01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvb now,tvbnow,bttvb( A$ X2 p9 Q" ?" ~) a
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。. c% u) x! r e2 Y3 l
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
% D8 Y! K& M+ U5 @5.39.217.7604、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.761 b3 o6 W9 [0 H
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。( }# {, p j; {% ^- x2 h/ f* D
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味7 C# W, t$ f! N$ ^: t6 t( S
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦. i, K1 Y! M2 k9 u: p
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb+ W* H' H% n6 }0 ^4 P
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |3 k1 x0 s$ |2 W: l/ [5 z* }* E
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
/ h. m' }0 [ j, s+ }0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
# _* K9 d4 O9 Y/ R1 m, G12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
6 b; ^8 ~; o m3 P公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
( ]+ t4 k% V& q1 A2 O5.39.217.7614、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊4 E/ h7 D; I$ _( h I2 w4 S, m
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
' C) b5 t& e8 p9 V Ltvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
b6 i2 J- ]* ~' S* L' T x$ _! `: X17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇% v% x7 y6 @( h: N: f" C0 Q
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
4 }0 ]7 s; i3 u& f5.39.217.7619、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
6 F8 N3 ]; W4 t) a# c20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
! `* [# U( I# K$ x' |/ l5 ~6 M5.39.217.7621、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y' S6 h. b! J9 R
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口- X3 a/ A8 Y8 F2 L6 f
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X8 D8 G8 f4 _0 k; i% |; M
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb ^1 @# V1 n6 o4 V4 L. L" U$ V! V" x
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
9 @& G- T H* g- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美6 K" Y) y K$ X: P8 v: B
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
8 R+ [: z1 D8 }) F" r$ D; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
6 q( z* c. ?+ H9 ?+ a7 j6 J! R公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.768 P( r: O7 n$ ~
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸5.39.217.76+ Q) u8 i' E0 I* h7 j8 Z
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb6 W) o0 _7 R# K- {) T8 o" }% f5 N
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
+ @1 p! q2 u4 O# Xtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
# E6 r8 k1 ~4 y- t# ~公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb H5 d0 d( Z# X# R( z
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?# }9 A3 [/ I, k" F4 m
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5.39.217.766 a- q+ k4 L! _
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
. K5 V+ Z6 F6 Y; dtvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f, }2 T+ L' l
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
- |1 r& L2 B+ f7 A40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
+ w7 W T1 Q2 Y; G# f/ A% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇7 o$ @& g# Y6 T. n y
42、炒波菜时不宜加盖
2 r& n; T; ?0 f* i43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb* k% _6 L H" z" l& j5 {) n9 `' k
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5.39.217.76$ n* B& S: j( |) n. C' R* n( t+ q
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5.39.217.763 v% K1 m2 ]. V
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度6 F6 ^9 @* p& i6 x
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W, x; ?: r' }8 N Y) x
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb4 d" ?2 Z: z6 i8 T, w# j/ A F
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇/ G/ U6 s7 f: [7 ~% a
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇- p1 q5 \5 v3 C! O: S7 t
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B j# F7 E( B( y1 [. i9 m
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb: |" W; A) W% U! ?3 s
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
6 x* y& M8 v4 U" h7 l54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
* C) g+ F! ~8 F) L( n6 L6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
) q: n1 }2 k$ j; ?- w5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.76) G1 \& _, h3 |$ T' N
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇2 W6 o/ ^( l0 } G$ N! w" K2 f
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.76' R/ t) e3 a4 f0 @ ~8 Z5 K
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
/ }6 y' e3 Y: T: b60、菜太辣，放些醋可减低辣味5.39.217.766 z6 s3 _$ U- K O3 }( A N
61、菜太苦，滴入少许白醋
, D1 J6 [" O/ n5.39.217.7662、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
8 m& ~& x* J$ ]- e* u0 P( S公仔箱論壇63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
6 e: r. [1 N3 k: |5 Y5 b# [/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇1 _/ Q7 u$ a' K7 F* ]! S1 w6 w
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o. p5 }0 N* \8 W* P9 F! s
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇; \8 `( R' X" |9 {6 s+ \9 e
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
+ ], i8 E. h) W( X9 Y+ Etvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇+ P0 K7 |. Y7 G
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
1 x9 I1 c' \" F5 L4 T5.39.217.7672、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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