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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
8 y' d4 a) h6 ~: A! c8 z% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 ：一字骨 600g薑 0 |7 m0 Q; T9 s) f% T
2 片
* l& O+ A7 A1 w! }* i4 L- `; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味(1)：花雕酒
# N& w" ~' }7 @: N1 x5.39.217.76 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
" A; X8 f/ h% ?' X( S% z0 btvb now,tvbnow,bttvb 2 湯匙水 100mltvb now,tvbnow,bttvb' Y/ u) ^" y- M. n# h/ I+ E' G
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
. }' O, `+ n: S. X, Ytvb now,tvbnow,bttvb製法
3 B- k# `7 y+ A: I7 k4 w% O4 i$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。：1) 一字骨洗淨 ，4 _4 o' P) X5 M. u+ i
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
) H' [0 L1 N/ z2 K小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
# z2 ]1 d' ~3 D1 |4 Z4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨5.39.217.76* L: W( W% D X) Z
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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