[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

5 t7 U5 c7 g4 j" q- Y' D: w$ ?* M3 |5.39.217.76材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒公仔箱論壇  r! d$ A0 D# @" I7 U+ j. L

4 W4 y0 |; u2 J  B- }tvb now,tvbnow,bttvb步驟：tvb now,tvbnow,bttvb7 H  n! \: g9 M! \* u. B( G
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
# r5 v+ |) `5 Y7 `& A8 C/ M0 X# o# j5.39.217.762 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生tvb now,tvbnow,bttvb  |2 |5 x  h+ K, r( D
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }7 L8 R5 S* `2 a' H8 M- E( ]0 ~
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可+ u) m  s- k0 C& o" G: U
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，  {4 E: f8 Q& V6 M
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
9 O) e8 c8 Z) G公仔箱論壇7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。5.39.217.768 ]) {, J; h9 L

1 T) B' G* I+ D5.39.217.76
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) b2 a; k- z( j/ G4 _" X5.39.217.761 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水5.39.217.766 E8 `0 b( s( D7 P
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。