[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。! k# D- H; U8 p& F: O
5.39.217.76" S4 B# v7 Z* S7 B( D! a6 U) S% _. m
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.76; A( Q# a: w3 R, v$ v* q& ~' {& A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~2 i. |& m, Q6 A" v9 q
5 Q* }4 V/ `7 V
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　公仔箱論壇+ n* y8 q: d, }- k
公仔箱論壇+ P& S/ D$ A* u8 n& x* M
　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　
5.39.217.767 U/ U, d+ z1 K/ Y# W! \3 [2 }
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　! O; F4 M' g( ^- w

7 m: e$ ]+ P0 _2 r7 J* {( D9 l- d  w
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　4 M6 Y/ ^. w* C% R4 Y$ m

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　5.39.217.76* j- ?% p$ Z$ S- P% a/ \, ]

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }" o4 D1 Q8 Z

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w8 p6 d4 W* p; r% T
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　( U  A. ?! O7 M

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U2 g. x. B/ A: G, L
  d- s8 R6 U; V) U& g+ A

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
tvb now,tvbnow,bttvb( ~& i" R/ e6 A
公仔箱論壇9 X; t9 _: [+ `7 J8 R( ?
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R- ~, L+ }5 M4 y) C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]" @4 ^: l9 ^$ J1 u" |

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 5.39.217.76. }+ x$ f8 f  w; U! w; E0 }9 Q

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　公仔箱論壇- \- U" P; {8 a7 Q1 Z. I- B
+ s/ n8 i7 T/ d6 m* v! ]
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F0 F2 q9 |' L0 Q9 u
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T' l& i( ^8 G( _' n3 d& i
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　公仔箱論壇$ ~- M1 [( }" v3 X, A- _% ~6 ^
) |  ^/ R0 K( F5 @8 m% x. m" v
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
# a. |/ e2 U1 y/ m& }' h
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　tvb now,tvbnow,bttvb% b8 ?+ g8 h/ A* [7 i/ }4 u9 G

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　
9 N) f+ ?% d5 U  Q2 k' a
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　5.39.217.767 q( P9 U1 h( o: I
5.39.217.762 Y! S. L/ l& A! k
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
　
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　% ?+ L2 E# o) o& l$ ^

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　& I) l4 s# F" V! f8 S9 B- ]
4 |2 r+ f0 q' V  w4 h
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　公仔箱論壇9 q: N4 K4 s: ?% m& i

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　- D$ ~6 g+ k0 P! o3 p8 v3 n4 d0 I7 ]

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。5.39.217.760 r- P3 N  i) }# p6 n' U
5.39.217.76- I' S% O- O* c" T! s/ K
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　tvb now,tvbnow,bttvb! e9 F" E5 q. Z1 J$ |$ Q  ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N" Y, O, M8 }
42、炒波菜時不宜加蓋。  　　5.39.217.76: z0 v2 H1 s/ P$ Q% e( L
5.39.217.769 w  s- W; m& P6 j( U5 s
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　9 W/ a/ [# X- Y' |2 c5 T: w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G4 g9 k& y, N3 F
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　tvb now,tvbnow,bttvb; j% e2 K' ~/ e3 j) m
tvb now,tvbnow,bttvb& ^8 p; h5 t! B( S! m" {
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　
5.39.217.76, }/ [' G. T$ c% l& m
tvb now,tvbnow,bttvb: w' Y( f  C& N' F4 R7 O5 ~
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　! d4 }' g8 a& A( W( N/ W! G, v
9 |, X- z& H/ C/ h1 P  ]/ y
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　* g( k0 o& K6 B% q
公仔箱論壇, ]7 t5 p* v# P) [: j3 y
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L' N  ^' B7 A% d* x, g
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　5.39.217.768 _! f$ F; U8 H) w# ~4 v5 k0 q6 m
公仔箱論壇* l, O, L7 }0 e
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　* O- f) E* s5 M  q
　公仔箱論壇/ C5 d& L  Y% r. @* n5 P
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e6 ?, `; y2 B- d6 p, ^
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　5.39.217.76! `5 ~( G# R0 t

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇  e1 q( S  B: N* V3 M, I, N

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z- l. @! |; c9 W

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　

0 z  p4 j/ H* t
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 tvb now,tvbnow,bttvb" M9 S9 I, t- c& K* O1 ^% `& L0 {
+ m/ Z8 f, J3 K
公仔箱論壇: |- o6 v5 n6 N1 ?0 N4 c7 o3 O8 m; ]  X5 r
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　tvb now,tvbnow,bttvb" S3 r: S: b; s% k, P

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　# O& m; L2 ?  _% J
5.39.217.76, J3 L& M$ \; G: `8 N1 L1 _. K$ M/ E
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　
5 t- I0 H; X; w) h. A2 C

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　/ W/ {1 _; h+ W3 a! j

5.39.217.76" s' }& c! B% B; g. E6 |
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
* \! ?! q! \) g3 T8 Z

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數