自製梅酒5.39.217.76# @& A$ e1 T! T
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.76/ I- [2 T u+ h* g, h6 _1 `. [
$ E& s' {9 S! j i3 \/ M, ^材料：
0 S3 Y0 G- t" ttvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg
1 q" A1 |1 M0 r& M+ gtvb now,tvbnow,bttvb冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) , Y5 K" R. d3 Q! \# P2 E0 H H
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
/ e4 O2 u$ {; b* ptvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒) R0 }1 ~4 g+ i6 m
2 R1 c& |2 g. _8 A. V公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
' D, u9 S1 m |& y0 j公仔箱論壇* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
' i) r/ @8 W* z' [7 p7 }" R公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
! q; E$ j. v3 w* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇" \# c2 j# y$ s0 k- u# _
* 雙蒸比較有酒香。
, g& \( p# e* e1 e公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。" S1 ]9 n1 K% O* e ]! J
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
( E' e |5 Q$ D T" x4 o: R公仔箱論壇
9 T1 e& a! j4 O4 ^( Btvb now,tvbnow,bttvb做法：2 f/ g% Y5 h3 ]6 e! r
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
! q/ l; n: L% o3 L8 T1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
3 J' d$ T9 k' J, W7 a2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
9 r% D' ^# [6 S! J) R3 M公仔箱論壇3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
% [: e; n# i# k: ?! x9 S- x5 htvb now,tvbnow,bttvb4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
+ b, t6 t3 g0 _9 c# v) Ztvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l- a4 P; R$ x. t- |9 o. @5 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p% o7 |6 z5 [" A9 z4 f: B+ T
泡釀梅酒貼士：
3 A r8 e4 V1 E% }- t# x公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
h6 U' `: p3 y# K1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 ' N4 k0 }# {; c$ _$ Z% \* B- L
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。公仔箱論壇. g* O0 S u2 c/ A# Q
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
# n0 Q* W9 h( G' {$ t: S a5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
+ D# Q& r, {. d3 z" X& ?& W1 ~6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
8 K' Q) d& o5 \- J; ?- etvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 ! u8 l- l. e& Z! O' N0 U
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
) S P4 m. v- e) @. V5.39.217.769.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 ' Q; Q W3 g' X( |6 q
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。公仔箱論壇" i2 S# u) q! |! ^3 q
- b- g q* n+ e# I7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 D$ R( l z. @! g) g* Ztvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 