[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒tvb now,tvbnow,bttvb8 i. C9 Z& N- w3 Q- [2 P! Q
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步驟：
! \2 |4 F1 V- `, X8 g% u6 |; v5.39.217.761 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
" [2 I6 N! N6 k3 I. d公仔箱論壇2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
, @, [* i3 x1 J+ T- m5 z6 m* G, ^+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
) @+ G& |' G) u5 _# n) P) D公仔箱論壇4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
: S4 R8 \( F/ l: c) w5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s3 k# l8 _* i, T4 p; P6 }6 U
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
6 A; r' a/ j6 q& I* y' n7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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( h+ M8 ~/ z) e) E5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps. ~3 D! k- w8 R" C  C
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水# x& K0 g% Z, |! |! @8 o. v9 T! S2 x, e
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。