| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  5.39.217.76# I; N' I6 W$ u' @2 X2 Y3 P& h
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材料：白鱔 半斤+ e3 ] ?7 F: F/ a8 t
茄子 1條
; j5 o% C2 [( \1 }. P公仔箱論壇薑 2厚片
; E2 S* O3 R' d6 l# G- L) n, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 5粒5.39.217.765 g9 g) h; V) Y1 ]* ]! s
蔥 5條5.39.217.76% H. ~8 a- z+ w9 W5 _& U) R/ m
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙
5 z2 P0 e8 k' h1 X. B公仔箱論壇花生油或粟米油 1.5湯匙, F, c& {# H0 I& e8 T& [( S# L
蠔油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' b' V5 K& g S2 V8 W
豉油 ½湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [8 v% Z& D" L+ d/ p: Y
酒 1湯匙
/ O$ @3 e: S" P. P鹽、胡椒 ¼茶匙
( \$ D0 b& V0 @! g* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙1 x( o, H/ K' W* {+ s( b8 l
1 ~) i* n, V& Y4 d5 L製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
# Z6 ~$ @4 b6 g5 b3 R! o) i小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 0 c9 ]8 l4 o y y- b
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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