自製梅酒
0 f. z, Y+ R5 B每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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. n1 j2 m4 g6 s材料：
) g/ P$ e* D, z$ m9 Y) B e* ?6 ~- P青梅子 1kg 公仔箱論壇" j: i0 K' `$ k R ^- G" D) P
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 5.39.217.765 P8 z" S' g) _, L( U
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 5.39.217.76 P- P6 B! Z/ _0 h
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
. u! @, ?: g9 p& v1 i1 K1 Q# P公仔箱論壇* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。9 Y. ]5 @( Q" ]0 h2 l0 S0 j! `( x
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
, W4 t: i& K) x3 `# n, C4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。7 D Y2 N Q3 } `$ A6 m, I
* 雙蒸比較有酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T. V! G$ Z c/ b0 l; t& `7 P' T
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇, y6 {' o6 R& Z8 E0 C# ~ S* X+ ]
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb. {# z) _7 p8 \0 d! Y, n8 t6 i6 p4 @$ a0 e
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。tvb now,tvbnow,bttvb. a; i6 x3 o& y- ]/ E) o3 g
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y) ~* A' E" Z. f* `5 p
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
# n3 x( h$ Y Y, C, o7 ?+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇& T# i$ F* l' A% c6 |" Q! d# n6 |( H
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
2 f/ l; M" S+ U1 y; y. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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+ Z3 j3 v1 R& C9 ~泡釀梅酒貼士：
! B! Q+ X7 H5 r5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。; S7 E0 _7 D# h0 o
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
( x+ x/ b7 C' w1 W. Z* F4 J e3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。3 }) t: c* k. A5 J1 G! ]
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 * q+ Q' C# P+ U A& @9 _" s: ~
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
) i' B' T; g8 @4 c; \9 L0 Z5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 公仔箱論壇( }" I4 m2 q% N
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
" M* P# Z8 a/ S' k5 @6 R |8 X8 v/ y8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
5 n2 O% A( C, a. F! W. w5 b5.39.217.769.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 公仔箱論壇' v7 A. h5 K# F
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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