[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

$ P4 v0 s" }4 Q; {+ Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒5.39.217.76# M6 _3 f4 b& y+ e) _
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步驟：. T. Y/ g9 r* i8 F7 _. F
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽tvb now,tvbnow,bttvb4 X, l/ c; ]' X0 `0 h# y
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
6 I" J0 A' l- s3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香tvb now,tvbnow,bttvb8 g0 o5 D6 w) b( P+ K
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可6 U: ^$ |3 m( {! \
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d3 z% G' z7 H5 |  K. {
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽/ Y" z, L/ R5 P8 T" u. A' O6 U
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。公仔箱論壇5 Y  C7 n1 V# o! x* z7 j- i; y

" N0 `9 ?2 |" U2 htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 g! G( K8 \7 m
ps
. E2 z' |9 X" x) Q7 s' P9 m" l3 Ftvb now,tvbnow,bttvb1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水5.39.217.76' C: G+ m# d2 x! s2 |
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。