 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉' J# g0 r2 L' E0 e+ i1 v
炸至香脆 佐酒一流+ u& D _% z2 r- r% i1 S
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S" \7 D6 \: i$ W; J
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~' U# E+ J7 D
材料" R/ |5 C5 F& e
六月黃 2隻
6 h/ j) k5 G0 Ctvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 1隻公仔箱論壇/ S7 v g5 P4 A" I
炸漿 適量
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1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
5 O, B; Q* \! r7 l9 C7 c5 \, U5.39.217.76 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb. C6 x5 Q7 W9 R* h. l
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇7 J; c& C7 |' ]. y) Z: R5 |2 d1 ~3 S
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
o6 `2 z) @/ h) L% N' C* X& F5.39.217.76 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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