01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
1 S, [' Q, q3 j1 o7 b9 z' I7 x公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。, F4 R, F$ a0 g4 r, z* f' j3 A: F
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇& y; F% s" b3 D$ J# B& ]
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇* j/ f* C! d: \" A- E
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇! i8 h' D1 O. z' a) }' {/ M: }% H
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o) ?" \4 F3 ]# Q5 ^% k% [
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
- I1 u. B" ^+ x; x3 X5.39.217.7608、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8 c+ K, U; A3 K: w7 K$ k09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
7 S/ w# a3 b3 B1 k' S. g5.39.217.7610、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb* n2 }4 w) i* S* w" f7 N
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb- m1 f. d; ]" |$ k+ M* _% q! w! z' |
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢" R% [0 ]$ b8 x8 L, c
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.764 g7 }5 s* ], E, g5 B# R `; s
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A5 v& h2 Y9 n0 E7 l% s
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质5.39.217.768 O6 S, V5 p& a# ?
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇- O% \2 c: h1 I8 ]- m! S6 E0 y1 N
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
, A( v* T* Q& D2 mtvb now,tvbnow,bttvb18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
7 b {2 ^4 \- X- J+ q: T5.39.217.7619、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
$ W. {; Y" b: ]+ {+ x5.39.217.7620、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb0 j* D4 ~4 j6 R, \( d
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
3 S) |9 \/ ^* ^' q2 x: G, h公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
s8 g" u! }$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟5.39.217.76) g9 F. e" @+ C, _
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u2 D1 O/ _ c6 S7 X
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
1 V! k6 F) V* Ltvb now,tvbnow,bttvb26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
, a+ [ ~4 r( ?' T公仔箱論壇27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
9 e2 `2 e8 [& w1 ?% f5.39.217.7628、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
5 Q, y2 j! _4 d, {3 S公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w7 W- P# B1 `& n* V
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
" J* s$ Y& r7 J$ Z P% O4 C公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb' o# a/ h6 f R" Q. |9 K
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
, E5 |) r2 E% t33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
. ]$ w3 P0 t! xtvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅# W- E+ d8 Z. r0 k7 W
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
5 n; l# [/ ]. N& H! @2 V; u4 y36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb( Z6 B+ E0 h6 O, @3 i* T% ~" Y
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
: X' I8 F( H( F4 W38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香' q# W# [% k Y" W
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
9 g) b+ K" L2 ~2 h, mtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
, x; J" i- O6 o ]2 J7 W WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味% C5 D+ Y, C- P# X( G
42、炒波菜时不宜加盖5.39.217.760 s; o$ @, L, t }
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
1 ]$ U6 @; ^; s& j4 {tvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口" m: L4 H1 V+ T6 R+ P# I- Y
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
6 E5 r& z; {( Z/ Q. W4 h5.39.217.7646、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇% k2 ]9 f+ C) ]
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
- H( d& ]) y! ]" F48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb- `; {0 Z5 n4 ?! ^) N5 i7 @% N( m
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
: U5 Z4 @$ B: b7 s T# M50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
# m( Y0 s$ [5 A51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
* |" w! W/ b4 v52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
. l' v8 i$ M0 P& f) l53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白# z$ Z7 L0 k$ d
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
" f4 S4 R8 J( F, K+ O PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
9 ?* o$ H' P+ g* {4 k+ T' u6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减4 X# D6 @% m# d* ^
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
+ g! K6 ]* E1 q2 A4 W5.39.217.7658、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
+ K, W& }& Q& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
" Z3 h! ~9 c- q+ o a( N60、菜太辣，放些醋可减低辣味2 @$ ^% y$ F# X: D! v
61、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb; B t4 ]6 }9 j' W! Y, g
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
, N5 i& h$ B5 M6 k5.39.217.7663、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb# n6 U9 V& [( O) S- R8 D8 c4 t
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
$ h |/ l/ ` I( xtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
6 T0 k8 H( l: w) Y4 _7 x2 S5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c0 }$ [$ V" b! {) k8 y
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈tvb now,tvbnow,bttvb1 E# Y( U: u7 x+ K
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜% ]1 V! U# i- Z6 x( F' ~5 V
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
4 I/ t' }7 k' D' l% \5 w! c公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
& Z2 \. }+ m. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花+ V. i( I6 A' I
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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