自製梅酒
! ]5 h% x0 A, I: G5.39.217.76每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料： . f% o( j; Q: @, m
青梅子 1kg
+ o4 Y2 H/ @7 D3 I; W" A: s% f冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v" T+ S- M8 I+ W6 Z. o, n
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
- H, U: N* t6 ~& e4 k- _$ P公仔箱論壇這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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5 Q4 Y# D5 \+ y( l) D! K根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b( }) b# A. L* y& [% m V! `* Z
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb/ [7 V# L2 E Q: m% b, z3 [* h
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。' q: t7 }4 K" i1 y
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb' Y. O- h/ T. `7 W
* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb6 G" L' s3 ~0 O, v0 M" \+ y' P+ r
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。3 c+ C0 Z2 Y4 | g* o
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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3 h$ Q' G5 f, r' Y% ?$ R. Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.762 v) j# y' P* F. d% _- w1 ^5 X. \
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
2 O, R1 G ]) i9 A, s1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J8 ~9 L- U4 }) m+ @
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
; Y7 w9 [! F8 h: e' v; o ^; N, z3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。5.39.217.76. o7 _& a' L& v/ L6 k
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
% u6 w/ V/ V& O公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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4 I9 k2 y- j4 V8 |% _* ctvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb ~ g* T3 m: r3 P9 E5 S3 H
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
3 S8 Z3 a! p: A& [# H2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 ' c" C1 o/ |/ `1 w: X6 b- T
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。2 G! [. O& n0 b' `6 Y
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
. o2 M w3 w" t$ ?9 E公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
% d5 i# ~6 @4 @1 d& ?( U- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 " `& }1 X( k6 u" d; h
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 Q( s8 b7 ]( V) Z5 H; I
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb% j* S* L! Y( `% t& w* A
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
# W* |: M$ c2 n& g1 \" p3 ]5.39.217.7610.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。: t- f- p5 ~" F4 ^! S5 O. L, S
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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