自製梅酒
. u# R7 ]" {' o, U q每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J- \3 w) P* F; U3 Y1 z+ m U
# }3 a" z& c, J% j& u8 Z! {) D公仔箱論壇材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @8 J/ w( E3 }
青梅子 1kg
4 i* M5 k, \4 c3 q( r6 @- B( j冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
, e+ O( N p0 a1 P# r5.39.217.76雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) . r- S- h. K" c5 t6 H0 b
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇' ^' U" l! O- A' w1 Y' V
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
$ v) C. W$ N( u+ M* S% ^* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
* B9 ^& ]9 k. Z1 }1 T0 W* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O" E+ C% w4 w: l3 m. O% S8 q
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
* Y1 i6 x/ v2 l2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb0 i' m# p. D+ w& I* r
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb- X( [. m+ P5 \- q' ~
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。& K8 l9 w7 E9 X6 u$ k" B8 Q2 I
8 s; L7 [7 M/ N' p* L; i& B& @公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb" Y# H+ T! w) J: F$ ?+ P0 P( F) }
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。# f% ~$ ]- l% U* ^3 f* T
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb( f: l7 P) `( j* m; Y9 [- W! x, E
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
5 P( `0 e8 N! b' V: B公仔箱論壇3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇+ y P( h5 a7 O7 r+ z
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。3 p& d7 S; J) U; P& P
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
4 ?+ [3 m; b& J5 c6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s' |2 E# X |( K/ p6 u$ w. \
泡釀梅酒貼士：; ~& w, X2 M$ i4 X
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
/ p/ X* V* x& v5.39.217.762.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 * H( J+ {2 q9 `
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。tvb now,tvbnow,bttvb# C d# \. H+ K8 v, U7 Y% e: i
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb; P% Z) R, c6 L
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。4 G+ D+ a4 u, O s" m1 f; l$ O
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
" s" ~- R( P; y! c/ _# x5 e ^* V5.39.217.767.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
0 J6 j& K+ _& R( b5 }* p8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
: {1 y( s# J# D* |7 F' Y公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
+ z4 ~" v7 x) R) Y1 `& P2 R公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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