[中式食譜] 入味的排骨最好吃——土豆燉排骨

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4 D' h, }6 n6 v原料：排骨 500克，土豆一個，油適量，蔥姜蒜少許，生抽2勺，老抽1-2勺，鹽適量，料酒2勺，糖少許，花椒幾粒5.39.217.76) f+ d" _; d4 o% v% n) }
做法：5.39.217.76/ b3 e5 r- L( v6 p8 B  h
1、將肋排洗凈后切小段，控一下水分，加生抽1勺，料酒1勺、鹽少許，白糖少許腌半個小時左右。
5 _- {6 _0 U* ]5.39.217.762、土豆去皮切塊備用
: U" a9 i$ g" _8 Z: q1 w5.39.217.763、鍋中加熱油，油熱后將土豆炸一下，炸至外皮焦黃。（炸過的土豆在燉煮的過程中不會變成泥，但是這一步我有點失敗。）
$ @" e8 o- x4 T1 c- }& M/ g4、將排骨也過一遍油（這步也可以省略）5.39.217.763 f0 }" @) w& ?9 L
5、鑄鐵鍋中放入少許油，油熱后加蔥姜蒜和花椒炒出香味tvb now,tvbnow,bttvb* ?& [: v8 C1 d
6、加入排骨迅速翻炒，加入生抽、料酒、老抽、少許糖和適量的鹽，加入少量的水（水不需要很多，剛沒過排骨即可，或者更少）
$ j# K; L$ T' F6 \7、將土豆倒入排骨中，蓋上鍋蓋，使勁燉吧，鑄鐵鍋的鍋蓋很重，能很好的保留排骨的原汁原味。3 p. _" z: [1 R1 J  P8 ?
8、大火燒開後轉小火慢燉30分鐘即可
5 H# e: N" z# T. z) Btvb now,tvbnow,bttvb9、開鍋如果還有水的話，可以大火收干，也可以直接帶湯汁食用。