| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  5.39.217.76! e9 E5 w; q/ k* U! Y3 j
! ]8 v9 A4 {0 ?2 q: h8 k/ ~' ztvb now,tvbnow,bttvb材料：白鱔 半斤
/ B' K! z9 h# G! w- v! btvb now,tvbnow,bttvb茄子 1條
5 j& k+ j+ W6 q/ X, V薑 2厚片2 ?# t! ]1 W- w: |4 e& p
蒜頭 5粒
9 p# k; P8 t. Z# b7 ]% U6 M蔥 5條. ]- z8 U" |: C5 s1 E- G2 L
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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: z. F% {6 p Gtvb now,tvbnow,bttvb調味：麻油 1茶匙5.39.217.769 t6 r/ P e5 t$ x7 V
花生油或粟米油 1.5湯匙
2 m. e( B5 l7 V+ ] e2 j% p5.39.217.76蠔油 2湯匙
& V( x- K% |. J! L豉油 ½湯匙公仔箱論壇' j5 x/ _1 Y. O. D k4 R
酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]0 Z( Z9 e1 G/ q$ [$ @/ i$ f* P
鹽、胡椒 ¼茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 _: G. o1 R* |0 I) }3 @
生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 + |- @* D* _/ `3 X: a
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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