01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
6 B* l# C, c( ?* K* F" n' e公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
% l. S& X# E1 `$ A0 M1 K) g03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
) u7 o( ~( Z% j+ M7 ]7 ^5.39.217.7604、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
; f, S3 Z" X- `1 Y) _) x; r5 h05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
7 u! H, q, Y# D0 l( `5 G+ \! J* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
0 b4 v# F2 o3 v( Y" ^: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦1 t+ Y' S# v* ?8 ?& e* b* \
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
B9 q) l" N& j/ S09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行5.39.217.76" w+ t: {2 Y5 X
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇2 |7 K' p/ I( m3 u6 g0 a
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
|1 C4 ]' \/ Z2 {) m5.39.217.7612、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
1 }7 u8 L4 i& m8 T+ F7 z' l1 c iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
2 S+ w7 ~' ^1 o) B4 p14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
7 J" ]- _2 Q: M8 qtvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇- f- M- \9 y- h8 h" z
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
, v, U; |" c+ V1 Q! \2 I# y% \17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
9 a- \* _ E0 X% T* N! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
. r1 b# p0 i; G0 X s0 W1 m19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb- @2 {( D* O" n, n
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。% C7 E) G0 b& s3 ~ j7 {# A0 r
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
9 a7 W, s' T3 c& v, y公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
( p) ?: |- U" I1 F' T; P$ l6 L! W" G23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m* |* X6 a# ~& M
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
3 G7 i+ ?2 R; j$ U25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇 j: R5 z' D; f
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇! F9 D3 y" A0 @1 @8 N
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
. G6 N4 O+ j* E28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅; U7 C' j$ z% I( U+ o) Q: k, x
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.763 x; q( r) s) r: J" A
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
3 g* o. c: f# Q( ]2 E3 W5.39.217.7631、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩5.39.217.766 H8 u7 q& k+ ?/ m
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口; a$ k6 V' |. r
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇0 X1 z" C4 |, [/ I( `
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
: _; S" p" I. ~- a: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇$ Z0 A5 f4 ~2 `7 m1 S
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
3 W5 ?8 |1 d& f37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
: m( U3 ]) `! K- V! V% @' l& Y, ?38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
/ d9 K7 Q1 O/ ~( G4 U: ~) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
. u1 X; K r) z% s( H y公仔箱論壇40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜- H( \5 ~1 Z0 [1 i4 a) \
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味2 r2 e% w5 @- P3 N- q
42、炒波菜时不宜加盖) `- M# N X' n% w8 M3 f, q3 I1 r
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
x5 J+ J& K+ L% T' D6 c* D# M公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5.39.217.765 k ~) Z" h6 O: B8 h1 |
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇, q g3 l% L0 F
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇) [0 D! i0 r- l- Q
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇+ I5 t/ F. B3 t$ Q( M }
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐( k( w5 s" A# t
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
/ y: I# Q! S- Y: ]8 L g7 p0 W公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb% e# D( ~ q& o! u
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb0 N) [2 y' w9 M% G( I& x, a. [! P
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香7 F: b/ k3 r" L7 z& y& ]) H! b; m
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
* p: I7 t& v1 I2 j' a1 f54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E- e) w9 `8 K) j. G
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
9 J5 ^$ f m0 N& A0 C5 e5 j公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u: x9 h! g) G4 R, e
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb) ~7 [& W/ |4 C8 o+ q! |9 l; n" o
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
9 c7 m' b0 Z! j8 |59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
`: x; R0 ?6 _% x' j% `3 P* Ltvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇4 [9 h# R' l+ l% _" r/ V( b
61、菜太苦，滴入少许白醋
; _# n! f$ y* }& V- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中5.39.217.76. `; X9 x% h/ y
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
- o- \9 f, G+ ~# k8 |- V! j64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初$ I: c0 \' ^1 G6 x
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香& h, F: m+ D, }% k- Z8 Q
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb/ i$ E3 b: t& W3 j) n+ ]2 c- K
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈5.39.217.76( I- J+ ^! G5 T% k
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
! Y7 R' t, Z2 O. `6 H, w8 L69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
- K8 K1 y2 g1 n6 ]0 F, G70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯公仔箱論壇 m9 L+ c3 I# G9 d) {0 {! N5 _
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
/ X% }' O3 C! p4 A+ N* E4 H6 d) Htvb now,tvbnow,bttvb72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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