01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。1 y- q/ S9 y: T) h2 Q
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
; o' s ^! F" I% ^" R) B5.39.217.7603、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
- E) B$ h2 B7 K+ ] a04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。2 R9 I0 F) c4 y1 F! S! K0 I. O
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。1 ^) z& \( G6 K4 v8 Q1 |, Q
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7 r+ ]1 C |+ u8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
0 T7 s/ a9 C- s$ `8 [08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb: c" x% c5 B( D/ | ^% F
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {; T) q0 y! [7 ?. w
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
5 K4 p% I$ q5 G5 }" n& r% Z11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇 L3 c# I( z% Q
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
! Y4 T9 q# ?% D- ]( j- f5.39.217.7613、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外& A# u4 `0 ~4 X8 Z. b y
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
; d+ M" P% }! e5 }* s3 n15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb$ S' M9 d5 X7 q: w$ d+ w! h- t5 r
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
) o/ {3 z0 g5 b' I) r L4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇) O4 @& \, ?3 R3 _) R% f( ^
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
: Z' F1 o- o1 A8 e0 s6 q& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D* l S1 q; {0 V M; @
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
% I' E& `. E2 Y- y4 H% S9 y5.39.217.7621、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂1 b5 ?9 h0 \1 w* ~: `6 w5 R" N
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口5.39.217.76# l" Z' \" n5 n$ t9 c' q" K
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }0 Z7 K( ]8 Y2 Q
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
/ w& N) ~6 H! t& c25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
. M* A0 h' ^+ ?9 A公仔箱論壇26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美) W1 j+ q! J" K) F. l: b( {; u8 r
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb4 O3 L- M6 C# z+ J( ^; l
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
7 h8 ?7 q$ A& [3 v7 z8 _( Q8 O公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
, J9 d4 r: C$ Q! }) ~2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
8 G" l0 I* h B! }6 stvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb1 n$ L, N) E* \$ R; n1 e4 q
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口' P6 B& i+ Z& u
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
+ O9 e7 z: |2 z1 D. S+ R" o8 e34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
6 v; V' v; H2 Z/ v35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p6 L. A4 U8 c) k) }: }
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z1 z g/ w: b4 ?
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软3 M2 V8 ]' d {; M
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香5.39.217.766 U, y# j4 I$ D$ ~$ I
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb$ j: I9 F7 H r1 W3 L" H9 Q) R
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜0 o% E# t J/ F U
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb2 t+ {$ G: i p. B
42、炒波菜时不宜加盖
' s& w8 q$ K8 B. g& Atvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
, Y' A8 Z7 a& }0 q公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z2 I; X: {, X0 Y+ S+ p
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
X( M) E3 m" A2 Y4 e. O# `+ ]7 X% `46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
% I: u! v6 o0 q' `" V公仔箱論壇47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡7 Q' f5 x+ E, ?3 N
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
' h/ K5 `' `( K7 n @+ h1 v+ M49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
~- d. @( x+ S) J' k6 z) Z/ r6 t50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
0 h/ }& q) I! F. d51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
3 ?. J* \$ A2 }- |1 K. S52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇- r; r# X1 u; `+ H7 N; Q2 x8 i
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 v+ N0 j& {4 @6 P* b" w
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
3 w' ], ?" s7 E+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
2 _! z% c" X3 D1 }; v5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
# t+ u! T5 I1 P3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除+ J$ F W" m6 I$ u$ B. a
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb" ?4 h9 L: }3 ?0 o4 l
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb0 Y J( _! q; [2 H
60、菜太辣，放些醋可减低辣味% W, x4 H' |8 _& x/ j9 U
61、菜太苦，滴入少许白醋
k0 L/ P2 n/ q: U2 } L, k: Y# U62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
: X" m5 @, y) i2 @% J: R9 H63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇' j Q, c7 F4 d# U# s
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
) U( A6 \- X+ l+ V/ Z- h, W7 V- \65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香+ M2 M6 A# I7 k& S1 a5 \
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇' }. x3 I5 i* x! O; S2 |* r/ w
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
# x% Q \/ r1 _" A3 X9 m$ X" X4 q68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
3 H$ {& g7 k7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇/ y" b4 F7 b/ m5 }
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
. C% ~: H8 z# R5 q9 q) g5.39.217.7671、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
$ V; p$ C8 @4 S) Mtvb now,tvbnow,bttvb72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
