1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇, |+ `4 R U8 ~- W% O% d. u, d1 }. e1 C
+ ^* o! H0 j; c
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |4 Z+ M1 c! h9 r3 [
# \( B7 J- {9 v; j9 p5 q- jtvb now,tvbnow,bttvb
$ u6 @# J( |. t$ D. H( [4 m5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ y- {/ O0 e: ^8 S* a. {; a m
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T8 M9 l% b% J! Y: i. z+ l
$ S% ^! l0 w6 m) G- h: ttvb now,tvbnow,bttvb
M/ y# t. _$ Q& Q4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 1 L9 o3 W4 ~" R9 |2 t- O! K
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^9 p. E6 J8 M% D W1 U
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \! u, J% |7 d$ i% v
' {* N4 Q. E7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
; u3 j; {; b% i% W5 d: P( @& g. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 5.39.217.76" j9 t" U1 R' I& H7 a9 A
公仔箱論壇$ e* d. ~/ r9 Q1 p% R1 Q/ G8 Z: a
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
( y$ g$ p5 n, N+ r+ ~
, g% r4 Q: u! r' E9 Ttvb now,tvbnow,bttvb8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 5.39.217.76% S+ o( f0 O- R
1 |( K9 e1 J. o$ e. n5.39.217.769、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 + m; v# c# c% E: I! n
8 S- E: u; U# Y4 x6 Z7 ?0 ~ {tvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
5 v3 p4 N+ q: ]' g5.39.217.76公仔箱論壇; _( W f0 z% i' f0 Z* Z" \, i- F& n
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
; I) a0 R; I7 H7 W! O; H% ptvb now,tvbnow,bttvb0 p- K, z0 G! I; \0 |# Q9 M- m! D
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
1 }0 [' @. V$ j: X9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' c5 \) s6 e5 q' I; @" n公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。 " d$ l) f8 T( z- A O: E
% z: f, f* a G; k" |
5.39.217.76# m$ {/ e$ M5 t& x' ?* P% x
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 公仔箱論壇2 g" x, p2 X8 ^/ t5 P5 W* R/ a2 r
公仔箱論壇' M" v1 b( \8 m! U( H
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
2 Z7 z# }! U1 P3 a0 W0 L5.39.217.763 y' |, B. J6 y
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
. @! V& O: O+ K5 v/ u4 g5.39.217.76
7 N: M* `! n/ ?' g# I. f& W; }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, b4 J( V0 E% s4 |4 Y
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 公仔箱論壇. d# W1 W" i w) N5 S+ Z( S
& e3 p% m, @, V4 O7 z公仔箱論壇 |5 c- N3 C4 b" z8 w
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 . n" H& P6 J5 T, H# i
5.39.217.763 w( p' y& m9 ?& H# f
, H Q; M, B& W% q/ V8 L, G) m
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 5.39.217.76) t! G% f. i8 m- y+ f! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C% S+ f8 [9 S$ @1 K
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S C( T: L6 |+ Y
- r6 z. y; {- w1 Ktvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }# `& m7 O4 h5 h+ P
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
: t. l' n6 b- v$ G$ w: c5 q
! V2 O: p) T+ h+ R9 X* ctvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
. V! h4 A" X- x, F- \
( G( k4 ?3 T- b& Z( P6 }; Z5 ]/ q24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇" K* \) N* j% b# n* f
# ]( e$ Q* X0 B8 [公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 5 p8 E2 G6 U' W1 F K: q9 `
7 U5 B: u: B# n* P( L8 G3 @5.39.217.7626、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 $ O7 m* I J, W8 J0 Y
4 `# x3 Y* M/ E: K4 i" X1 xtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
7 F' E4 C9 K7 I' ~; c) |; U* k1 D5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 h- |) {) Y( v$ y# Y
) ^. K ~, L: [- i, R1 X5.39.217.7628、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。
( H$ l: K; E& f( o1 s& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V- B$ z+ w Z& n/ U/ P
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。5.39.217.767 r0 N7 W5 \+ S, s
1 r2 A/ r$ \% o- _30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 tvb now,tvbnow,bttvb+ J1 _ \) k. o- u" a; V* R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {- }5 ]) i; @( ?
