自製梅酒 H4 }* C Z. \' n4 E
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l8 `4 `) U' Y' n
5 ?; T- C5 Y' C公仔箱論壇材料：
7 j" q' v; U W: S# I0 O5.39.217.76青梅子 1kg 公仔箱論壇( w8 x. r& _: W
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) # ?( ? K' a' \ m: w' }
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
- d5 @9 I) \ r% E8 T2 Z3 N5.39.217.76這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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* y u# Y+ c/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :8 X! r- h. D4 @" e4 Q
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇- }: R- P/ f8 f' v. l% C( L
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
- ~5 Z0 v& \# }: [, s* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
5 Q. d6 q. w1 ]' ^6 d* 雙蒸比較有酒香。
0 Z, p/ Z, Y) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
# r3 U# R( r; i7 T& k9 q& I- n7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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5 }! a/ a; S0 h3 }8 U+ C. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 e, ~2 `. a8 K8 k, s
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
4 o, F0 @% d0 H: G$ `' c- _" X& Vtvb now,tvbnow,bttvb1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
5 ?9 J$ V* @' S- \+ ]: z2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
3 B+ ]$ _' M0 v/ m/ B$ r9 Y% ^4 C, d5 K5.39.217.763.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a3 D$ m4 U/ D
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇: `; K& {0 \0 A3 y+ k9 {
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。5.39.217.761 V4 I1 M: I" q* d6 R
5 N5 h- u: c' i公仔箱論壇泡釀梅酒貼士：
- k3 S. P& S# ~0 n3 G6 N3 Y, vtvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.76. [- q5 i) W5 H& r' k
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇$ z3 O$ `+ E! K& E$ g
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
- f1 h! T n4 M; D% s公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
9 b1 Z! ]% \" o, a" o% R5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
# S/ z% ^& Z6 P- I5.39.217.766.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 " _& l+ B8 D a, E2 p& R
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
$ B( \# K4 C, N: j- W+ [: v8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
( {8 i% n5 n; t3 n) m/ @( B8 p公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a# F; T3 \$ p" p5 ^9 U. k
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。$ B6 J2 s0 R: F5 N) g: z
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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