[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉" I5 C) Z! G1 O3 a* _  w, \, E
　　炸至香脆 佐酒一流
% [  r1 f- ~7 L　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
( z" F: a9 f( r$ u  f. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。5.39.217.76) w5 s, ~' W8 x
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb  ~; f1 s: j& |7 b
　　六月黃  2隻5.39.217.76& O0 y; k" ?3 u* D  X2 X
　　雞蛋    1隻
( y0 X: |6 v" B% @! x" Htvb now,tvbnow,bttvb　　炸漿    適量
6 u" s5 U! h* `  _　　油      適量
, g5 E2 c& h# I* o公仔箱論壇　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.769 r9 H: w) e7 {! B) s, o# _
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
8 E0 R" P5 {& e, q　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。6 S& x6 }3 Y% v! U8 O2 H9 X  D$ W
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
" m0 r$ ^0 R# _+ B  z　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。