1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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, P# K; }, s6 D- i$ g* I; Y" D& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 & ^% n* ^: j! d+ Y
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6 n, p+ }1 I& ktvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇/ W; g9 D. P1 k g5 Y0 [
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇, @: k* Z4 S5 d1 x
. Z) E& j, d( C* i$ N; T3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v+ f9 l) |0 g3 Z. I, U5.39.217.766、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 r( n8 |7 U$ c0 o2 T! B1 m
7 B2 S4 d$ T: R4 o公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。 公仔箱論壇 y- K+ a* t4 c& r: H. k5 `' i0 M
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 6 C* o/ n9 W+ e# b; E
0 w0 K2 H+ i8 _, ?5 k; R9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。
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& k* T. e- H$ ~; y$ a7 J10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D; D# c0 l R
9 j7 f& u1 l, x2 w公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。公仔箱論壇+ E" V9 H# P# E( n, x, j
- R" f. K, @( p" S/ y, V$ r公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
: R- e. X! x9 F- K) d/ Y3 c1 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H+ ?6 n1 v a; Z! k
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。 5.39.217.76: ^' [- u. h: N: D
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 5.39.217.76/ y, R* T, h8 y8 x# G- X
* \6 S9 j( k: m& c9 K. @5.39.217.7615、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 y$ g7 C! K! t2 h, M
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U( C/ n0 X* Y+ I1 ^" m; O# p
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5 p# x, Q3 |( Q LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 tvb now,tvbnow,bttvb- y, Y( [1 ~- D! q3 g# z1 ]
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
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4 K" s9 x: ^6 r' z20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。, I' a7 b% h$ I& Z
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n+ K, U6 {2 q/ L y2 T
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
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23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 5.39.217.76 S# X/ O1 O( y8 @- u" Q3 y
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb& R' a2 U, I3 _! S' |# }! _
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 公仔箱論壇2 X$ V V3 g, J! a
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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% ]; L8 ]" Q1 {- ~ U6 t2 j公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
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28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 ) }/ m. K3 O; m
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
& Y, x4 b% y }' T9 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c. Z C: T j
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K2 z" v9 @1 i0 `7 _
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p* ?) w% N4 t9 E
: b$ E1 Y6 D0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。 * S: H! N# f+ f: A3 d& O1 I
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @3 N4 e' b3 y; n# t
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 公仔箱論壇) S+ H M( [; G$ D! @+ ~( L
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 公仔箱論壇6 y# d# F9 y5 p: r; P
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。
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; o# b" J) g' e3 Z) _tvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
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. O$ u7 X4 J: M41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。 6 P: j8 w1 k; Y2 _/ I( e8 z
) [/ o r9 ^9 V2 p/ @# I42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
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5 l% o, w o7 O3 J7 ?* |tvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
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, [" Z+ }+ t! S5.39.217.7645、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
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: J, U' @8 j1 W) }) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
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, a# z7 i) I" \- a% R& v5.39.217.7648、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 ' ~8 z2 m4 m2 K) ^! p t1 x3 T3 i
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。
% ], a) b: P3 Q9 H$ n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O \: x1 F3 r/ A
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。2 ^* e9 B% H, h- l# J q* z
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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* s1 f! W9 P' P0 Ltvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 5 F# Y- f; P- f% C: V' z- h3 B
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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2 M# b1 X/ p- x55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。
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" U3 W' G3 ?, A0 S57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 ) ^$ L: X- x* j
6 v+ S9 J( P" I* G58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 5.39.217.76! w% u* ~. x4 K' K4 \
( l& a! ~0 A V! V, D F* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
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( F% k5 m! Q' V8 V( d& X0 s1 x6 x60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 e& k3 n( l/ M
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61、菜太苦，滴入少許白醋 。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。+ I _. P" r/ ]9 a9 ?
2 Q9 P: {2 r) q9 V5 R3 W% w 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 tvb now,tvbnow,bttvb* s4 B$ z$ _5 a, G* U* U- y0 J
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
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$ z9 |# W F! a5 ]# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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- a0 h* ~0 x# s# Z, o) W5 i68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 X2 H9 a+ q. ]8 h7 e/ A
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J8 k8 s$ t" ^6 L( R: v
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' J5 ^2 g! s) i! ^2 d n2 F2 Y: ~/ m8 S70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?4 i/ Z. [- F, ^- y& c
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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