| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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2 F! a" o) k9 r4 Y6 J5.39.217.76材料：白鱔 半斤
, ~ N6 P1 p; F, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子 1條
. {) e2 [# K) X/ ^0 ]4 H, W公仔箱論壇薑 2厚片5.39.217.76; A" b" N" i: z" V( m; x' l
蒜頭 5粒公仔箱論壇% P4 Z* ^$ t$ x/ D
蔥 5條5.39.217.76" D% }" _9 m i. K7 w
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）! Q2 T9 t/ }. p) f) \
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調味：麻油 1茶匙
. E; V( @4 f* s, e. C- {/ z公仔箱論壇花生油或粟米油 1.5湯匙
+ ^' L) }" n3 s5 H ]4 @3 U% x. ]蠔油 2湯匙5.39.217.76: A1 ^/ C5 i! B. \
豉油 ½湯匙
& y; C" t- e- `8 |1 O' d酒 1湯匙
( {- X3 \$ C: X3 o) [ f鹽、胡椒 ¼茶匙
4 f1 f% O& |4 ~2 u8 c, J生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
6 h( ?9 H& v) l k/ U3 u7 T5.39.217.76小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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