01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvb now,tvbnow,bttvb9 `- b; T- C! p
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
! L8 c% z5 A0 Y CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3 o$ j, h" c0 j! G+ h# [+ ]% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇4 A8 {3 D5 W' G4 p% L
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
) K; w' l# s3 l" Q0 ]. d5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
1 U& M+ _. B# r8 y b* q! w) P" w2 P4 n公仔箱論壇07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦. [2 \8 Q2 c1 N5 }0 E- M; v
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可3 V! T& H( m1 Z5 o2 Z
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行5.39.217.76! d& E' k2 Y+ b: f. ^( E* k) D
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美6 g5 n+ u* K4 H d* p
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
: l* r P) k# L3 u) ~, P公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5.39.217.76 w k. J5 A7 g- ~) W5 }% ~9 Q
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v9 | l+ `8 f- n7 N$ c
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
& R; B/ R1 ^- Z8 a. k公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb$ L: s7 j2 R* q4 y
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐; |! {$ a6 V7 C7 S. Z
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍6 y; g2 M; Y5 j9 ?" O
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
2 c8 g1 g' M N* o; p# _公仔箱論壇19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味$ A3 C2 t2 m* R3 `: j' L
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5.39.217.76' ?" T, k' `, y, T) k
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
+ l. r, @3 f( |. H! H3 k. n) s0 y22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
% X: D# J' ~- P" @6 F23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
& e8 ^ x; A n t* d5.39.217.7624、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
2 O) D x6 w% K25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇6 I2 f$ I; j- ^* r
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]8 U+ x* n1 G& _* n( c# U
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
1 K6 `- a, b7 N5.39.217.7628、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
% a( a4 o- @/ R' s! Y$ w$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象7 v+ t- O) y k1 Y" Z% `1 P
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
, {+ l6 p! `6 I4 f: d0 X3 Y31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩5.39.217.761 I8 O+ G1 e& E) P; ?& S1 O1 B* g
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
7 N9 T `+ D5 {5.39.217.7633、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb5 y1 R5 d- s& k+ _! Y5 w3 ^
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb- ~4 j2 {! q( ?( w( E! O
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
. a7 R" k I$ _& |2 F% Q5.39.217.7636、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
, r1 _9 O, P& X37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
6 y5 C# d+ `2 c) ^. d6 `tvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
" }$ @9 A- Y5 o$ D% H39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
9 m& ], ~( J9 p8 d# ~* o! `, R" P1 Q5.39.217.7640、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
. T# F- X4 @0 F! Y- |tvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味7 g7 B% s5 t, m, r$ D" U3 k% v
42、炒波菜时不宜加盖
% d& V6 M4 d! S- w! d公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
3 A7 i6 L3 U7 w- f* w5 ]公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
" I2 a% \# ]1 o B45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
- k- T( E% n- `2 ?5 Z @' C( ]46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
/ m* T+ A6 i' z+ Q( X" g5.39.217.7647、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y5 N0 @) W% a, k
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb; f+ W) ^ N3 Z+ c) o I! H: k1 a
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩5.39.217.76& H# j3 V5 T1 x2 U" ^
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美' f2 F) b7 V& V }( o/ i1 y* h; |
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇 ~. m7 F+ s& r+ b, d' V* S
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香5.39.217.763 Z3 L# I v& o9 Y& h9 a8 G+ x
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
9 _! X' r4 \+ I$ }% H6 D7 L54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀5.39.217.76* q1 F l4 @9 u" u+ z$ c
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
& C3 Q- ^5 x5 q% ]8 Z5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
' t. u* \' o" ]6 u+ O公仔箱論壇57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
2 |/ N8 f1 \. ~/ U: N" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb# D2 l( A, O' b, ~0 O% l
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V2 m2 S n2 S' E5 Z2 e
60、菜太辣，放些醋可减低辣味: x: Y& y% P+ N1 u1 D6 t9 q
61、菜太苦，滴入少许白醋8 T; ?8 |1 t, j D) y
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中5.39.217.76& p' `3 \/ [# s. M
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.763 x( H$ ]) b- e) g5 w
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初) B1 T) I( p$ z
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G: M) c! [( d, o% W1 G+ _
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
) D8 J3 \& U# m2 \% V6 d" T8 g: `2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
1 I/ q' M, ^4 W68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
: k8 w, J' a, X" O; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
% d) Q* o" d) D( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T4 m4 a, a* D; ]# J) }7 ?& y
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇& U+ r9 z7 b1 I
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
