[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
% c% T8 i0 m$ j9 _6 C- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  {' Y. d' z3 }$ Q$ p0 \9 Dtvb now,tvbnow,bttvb步驟：公仔箱論壇  Y' \$ l$ g8 }* c. D
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
1 }4 `) [# y( {: J& Ltvb now,tvbnow,bttvb2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
1 n1 m/ V* S- f3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香公仔箱論壇* {4 b( I' K. M/ X
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F! s" Y) S7 q
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，9 ]8 U7 e% \  d) o- O
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
( S# y5 u! d$ _$ |0 b; h. utvb now,tvbnow,bttvb7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。: {2 g/ x# s9 M2 f* u. w
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ps) I+ y! A; x6 E& v# r
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水5.39.217.76! C& `$ q+ V7 ^4 g; i* `( c& {0 }; I
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。