01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
" u' h- f( ?0 o0 E( d" T6 {! ~5.39.217.7602、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。: t. b5 B+ L/ z/ @1 a' Z# O+ K
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
+ C3 M( k3 E$ h3 x/ x& y8 @04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.76; V5 t$ W" \. R. X1 |6 l8 ^
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
2 o8 ?( s0 r/ W- G* f' @- _. ptvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
- n9 g- X3 w) h0 v& y" c7 h% I- b" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇 z+ p0 g) Z3 u, d2 e% \4 i
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可5.39.217.760 C, H1 K1 _1 n+ m
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g0 E& ]/ ~' F7 d% |: m/ G
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美- m; [" l5 u b2 x8 ]
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
: b ~, ?8 A: z' h8 x0 N公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢2 `- ~( ^% Q4 K% @5 |; J
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb( t4 A# v0 s$ \1 }4 E
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
; \ L! ~* }: j+ o) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
& ^' N; p. g; ~/ D6 y4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c6 B6 J+ T+ k7 Y. @7 Z$ F8 o3 E! I
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb& V, b1 t2 h6 H" h$ F
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬2 @0 q- ^0 i) p; K. m
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇* g; |4 O. Z( d+ ~" V
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5.39.217.767 g z, ^- \; g$ @% z
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
6 e2 ^% \' S; O( F9 l5.39.217.7622、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口: K# o7 s2 O' ^# j
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
7 {* S4 D3 ^. I7 e% Jtvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d |5 n+ p( N) z+ R
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
, m7 U( A$ O- J P26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美# e& t6 G$ r. k4 v n+ E7 ~& ~
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
' C9 L( ^5 l5 R# y, `, }tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
: B+ }2 _$ S3 V: u29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
2 ]) @: J/ }' M3 G# j30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
/ x/ U" t( G+ R/ W6 s0 m( i1 O5.39.217.7631、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩3 Y3 J8 K. u4 c/ e
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb2 ~2 O) J2 l: U1 [8 @ G
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
' f) P7 o8 |" @$ n5 @34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5.39.217.768 Q+ Y9 O$ b- q( ]: R) F
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U7 I0 d$ l8 @5 Y; G2 G( D
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb" M& X. M2 c, e( ~ K# i; V; W
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb$ C$ m" u _2 Z6 l% R( _( }
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
2 T- } E, Q3 ?. b39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r* ~) v9 y1 D! h p# m% x
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜0 N* T9 }1 U+ d
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
$ ?% i8 N* Y% e! }: X% M# \42、炒波菜时不宜加盖
" o2 j$ Y, X UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
8 D2 o) p1 P4 F' N5.39.217.7644、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5.39.217.76. w. w; L& j: X
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q/ O( C, B* O, D$ v/ y8 w9 w
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇) E: p8 o" g1 ]5 d5 l" h$ J
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
3 j+ B6 Z4 ~0 G, N公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
2 L: [7 |7 W& Q! Y+ u" t6 ~公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩5.39.217.76; q, x( o+ l7 v* q
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
$ f* g- U; K& `( [' f51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {3 B2 `7 ^; l: [0 a" G' z# q
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c" g: D+ z, |& X o/ r
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
% Z6 O+ C5 P. ]" X. w- ~ k& l54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀5.39.217.769 u0 M5 l" I, {& i8 m2 [, m+ u) D# `
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好$ n" V1 l0 w, B$ Y3 `5 v6 V
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
( a8 x2 y( |/ u! d; H1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
3 K J% ^" x! f: T; y; n公仔箱論壇58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
# l4 d2 \$ N+ n3 ?9 Q, U* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒/ ~! `6 g, N' z6 t3 s
60、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇8 G/ T+ K8 t' x9 r3 b* ~: Z6 {
61、菜太苦，滴入少许白醋
0 i, w& R* y6 e& U$ w- _* @2 _62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中7 A% n! t. T+ }3 l
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb, H4 I3 \" l3 G
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
, M4 P; k; Y# S% N2 _; V* \; b& P- D公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
6 B" _8 ]4 a0 Y w' a$ m5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
a% i/ V( v: f8 P+ v1 O3 I0 W67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈tvb now,tvbnow,bttvb* S7 X& K# V3 C9 ]! |- l
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
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% l$ q! F3 f+ ^0 Otvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
6 S% k5 T i4 Q7 I8 X' }, `$ R公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
: }1 Z# A, \1 a4 S2 w6 C- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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