自製梅酒
+ C0 d: d5 q5 p Z; } V每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.76/ [0 L, n) _' ~! F
公仔箱論壇. \9 q( ~0 X+ k; I b7 `
材料： 1 E, }" f( y( w/ | e5 U
青梅子 1kg
& K5 N: o4 ^( @# h" i/ D' L冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 5.39.217.769 s3 v# c3 ^! i+ D
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvb now,tvbnow,bttvb1 L9 N/ o- d3 \) e3 f
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
. ~& v0 f# X! K# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V. h( I4 o2 j& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :5.39.217.760 y V7 J0 Z q Z7 q
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
' S/ q9 F5 i1 f, w2 z, T" d* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。公仔箱論壇# [ p! F9 w; _3 `6 k
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
) q0 Q7 F9 Z8 K: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇" y( C0 j! X9 Z& T6 \% S& W1 ?7 r
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
% [! J2 c4 m+ J3 k* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。5 z9 O; O k' ?+ \
# W* ]+ q: a6 h; g
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B, |8 C) R4 O
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。! p# K- E! r- I2 \! P
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
! {1 N9 @& m: R: V) L# @2 s" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。5.39.217.76. ?! z' u. x* d. R" P8 h& E
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。9 D* @' v, z0 _ j+ r! ?/ \
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
* c k( `- p- f) d x; W4 d( R* X2 l8 A5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇2 ], o0 O3 F1 t
2 D& W3 R/ W* I1 t& m泡釀梅酒貼士：
2 N) Q( R1 E5 k& ?" v& r公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.762 |: | z( R( S
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
* M2 Z. |* t) q$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
2 l" b" ~& L1 k; R5.39.217.764.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
9 `& d7 |+ c7 Y0 gtvb now,tvbnow,bttvb5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇3 F' q* E& H& Y! B
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
+ \! m1 l4 m# Y9 _1 b5.39.217.767.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
/ v& P. F/ z3 A' B; R公仔箱論壇8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。" u& C+ V. _, ~% M) r
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
9 J1 g( G- q+ A4 ~tvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。# n; S# j7 e3 n7 A5 g0 I
7 c1 n4 C% W- ^& q' R0 m4 I' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }4 d+ }( c6 S9 y0 ?tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 