| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  * v8 R/ n0 D6 v! `* l
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材料：白鱔 半斤- l6 q. E; Z$ |! N+ D
茄子 1條, K" U3 }8 g. N# f8 B1 ^# V" L
薑 2厚片
& ^) ?" C. t9 s公仔箱論壇蒜頭 5粒
6 W0 P! R4 U3 U/ d2 s3 M* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 5條
0 O* Q9 k0 Y8 ^# q5 D1 }/ }5.39.217.76辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）" m$ z% Q5 D8 F+ Y. |5 \
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調味：麻油 1茶匙公仔箱論壇& _7 [. {; M1 ~' M" D" j) K, X
花生油或粟米油 1.5湯匙' W" m; f. i, h( d( \# y. X
蠔油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 h+ h& k! b5 f6 A$ m6 j4 [
豉油 ½湯匙5.39.217.76+ [+ Y; Q+ m2 H6 i* B0 z7 ~6 V* |
酒 1湯匙$ Q; }: N0 w# ?2 u9 J; e1 {
鹽、胡椒 ¼茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A9 S5 Y7 ?5 A$ h4 R) |
生粉 1湯匙
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$ t8 w3 Q- k: c6 ~9 q( qtvb now,tvbnow,bttvb製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 tvb now,tvbnow,bttvb! s4 A/ v& k; ?6 k5 O8 p0 z
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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