之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。公仔箱論壇2 I' d9 H* e/ K8 f
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 | | 沒看得出用那一種包法吧？ |
材料（24隻）：1） 中蝦 12隻2） 雲吞皮 24片3） 木耳 3片4） 冬菇 3隻5） 家樂牌牛濃湯寶 1份2 |# E1 K0 m- e! z% [2 W/ A
餡料調味：公仔箱論壇5 N+ ?' k3 H, f9 i# [0 T( U7 I
1） 鹽、白胡椒 1／4茶匙2） 雞粉、生粉 1／2菜匙3） 酒 1茶匙
; J& d4 z& q; [5.39.217.76 | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法
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製法：1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：
0 e! Y2 @2 b- U3 P公仔箱論壇水餃皮
9 g" s; D. E7 Q d 20片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m4 C& U% {0 v/ u; I
免治半肥瘦豬肉 150g
! i7 D4 N* b* L8 {, O* W5.39.217.76冬菇 4隻
8 S5 Z3 o+ L$ {3 Q5.39.217.76椰菜 1／4隻5.39.217.760 g5 Z S$ C4 a
水餃調味：蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1／2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許5.39.217.761 T: m/ _2 o3 v% H n# l' R8 f
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/ l: J% W- G3 X' Y& s- e9 rtvb now,tvbnow,bttvb；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成 F+ s5 B# _5 }! G- u7 F
小貼士：
# ?# V% |* U F4 ]8 T8 D, a3 t1）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味: {+ ]& X9 e4 G: B2 J
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發表於 2012-8-16 08:36 AM
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發表於 2012-8-17 11:29 PM
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