3 o! P; O3 g2 f" b/ u公仔箱論壇今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }, B* X$ y! j5 O
材料 ：一字骨 600g薑 tvb now,tvbnow,bttvb( |8 Q$ w% ^- E% `4 A
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調味(1)：花雕酒
0 r3 J9 V w" ]% A/ P 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖5.39.217.769 B* K& u8 d/ W0 u5 s
2 湯匙水 100ml" s7 P: T8 h6 o; a o% ^; Y% Z9 r
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
% s$ [% T) L8 ~. Y4 T8 j9 i製法
) e; K0 T+ D9 R* u0 j6 y& y5 O：1) 一字骨洗淨 ，
4 _5 `" S( J6 i. m: X滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
. y4 A4 b. F$ @1 H$ t公仔箱論壇小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來公仔箱論壇 \& `' r' r' }! F; I% X2 B
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R% j7 V9 o5 g- v# L1 T0 b
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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