[中式食譜] 鮮蝦木耳雲吞（附食譜）

之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆，沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替，木耳脆脆的，口感出奇的好，牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。5.39.217.764 p9 u K- T! ~

沒看得出用那一種包法吧？

材料（24隻）：1）中蝦 12隻2）雲吞皮 24片3）木耳 3片4）冬菇 3隻5）家樂牌牛濃湯寶 1份tvb now,tvbnow,bttvb; D/ a; c$ @( X+ e r {) h
餡料調味：
1）鹽、白胡椒 1／4茶匙2）雞粉、生粉 1／2菜匙3）酒 1茶匙

餡料準備中

左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法: t& W w1 d g& v$ u: p- B
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製法：1）木耳及冬菇浸軟切碎，每隻蝦切成4-5小粒2）大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3）包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：$ u, c: ^- z+ L1 Z5 E
水餃皮
20片tvb now,tvbnow,bttvb) T- k! |6 o* }! D( w$ F& l
免治半肥瘦豬肉 150g$ S( T0 m2 G3 a5 j' d h
冬菇 4隻
椰菜 1／4隻

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水餃調味：蠔油、雞粉各1茶匙豉油、酒、生粉各1／2茶匙鹽、砂糖、胡椒少許
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；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4）牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成1 v+ @8 J0 w  @3 U/ P
小貼士：
1）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3）白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味& I4 G2 k7 I' |7 J4 h- v
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