| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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' j1 G$ s. y* D7 l5.39.217.76材料：白鱔 半斤) R, @& d4 p+ N; q5 D) _& M
茄子 1條5.39.217.76% _+ ^/ X/ H# Y
薑 2厚片! L' k' j5 h+ b5 H
蒜頭 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O: V, K$ p& V) b3 w' O5 G# x0 R9 ?/ v9 \
蔥 5條
& @- y* t# [# @, jtvb now,tvbnow,bttvb辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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3 s+ S- L% }1 e1 s, b# K調味：麻油 1茶匙
2 O ~, E; m% ?( o$ k) U* I- `' N" Y+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油或粟米油 1.5湯匙
3 T* [' G: p! F4 i; w' L/ Wtvb now,tvbnow,bttvb蠔油 2湯匙& Y; k I+ V. D& p7 C; Y
豉油 ½湯匙2 A) F, F& W8 P4 u' E
酒 1湯匙
, d# P2 K+ ]0 Q. u4 h( i鹽、胡椒 ¼茶匙
; N- b5 C6 `0 l! t+ P% r1 Xtvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙
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* P! K2 @ W4 r7 m5.39.217.76製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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