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 惹味黃金釀蟹蓋
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4 `) {$ i% _+ |: {" a4 Q" F(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
, o6 G; {0 p9 p. x( E& Y$ J5.39.217.76 炸至香脆 佐酒一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p5 s) v0 P) b- s( O( H
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E- F; ]9 A5 P
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
K( H/ C4 P. ^! G3 f$ M+ { W 材料
. Y) _# G/ r9 [/ e2 Q' N公仔箱論壇 六月黃 2隻
6 B x1 R6 d! @$ t" a公仔箱論壇 雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S: @' O" F- r |$ k
炸漿 適量! C I5 z* r$ e" t) ?# B+ F2 Z
油 適量
& A, k% Y: C# U& c$ O公仔箱論壇 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.761 n1 s+ [- Y- j/ h: N- c: S1 V
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。6 s9 n6 ^( e H5 H2 R
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
' }; j; Y; k0 S$ S z; ]8 n2 g: B% B公仔箱論壇 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
: ^* U" G& Y6 ^; o0 atvb now,tvbnow,bttvb ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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