 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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; B. d2 o! q8 e) z(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
3 x) |1 j3 I4 a, F& Y8 q 炸至香脆 佐酒一流
3 U* q% |. T0 Q/ k/ \- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
: H Y; }. f E8 O* ~. U& I% e4 L! f公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇) d" Z" ^: Q- }2 D! c
材料公仔箱論壇) o" z2 q7 k4 ^3 K. l
六月黃 2隻1 q5 b) D/ p, k0 e
雞蛋 1隻: c+ j4 e1 C0 }. _
炸漿 適量: \3 T: J4 \- G) h9 V; ?9 R4 [5 m
油 適量
: b$ P" W" m( x0 q" g8 W8 e" F3 D公仔箱論壇 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V& N2 `( o; z( O; K
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。8 F. v2 N2 k8 [, s4 k
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
5 `- b, J" q( {( Htvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。) V0 T0 ~; X# Y1 ^& ]0 D( r
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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