自製梅酒
: S# o. U* O3 E- c) xtvb now,tvbnow,bttvb每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W- a$ D" k6 `, ~2 t
7 ~' [3 `) N9 H/ ?6 A; Q材料：
0 i# E) X, H' L5.39.217.76青梅子 1kg 5.39.217.76* a2 ^1 u& k5 }2 ~
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb' s H' L& ] Q* _
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |9 w8 d, U- M" v
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)5.39.217.76, a9 |5 c; U* ]. B1 y
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇; `8 R' d! X" \( j7 u
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
# j. Y K/ b4 Q* k6 `: ktvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。( E* j$ w# n* K
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb% g& W) E/ L' q
* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇" L( U3 @( }, J' w4 `* a: ^6 \
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
t5 S+ j/ B- e1 |0 jtvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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7 M8 M3 |# I! i& E1 t& n$ }做法：
3 U$ b9 B; b7 m' C& N. ^; S) m( ?. b5.39.217.761.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
$ n8 d& K& w0 [5 c+ c0 H5.39.217.761.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。1 e$ `* ?, s$ H% u" @6 O$ R. d3 \/ v
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇; T4 M/ r, p+ u4 ~# ~! j: E2 X
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
2 B; W! e% B$ H. w4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇$ m1 q* _% f, b' x. ~8 _
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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* m) ^: V5 T3 n9 [& f/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡釀梅酒貼士：2 v8 h1 V( n2 K0 j$ ~: f
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.765 q5 U* s. ^: O+ H# w% G6 d5 u7 ~' ]
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇+ @3 t- o; R7 K. Q) Z0 ]
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。公仔箱論壇* k1 P& ~& U3 K& e+ g
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
4 b% U c0 |" c( n- d5.39.217.765.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
; i4 X5 v5 H3 ctvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
$ a4 u3 ~ n" l- v公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇1 T7 Q F: r* N0 {% S. w( `
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb& N: M ~- F7 k3 n; C/ ^
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]/ f5 \+ u, P& U* s
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。; _- t* x+ x. C; m
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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