自製梅酒公仔箱論壇) l/ U( I( ]; V8 I5 V% X- }
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
6 R7 W$ T( v. P e0 W3 F. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg - f1 w+ X' ^- N8 p+ Z$ [
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 5.39.217.76& s ], z% C5 V3 G+ s4 A; n
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
6 e% `8 `1 v2 R' e* _. F' G7 x$ o這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
* |+ K2 T5 g" O/ I/ o9 p6 l1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \; ^# r4 L9 i1 x: r
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :5.39.217.763 f. g8 E" Q7 F: a+ _0 b
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
' r, P6 F/ m% ~5 x8 A# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
& ~' ?/ o9 N0 z7 Z* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。5.39.217.76& {* x! }( i" }. E9 Y% ` l
* 雙蒸比較有酒香。
: t$ C2 ]/ j' M* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb" [4 E2 T* l5 S5 Y( K/ O' y* H# W
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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8 |2 b; \+ o) P7 w& |6 P5 b公仔箱論壇做法：1 \0 h Z3 f# e/ X1 E. `
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
6 w- c, s7 Z9 f1 C1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
: R, d* g6 ^9 `tvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
+ I5 D6 X8 _0 |4 w3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
. h& } e" E* h4 r& N公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。 \/ B' Y" n7 I! W3 [
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb, A1 x$ j. b1 |' _) C# z% D
4 _5 J4 {' H/ y: V' i+ Z- Z8 Y% W泡釀梅酒貼士：
B* U8 G' N3 ~- ]" g! I5.39.217.761.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb# `: A. {6 _+ t9 z+ l" Y
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
6 u7 r1 R( f! P7 i9 ntvb now,tvbnow,bttvb3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
3 a. q% X8 T9 B" A% p7 X5.39.217.764.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 ' _: g3 i( o% ]; f3 {! k5 y
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。* y B# j r: _( z& J
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 5.39.217.76$ t9 N; W5 l5 i0 @% T% Y
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
- ^# h" \* ^: _# v, _) l6 ctvb now,tvbnow,bttvb8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。8 e/ q( |: S& [7 R# y
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
6 ?6 I/ t2 j }& W+ [) P& x10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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