1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y2 }8 u J* ?% C! |# p
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 7 l" X! Z% F- {" _! t
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" P' n4 _' N% g4 B: e$ ^ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |6 [' x- q% [0 g' A+ Q$ \* v
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D' N; g T8 w! h T% I
% |, n9 K& w5 r% T7 y" K5 M5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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: w2 I9 m% a8 U# ~0 y6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 公仔箱論壇7 r5 j9 J4 X0 f( X4 u
! c% Z! P/ w& P' c. H+ f) M7 k5.39.217.767、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。 tvb now,tvbnow,bttvb# N* n8 h8 Z* [3 @3 V4 `* R
, @% w8 g# s/ ~8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
- X* M% P; }% H& k. ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |9 P: W' V$ H+ G' F3 d
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D: L& U! D9 W! [6 W
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
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7 C7 v' n8 U* c# m公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 7 [' V9 c# E* K+ |0 K
% K9 D, t- l7 i5.39.217.7613、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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: S& p$ H0 u5 [5 Y" n% W# @: q: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T. r6 U f& `/ S( u- D0 @) p- C
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o. Z- T4 C* T
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V) y. U; L4 n( t: C
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6 U4 ^: e2 C- [5.39.217.7618、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 # m1 U! m$ O0 v: G
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a& A! }4 e- |# X P
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。! O: h6 i- v3 T; \$ j
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。
3 v0 F3 L7 h; z* ?22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
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4 D- p, ]. b: p6 V, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 5.39.217.76! x. H, D/ ]+ @- _7 v/ X
l6 p" ~: h' a. C公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。2 X5 Y" E1 Q" n* q2 h f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m2 m, ?3 @ p* b% i
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 公仔箱論壇( M; @) Q, U/ B6 [) v+ ^# ?/ S8 u `
+ T {5 v4 i$ ~8 H* S) W! A8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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! p# [) ?+ c& f8 ~- {: k+ f27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s$ w: Y- v( W7 P/ A; Q4 S7 v1 t
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28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。
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! w, K7 g6 y7 S1 P! `5.39.217.7629、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
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0 m8 j" u0 s3 @ qtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E9 G1 I4 d5 ~: W2 q
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H4 r& `: Z1 ^% V1 S
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。tvb now,tvbnow,bttvb. E. e8 m$ b' Y+ X
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
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( K4 Z7 o2 w! S' x1 r; y0 j: T公仔箱論壇 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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7 H ]- ~5 ]; T5 i r& j37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 ! Z7 N7 H: C5 u* i! o3 r% f
1 c1 h) w" u4 N- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 , M& v# t5 C# L! o# a, p
6 v% N2 y! M6 f: M4 c6 f! m! }% [5.39.217.7640、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。7 _! Z* }3 {0 r' h* _/ u
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
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- ]$ ?( A- V6 ~% m O: X9 }# n: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋。 tvb now,tvbnow,bttvb) |+ Q5 ^5 d, C4 Z, t# t
k% H) t _, f* g/ M43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z2 O) l2 T! _9 j6 J* w, `
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) ?: i& Y2 q* Y. M( T" ntvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I2 |' H& @1 u: Y7 d
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 5.39.217.76( L/ ^7 z2 s1 @6 |! ?3 U
1 W' W; U3 K5 t+ y0 |tvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。tvb now,tvbnow,bttvb. [: f' k7 e! y- G
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" `. `2 [5 Z0 |6 A) d4 E公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
; f2 |5 {) `+ x$ c6 Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P u }0 ^9 z" S, C0 s
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 & h& [) W. }+ A" V6 ] }& T
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7 c8 U/ y$ j8 j9 h% i% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
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2 I$ F5 {% y% v! D5 G; T5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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- W2 M, ^. f7 Q0 ltvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O" `7 L7 b# D3 g# E/ W
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u: W0 u$ j* A, i4 |; a* s
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]7 |! d4 D: A2 Y% n% Q% J! m0 X
. x7 A/ ~/ r r9 U公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 & f9 h3 r: h( C/ O |3 D5 g9 r5 C& _
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
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0 v, p8 I2 }: l; I& J d1 P$ q66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 5.39.217.76% E3 k( \: ?* M2 O( @$ D- m5 d
# D* S7 i" ~- H' w+ z1 m67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a5 Y: K: _5 G4 u; V
. ] @6 x3 k; e* Z! e# t: I68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 & }' N0 j; x. _. f
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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/ D$ C e5 _( T0 p70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 1 F, b A. e3 j0 U: ^
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7 Y) S# s8 `9 k; G3 g9 f3 y5.39.217.7671、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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