 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉& T0 ^, F. a' P0 {6 }6 O
炸至香脆 佐酒一流
. z) j9 N0 o" d* L) q2 O( t" z 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb% f; R/ i' d7 V) p- e. ^
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb& f+ \8 H! t! G6 j
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L' G1 t9 ?/ V# h/ `, Q0 o" @5 ~
六月黃 2隻公仔箱論壇+ y6 W- d" N- b8 h1 z
雞蛋 1隻
7 K& c' ~7 g# y v, ?, k5 L 炸漿 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 s1 Y: \0 j" l ~+ ^7 j& w
油 適量
1 g0 V# D* x9 |( c 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
3 y' H9 ?8 T. v/ n+ }0 v4 B 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb1 K* Z9 y1 Q/ m# m# t. N
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇4 p+ D9 x& h3 Q a& Q% @) b
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
1 u9 }$ D( N5 ]公仔箱論壇 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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