自製梅酒
$ `- n5 c C: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
2 E, _' s. u$ o1 y3 y/ h4 e5.39.217.76青梅子 1kg
0 J+ X& P$ g5 ~冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
& v/ m* E; X) j3 U7 d" Mtvb now,tvbnow,bttvb雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) & G: Z0 R3 G* w- i" V$ V
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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$ C6 q q0 z, g7 F& u0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb, [9 E$ F3 x/ b
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb9 |; a- C5 Z; |5 o
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。- ~/ g( O4 ~; W6 `
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。5.39.217.76+ C, E1 r- Y1 r+ `$ s. T! i
* 雙蒸比較有酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O A1 e: s# P) l! {) r& f6 M
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。3 N$ n5 s* d X3 x7 g+ k4 G" w
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。3 f. a5 `; Z# Y+ F1 A
/ _; ]; u" O! }# b, ^0 ?5.39.217.76做法：
0 w' Q; Q8 q6 H& O% mtvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。1 x: [1 S( j+ Y3 S- K1 `
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
8 V7 |! ^4 X9 m公仔箱論壇2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。) R* \" _1 Z! q9 Z- j7 X- l
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
; M. m( @4 M. L/ x# w4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
. p4 T% X2 @5 Z+ _: b: etvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
) O ^. w! |5 v3 b2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P- H+ i) w _0 G) {
泡釀梅酒貼士：公仔箱論壇 f0 F1 g1 f" H4 h+ V% l
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
" o* J- } j& N# w5 j% s2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 / m4 D# M; S. a; j
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。+ S+ m7 q% Q" R! r0 p- ~7 l5 q1 A9 a
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
3 G% r& O d/ ]9 C" ftvb now,tvbnow,bttvb5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb P8 N2 }! o7 p P4 G( `6 W
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 " X! P8 t6 h# r* U
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇3 x" E! d, ]- K4 v
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
$ q9 S& E; O/ G2 W: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
' a$ m0 {' `/ O7 k2 N t' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
- M) Q9 c$ y& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 r" Y+ S0 L5 ?
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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