[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。3 L& _$ b7 o  v  o4 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W) }- i( S+ S
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

4 K/ ]6 n- L; }# v' K# D( i' c
$ o; A9 X0 K- ?2 N  m2 B
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　
公仔箱論壇, m3 Q" P0 Q. {! Y# G6 M  K" o: N2 M
　% W0 v) r* V" W; x
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　
$ S4 P& e* z: N6 l; P+ D
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　公仔箱論壇* }& b9 c2 F  X" W4 {& \; r1 t, S9 O

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　tvb now,tvbnow,bttvb3 [: s5 h4 x0 M( _7 H5 ~& q

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　3 s& T) c( f- D0 @
tvb now,tvbnow,bttvb' ^' }- ]: `; e& Y6 z1 \1 }
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
tvb now,tvbnow,bttvb, G+ b0 F/ H8 ~) X# Y
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　公仔箱論壇/ _" G' F4 F8 S8 s2 Z9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x3 g. t! P( ~* l
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　
5.39.217.76" o8 j8 }/ }$ e2 t4 A
0 |8 U6 @4 }2 }0 w0 |6 R
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R$ B1 q% R( G+ S2 x# A% ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D" A# T0 h  w2 _6 g: L) @
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w" }1 G, v" _8 |, [* ?0 W

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
tvb now,tvbnow,bttvb' j) s4 @5 H5 u7 u& X$ \' E
% V' Z4 k% G; ^+ A( f5 b
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z: c' w/ z1 s  D9 V, x% n  E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r  L4 E( {  X: }  f4 {
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X4 |: B, p9 g4 _, C. o
公仔箱論壇2 T+ W; [5 W5 E, t1 r# ]# h9 \

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [: ^# }, Z) s1 P0 U
tvb now,tvbnow,bttvb( J- p: `0 D% d/ d: t
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
- i& I/ Z6 ?. {2 f& F
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　5.39.217.76  L" I7 o- y, }$ p8 E' r
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　
$ k! y/ H* v6 g2 q8 y' u8 O0 H( Y+ V
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb( |2 i3 M& \( o: G5 O4 C4 S
公仔箱論壇1 Z4 }# ^5 m$ C3 e8 n. q1 R
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　tvb now,tvbnow,bttvb7 m( W. Z3 C1 s. V$ G/ l2 R3 k  \; R
! A% f/ I5 ?# p" w
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

5.39.217.76# y( p0 q% c5 I4 d: c! c" H, l
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　tvb now,tvbnow,bttvb7 s6 D- |7 L* B- L
2 V9 r3 _% }+ P; m1 C: `8 L6 ]: c
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。  ^  O  l/ g6 e
tvb now,tvbnow,bttvb- n( p8 K* {( `/ p+ z# K8 e
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
1 `. \0 {. F& N# x
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　1 k3 K7 M+ N0 ?  V; I. a% \3 y& n! F
公仔箱論壇; E$ ^3 p. U( B; }: s( U
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C7 ]; |( d9 w1 n$ e  H
tvb now,tvbnow,bttvb8 m% n2 q8 a' I& u
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　
# b' ^0 H" [% O. g) T0 z
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
　
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q% D$ [  @5 U9 G6 k& a3 \
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o1 X# N0 I; \  R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N8 b: _1 v0 q" q' Z
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　公仔箱論壇, y, s9 c' p% z
tvb now,tvbnow,bttvb2 \' F" o3 Y! A1 H; S4 F& D$ T
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　
5.39.217.76, {  @+ @0 |- v7 v& b  N

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　
5.39.217.76" B2 x/ c8 J- f
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　; f$ ~, K. B* Y" X, Z4 ?$ i

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f, T" T+ \- j4 v' y( |, b8 X

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 1 x! I) P1 q* R/ m! i# {; |
5.39.217.766 u- g- D0 d+ m
tvb now,tvbnow,bttvb' R" B4 X" o$ u" n
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　
5 o- [  D$ W" _" v" n2 `+ ?
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
tvb now,tvbnow,bttvb4 c' M0 v8 s  Y/ p, c7 U# ^. T2 `" b  N
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　4 P+ s: e; l! V! ~, }) X7 n) U% G, {& ~

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　
公仔箱論壇- U0 G7 e# g9 x5 H; i9 o0 ?
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　& {; O# S8 A; y
5.39.217.76) S3 N$ v0 {" _: X  Z
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。/ i1 O! l  a  P

　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W: G1 `. p1 B+ W. S. N7 i7 i1 m

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I5 a& V1 w0 L( |) V
　5 n. v' E) N1 h( E& K' _
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　公仔箱論壇, u! W: I& S% x2 B' v

公仔箱論壇: B0 Z; C& P8 i; J4 t  a
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　0 f5 E8 J  o6 d2 M: R. Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G+ b; ~6 G) U4 E  h
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I9 [4 Z- [0 p. ?6 b- @
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　
5.39.217.764 @, l! a" z7 R) |/ a. z0 I4 l- k5 k
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　7 J3 H5 k7 \  \

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　
, w/ N7 ^' @( S2 U  j; _' d7 d# x. w) q  W
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　tvb now,tvbnow,bttvb0 `& ~0 u: A1 _" k

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。3 s5 g2 J1 R* a4 S7 C

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　
3 k/ i$ P4 k7 c6 M# i5 M9 }
5.39.217.76/ |2 k. _  t+ P4 V, R' {2 [
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i$ F2 F6 B4 \* U3 R; m( |  b9 S% s
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　5.39.217.76' W0 g4 M& a3 d

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　
% `! T( k3 V6 Y/ E5 X! \

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　
公仔箱論壇: A" x( e7 j+ E+ j

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
1 w/ x. y! v7 Y8 K; `" L
公仔箱論壇1 S( e" C+ w) e
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數