 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
: a8 Z3 D" Q9 t# C) ?7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 炸至香脆 佐酒一流
+ u3 J) c/ K$ `& ]! l公仔箱論壇 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
) b% F2 |6 q1 ]% J( X5.39.217.76 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇, S$ j0 l0 a5 Y+ r" P! ]' e
材料
4 K6 q( m4 I) ~ 六月黃 2隻8 d. n. J4 T) K1 G
雞蛋 1隻公仔箱論壇5 I1 ?- \* @- X: E c
炸漿 適量
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1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
) {. w. [1 r- S" z: J: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
! `# J) k! y' `5 @9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( d( _0 b: ^/ O2 G' P2 x0 L
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
" J& {+ r2 W: S; v R公仔箱論壇 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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