之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。
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 | | 沒看得出用那一種包法吧？ |
材料（24隻）：1） 中蝦 12隻2） 雲吞皮 24片3） 木耳 3片4） 冬菇 3隻5） 家樂牌牛濃湯寶 1份
+ y/ E0 {$ O5 Z& W# ^! c6 C餡料調味：1 d' |$ A& S; g5 r0 d1 Y, W! b
1） 鹽、白胡椒 1／4茶匙2） 雞粉、生粉 1／2菜匙3） 酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [' k( Y2 M) r7 r
 | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法' G! {. L; E( z( M
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製法：1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E; U4 b" x( E
水餃皮
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2 y1 F* D+ B$ h2 C: T6 v( q6 e" n免治半肥瘦豬肉 150g
6 ?0 O8 s' g, ]: _* q. X% Q冬菇 4隻
. Y& S. U, w: r4 Z! E0 Q' H5.39.217.76椰菜 1／4隻. K7 ~& U4 G; w: G7 z
水餃調味：蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1／2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許
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0 l) J6 I- z: H1 c/ x；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成
& _3 ^2 T/ y8 k: {公仔箱論壇小貼士：
2 c% }% d/ B4 C, H% X; ?+ K" P: u1）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味5.39.217.768 M- L' i4 [. j: W% c
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發表於 2012-8-16 08:36 AM
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發表於 2012-8-17 11:29 PM
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