自製梅酒tvb now,tvbnow,bttvb+ J I3 A. R9 b3 O
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb( x# n4 K, q6 i. @1 S$ m, Q
' q6 ^7 n) A% k5 l2 `( ]! `) b材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f. X- A& I# T3 Q. g
青梅子 1kg
& O, O0 m$ Y3 N$ u) l1 H- y9 \冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
, `* [2 \! n- x+ S# F# ]) ~& j! \公仔箱論壇雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 5.39.217.76; E) V+ W* k" q
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇$ h3 I( F% i! m2 q
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。5.39.217.76' |, ?) P8 k; Y% n) }( g- x! Q
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
1 ]. R4 @% K& t& f7 ?. u; q( [5 Vtvb now,tvbnow,bttvb* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
y, h4 S3 W4 p4 Z! ~* 雙蒸比較有酒香。
3 S4 e" n8 |# n! h1 ]- L. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。2 }- [% L) X: k0 v* T
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J1 Z1 g1 K2 D2 E) w
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇* ?8 r F ~* ~6 U" O3 a
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
8 h: z! x6 e4 E. e" N/ I0 K& g公仔箱論壇2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。/ r3 f+ ]0 r6 a/ |, R8 n" h( V
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
- r- Y: l8 _1 U, @. l公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `% Q0 r3 y) e' t9 Z* Y; f1 g
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：
2 q8 M4 k* p, ^- ]* m+ j$ l1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
! y* w v+ ^& Q) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 5.39.217.764 P, \6 t* \5 F- K u/ D" \
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。$ Z7 i/ E7 Z$ e! O! E# T
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
# T" a4 v/ u) w: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.76( {9 s) k) O/ o; u; x
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb1 }5 J+ a* f9 C( l0 ~4 X8 X
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇3 ?, H1 ~7 d: G5 R) [
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G' }( w2 |4 \8 W3 }9 G
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
: V: ]. K( {* S, N7 f& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。+ A8 ?$ d7 A! V; t3 |$ u
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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