自製梅酒公仔箱論壇$ D4 L7 X9 }4 ^% t; M) r
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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% ^2 x6 S, Q1 ]; r9 F, \4 }) X/ x/ ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：
6 |# B( O- \7 D4 U公仔箱論壇青梅子 1kg
( w5 m! k4 ^3 c! z- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
; ^% Q3 m( d2 W# p* w! L雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
! v: Q+ e; U' p+ R( Q! Q) v* Otvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
+ Y3 V: j' Q0 l: V2 A1 {5 t* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~/ z! I' k7 _2 D
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D e$ J5 M8 p j
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `. d" X* H5 T4 `+ |
* 雙蒸比較有酒香。
5 [* S: R5 ] @& J4 e( M3 g1 etvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
. n- g8 i' @4 l0 f& t5.39.217.76* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。9 o- m& n+ x/ b/ S B& ]
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做法：
5 v: i0 N J8 p% E" K' Z5 M9 X( t5.39.217.761.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
3 D, `0 ?9 o o' v @2 A( s2 Y5.39.217.761.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇0 z. T( {% o: p+ i7 B( [% A. R2 S! ^
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
* _) V1 S! p- C" P& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O' l4 q( E5 s' o) @
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
2 i4 P6 w+ g7 c' B2 o& J3 _& stvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。5.39.217.76( z% ^( H9 b& }; L K: Z e/ b
. Q" N5 n+ M0 z+ W1 T泡釀梅酒貼士：# b8 k1 t4 x# R7 C8 Z
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
7 k3 A1 f# _ T! I2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
' b6 z9 E' d; u U$ m2 g3 }3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。, H3 L: T7 y7 C$ W
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 0 M. I/ \" s" N# k' i8 k
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
8 A2 }1 x4 P! R. Y, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 ' {4 _8 ]0 M Y( R9 {
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 3 T. E. X N' ]3 P+ l* |
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇/ S7 i, V8 K- o! n
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 / }) @! s7 w' i! w2 B. H- x
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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