| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤! ^: R% X+ F; k
茄子 1條
# K6 f5 C8 f- R8 Y! x3 b薑 2厚片公仔箱論壇$ s0 K9 @7 D: X, S' z
蒜頭 5粒
# W8 j( r, u O! U* ^8 v" _. w公仔箱論壇蔥 5條
4 L- b& {& ]/ T }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）! l/ F) P/ R3 |5 L0 n
4 M, x/ \1 z" A( ]; ~6 q3 ~' \調味：麻油 1茶匙
& Q' ^6 Z- ~# m* m- T- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油或粟米油 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- I3 W- ~7 Q, @# j
蠔油 2湯匙5.39.217.761 } L$ O* z& y/ N
豉油 ½湯匙5.39.217.76! A' t, S* a4 ~4 k
酒 1湯匙
3 P$ U5 r# N0 j$ P& U$ p- p鹽、胡椒 ¼茶匙
# j& A; e# ^* Q* U$ q生粉 1湯匙公仔箱論壇, e0 z* o y5 d! ^
% A. R% C' k D/ i5.39.217.76製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
9 }2 T1 g1 ]: ^& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 ) H/ v9 ]3 e6 ?* V2 u0 P
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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