01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
: G/ [, h6 t7 y/ _tvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 d, \# z- x& l" f0 V
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
7 D4 g! e2 Z$ D7 M2 O# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。( G& G d& O4 v) G+ `
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
c1 @9 t6 U+ q% y2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb, c9 w$ V q5 [. g* U2 k5 s: S
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb; f( G8 q1 ]' w" O" p+ r
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
$ q% B8 W U4 j. l9 Q1 ^" L8 O/ a w公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行- n7 H& }- o% G
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
S# f# T4 ]6 B11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连; A, n% x8 j- b3 O8 T1 O4 [+ `
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
9 y1 D4 |* k% S8 ]$ x# X: d13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb, c& m* L9 B* i& p' g
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
% i4 u8 L; y' O( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
2 k# C& e, E7 W' w16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐8 k' c5 X; B7 {
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍4 f( H$ h* P9 D6 V
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.761 s' X5 y5 s3 _1 E% B7 X
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3 K; P; w# L) V, C" w$ f: p20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
1 k. u% A H" |0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
2 T3 R" {5 `! {5.39.217.7622、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {/ y$ D @$ d( I
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
6 D9 {! O% d: R24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美5.39.217.76. ]& e. U* U) H8 } T
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
/ A; A5 s4 ^: ~( r' r& x8 E公仔箱論壇26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
$ V2 @$ I0 L0 N8 stvb now,tvbnow,bttvb27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇) m. n ?$ ^- _
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
' }: f9 Q0 m( M) Ktvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb R5 w' [9 c6 c M* U* t- z
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
& r4 P4 e, h! C公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩: [; |1 i+ g8 K* C8 B$ J+ K
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇/ A1 J. `2 `1 v9 I- q7 C4 V! A
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
) z' Z, Z% U' W. E& x0 @# M3 J$ l, T5.39.217.7634、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇* @6 {% @' W; o& B: q# Y
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb4 c. b! W: g! E0 \ L. E6 [5 F
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
, L7 {: [- w! E, e6 Z q4 I5.39.217.7637、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
( Y8 H" |) m3 ]$ L- S" b" T38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香, O/ v: d, }$ j: R2 A5 |3 m
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.76& A9 W3 h) n, Q7 @7 t
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
2 r; Z8 W' s$ H, O9 _7 C6 stvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇 A+ R C% {% J- x$ i
42、炒波菜时不宜加盖! X; W2 @! g0 J/ U. X5 w8 e
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M% L7 X1 H9 x* y5 l4 D7 ]
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
7 R2 @( n- Z" s4 U4 \( S( t5.39.217.7645、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
4 @' r5 \7 g$ w. e h. {0 u* R4 I公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
! D; A/ [7 f* n9 n, b" h9 r& h公仔箱論壇47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
+ `5 Q4 Q: r3 ^6 l4 K) D5 d8 I5.39.217.7648、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
' r- Q: }) w# U8 M" [公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
0 d2 v/ K( G! L) [1 B. R8 _50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb9 _6 I9 l) ?7 x+ j
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
1 ^, H# C: I) ]# ]5 q( y$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
" C5 `3 F9 L5 w8 n7 g53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb, i# ~2 |+ k9 D7 d3 V
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
) w3 i w( r" {. O55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
' S8 f& X" G* s; B, g( H& V公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
j7 T; Q2 e" R, U" f# C: w R4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
5 d) Q# A4 Q2 r- @* _. [" ?6 Ztvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
; L" J. Y6 v' e* g' C59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒3 k" j1 x: k* G" J7 x# M# r1 Y
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
; S A0 O6 ]: Z+ a P* ]7 c61、菜太苦，滴入少许白醋2 W* s( s" z a6 [
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
, @0 j, J1 N) l5 ^$ T: ^# T' ?& g+ t+ o63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
9 n: J9 f3 ]% ?* I# `; x公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
" x# C5 G* s* ^65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i& k. v* |4 M3 N6 z# n0 ?
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B% y; t* ?& Y j- e I
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
- u) i. F1 R4 W8 s8 w% J3 Y7 Atvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
4 m/ F# i& K- `! P( j0 J% |69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb$ Y3 z+ c ]8 @9 @
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p: v' c' l! y C4 {
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
( I/ M! x% P& g: z4 B* X5.39.217.7672、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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