自製梅酒
7 ]4 h. c! ~1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B3 [1 s# v, [" u
$ N# |0 f* t; [+ W8 k. U8 ~% C$ qtvb now,tvbnow,bttvb材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v! b, V) J* P0 T `+ E+ g9 z
青梅子 1kg 5.39.217.766 Y' @3 Y7 @2 n- i. S
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
: \. H& Q) h( u3 ~6 I- i" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 8 b" f2 u" Y3 m+ V5 Y5 w
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
) X1 d6 e: G/ m$ }+ q1 q7 i# X# V* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
+ Y2 X& I) K0 }, i3 d/ F5.39.217.76* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。4 v9 U: q9 c, ^9 m8 L. d& ?1 x Y
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
/ V) A' V6 J& ]" }* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇" t. h. T* G: H1 H" g
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇0 {/ B9 o: @8 f
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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G& [! {5 _$ N8 \/ O5.39.217.76做法：
, T5 Y$ v1 Q T% O; ?; {1 i! k1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
+ B- v7 E5 e% E7 i, C! m g: @1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q% u3 [; I/ A9 K' o
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
# C- U* M O$ j# [- Ftvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
6 o7 Q$ @/ a$ O2 A3 g公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。8 F3 K( q3 f! [* G" o
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。- F' o+ \" M6 T1 ?" n7 H4 {5 Q0 H1 q
6 {$ v& T% m- O泡釀梅酒貼士：
: |& \" }+ s2 V, o1 Ftvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a# h* L/ h, y+ U( G1 x: n
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
% m! r0 R4 @. a$ n3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
! }" w8 D* j6 Z/ ^4 t7 |9 ]5 }* f) otvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
4 Z7 t1 z" x8 v& X6 P- Ftvb now,tvbnow,bttvb5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇; w! e. s4 `1 ?- o1 \ x9 v
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 1 P' q0 L; t3 J U* I8 h
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
5 x. m) J0 s$ q/ \tvb now,tvbnow,bttvb8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
- g) n( T6 s, B( v9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
% c: n$ w# C0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb8 E/ S; ^* q/ S
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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