自製梅酒
/ w4 N. [+ v' r+ q$ w) H. O' n每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇$ B( \1 t, Z! B
4 k7 X; n: A9 K* ^4 b. D- R- u5.39.217.76材料：
W7 t% Y l2 D+ [5 u, ~5 f青梅子 1kg
" x1 M+ x4 n6 v' b9 Q# t冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b' |1 C- g. S+ S8 g! s: J! H" H& T
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 5.39.217.76$ F7 K- @2 E$ |1 V
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb0 C0 N' E! G4 d t5 c
# i! N& a: K& V2 Z公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
: u5 u# L; s# U* W* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J/ |& y6 ~" V1 V6 T: N+ \" T
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。公仔箱論壇' \. j* r9 ?7 F/ C! P
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
3 a: K8 c/ B3 L& X- e0 utvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb) c. t" P6 t& h" q! Q- l
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^9 U* M$ m7 C. {2 [/ v. Z
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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. H L4 {) P$ Z! h- J6 N' P8 ztvb now,tvbnow,bttvb做法：7 G1 f9 t t5 M
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇 J# ?+ i4 [1 B3 r5 @& P: Q4 O
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。% v% f1 B) R# o7 z
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇9 h8 D4 Z3 x* v6 h6 h1 ^( o
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
2 Z& h6 r/ K! E5.39.217.764.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n& T" w4 I6 Z) Q% N: G0 U
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇5 ]3 {3 l' O8 ?$ t9 z* H2 q
# e7 N5 Y8 ~8 n$ W4 \" Z泡釀梅酒貼士：) p- }6 _+ P- B* L% o
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
% p F2 l5 d& R: h& W4 p公仔箱論壇2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
3 p2 ~" K; v3 T2 |; gtvb now,tvbnow,bttvb3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
# q1 s! j" u; v$ t# r/ W, G* O1 j5.39.217.764.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
' N: ^/ L, D! @) k公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
/ y {: {. ^3 C, P4 r. etvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
$ W/ B+ F1 y: ]3 xtvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~) p; I Q# J1 P. M
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
. r. o; V0 A" \. V1 u9 m( mtvb now,tvbnow,bttvb9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 5.39.217.76" M/ K2 x6 n" V* k& L$ W
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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