1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
; w4 P" h# j# i" ^: o; Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! i$ t `& Y2 ]* `
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇/ |! D- N S. g, Y" W
& L ]& _4 P* f8 U; P: z4 \
4 w) d( t& g+ i9 b; l+ d: `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. y+ M% P5 c P) ]* B* `7 w1 Z
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
# F, e% i/ K6 L& E) `8 W
$ F- ]- q4 A1 p8 V1 N" F6 Q/ Z: J
: k$ T* R1 V$ k4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.76& _+ c' Z9 W9 _: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q# I2 w% H& z. k
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
, w. s. m3 }+ g8 f* X6 Htvb now,tvbnow,bttvb
* k. t1 r' }3 `# T; v E/ }' B5.39.217.76
* K2 V) J |! ?7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 tvb now,tvbnow,bttvb) I' B1 b; r8 I a2 B% v$ k5 D) @
( y5 F4 [ P5 d1 H7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。 公仔箱論壇% O6 T. t0 Z1 b$ k7 U
公仔箱論壇# P) `# J; S1 H5 N8 F# B& t
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
+ x; l" K4 b% {' Y l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& R' w3 k+ ~3 s/ Q3 g% R% W
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 * W( m3 H2 k& h# u$ y2 g5 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [% j0 T; I d" Q9 ?6 K* i
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
" U0 a) `4 X/ W) w5.39.217.76
! P% S4 R# L/ E/ a1 J' _tvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
) H% F, ^0 O$ s y. W2 D2 ]- xtvb now,tvbnow,bttvb
, _! v8 Q. y" n* K+ t% o6 u' g12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
: J5 U. @+ |1 v$ H5 }$ htvb now,tvbnow,bttvb8 C) ?7 ^5 ?5 B) Z5 ~- ^
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
$ j6 o6 n' r2 A0 t4 d; w5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ [( _: X3 k m- V C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G/ f: W+ C. f& X9 }+ g
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
5 D3 E# G2 F' u9 o5.39.217.76% C7 D( |% ]3 i" h# h8 N1 t4 W
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
! D5 T' J8 |. i, U4 A5.39.217.76
( ?/ }# Z2 ~5 ^: {0 f$ r16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }0 c. C. B1 [5 E
$ |5 j( @: c9 h/ I+ t6 c
) x0 z" C, s6 [! E" _( ~9 X公仔箱論壇17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]5 J' i/ C j( d; ]& B
; [1 T2 b2 n! B5.39.217.76
% Y) g: u% K+ f/ ?6 J+ o/ D5.39.217.7618、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 5 t4 t2 `7 N E: C5 ^: x1 R
5.39.217.76! U# L7 H0 l' W! }: W
: j1 p9 l0 L# n+ j5 _5 ~: i7 B
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 0 a: `2 p( Z! K8 r( ^7 K
5 g6 |$ i/ j' U; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。0 O' k1 Y7 }# k) ?; ~% f; U' D
5.39.217.760 Z" M7 B7 C0 J, j8 f7 L' M
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。
/ e8 n7 a& @/ ^4 w5.39.217.7622、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 5.39.217.76) X0 O# U" e2 g8 d" H% f3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a" ^, H9 S# K/ n, g) p( R* C
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
) Z: E o k5 K; D6 e1 o2 I公仔箱論壇公仔箱論壇) f0 F1 c) s( W
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
Y/ j" F" P5 Y8 l) x3 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 x" H* ?0 I2 h6 U0 q* |
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。
# l0 {* R1 ]+ A6 n公仔箱論壇( C5 [) G# J' M1 V4 j) [9 B
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 / B# _, k" y* W* W2 ~8 s5 f# N
/ {* x3 g1 E: y) Z1 J$ d! n) m9 o27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
: y- @/ `+ v( S, c& L' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v. D4 b% n: h% i1 ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! M) d _# w3 ~9 a
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。
$ l' \8 L/ T' J7 L: Q2 a" e公仔箱論壇
4 l+ `6 I. c# m3 o29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。5 t! c4 `1 o. z
tvb now,tvbnow,bttvb( n6 H V2 [1 V6 d
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A4 r8 D4 _# ~& r" H
5 l/ G6 O) o9 k+ A. [, ctvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。 + k# x7 h+ T5 s6 v6 P
! ~: d3 c& Q/ o1 H4 U4 O, n& ^+ G$ C32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇: Q* d- M4 p& w" |. O. s7 y9 K5 G
tvb now,tvbnow,bttvb5 |( a i& o. G) A1 J2 ]3 h- V% s
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
" ^1 f5 h5 Y1 [( q! p
l. P" a" _2 s9 n* B' E34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。tvb now,tvbnow,bttvb1 |) u, p* u: p2 F7 H5 f6 h- F
7 c3 j: P) l/ D公仔箱論壇
5 @# Z- M3 l W/ ]( z1 ]' u35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 公仔箱論壇 a8 H7 i% v9 }
/ f/ I' w4 `, D. M+ m& F. v/ ?3 A% itvb now,tvbnow,bttvb 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 公仔箱論壇% u" R. I7 N. H; o! W
