01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。% K% J, y+ E M8 {) B9 |
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。' ?7 q* [% b5 T! ~0 `! q
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
# K' F3 r8 B7 v; r5.39.217.7604、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
. {8 Y! j2 K, k+ T0 ]tvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
V: t; A# D3 J- V/ jtvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
4 T1 F) u6 H* }8 S5.39.217.7607、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb5 L! R; i3 f+ m, v: M; z
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
0 P2 P1 Q& z3 S {* O; i公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
) V. X( `0 n' `/ W公仔箱論壇10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
" u2 h1 p0 g' V" k0 S* @11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇) u/ Q& d/ x# ~) h: A/ N& S+ ~
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb( g3 R) g! J, q* D* q7 T
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
4 ?9 K: s7 I, p. E J; {( ^* y, q公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇' r3 u6 E7 O: X5 Q
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
+ v( A+ z9 v4 L% rtvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
# M* c8 \2 R1 U* J17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍5.39.217.76; g; i4 L! J# x4 D5 S, P
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
# V6 X; d3 O& `- d* H3 K! k5.39.217.7619、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味5.39.217.76+ R9 N. q* `' j, t( v9 ?, V
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
6 |. X& P0 v( D( M7 v5 x公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb% r% ^7 H. A9 p$ P
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
; w4 ? ?% d6 F! a% E. v- m5.39.217.7623、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟7 A: t$ ~5 }7 g4 o6 [
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
- v. [/ u" t; H' K2 {$ c6 p+ [5.39.217.7625、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
1 _ h4 o1 h x% C: c1 S8 p9 p26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.76. ]7 d% M. f2 X2 c! l& U0 Z
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb: T" \! M, D7 V2 D6 p5 H
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇, M1 t: d( ]5 b0 B
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象公仔箱論壇4 Z+ Y5 q% j& R9 H2 {( A L
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸) z% L3 A/ {! {3 c& `8 l
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb4 A; k6 Y' Z4 \! R
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
* }1 ]0 Z) R& L& z4 e& x7 H! W- M9 m33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
5 m+ r; ?4 c% s% G) d9 T( p34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
- r# Q, j, W+ Y+ R; Z' r35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [6 }9 i z6 i8 O0 e2 B7 i! ?
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5.39.217.76# b: J# [% W% k5 T( O
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
; a1 `3 Y- L# T; l: T/ Z. G5.39.217.7638、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F% }- t' ~: {$ h- D4 M+ ?( t
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
, X8 ?1 i- C" p# L3 e40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
& @1 v& q+ H8 y2 C6 `3 R公仔箱論壇41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb" L7 E$ u1 d1 u/ Z5 y0 t
42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k2 n% f F' k
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
0 c& C8 ?2 J# C j3 L" Y44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
7 W0 t- ^4 P; g' T l45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口' d: ]$ U8 I- c8 B( @
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度9 R6 ?7 m- R' ~7 c. s( `
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
) _ H2 V3 I+ [; H( [. `4 }tvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
4 r* y D9 \' x8 x49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩5 r: K1 a0 A% O( g& z
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
9 v) M* W6 g1 @3 A% ~/ v( m0 jtvb now,tvbnow,bttvb51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
' I- c( t8 {; z: V52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
1 N, I* a ^9 o; S53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白. e* ]' k8 i- K4 f" o, T% C- r
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
$ F# _1 s, G& O0 _5.39.217.7655、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好$ q! [. o# i8 V/ a7 q' c
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
, j- W" z6 u; {( r$ l- v2 k6 V5.39.217.7657、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除" W W: g" P/ g
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.761 q1 U. [% J i; v3 y" [
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G) [; d% b# h# E* |6 f
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
$ G7 R7 B+ G$ V3 N% B61、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb, z; m$ V' F! `3 h: u
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
3 k3 V/ w. `0 ~$ K63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
1 ^1 v+ F/ I# _4 b( U; @64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
2 \ Y1 L6 [. B4 E9 K$ a1 Z8 Ftvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香) n x2 i9 s# @/ y/ n a
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇0 C p1 c7 G$ H$ H, Q
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
3 j' Z" K6 x" F+ ^9 q, j( K# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb7 ~& A& T- }3 }+ a6 R; k
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
+ E' X+ Y. W* Q: |9 g: H/ H- h5 O4 ?6 o2 b70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
) Z t3 Y* f- n. \" ]8 ~3 a5 b71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇" i8 I/ Y( R3 c
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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