01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvb now,tvbnow,bttvb( T4 V5 w5 M3 Y/ q$ }
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
# q1 a% {$ q4 f, h5 V& ctvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V' V! e. q t% l# N$ B
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.76/ ~* A8 G9 U7 p) U# Y1 a! m, Q! O7 _
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。3 J3 R, E( A& x! S
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb/ @; D! v6 [4 w
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦- W/ W9 e- z7 R: J2 n9 R
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F) `: h; S. E' M% _6 J
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
4 c. e/ L8 X- ^. _& C1 Htvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美7 h) U6 U. D% ]( V9 ]3 R
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
! Q, @& q# F! ^- x% ]6 a3 n2 A12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
0 U3 V& }7 ?1 i; h公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
: l# F- z# m7 Q% z' r( Y ttvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊4 u7 Q' i4 l4 V
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇3 p+ D5 C' q, U1 Y# v
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
" u5 r* s9 m' r: G' O17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍& M* Z' c) _ k
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb% ~/ i0 T; ?9 v; n" Y& T( x8 b
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
/ r( P1 D- e5 g' H0 {5 K5 N$ W; ntvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
* s/ ?. v9 z* h" ]$ c21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
0 }' Y7 Y8 n* F u22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口* a5 Q& A# V5 e3 i' W* O# r
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
+ r6 |6 s6 `* d# U5 ?/ N6 H( t5 L' |1 L24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
* n0 [5 ~# ^/ j6 E' W% W2 k' \25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
, \. s3 q1 n" O; stvb now,tvbnow,bttvb26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
# N$ l6 O3 W6 R% G( ]( y) G! z27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
. w2 o. F6 B; j% M) ytvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅4 t5 g' N" X4 j6 E( W/ ~
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N: R+ h0 x) @) o2 Y: Y
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb' a5 u9 }/ Z+ m
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
% [/ M) g% ?1 w2 K9 J32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口1 ^; q0 _* H. T0 {! H
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
0 v9 a$ V) P2 D) C$ Y公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
R* k0 d" D* z+ W3 u- b! M35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外5.39.217.764 a0 Z+ L9 W' b p0 l: A) _
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
7 W3 n1 T% N: y0 d! y# Ktvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
2 N4 t3 Q8 Z" v38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
( l0 k) U4 G7 _1 l8 @8 R, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb" Z. A/ M7 v; S# ?
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
9 D' X+ a* z# h& {. z41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味5.39.217.76 v; z# Y/ A, d _; x% H ~' w
42、炒波菜时不宜加盖
, }4 A/ T& U. i+ s4 m" J! V公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩5.39.217.76$ m) T5 X% C- B
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5.39.217.76' s% s* ?' k& p$ X- h2 d7 }; B3 c
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
2 g- H7 h0 ~2 d6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度& A7 s* l1 I2 Y* q; a! x/ k( X
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5.39.217.76) R% {9 h6 e& r' O* @6 ^
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
0 r0 C# ~; n8 }7 I: h, p" a49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k1 T$ j2 O9 m0 R0 D+ T
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
! O' u, L/ D9 k+ |$ j公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 i+ ], n9 R& T! r5 x9 {5 p
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香. n9 K* Z' _' C
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
: Z$ F0 l& |4 q+ M! h- s54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
, K0 n- T( Z4 Q; H% A- U7 C公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
. s% G+ B ]; G) M7 X8 n2 L0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
# q6 t7 B D- l/ o公仔箱論壇57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
* Y. ~, Y0 H5 \5 f4 Ztvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.763 y' x P* r% g; p6 @
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒5.39.217.76; l. B3 {0 t X. k* f7 u: u5 v
60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb# f/ F+ w# e4 F) p3 n' K4 E
61、菜太苦，滴入少许白醋
7 D5 Q# ^# i% p) h7 f6 ^8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
# f7 C t$ \, Y4 J0 @) U5 K' w& h: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.76$ n( ^' K3 f9 z) C
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇/ ]) T9 Y: }& @9 v
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
2 y5 a4 C1 k, ?: J" x/ Dtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜$ x; l$ E) e/ }- S+ j9 U7 }
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
1 j5 h- m* K3 {5 J5.39.217.7668、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
" r; z& z8 S" p6 L' h$ W1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
- [$ y; n6 Z4 d6 q) q% x70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
# f9 D5 K4 A' e( n0 C71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
- O* Q& L$ H" y# \6 d72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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