tvb now,tvbnow,bttvb2 b; ?1 ?% i# b! d8 O/ ]6 h7 b2 X
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
+ R, V% ], F" d; D% ytvb now,tvbnow,bttvb
2 C- b3 f& A) R; f0 Q; e6 J3 V7 d; d0 h1 P7 z6 D
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 5.39.217.76' B' K, v, p9 H# m! q- V; U
tvb now,tvbnow,bttvb) U% { \9 ?" Y3 M( Z" @5 s
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 # q8 r9 P, i& M# \8 v. G, D
2 n2 A: e: h4 ^ I40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o; Q8 r5 Z& O, d, e! {$ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V) d3 z! C4 B& O3 d
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
* m' o0 D) e3 a. Ytvb now,tvbnow,bttvb
' H7 U- G3 E) Z$ S7 ^" f+ r7 I: J1 B42、炒波菜時不宜加蓋。
9 N) v' N7 \& d5 y5.39.217.76
1 q, w( ~: }$ y7 h7 G. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
% j. a" ~; c! _0 C: ^& ~5.39.217.76公仔箱論壇' }! A) r# z; E5 ^9 F
tvb now,tvbnow,bttvb4 |0 X0 e i: Y# D% T9 K* A& l3 z
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
9 q4 _7 D, Q0 S! x. I5.39.217.765.39.217.76 ^6 O, G. t. g0 t. d
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a$ b3 \7 Y9 T# `$ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?& q) g7 R, h. U. Q
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
$ ], e1 G' D) P2 }9 ?& p! v; [# Z5.39.217.76
; ^6 Y& H) G/ [3 O H9 h6 p47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 公仔箱論壇3 r+ Y1 l# ~5 E
& u, v1 A1 t: L2 z3 T5 l4 e, Htvb now,tvbnow,bttvb
) @$ y3 m5 }& r48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
8 r# }- h3 l- ~# s+ m( J
8 b, S( n5 [- C6 O7 m) M! }tvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。
; u: z5 ]4 K: e: g. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ @3 N' k) ~3 `6 f$ v; ~
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
- |8 W% S, e' g$ D( s公仔箱論壇
5 ~9 Z- v* \& g" n7 f QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。# }2 P% y1 M" _5 ~
5.39.217.76% {9 f4 N+ \9 P- r1 ?! D( V/ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z% g v5 F1 d& t9 o: Q
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 tvb now,tvbnow,bttvb" H' A" U1 J. ~+ p6 V/ K3 n( N; X" a3 @
2 D2 c8 w+ @) }9 @. l* n* P) rtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
7 p, i/ [; d; F" t+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 \/ K# |4 I; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t2 e# G4 [& A, m; `% w
) s9 g3 |* L9 m( O; j8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ]; L2 m% W3 F2 ~9 x" E$ j5.39.217.7655、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
& X p$ H+ G" {0 h: t, J3 q$ l* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 S% q+ {: r' T; s& r( H
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。
8 d9 K. r# [. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~" L% I4 X! z57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 5.39.217.76) P9 M6 R0 J4 k( g3 P
5.39.217.76% l, u! ~$ o6 M
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M% O0 i: j( d/ P& I
& V2 E7 I. i$ j6 K8 m' {- ~' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
5 e" r$ U9 q8 {) f/ Y9 _
5 l/ d% g4 _3 U60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 4 U# d" d! k" W* s( X7 S# Z/ z U
0 o _( j2 T% v7 }+ i8 ^1 W+ v8 {" W
61、菜太苦，滴入少許白醋 。
8 _* f4 X& W$ E# `2 ?! Ztvb now,tvbnow,bttvb b) \- K3 [- T. O: t7 M+ W" n7 e/ f
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
. A/ _; H7 B S! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: e* T {' U6 k* J- b
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
8 b. ~3 A2 i7 k0 m( V( f( ptvb now,tvbnow,bttvb
+ D s) \8 P; c8 |3 {0 l( g- f2 T64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 2 i- m$ D% X! q
0 i( t2 v) u% \5 C9 z2 {tvb now,tvbnow,bttvb
; U5 U, u" B0 D; R' w" ^# Z* I- o65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [2 Z+ W c* e4 S8 ~+ O# H, _% I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K$ w1 k0 U( V- r
tvb now,tvbnow,bttvb+ \; }( |3 ~4 @% W- m5 I. F
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。
% Z3 j% A% U; w" ~. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {: a, G8 M( e公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
7 V) G2 U& V$ rtvb now,tvbnow,bttvb0 n$ w" _) [0 t) l# R- y
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb; b, N" a* B& S5 Q
, }/ [; l& r; }% t- k# [tvb now,tvbnow,bttvb% R% g: `% ^8 m! I- R+ l/ z1 G/ X9 u
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
6 q! R y6 R# b$ X9 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& ~ ?/ i1 ]9 J6 @* U3 P3 o
+ U" c9 M/ b5 h; w2 c/ G/ L; C公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
' ~' D* F. ^! Q6 N3 q1 t+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d; S% ?" s; c2 g& d C公仔箱論壇
, g* A) L! z& p; \0 ^71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
| 
