自製梅酒
- Q1 U, X+ Z; q+ V: w6 ~/ r+ F& F! W9 V每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb2 v3 _. A6 a) m! D7 ^9 x/ K8 V B
青梅子 1kg
( z2 u0 J' w5 }( Q9 \冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
, \) j, N S1 |3 d, H$ {/ htvb now,tvbnow,bttvb雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 5.39.217.76. C6 i/ S1 R$ U) @1 F& L& d- s
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
6 F2 g& ` M+ X4 [+ {' u1 ?+ Y公仔箱論壇* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
7 G8 I* `* L! L: |公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
5 ]6 q8 A+ {, J# d5.39.217.76* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇) \$ c2 c3 {4 ?+ ^/ B" ]
* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb8 J& D- F0 k3 o5 W! i: C5 C
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
+ g; r; S( ?1 k) n# N. Q/ M2 }2 w公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \) p* y( Z; U9 R: `/ o
! T7 U. h0 ~# e% {做法：
3 n3 N. Y; Y& k! b$ O1 otvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
; k0 \1 {% f$ n2 Y. I2 i1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
, f6 A& p7 H0 Y' \( G) M5.39.217.762.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [/ {1 b/ q3 j3 ~0 u8 R/ H) c
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j% o6 L1 \/ Y0 v! `: B8 L3 v
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
5 [ y+ {& |: B% `1 f/ g4 [3 Z( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
& j3 B6 y8 C5 w( F" K# A7 s$ Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |6 E7 P c4 e/ ^
泡釀梅酒貼士：
* }' K/ B. [$ E) q+ ~% o, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
& n8 u) e9 y1 N1 E0 ?3 M0 z/ b& b0 itvb now,tvbnow,bttvb2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 2 H6 D8 w7 q) o J& w! R
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
; f1 B7 W) o4 i2 }+ K4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
+ m* \( x7 k8 K* Ztvb now,tvbnow,bttvb5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb8 a' r2 ^+ ]% q( @
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 J4 f( E% U3 |/ R, S0 ]
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
' e8 W, w N' G. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
4 B7 \0 Y @' l6 p E A" Q9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
5 R2 m* R) c7 v7 Htvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。8 A+ T5 T4 X1 _$ i# ~3 L2 f
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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