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
, V x8 T2 | x L7 A- e
% `0 f- w/ \& n3 ?0 d3 Y$ Btvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇0 _( c1 O' D5 Z7 E) V
2 F2 }2 J! G1 w' M1 y6 T0 h33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
; T |7 G$ W# H vtvb now,tvbnow,bttvb
- z. l; |8 ^. ^ s3 g9 A* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。5.39.217.76( `( w3 T3 L8 M" I( | Q+ E& @
$ k3 Q5 J2 M: S/ R7 r; L
9 k7 o. j- b3 Q: m9 t$ e! P! O
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
4 d# M8 l% E, a, J# itvb now,tvbnow,bttvb
1 m/ _& y7 a" u# y! Z: W/ r% N. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
" Y& L& e$ f( ]1 _公仔箱論壇
. a" v3 u7 p- S W4 g7 A5 M2 h0 rtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 m$ y9 M* f/ c
* x$ ]8 }/ Q5 p( x" U! e公仔箱論壇
- N$ Q5 h) A( O2 u0 P公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 & R# }) Z8 g5 r) p, t8 t
+ x" }, c7 i8 r kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
& N) r" R4 j9 e8 _8 o! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V( M7 f+ B |5 Y6 l7 X. w, z1 _
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
8 u% D) m0 k; X5.39.217.766 t2 @% q2 o {' U, s H
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
* t% W( ~/ l# Z% O2 |* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A) U: v+ a0 w42、炒波菜時不宜加蓋。
, _# [1 h! r0 \1 M5 P5.39.217.765.39.217.763 e+ l5 n4 @8 \$ J: f, V
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 $ z7 m5 V( i1 S1 k6 ~
: q) d# p/ k0 @) f8 C: b5.39.217.76% z: ?4 Y" z- R3 u& f
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 5.39.217.767 Z% M/ ~: ]! F+ J) D8 h
公仔箱論壇+ U5 u) f$ U4 M) X K0 s! H' l/ M
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 ( l$ T3 f& d B9 f, z( x: J- O
& q# U9 _9 s! a! y/ x' ~
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇" Z n, Z. B+ ^) e
% k i# |: j# u公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i8 T8 k# a$ Z
4 n# M6 w* `+ v# y' C& g* W
- i2 f' n" S' t2 h/ o0 |48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S N( S' O3 M) b! R
公仔箱論壇* {1 Y, t( \1 }2 Y' `; h9 s/ c" @
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 5.39.217.76! D- j( R# N; F9 q
5.39.217.76) M6 X3 M# d, X
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 公仔箱論壇, C: A) Q' _) t+ p
( o6 U( `! B3 H9 q- J, A
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。: }5 W! a, f. _- F
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~0 p- }3 R: w! u& U! L9 D2 o
/ S7 a$ n$ M; w4 n2 }& j52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
2 D7 K) K+ O3 L$ l5.39.217.76
b0 n0 G9 V/ o6 d5.39.217.7653、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h0 G! i9 K0 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g& ?, G% e% v" G. X
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 5.39.217.76( Z6 c4 n1 d0 r: @0 P5 A
1 T2 \5 ^: \/ @% y! O% e+ K* k! {) p
tvb now,tvbnow,bttvb8 S2 X. m& S/ D
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
# d/ S% d3 I; s" ^0 l. ]
" o, @/ {. f9 a& J8 Y4 h% H$ n公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 5.39.217.76) i+ A3 x* o( a" z, R" @8 V
! d0 F8 w H2 t4 u
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
% W- N5 \7 g5 i& b+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T2 Z) H& E8 @8 n" K0 n+ |
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 / q! y) h+ n9 ]
( l! S0 G' C( M59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
" ^5 q; w" J: C9 k/ z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a3 T2 J2 r5 C) R( u: v. F6 M
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 . h5 |2 f2 [ h
: b$ y1 ~1 x' \1 [# u61、菜太苦，滴入少許白醋 。
- y5 t8 H- u/ l6 U! b+ w3 H9 Y) L
4 j( `) l( Q {& A' a; Q' e; U62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇/ M. m D' ~: X
公仔箱論壇. a @- Q0 |, H* W K; z& r
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 公仔箱論壇0 Y) F" T. _, K$ P" W* J; r$ f
- i9 u& q/ s0 w0 X% i: l7 _tvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }1 w/ W+ x* \$ @, Y
公仔箱論壇5 B9 _+ v. l3 Y6 `5 U
6 v$ ?1 x) x0 ]) U7 R) A% n3 i65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
8 A. G# ?9 c4 w; f# \: G公仔箱論壇1 U6 i$ m" a; J/ x8 x# d5 H
5.39.217.76* p) e- \$ x6 H2 k
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 5.39.217.76/ z5 T6 o& t6 }/ q
! o4 _; C3 [! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
2 Z5 S" ]! }2 `: c% s- }/ Z5.39.217.76
: `% p2 J( b( k# G* o* a& m6 H68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。
* o& O$ x( |8 S9 A9 e* Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ R. N" n" w! p& K* ?
1 @* g7 d" q& s, @; g# Q公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 公仔箱論壇8 [5 C8 L( \1 ~2 E7 F0 ?
6 D9 F" B, @0 m- f; G4 ^6 gtvb now,tvbnow,bttvb8 k% [# K9 S. G2 k% s
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
! b# h, B7 R" e5 V% ~' l7 H公仔箱論壇公仔箱論壇9 h- a; }) Z" Y4 |/ ~- z, H
- z: N# j" p, A' g
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
| 
