[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

. k8 }" X/ x" d2 `, V9 A, j. m5.39.217.76材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
6 L/ A+ u0 r: G: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ _7 `0 k0 y3 U. N3 G
步驟：5.39.217.76% I4 u# s% a' \  K# S) k& d* g
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽8 j- v+ s. m0 I* o9 s1 g
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
  x$ H2 D& Z" q. _/ V3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
* F5 ~+ K' w4 u% f5.39.217.764 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
( m* K4 S, {- c5 I5.39.217.765 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，8 D& c1 _) E% D; o+ r
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
6 t* O, ^- _$ T7 O: R7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
( y6 l. ~3 I7 O
" G9 }2 m# z: A+ Y3 \% dtvb now,tvbnow,bttvb
, H" X; d4 p) Ktvb now,tvbnow,bttvbps
7 ?8 O& {, E2 u' N9 @5.39.217.761 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水- `( x" c3 ~' p- @6 V  K& @" u# m
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。