. F7 k8 [/ N' T: L今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
9 C4 ?* L |, W" N( y: Qtvb now,tvbnow,bttvb材料 ：一字骨 600g薑 5.39.217.764 P+ h- e: T2 M8 B/ J, z
2 片
. ~: M6 g2 ^9 f. u" _- B9 Y5.39.217.76調味(1)：花雕酒( _6 w* N" F% _7 W {" i* V
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
, D% z/ s" X8 R# g7 P: P公仔箱論壇 2 湯匙水 100mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P8 g; s5 U, [
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量: x% |& C- ~- g7 {9 X# {
製法- v% l O; ?' N8 a
：1) 一字骨洗淨 ，5.39.217.765 A6 P% w \9 u/ m2 s7 K, P
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
0 \# E- r* G2 P小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來9 A/ z2 V. O5 {% Q& ]! a
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨" u; ?7 O2 b0 e% m
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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