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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。5 J1 W, f: ^5 ]$ f$ C. a
材料 ：一字骨 600g薑 5.39.217.767 m4 N$ W8 J3 {; C t v. g* H0 ^
2 片5.39.217.76: G" q9 V; e- D0 o5 d! Y
調味(1)：花雕酒 d- s' m; T8 A% k
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖5.39.217.76/ h3 Y1 y% u; P7 d
2 湯匙水 100ml, @* |& ?) ?6 ~9 H+ D7 G$ J, P7 z! ^
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量5.39.217.76: t1 ^" E. P* I
製法
0 I- S% }( L, I) M2 G：1) 一字骨洗淨 ，/ ]# ?5 D1 p0 |& A. i/ s4 k; f
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
2 S i6 D6 f# N3 r5.39.217.76小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來5.39.217.76% ]. x2 y0 ~$ k
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨2 u4 @& [ x. g) W" u
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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