01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。) D) ?6 U% K4 X# E+ m
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
1 j5 G, C* C% o' F: b03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
6 }% V7 P8 H4 @: ~tvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇 N6 _1 k, k- K: [
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T* S' m2 S( _* n/ f# N- ]2 ~
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
8 q, W! D/ W1 r8 }! }) B+ c. z7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
0 l, }3 j# P! W3 l3 x08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
V, W; z$ o' {) n5 s0 [1 C0 k09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
; Z# d- P4 z, e10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美6 s, s5 H0 z( c0 t; j- D1 s
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
& W% L0 E4 }3 L公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
; R) ~8 F: V. k/ k9 r; m13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
3 k5 ~" W2 C0 J8 H: U8 F6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇6 L) x5 [3 v. R& v8 v9 d4 b
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb4 a7 ?9 a& @$ {! U/ ^0 B4 J& \ q
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐+ _2 {0 N0 {. j. E
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍! U) ]* ^. D3 V: A ~9 V
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
# f/ A: s1 v# ~4 P' Z19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味5.39.217.76" s% L: e4 F* P" F9 s# W' v
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
+ Q% K3 D9 X. I; T* T4 B5.39.217.7621、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
2 [- ?0 T$ }/ D$ r1 J6 E- M ^# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口) j1 K1 N& M) z# u/ g
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
! n& O Z: ^9 R, C0 a7 }) g. o% Z24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美+ H, f- D k$ U3 b
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb9 g6 R4 P+ T. Y. M p9 J# ^
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb5 K( [6 O w8 m+ m! w
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口) ?7 C. I5 C( h5 E% j; Y
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅) `3 q+ F2 ?1 k( L+ k
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.76' M: i/ Y" F$ K6 _7 n9 z
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
' H* i. ^5 D0 `) L! U/ U# \6 W公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
- y1 m3 r T c8 B: ~7 I/ M9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 u4 g8 ?8 ~+ g; R% M0 t5 @% Y
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇 i' v% T* E0 ^3 F/ T, n
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
! m, n o6 t) v0 v5 g& f35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
) l8 d' G( N& z: O+ t+ H公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
3 ?1 w' `) r; z7 D6 }1 w5.39.217.7637、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
s/ J8 V |5 Z7 l4 Stvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香* L C" {0 }( V
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
" x$ s) ?; {0 u2 f5.39.217.7640、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
' u# Q; }* w' z5.39.217.7641、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
: O) y; A y' L- g公仔箱論壇42、炒波菜时不宜加盖
5 j& o# f' ~9 Q0 H公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb" ?$ U0 J! Q, } z8 `, L9 A2 _. D
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
7 ? ~1 H2 b5 N! ~ ?tvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
$ [; r* O) o: O2 w. S5 ^46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
. f) J: c4 ]+ }0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5 p2 M9 o: G: ~- M7 t4 m
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐' |0 p) x7 h# r6 w
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [0 ~: `$ i5 w9 W( v
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美5.39.217.761 U* H+ ?6 D) x" |6 `
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb0 S R+ ^# d$ l4 h7 K" g$ `
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香5.39.217.768 `9 |2 H5 K6 J! ` H& d5 N) S
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb/ k {2 L) b3 |) } W& J) p! }* f; |
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀6 K. z6 _9 f1 g Q2 P( f. q
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好5.39.217.76' O9 K/ l$ w/ [, K7 y
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
1 \. Q: ~ }( [ D57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
* T& B# t- Y9 a7 ]% E& f& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r7 p/ |- f! g/ K. Z6 K
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
& C# k; E& j8 p3 g0 `5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇* ~. q6 @8 P$ ^
61、菜太苦，滴入少许白醋
7 ` @0 L* |; w! f, X5.39.217.7662、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中+ n9 h/ R9 G# H# d! }
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中4 h0 W* O5 C$ U& m: b F
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
/ P% }( m: ?5 q7 L2 K4 v. F0 J8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香4 g4 a9 {, }" l# p6 y
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇& }% {: o: {- A8 {$ R7 w
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
& O; ~3 l7 O. ^0 r3 O# T A68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb$ M% E; w0 P. K6 x' [& ^
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
/ u/ T; f* I5 C5 Xtvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
; J/ q, X' g( J71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇: y- w( G% H! X" q% ~, f
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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