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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
! g% R4 c+ i$ J; `2 y材料 ：一字骨 600g薑 5.39.217.762 p! }' @( D- j; W% i( I. R
2 片
/ }" ]7 G0 ^# L3 D7 O8 F調味(1)：花雕酒5.39.217.76- D2 n/ X& i7 i: q5 h
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
* \9 e, ?: y, ^9 C! k8 X$ I# [ 2 湯匙水 100ml
" D( C, z w; A) m& V1 O調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量% ~& y3 z0 z. y9 N
製法tvb now,tvbnow,bttvb3 h0 p7 ]3 `; C) {* ^$ X
：1) 一字骨洗淨 ，公仔箱論壇, p& _% i3 T p9 \4 P0 X
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨( k" M; w" g3 @
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來5.39.217.762 k/ G2 _; ]8 e F' A" S
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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