[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d8 X/ p) _& k6 `3 S% d5 M. b

1 O! [" k  B  Z  N' w3 d; N/ G步驟：
7 ^  f1 ?4 w( D, I  \1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
. i4 s3 n& U8 |& S+ m  K4 @2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生5.39.217.761 o$ B0 j' }- `* o3 c3 D
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香6 r& j- [5 E, e4 _
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可tvb now,tvbnow,bttvb0 @. |' i0 ?1 ~6 \5 ]& O
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
0 Z4 X, }! P+ k9 W* r0 @5.39.217.766 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
% O: b2 n- b. o0 g7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。tvb now,tvbnow,bttvb2 C; I+ U; ]4 G/ \3 o6 E2 L8 ?
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ps
8 }1 C! C( s1 v  [8 k5.39.217.761 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
0 n0 f$ d# i8 W$ |5.39.217.762 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。