[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
8 B2 ]& W$ D& x7 T! d; C2 |, i5 w6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |5 C4 o( {& c, S% i( ]! @) J. A3 g
步驟：  q- V( P5 ~* S9 I
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
! }8 p$ I( h% n# U( h: _" S( }# O2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生4 w! N1 D, q% k
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香" ?6 U& ~* h* `$ [4 x
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可5.39.217.76. R+ z; p7 q' K( R2 _- `
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，/ n: ?* p2 m" E
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
$ {  J8 x2 l8 C# h7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。" v' }, v+ V+ Q' d1 Z; ]$ |+ x  p
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; Y/ {2 H; L: K4 [0 _* y5.39.217.761 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
1 b# I: f! Q( v( B1 w公仔箱論壇2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。