01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇- K& K, [3 U- l& E$ |4 N
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
/ C6 S9 x6 G# vtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
6 w6 [* f. k1 q. C9 j2 Ztvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
- h; H; _0 E6 w- r+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
9 Z5 C) b! ?9 ~+ ?8 H' d' A! x: m06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味9 o4 h# h, I' h, X0 L$ l
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
0 A* F. G3 v" A公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~; b7 I; ]& \
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行5.39.217.766 l. g" J7 ?) k4 ^! m) t, h' \
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb$ R9 H0 z8 v+ x/ e, W) B3 x& w p/ M
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
1 j, z7 R6 L; |) U g0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢$ U) v) n6 Q) C/ L
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇" I* o8 y% j/ Z! e( Z$ T
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇* X) _9 }9 E3 Y# g
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质/ n7 A2 {: ^' z! n0 {2 F
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐# u( K2 k8 }- b; _5 k4 I. P
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍! H( J% s3 v, b$ p4 C
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
+ Y; T8 K# E3 H. A8 q公仔箱論壇19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
/ u7 y7 M' ^( O9 z0 {7 K* D; N9 Xtvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
) e" J* N; _3 {: {2 ^: n! h21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5.39.217.76! N" n7 k& c1 b( U- f- K2 F* q
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
* U8 b9 H+ c. g2 O* c& p5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
2 v1 x* X7 b9 P) N/ [ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美5.39.217.765 |* \; h- W" Y- r. {
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _, O7 f4 [/ |
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇" R8 ~2 R3 l" \4 }: H3 s
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5 y; j8 B9 [$ I" c! a# Z
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅/ ]. J8 k" Q5 e8 L
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
1 X$ W6 y) R% [9 G0 G4 s公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸% t$ ^$ w4 v( T: u) O3 a
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
4 T0 h }3 ~; o32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
) {( g. h4 S! @" z9 G公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇. f+ f3 C2 r* Z1 b4 v% F! D. W! U! u
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z9 h. W' G: G
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外) Q% G6 A8 |& c$ z3 S5 p1 V' F7 y
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
+ ]2 ]5 c1 D! ]0 i公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O5 {9 m2 b* I& {, t U7 {
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
4 G: i; p2 o: G7 A* o39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
& B# M; T4 n% Q O- K+ F% k# o6 r/ j40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb4 W* D0 A+ A8 s1 {. I" j
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇- K- [8 H% f2 A0 `! ]
42、炒波菜时不宜加盖公仔箱論壇) h3 G) k" _7 p @3 v' U
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩5.39.217.76* H- I5 l$ V3 ]
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口( W/ t$ k2 O1 `, U; ?
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5.39.217.765 R, i' X6 K* g0 H8 g
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度/ z1 M+ [, o5 k& _' D/ `+ r
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇6 p8 W* c* D7 s8 e! @" c3 Y
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐4 d7 t) [- [, [+ Z. r: t
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
1 V4 `& X, d4 z j) ]" m公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美* Z5 T- f! z7 o5 u
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
/ }8 d- F- s/ v4 a+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
0 [# i+ t3 x8 D( p+ L3 m2 [53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
3 I2 l0 O0 L$ q3 n5.39.217.7654、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀& L: o0 H* ~( y* q
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
* g7 h" R% C4 P3 X1 e) ctvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O6 x3 k% }0 g+ I) ], ~2 [; Q* O
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A! M9 g! ]' b1 A
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
/ N8 P. n0 s$ T" `/ U$ Stvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒% }" a" ]. U' J2 X2 Q3 F
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
8 v/ y- r! S3 k+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋5.39.217.761 [0 ^5 v: z# |% m1 R3 b9 G- m h
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb* L7 J9 B+ e9 a! d4 U5 A
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
- G& i: T! U6 `! r& Q3 `64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.761 X9 \: ?8 Z2 H! }
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
/ t- }# s! @+ m" p8 u; p66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb# g4 m! O7 b- Z2 Z: y/ @
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈0 C4 ]1 F2 ?$ P3 }5 O9 _
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜, u1 l2 R; F7 ~& S% q
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味5.39.217.76 |$ E/ ?& Z( p! o* h
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯/ I) X* i' D: v$ b/ y
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
5 _2 T- e' g, i5 l( f/ ~5.39.217.7672、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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