自製梅酒
- d) b5 e: q9 t) x7 Q0 S- O每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。* Q( o i8 L+ ^7 W2 N" M) S( s
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材料：
+ U) C; M, }) Y; w* q4 |: r! ?2 T青梅子 1kg
: c/ X5 T* v9 e3 c' s9 D* u冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) C$ o7 p+ |! C4 h9 g
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |$ Y+ a5 T) o+ x, }
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
# S7 E" E& h7 Mtvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
i* K$ |( L/ `7 ttvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
; c3 m H( {2 T$ H5 A4 p$ V* ^* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
, j6 y7 T& d2 {$ F9 W9 r1 Q* 雙蒸比較有酒香。/ X P8 w: d3 V7 F) s2 _
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
& K1 y% R! V0 L- c* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇6 T8 h$ s! {6 Y. a+ H3 ?/ p
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做法：+ u0 d, M. K: \7 W2 f
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
* [) r% t/ c' x8 J9 k公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
$ A @' y5 U$ r. P5.39.217.762.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
! A! [2 G9 Y$ h! p, B' _tvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。5.39.217.769 E/ ^( p2 {4 V( i
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k3 M$ M0 _# [8 P/ Q/ J3 {
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：; Q" Z& c0 I1 Z
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb% j2 o4 N: }. j
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
& ]: J8 N6 j3 [6 O$ l0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
' y+ ~, E4 l# V7 z; T* T; z; d) ^4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb! d Z" ]! m- T% D; e! {, B
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.764 a, k1 S) R+ G. B
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
( F' I! n+ {% ^+ i2 J5 ?9 E公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 tvb now,tvbnow,bttvb! z, ]+ K* a% E8 S; F# C& A
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
8 W" O: u5 }( e$ Q, W. E" B O/ }tvb now,tvbnow,bttvb9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 8 X) F+ e% r$ h' k7 d2 L7 C
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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