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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。% U. H5 A" h( s4 i
材料 ：一字骨 600g薑 tvb now,tvbnow,bttvb% t( {3 e; d9 e; I8 L! {, Z
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調味(1)：花雕酒
$ C: l& \8 O( H s; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
L9 z0 \6 q) b' Q' i/ K8 C9 l7 |公仔箱論壇 2 湯匙水 100ml0 s, V# J& [! I2 {$ t" S: N
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量tvb now,tvbnow,bttvb, r$ n" G+ p H1 }% i5 S
製法
* b% \% [! P6 v% I. O5 I! }4 |$ H5.39.217.76：1) 一字骨洗淨 ，( W! z6 h/ e2 o# b M4 g! @. ]
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
: R2 M3 d' o3 M* y% Y# h( Itvb now,tvbnow,bttvb小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
! H1 k' N" n W公仔箱論壇4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h& s1 j3 l: c9 F
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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