[中式食譜] 薑蔥茄子大鱔煲（附食譜）

soforlee

以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。

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材料：白鱔     半斤
  _# i! R' o; P4 H& y- ltvb now,tvbnow,bttvb茄子     1條公仔箱論壇* k! h! r; d7 A8 t' u
薑     2厚片1 ?" G$ ~* n. s& E" O  ]* m
蒜頭     5粒! [, M# C) G" q' D
蔥     5條
$ c# R% v0 l- r( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣青紅椒     各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb# T3 \5 h! c1 {! c' \( h$ f

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調味：麻油     1茶匙
; l- m( m. z3 K+ O  q: X5 L8 h5.39.217.76花生油或粟米油     1.5湯匙1 ?( O$ f, Q) ?# W: v% t
蠔油     2湯匙
9 L2 l. ~0 z( H$ e: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油     ½湯匙
, v- G" Q' u! s( b& P5 u酒     1湯匙
) |4 H' j" J* D3 f鹽、胡椒     ¼茶匙3 |5 l$ O$ m+ K
生粉     1湯匙
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9 P9 ?" X; A& ^tvb now,tvbnow,bttvb製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成

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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油

2） 可請魚販代勞把白鱔切片

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