自製梅酒
. ?' W0 g3 ^+ Z2 N6 b C! n( b每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇1 P/ G( [* {& z1 b& O
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材料：
1 W# a* o( ]+ rtvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F/ O9 n& u3 A Q0 _
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 5.39.217.76% P1 Q2 i0 S! H4 b" n% f, z
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 2 }, K j# x. U1 h% s
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H% }* `. F! Z) e: s7 ~8 V
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :0 ~, c9 W' L0 }1 X
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A, B, i9 Y* s q7 R
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。% s: a# |1 b8 `; m8 y \9 {# g
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。# `% g* D; r% h! p) G2 p& [
* 雙蒸比較有酒香。- k& k3 \' k- t- q' D2 r5 M! c
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
( ~# }7 s, j5 [3 ~3 T: a+ D; x7 Z公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。7 Z* e8 o! R2 Z& |8 M7 d( N: W0 n
! {4 C( Z* ^0 s" [6 o做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b5 i; w) {# Q, z% @1 T
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i0 E$ a# _ c I% R8 }
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇6 N# |* K3 q3 G! E1 v
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
& b8 W. }& m1 [) g" H) ]2 e0 P- F4 g' ~5.39.217.763.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
+ J4 w8 X0 i7 e/ @! I. H/ t: d4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。1 V/ ^9 f5 n y3 ?
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。; {3 I7 X/ _7 O. X: v8 m; D. F& O
. y" D1 q* \1 I! _1 x/ r% _tvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：- I; ?! j2 j) U- K
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k3 Q$ B# q; M/ t( Q5 s
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇" T! @1 ^& w$ C* b6 d
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }4 v8 W/ g# F$ }3 t) o
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 $ B: D! @- z9 j+ h" D
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。3 T5 k) t8 s! v4 V' J
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u, S; i( g! f# a. M) x
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇; z' O: V) }0 ]* v8 C
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。5 V+ `4 K4 k9 {6 r5 f, z# R1 _% e2 Z
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
" }) _( y$ D, ]2 Z5 y5.39.217.7610.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。0 e/ k' m; |: n9 Y0 ]* B
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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