| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤
; f2 y8 X7 B3 u6 P0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子 1條公仔箱論壇% o+ `+ ]0 n" Q6 w+ c
薑 2厚片tvb now,tvbnow,bttvb5 u: q2 b( y) _' E# Y
蒜頭 5粒公仔箱論壇0 q3 E- J5 }3 B: a3 {( e+ W" n
蔥 5條公仔箱論壇2 N/ j) m8 t9 q+ B3 ^& P
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb/ y1 Q4 }: H# i1 I; g! I+ i. q9 ` Z
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調味：麻油 1茶匙+ e; A: o2 n) {) P/ H. D
花生油或粟米油 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( {* P) t$ T- M4 Z9 p
蠔油 2湯匙
9 k6 C; R( f% j9 Y, r0 Z# \- \/ g5 a5.39.217.76豉油 ½湯匙( w3 ], b: n V* Q+ F
酒 1湯匙
- M; s( Y* D i- d6 c5.39.217.76鹽、胡椒 ¼茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 C6 o5 _) Q' s
生粉 1湯匙
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/ c# r- S$ C; Ftvb now,tvbnow,bttvb製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
& g9 M4 ~2 |* V: L1 w, ]7 m. f小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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- d3 Y) _3 [0 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {/ _, r. E5 V$ t1 M' F6 O+ D
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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