自製梅酒4 |- |3 h' P- L4 l$ {" c5 u* |* N
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.76( x6 X8 ^8 S4 ^" I
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材料：
: d1 V6 T2 d' u' ?公仔箱論壇青梅子 1kg 公仔箱論壇7 N3 ^% I) B9 k" L+ T$ x% c
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
; L! t5 y; U" ^! R% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
3 H% B, P1 {/ T; _6 i+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :# l3 j% p8 R- ?' f+ q5 f/ ]0 G
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。6 a; ~* o- I7 |/ @
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e8 D9 l. [* B0 m2 R0 @: @
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
& B3 g4 g: J! `. ^tvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。
5 N3 r! f+ l; f8 {/ M: F& xtvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。5.39.217.769 H* }/ W# n4 V$ _
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。- y, K6 l+ }, p1 a) S, ^- P9 Y
8 c/ R* |5 q4 w4 R做法：
2 l: x0 E1 t2 m4 A1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。tvb now,tvbnow,bttvb" p) A% \# W0 L+ p
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
5 B: t: C$ B( W- j% u2 ^公仔箱論壇2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇) j0 }8 r2 a6 q* C$ Z2 C- z; B
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。3 u" N2 n( p7 _6 `/ @, y
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
2 O9 T [+ u$ O2 y! o+ W1 B" [' }) t5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。+ G" v( y2 m- W7 z& s( U- R: L4 x
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泡釀梅酒貼士：" a+ V$ Y C+ d9 D& v
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb( L# m6 g) j$ t3 F
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 - o$ p6 i3 X1 J8 H9 n2 {$ X
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。公仔箱論壇* ?. L, P# p$ L" \+ B. T' N
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
`2 ^1 s; K0 Z, _3 M5.39.217.765.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
9 R/ @3 ^* J0 F1 Y0 ntvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
# x R1 O7 f. [$ h5 d i5 ^7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
& }7 s" M- g( S' Y' p" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
. n9 @' E) O+ e( F! k6 M- w/ _+ e; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
# K1 G: r4 Z" x8 j4 H( e公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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