| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤
3 j2 g% R2 D) ?& I' X+ d8 `tvb now,tvbnow,bttvb茄子 1條& G1 Z2 N- k; R, ?
薑 2厚片6 |) s- j4 S6 I' n# H+ u8 d. G. M
蒜頭 5粒" @+ m4 @/ G- O3 P$ y s$ e+ p
蔥 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }, R$ d# `) q4 W0 [+ L J
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）5.39.217.76# W1 b1 {# o8 W# d/ ]- i+ r
7 h1 g" K& }2 _# c/ ~tvb now,tvbnow,bttvb調味：麻油 1茶匙5.39.217.76* @9 ]( k( |9 r+ b% c2 {8 w
花生油或粟米油 1.5湯匙
5 W$ S C, H3 ~6 Q. o! k- g" B# H7 ]5.39.217.76蠔油 2湯匙0 J' G/ {! y7 z$ g6 |
豉油 ½湯匙& b# _" H5 S# M% C" S5 F
酒 1湯匙
$ a2 ^1 x' F) ytvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒 ¼茶匙
q$ S8 |( n8 O7 N( I5 o! v8 L5.39.217.76生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 U' q9 y- u( G
$ r/ V5 F% K' D# l# S% R, n製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
: q0 M4 r) W& f! [公仔箱論壇小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 ! o+ Z1 J) V9 n5 ^. E+ x
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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