| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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y" d4 N2 _* Z x8 g X- Y4 y) ~材料：白鱔 半斤公仔箱論壇3 R9 P- A" N- H9 v
茄子 1條tvb now,tvbnow,bttvb3 K# U6 ^ R& M: e: J$ ~
薑 2厚片tvb now,tvbnow,bttvb& \6 p9 `0 U/ U5 V; ~0 w& ]
蒜頭 5粒tvb now,tvbnow,bttvb" u" N1 `5 c3 t7 T5 u) A
蔥 5條- y( a/ K, H$ @; z1 g
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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' E/ g1 e: ^& g4 D- f$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：麻油 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V0 U" f9 B0 H6 ~* W" \
花生油或粟米油 1.5湯匙5.39.217.76% P2 O7 Z: i$ t9 X- q& e# {4 }
蠔油 2湯匙
8 x& B9 p+ T0 v8 ]6 k豉油 ½湯匙
" D0 m: W+ f/ r! Y9 J- T公仔箱論壇酒 1湯匙
* D3 q* f } l" k/ r' e; a9 R1 k鹽、胡椒 ¼茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 O$ w$ `+ o& s- p6 [6 b4 E' G
生粉 1湯匙+ }0 {5 W9 l; C: D
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
% K9 e+ k) w4 N; V* b/ }5.39.217.76小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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