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 惹味黃金釀蟹蓋
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+ J1 Y) X: V9 R$ q4 ^(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉5 ^6 G' J2 w1 F& [6 [
炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb8 D' N; g T8 w! h T% I
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
% |, n9 K& w5 r% T7 y" K5 M 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
! E. ?+ d; j0 L" x/ f( \tvb now,tvbnow,bttvb 材料
c3 @1 y* E: q+ F j* Z# L4 o 六月黃 2隻
: w2 I9 m% a8 U# ~0 y 雞蛋 1隻公仔箱論壇7 r5 j9 J4 X0 f( X4 u
炸漿 適量
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1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
, @% w8 g# s/ ~ 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
- X* M% P; }% H& k. ctvb now,tvbnow,bttvb 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |9 P: W' V$ H+ G' F3 d
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 D: L& U! D9 W! [6 W
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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