01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。" F G4 I$ Z. }
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇7 ]7 z7 t/ S& J( g) l7 b. _2 a* D
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
& n) ^$ x% {# a6 ?6 q. q04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
/ j. y6 B3 z, t9 J+ M. ^tvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
- [0 {# d+ i" o7 Q: `$ y06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb+ E. ?; |0 y: r0 o% {; u8 f
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
" f) `" q( ~4 M- W& `8 u) @公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
- u0 m, F; M* W7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
& G; Q9 L4 C4 G# ]- C+ f10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美; U7 w. x! L/ D4 U) ?) A- h& l" ?
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
0 a) D+ Z( [- E/ v# u7 A9 M; `12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5.39.217.76# w( F* Y+ |$ G9 {) r B4 d
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
9 T7 k. [+ p- v/ \5 g M公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊* X# a' I; A' z7 F
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
: _8 G2 i' T. l' v16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐& i) L N& T- y" p: g' T# j
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
) G9 R# H0 `0 ^8 t4 r) jtvb now,tvbnow,bttvb18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇- l( w$ G4 }' S! r$ G
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [* U0 V3 ~' J# ~$ @4 ]
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V( _0 J# t" S, I N
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
l6 _4 n) Z9 u0 L6 a4 c7 R5.39.217.7622、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
- ?- r* a" m& I& b23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟# C4 \4 j2 V; e+ {
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
- D/ _( Y0 Z8 Y) [/ J! _ J5.39.217.7625、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
% k$ J2 K4 Y/ H" N$ o* d" v26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
7 S. `9 l' H* S" C, q! x; C. @公仔箱論壇27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5 O, J/ n8 M3 h/ Z
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb5 V% }+ y4 d* H! ^
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
3 J. a6 z3 Z1 m! T D+ G ^$ e: [tvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸5.39.217.763 A, @2 Q0 l) g( V- j' g7 w2 k8 K- @
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩5.39.217.76/ a& n, \2 N j! F
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
! I" `# @# ~( `! O5 E33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇& X! A4 C w, b* b: |/ }
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
8 z5 m/ l- d) B1 O35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
: V3 {( C; ]8 c( U5.39.217.7636、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
+ s$ Z i# e; W$ x" K4 v37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软' q* f; q" j5 Y& d9 b$ @$ G
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香5.39.217.76" M7 U& j- K8 j
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑2 j5 d1 g7 ~' z% G6 ?" {. F+ |% T
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
$ p- y- u" ~) h: ]5.39.217.7641、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
9 ~: j4 @7 t/ l. B! G( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖, A/ e' p& ^7 @" n6 r1 L
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩7 ^4 f- f o0 M* ?$ \" A
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5.39.217.763 R& J5 ], G# ^8 g" o( A
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5.39.217.76; N8 B; U M( F* ~" A$ j- o* c0 L6 _" B
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
, g) O( ~3 x7 p* x' R7 P47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5.39.217.76: l* c; d; o7 ^6 i& D8 }7 I( l
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
h1 g+ H b1 k, ?5.39.217.7649、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }7 N1 C( O! a2 U2 @+ g7 g
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
+ ?: p! b: i Q' H0 k$ B" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
/ O; c, ~$ f1 u) v9 a1 [5.39.217.7652、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
# y* R' T( J% @( u4 ^5.39.217.7653、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
& Z3 d: w) I1 G4 z9 @ v% b* ?& \54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t: p- o9 W+ H1 o: |
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb; T& ^ W6 K8 [7 o/ Y
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z7 l5 F5 Y. f8 a
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除0 c$ ]) z0 y* T, p. H" }
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.76( K3 Y1 W& N2 A/ D
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
7 H, l- L+ u# N5 Q+ S8 _# t5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可减低辣味7 p: z( i4 Z7 q
61、菜太苦，滴入少许白醋
5 l( ?. }3 c9 A. v- [, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
3 D2 B P) N: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb5 p9 A( k. o# V/ }
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
- e6 y7 u& ?+ I& ~7 I# m \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb0 B& ?' {0 @: C" O7 p
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜+ c: ^/ o6 }; O h2 A5 j9 }9 ^# X
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈6 {+ V: b3 ]$ J8 n$ P5 P- u
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
4 V/ H4 h: i+ ~69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
$ f0 }& |. Q1 U$ K70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯5.39.217.76- P9 i" c3 j8 m: X- T% ^7 u w
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvb now,tvbnow,bttvb0 |0 u, Q6 \2 h% B2 ]
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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