| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  3 H/ W9 y9 x5 I& U6 X- a: ~0 G- x
' m# i5 }& c& j3 f& p; f8 |% y材料：白鱔 半斤
* Z" ]3 b1 o% B$ U4 y% B! \茄子 1條
0 p2 ~" X! a$ }) c0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T1 e, X0 M. J/ |, y: r# z
蒜頭 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G& A ?; j' p: X& o
蔥 5條公仔箱論壇& Z& w3 y6 q8 I
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）公仔箱論壇( b' G) b. z) P, t9 t# D2 N
5.39.217.76$ ?) P [& @, [+ l9 i1 O% k
調味：麻油 1茶匙
o' C, M0 d8 Z& r6 z2 W% F l3 _公仔箱論壇花生油或粟米油 1.5湯匙
+ Y O4 K2 ^* \- b" T% c; }8 N9 p n公仔箱論壇蠔油 2湯匙
S; y' g- ?5 w/ O3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 ½湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e9 f) r3 l5 u- q1 S% `0 A4 \4 N
酒 1湯匙
" w8 W- L5 Z: y) `* g' X* c. E鹽、胡椒 ¼茶匙
- c r$ g: C& x; G3 S" V7 m公仔箱論壇生粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S8 K) B/ X1 [/ \% {( ^
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 9 {9 `2 b& z$ X% k4 t
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 3 h. v% [9 d+ \6 g5 s1 ^# g
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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