[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

fcity

• 惹味黃金釀蟹蓋
  6 X( r0 \  K3 I, {tvb now,tvbnow,bttvb
• 惹味黃金釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H; B" h. r" d% \* J
  
• 惹味黃金釀蟹蓋
  8 x$ k, v7 Q$ s# ^* h% K( ytvb now,tvbnow,bttvb
• 惹味黃金釀蟹蓋
  ) l( R9 g7 @* Z" _6 v; ~5.39.217.76
• 惹味黃金釀蟹蓋1 t3 \# l5 E/ ]$ q& t" b0 N
  

: T. f* p" F/ X( C" R9 B, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  K4 V* t# o1 j& f" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }/ _2 [" G7 M. K* ~* S/ }8 G. G
(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉4 p4 S8 [& _: x; N3 e4 N6 H
　　炸至香脆 佐酒一流
  F# q' T! e0 g6 j5.39.217.76　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。  s& u% |4 U9 E" q! [# p
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
: p* o5 k* O# c# i- W公仔箱論壇　　材料
+ w. q- [8 H3 N) }5 c4 H公仔箱論壇　　六月黃  2隻
: }' I( i+ w) z公仔箱論壇　　雞蛋    1隻
8 c$ G  J. m% {6 o　　炸漿    適量
9 u8 e2 C/ y6 O: q3 \  B, r" Z% i　　油      適量# m5 l, S( S+ m3 g4 n6 D
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇' e$ [* W  U3 W1 l% Q
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
7 v- C6 P; E/ q) u$ {9 y9 U　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5.39.217.76! {- l, [5 T( q% t  {2 q& z  f5 q
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。5.39.217.76) N3 a2 Q4 F) J+ o/ h/ e# T1 n
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。