1、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放 半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后撈出,再重新加水加調料。$ q' G- a& o2 Y! L. M
/ m! }0 h, p6 C! `- l1 ^7 n2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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' a/ }1 @8 o- C1 B* u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s) d6 S/ T( N& g
3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 5.39.217.76. m# w1 A9 l7 u) U [
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 1 Y: a' i1 X6 L% j {+ Q. I
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6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T% y) y: p) @) ^
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 。 5.39.217.764 {( a8 ~, j# e* v0 |
2 i T9 a& e+ f$ z( j5.39.217.768、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 。
" q- y0 g4 s7 R0 Y0 [7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
O t1 P$ A! H$ u' e10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 。. f' Z6 h; K3 x# z8 ~' v
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 。5.39.217.761 \# K" w8 y% a% d7 B
$ G$ i" H% U) F$ Y% Y+ y) a: TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
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1 @2 l1 a' H7 ~! y$ ^2 Z5.39.217.7613、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。 公仔箱論壇& Q# d8 v) j ~ |* A# g
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7 E% E& H; E) I5 q8 X: W14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。 公仔箱論壇6 N# H0 V" z- I( m1 M
$ O; C' K% i. ^ B& b4 }公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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& Y" J5 j3 Y3 N5 {16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。 ! Z* G" s( J0 Q5 `/ \$ C
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17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z: S0 i: G; p; S& c. {7 n3 u7 ~
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) b* i' j- B4 O( e2 Ytvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
0 }' S* |9 c1 M9 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 i: \' \5 `' F" j0 x19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
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6 b+ m+ j" x) x7 Q" V* C( b- Ptvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞 塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向 硬、老,口感粗糙。
/ J |$ H3 e% q+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c& s! z$ z3 T4 b. Q Q. C
21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 。
* F9 u1 _+ G F1 X+ @ k0 Vtvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口 。
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3 B) @& b" l% h8 k1 ?$ M( Y公仔箱論壇23、煮老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。5.39.217.76; }3 D" n% O* }& s
3 {! |6 L% d% u$ R* c' C5.39.217.7625、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香 。 ; I5 W- `5 [( c+ G+ U# h4 s
6 b5 I) t: r, Q3 A! Y$ C% m' S% v公仔箱論壇26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。
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$ w! b9 D( E& `7 \, z% I公仔箱論壇27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 。 - \$ [0 y3 c4 Z' n, N9 L7 C
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8 ]* r0 P5 r2 {; u. `9 y/ J9 ^1 P5.39.217.7628、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺 。
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) e3 h% B' m# X% s- a8 i29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。2 }/ D4 j' p: P* ?
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
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! A& i* l9 [& k. Z2 s公仔箱論壇31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 。 5.39.217.76/ [2 n( q! W; G" k0 ]$ f5 t
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32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 。
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 。tvb now,tvbnow,bttvb2 s' y" s2 F: j" L0 G& x
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n$ Q7 i( ~% K6 |5.39.217.7635、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外 。
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 5.39.217.76( I' l% n+ q" h8 a* z: s
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2 ^$ b5 j( ]2 L9 |& Ytvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 。 9 }/ t" V4 i5 T0 Z" s5 Y
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39、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 。 tvb now,tvbnow,bttvb# X$ z( a" h5 U9 Z2 e# ^$ |
7 Z+ [2 I. T2 }40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 。
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! w/ H# k4 b! Y* c9 i: V$ q, q公仔箱論壇41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 。
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9 k8 t4 x0 J( [公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋。 ! V* A$ U" D+ l* [% S8 I5 L; G6 Z
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 。
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口 。
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3 t6 W! U, d2 z% g公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 。
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
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; {# g5 Z2 I8 J: E47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡。
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. U2 T% H* a: O6 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ s D% K3 q, B* H0 i! D- o& _! h7 T
48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o& K% c- _9 \$ H7 K! d
( Z4 e& U8 Y' D( N0 ^49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 。 0 F% N" p) T* V2 n) Q7 B z0 [
7 z# V9 O( R. t$ L7 f/ D50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時,如果在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。 公仔箱論壇, l/ m5 h0 S+ r% `
% y2 f6 k" T7 d' U, h; M53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹。 " f3 ` U/ I2 C8 P: m
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+ |% ]! X; m! N* zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v/ B: ?' t9 W& J6 y, j5 _
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 。
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 。
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 。 4 l7 \& a, L- H3 k# ^, [$ k
/ m4 ^8 Z, G U( ^6 L& a |tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣,放些醋可減低辣味 。
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1 v9 u9 _. g6 X2 v: x; [tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦,滴入少許白醋 。
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" w' v" _2 U0 n: n0 x, ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p1 s, q1 Q" P. o. v4 m3 N. z
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 。
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 。 5.39.217.76$ N% R' B3 u% I- e! q
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 。 9 |1 `; q: F8 ^7 r |
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜 。 3 W5 P* o% h0 [* Z
: V9 d; Q) F7 Q8 I) O+ ]' Y) J( E. A67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附着在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q" p) g2 _$ v8 \ _4 d: ?
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* Y* K0 I: U6 n" R7 }7 g* r- A公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 5.39.217.76! W& ?; Q" ?3 d/ `2 A
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3 ~9 S( [3 D3 E" @7 V1 E) W5.39.217.7670、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。 5.39.217.76( X5 g& r& I- p4 }" w( o7 T
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( z( N- B% Q+ S8 F3 [2 H: }/ ^5.39.217.7671、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 |