[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒$ y0 q  g  g* C3 p' [: M- A2 _
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步驟：tvb now,tvbnow,bttvb, z: o- u1 s' x2 h) z
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽tvb now,tvbnow,bttvb1 S. d: F8 t% |/ T5 }2 Q% _
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生" v5 Y8 `1 Q/ v) ~7 B0 `
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
" `4 \  J) r. F9 a+ B% o4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可7 j# q6 @+ T- S& ~+ d. [
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
: l; L0 F$ `- ltvb now,tvbnow,bttvb6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽+ i. b" x- r2 w% q6 P
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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4 T) n/ G7 P  K8 M! i1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
6 G# T% B- T% Y8 E6 d  _2 ]2 R5.39.217.762 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。