[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒3 D3 O. l! c# U) D2 k/ i& t# H
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步驟：
. z' p$ r/ R* u" E5.39.217.761 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M) y! e4 l6 y9 P0 Y$ N& a" F
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生公仔箱論壇- u0 ~8 |9 h) V3 t( Q2 i3 E6 }1 g. L
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香5.39.217.760 U3 a/ L* G5 d2 J
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
% x& l$ x4 J+ {" L5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
8 t7 z: l3 o$ h$ v& O/ ~6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽( ?! C' J$ H3 b4 D$ n6 \/ D/ \
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。$ `1 x6 N' h4 G8 G

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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
% q4 m4 p( S7 S- I; b公仔箱論壇2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。