01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇0 G. P- S+ B5 |- {4 A! E) {- G
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
5 R [: Q2 m: d9 S03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5.39.217.761 p% p( ]1 W4 i* X
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb+ T& i1 o+ r* V+ k
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
8 t$ e: M: N; b% x3 y# [公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味' X- E T0 w0 c- C
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇! W; b0 @: l9 l1 w
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇6 e S; B' ^7 I; C* |' i
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
4 N. f! Z0 ], g! _4 c' X10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
7 m v6 _, b- S1 n5.39.217.7611、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
$ b! R0 _0 B: l& m公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
7 M6 A6 A# d0 s4 K/ E1 ] M5.39.217.7613、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb* r/ z- T. X% k$ E3 Z
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
6 F0 R8 A. z& w公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 V, p9 f2 |; W# d9 _8 w1 I
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
2 E7 Z: V, ~( E5 l, r8 R! @( }tvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍& k+ z4 l: e+ W& x4 V3 a2 P
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.767 G1 J) h8 z% i8 r: ]$ f) Z
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
5 t* |0 O: Y! ]% G* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5.39.217.76& j7 \4 j! I% }0 C; G: S9 y1 f
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇3 |8 K# i5 k' h9 I! `
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口. H* g2 Y: k6 |3 W( U# S$ g
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
! @7 s9 e5 z# B$ J7 Y5.39.217.7624、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美# }- U* y' x2 V8 a4 V6 y
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香! h( |+ J0 k' _
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r% S( o z* N3 N- e9 A& k5 S/ p
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `3 |; P! P1 L# A# |+ m( g- J2 z- c
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
1 r. d. G& S/ H5 ]. ]. \tvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
5 c3 u9 n* J, c- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i! L4 O3 |: B, v+ t! f2 n
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d$ {6 _, F N
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口$ `& T. T6 O; K. d
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5.39.217.760 h7 K8 {4 |; w6 B7 s- U
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5.39.217.76$ F$ Z) j8 _/ f/ Q9 U% y
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
* g/ f: i5 D& I$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb, I! E: a" L; Z- {6 | v; C
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
2 Q8 a" C0 n/ ^, J0 p38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
) b, U. |- Y1 y; W$ h( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
1 Z' }7 |8 F2 I: A" M- m公仔箱論壇40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜" q1 f$ N6 }" M% v- P1 L: U
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
. N! |. B) U3 k3 c0 [- I5 z5.39.217.7642、炒波菜时不宜加盖
8 X, O4 K' B- ^- v% }43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩5.39.217.76% g" |3 d8 ?; L' K' m C* \
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
, P" |4 ~/ ?# F. W- j3 ]8 s( t45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
0 r% x5 a) L; P4 h5.39.217.7646、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
& @ x1 L) |- ?9 |1 t* j( wtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
$ z* w6 W, d+ ?: ~( P) L48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇0 c8 d' C. k. a$ ~+ E
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩; U0 F2 {4 D7 h, i( P+ D+ L
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _6 T6 {! K1 d" C" K
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇3 b+ v" H, j5 k& i" ^* T
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
( b, d; r" n- X U1 T/ q公仔箱論壇53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
/ _- V" ? p4 x5.39.217.7654、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
b3 P9 D* T9 G0 @4 z% g3 `) i55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
3 C( v$ i) V/ R/ e# T56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
' ?( Z& S9 @9 @" O) x! k57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇1 V6 c' J2 c [, r
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
: F) a& _0 j' B G7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
9 u, z( T7 X% e60、菜太辣，放些醋可减低辣味
7 K- x. u7 R. R: ~公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少许白醋
/ r# v5 ^& t5 W; | N: r6 N3 T4 P5.39.217.7662、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
; B* x) Z* `, r: f/ ]7 Vtvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
7 G2 r! u( G. Z64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb* _4 @4 P& J1 y2 Z
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香) [- d5 z0 L; c
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb( V8 q& z: ~ P2 N9 u' A3 B
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈1 B4 u! j- U9 a, K3 b' T( @( ], q7 u
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N1 W1 j( A7 \
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味5.39.217.763 ?! T- ?; I- J8 Z4 u0 m
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
/ K$ ^! N2 q( f3 c$ K% v! ]) F71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
$ o4 l. Q- M' W; N5 M' o* Z, Q# [72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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