[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。2 l+ k$ K+ H8 u% O
公仔箱論壇& c% p5 V. p! e5 R$ D8 y( e/ U
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 + m' ~0 a1 S! V: d
5.39.217.76% v) A, I6 c" l

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R4 U5 D3 @8 x, v# q0 ^- {
　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i( [# m0 C! Z+ K, W- l5 J$ }$ ?
. _/ }$ i: s1 H, q5 x
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　tvb now,tvbnow,bttvb2 c4 U6 Z* {1 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y, ^$ M! {: r# M0 m) A
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　, k% W7 [* `; Y$ Y

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　5.39.217.764 f4 X+ j8 l8 t, ~1 ~, {

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。5.39.217.761 ~. Q' L4 X; \0 ?0 Q8 I
5.39.217.76% t& a9 Q4 F! A; H) H
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
5.39.217.76# }4 [; ~5 F" `  d
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　
5.39.217.76+ F' E) U' ]! D8 B6 C" Q2 l7 u' Y
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A2 R* E  U/ a  ]% \
; ]2 x% s/ X: p+ }: M& k
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　
tvb now,tvbnow,bttvb. ?- r0 i4 c4 w- D8 _* }3 h9 B$ |
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u- _; {9 H, B2 f+ T* j2 a
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 5.39.217.76' F; e4 l" c7 n+ t* w

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　公仔箱論壇) s& h+ o1 o% @" u& S& \1 Q' V

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇- j2 G# P/ v* C7 x* k: k6 ]; q2 U

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　7 S, \$ f  A' ^/ \2 @& d
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　tvb now,tvbnow,bttvb$ ~: W1 f7 P9 E3 w8 [2 Y

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　
5.39.217.761 d' f, w3 c5 m, ~; [) a
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb; k. X, d' _* f* V: A0 o0 _

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　9 v* G; m( H2 y+ E

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
: R  ~  |# j( _" m2 U

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　( Q: G6 T* o! W. x1 Z$ v# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^$ o5 p0 \6 k
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [8 C! I; ^9 ?1 |7 B5 Y4 k; R

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　5.39.217.76/ w. p' m3 H  w" a& M

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U- o. i" N, R2 m& X' f4 e+ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M. V# J% i6 j4 l  p; V
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　
5.39.217.765 n% _" q8 G1 s1 e( H
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。- P' S# v4 m9 q
　1 X4 ^1 v2 N- p8 x  u3 a9 {9 {
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r/ a/ n7 a! o' ^
5.39.217.76: n# ~  |% _6 Q: n$ n2 V
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　
5.39.217.76& F7 N7 Z2 o7 a% _; q
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　公仔箱論壇0 u$ x! Z4 C( i( r9 ~8 j. E0 D; _

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　, ?" ?& P: P2 A7 R5 H  I# M

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
5.39.217.76% N7 B9 y4 ?6 ~6 k  T9 L& H. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z2 j1 N5 U  R0 y/ t1 _( B  o- @5 U  R
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　. N9 \7 v+ j; e- e
5.39.217.76) V1 ?, @- G3 D7 D# ~4 e/ w
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。0 @* \6 W. @7 V
公仔箱論壇0 I& x+ e9 D; X/ [
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　tvb now,tvbnow,bttvb! w8 ^/ r& Y7 a$ E

公仔箱論壇6 Z9 a- ^0 i+ V7 M
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　4 O% g4 u4 y9 m  U+ t* o: e7 {
! @9 d( g# @/ Z  F: E2 t
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　5 h: g% _7 Q$ I

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

　　公仔箱論壇; q/ o; P2 y% |5 v7 }( N
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i& Y: Q# v) ]8 y( P7 `1 m$ `
7 h8 n1 d2 _- ?4 K& M* \9 P
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　tvb now,tvbnow,bttvb: U( n! |; G. _
　" f1 c7 H* E* D) K% ?  u4 N
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　
5.39.217.76# y4 L- _; l6 `
公仔箱論壇8 t; N+ i. B8 c- `
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　tvb now,tvbnow,bttvb' q7 N% ]3 I5 y

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　tvb now,tvbnow,bttvb) o7 {6 w. s" G7 R+ J. Q& d
公仔箱論壇5 T1 N; U& p/ \; p
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　# P& B2 F# k: x; P
tvb now,tvbnow,bttvb, A& g; Q0 o4 P7 e& n* m7 ]
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　5.39.217.766 }/ a5 ]9 b* Q2 y+ K
tvb now,tvbnow,bttvb( H' ~4 v) b/ B( Z7 F
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。9 K- h* M" X% v

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　" x2 k: S5 c+ s& J% j+ e5 ~4 n
$ U1 ^9 ~- W8 g, |
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　
tvb now,tvbnow,bttvb6 A+ W# e" p/ x3 ]6 d
公仔箱論壇5 J: _+ w9 b# s, N2 X+ T
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　
公仔箱論壇# y% y7 L4 F: Q1 ^. |
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　5.39.217.769 \; ?  N1 B1 |

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　

; p7 L/ e# V: Z5 G7 q. H
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　tvb now,tvbnow,bttvb& q: y; v" R* n0 E: F) O% `
  l, b4 Y/ Z; Y) K

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _6 J: n* P( l. s# b  ^. r; _
公仔箱論壇, G+ ]' [% I/ S$ u1 `

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數