自製梅酒
. ]# r3 s8 \% U" f9 _6 R每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
& e- }# z+ j' C+ i4 M公仔箱論壇
X; w& G' G3 H7 t/ G( |6 A, R材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n: w" u o8 l8 I, [1 d
青梅子 1kg
( Z6 l- o, P( ]; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb/ G& y6 s$ T# R, B, _
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) / O* k/ s6 r3 o3 n2 ^& ?: f R
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
( y7 o) A; h2 g% Rtvb now,tvbnow,bttvb
7 r5 u Q! K" Z% c! k# B' T) \tvb now,tvbnow,bttvb根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
' x Z; z9 G9 o9 k" j- l8 G# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @* }! y' o6 A. r. e$ V
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I5 c3 G* B# P5 f6 ^8 U
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
- b; Z3 g8 X" |, G' B5 G5.39.217.76* 雙蒸比較有酒香。
; a# a9 Y9 I: M# o( f6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。) _* ~2 ~. ~+ }# |: P) ~
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
4 s& d; B1 E& a# z* W; c' g% n8 {2 m# |5 z( L7 l
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 B5 j: `$ e8 z, K6 x" h
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
3 c+ i/ L. T) j, f+ Z( c* _. }8 d1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _- `! h3 P5 }7 u& L- U
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇/ W. l$ i6 b( l0 U! \& U- }/ }- q
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _3 M5 d6 L6 J8 w2 F. K/ N$ r" I
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
( [# M$ A! q# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。: N+ E+ t: c' O. K
5.39.217.764 p, s* q) y# M+ t! ^' J
泡釀梅酒貼士：
6 ]5 o, ^- w- [5 P( h/ q5.39.217.761.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb0 f& Z) J, J# X' F; \8 I/ e
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
' W: e; C, x$ d- o; ^0 @) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
# Q0 G# X$ w2 f8 B* s5.39.217.764.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 & j; i5 @; }1 H0 l% _: \) |
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.76+ D, G- p3 Q1 ~4 I$ q# t
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
: @/ q1 N* n( s1 Ytvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
# o w% Q2 {7 C1 p0 e4 F( c! n8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
D2 M/ s e2 ~ ]8 }7 P9 q9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 o( }7 Z0 M* s0 _; e7 F
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
* A2 F, i$ J: ~$ p9 m* Htvb now,tvbnow,bttvb; d: c5 g. \# A
( a0 B* w3 T4 v4 ]5 B |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 