| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t& j' Z( O: B/ E6 G, r k
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材料：白鱔 半斤
" q# C" K& t) x. s u公仔箱論壇茄子 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _) L1 e0 A4 C& W
薑 2厚片
8 F& T4 C8 `; Z' @+ x8 K7 B7 c8 W3 O蒜頭 5粒5.39.217.76- W8 X. |, k" R! d [
蔥 5條
2 g: L* v# Y1 r) S; c" p. ?/ g辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙
) @4 ~4 O) `$ O* W6 btvb now,tvbnow,bttvb花生油或粟米油 1.5湯匙
$ Y' o2 q, H! T. k公仔箱論壇蠔油 2湯匙
8 E9 i7 |5 z$ j' T0 f9 {5.39.217.76豉油 ½湯匙5.39.217.76: e- W$ W+ F- T. Y" Q. q( ^
酒 1湯匙5.39.217.76- j' l7 H" i, {0 S# w6 p3 u
鹽、胡椒 ¼茶匙5.39.217.76% O/ R9 T8 w1 H% i
生粉 1湯匙2 z; P" f2 f8 ~6 l, Q/ C5 G/ y3 Y
; P, }; f. k$ A5.39.217.76製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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