
油 適量5.39.217.760 u0 x, W: F$ r% w& C; K3 B
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
+ z7 a7 ~$ o, S$ s9 }1 G 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
/ h5 w2 G D9 v/ V% c' F8 }3 l# B公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5.39.217.761 M* x6 D1 B2 y- _' u {
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q- K! T$ w ^; l1 U, I# s9 a# t
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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