自製梅酒公仔箱論壇5 r( ?2 L5 A$ o- ?# \
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb5 B y/ J2 s# |: G0 o& N
0 r7 ?+ D0 R! j% B$ c* Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
6 X8 T0 L2 D6 V G/ F- M# f5.39.217.76青梅子 1kg 2 W1 _4 U) N+ O0 t1 r
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
! ^ \4 }- X" ~: y雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) ( S$ E; |! b a$ @
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb8 c8 |( x( h3 r8 ^; I
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E* c- m# k0 T3 d, R, v
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y& p, A/ K# Q1 L( I
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
! p" `: i& e( g6 M) b7 \4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇3 C" o# U/ h( `
* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb! ^( h- W7 i) @* ~) g# | b! E
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。5 b+ y' S" g3 L1 R* F4 m7 G
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J" T9 o% {3 k4 ~% c5 _( _. }6 Y0 p
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做法：
; J+ i! ]+ l ~; ?1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇% d/ n- }: O" y" [
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。5.39.217.76! m. ?0 p" W+ |4 ~5 h( I
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。5.39.217.76! ?; h. p5 x$ d, ^4 q! f& F
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
& |# T3 H# o& V" x: K- g4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?, t0 W6 Y3 T
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。9 |+ y: Q2 u) L/ J" D5 m: y9 V; i
3 l; v n9 M' Z! b泡釀梅酒貼士：
( P2 {. p$ p3 @" d' I公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.76( I% [2 d, p2 N9 d5 n
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
$ O% n* a1 b( W% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
( E5 }/ ^5 @1 x: u. [5.39.217.764.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 * V! y5 S( b$ V$ n- E9 m. {
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
: v% n5 g+ S& k5 v5 Ctvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 8 U% q3 M- h8 i- D
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
" z5 ~+ h- M, M8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
2 c5 l9 T+ |& p1 `tvb now,tvbnow,bttvb9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
3 y: Q& P0 N1 ?/ g. _10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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