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 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
" w( | S' \* k% {* W6 o公仔箱論壇 炸至香脆 佐酒一流
+ E; m! e o+ Gtvb now,tvbnow,bttvb 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j4 P, N$ y) l; A
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb$ E" f6 P+ t8 Y2 t% _
材料
9 ]5 N4 @& ?1 g# f$ K 六月黃 2隻5.39.217.762 i$ `( ]4 T+ x$ W. M. d
雞蛋 1隻
9 K' U, f+ }* ? 炸漿 適量
9 w) R0 x( x: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 適量
4 H7 S! g0 P8 n9 q _$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
& Q9 `* e$ g" @5.39.217.76 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
7 f# j' p A" y* \5 ^2 r3 V 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇+ C4 l2 y+ p6 C1 W3 c9 s
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
( z3 I7 _3 a+ Y4 s: {5 V+ [6 O ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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