[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉5.39.217.764 o% v1 [( D6 J& ?; H
　　炸至香脆 佐酒一流5.39.217.76+ o# e6 C& d- X
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
. o' p" H- \. |, O  ktvb now,tvbnow,bttvb　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇( Z3 t2 z3 {6 m8 \
　　材料
. ?; A) @  l( D2 ?+ L, Y　　六月黃  2隻
3 m, C7 X( `; w& q公仔箱論壇　　雞蛋    1隻
3 C% T+ G* C9 W9 \" e2 k5.39.217.76　　炸漿    適量5.39.217.76% Z5 l0 }6 r6 h! \
　　油      適量公仔箱論壇  Z$ X/ N. o0 V, Y# [# J
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 D2 @+ c2 e! l* \
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
  j7 e8 d# G2 x4 d2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5.39.217.76  r* B+ S" L; q  I7 G0 N+ N
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇- C$ ]4 `- D3 M9 W4 }2 {' v
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。