01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
+ ^' E1 g, l6 s' J; o" t/ B+ @1 n公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。2 C7 W) X# X' j) L8 ~: I# T
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
9 P* X1 j8 N8 x Ctvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb: L5 a! S6 A' e( i
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
9 w6 F2 \: A6 M! g1 J公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味+ E6 Z1 o9 M8 d! L: W
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb' O, w0 B7 [; J5 Z, K
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb. h; F( B ]& i1 w# L
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
+ n, t& T* i. _+ Q8 K t" N7 `* u; rtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美( z4 i7 B" Z2 z$ }& i( c
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
, D1 {! c+ ?% c9 ^! d; q' |" I* h12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb6 C( ?+ u, q' p; c6 K
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.76$ K0 ?( j i8 R" a2 {
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
/ F# {/ p( g) a) s0 N5.39.217.7615、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
' u* e' D% J, F. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐# e' t. u: c6 E4 H% [0 `
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
# r! A& g/ w! S6 N' t7 ]" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o) m2 R/ S8 x4 f7 |: f* E
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb3 a0 Q0 v% O) m) M" ~2 a( K7 J; s
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
$ @: A" \ N% H# \7 }! \/ c21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb5 f( A! K' ~8 z- f
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X. I0 V7 P% X' Y6 T" x9 a8 r6 P
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb) P* S- |4 h2 s6 C2 A6 P
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
8 w' W, G. F! t: c8 x5 r7 D, t25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香( [. J1 v2 u- m- ]7 l
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb/ i4 |! y2 N8 `% v( t8 K" k
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5.39.217.76. n- [" @: Y2 u) T2 x. ?' i
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
% r4 V0 O& L8 r' p/ o- qtvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B Z( g# U, r: p' U, ?6 G/ b
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸: H; i3 ^, Z& t. X: S. L
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb) r/ B& U z1 n. ]
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5.39.217.76" X7 g7 O/ z/ ?. j) U$ {7 ^
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
% F, A2 x+ k9 G8 J34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J4 q$ J6 s) n! X* p& L
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
) d. v" C. d Y+ ?& P公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味) Y# x3 l# F( W. c% C
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软5.39.217.76' W8 D) ]' d& `4 |" P. G6 g1 E
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
6 `0 K0 F% L. h. R, L; V4 f8 v5.39.217.7639、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb# s" G; G1 Y# `' n( ~, s9 C& |4 ~
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇7 `+ }3 v# L5 I, |4 h
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
" k) ]2 v4 X; n7 }9 M: J8 Jtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖: h) l# W4 P {/ @4 C
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
3 G6 R+ u% U4 K7 j4 [, G. M$ V# c44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口8 u) L: E" `+ }; M2 M
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口' v, l! f: `# ]( V4 {3 C
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇$ Z6 y- Y2 x+ Q" x+ H5 n0 ]$ X
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
/ n* ?; h" f7 R2 wtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
" n4 d+ e. h, S% {5 ltvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
1 Y: v2 ^/ `- N( J* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美5.39.217.762 ^7 Y% S& I9 _/ H+ j1 d, `% y
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香+ _4 @* T5 k8 [! W+ G0 C( `! y( R) S
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
0 A% l) e" S3 T) p2 k, g5.39.217.7653、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白( C% j" w6 a3 W, w$ a+ H
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
1 `2 c( {* r1 I0 r% c2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb& g& f+ I: r% k
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @; x2 P* Z2 ^5 V; v: ?' ~
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
" n7 t# i6 x& L( S( _58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入6 S) W, W t1 }+ A
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
5 {) `; t& v6 v% A$ u1 U5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可减低辣味
( r* |) p/ I! p4 ptvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋
B* M- `- ~; _- ?/ G* K) J5.39.217.7662、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
6 L" S J4 A2 m5 p' K4 d8 X1 p+ n63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中3 W3 C9 v! s# \+ i. t$ z0 y
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
, c ~, J' z: h+ ?: u% K& e; X65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香公仔箱論壇3 k2 f. b! q4 `: C! C
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜5.39.217.760 P- Q7 r/ M* L4 F2 Y5 `7 P
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
' L, P5 ?3 R# N* j/ l& L/ Ftvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜5.39.217.763 I; e! v3 z( `% n8 ?$ P U% I
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味5.39.217.76% Q% F" ^0 F" [
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
% ^9 `' f/ U, K* o公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
3 F- Y) b8 s7 y) L; i, o5 K# q* v公仔箱論壇72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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