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主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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# L+ \+ X9 h+ I" ~- f' F烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； ! E" B' K( q! C$ @- k& {6 U* g9 P* w
+ o: g p& e/ A% P: S4 G8 x T% _3. 苕粉用熱水漲發好；
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； 公仔箱論壇9 ~ V8 V! f4 a: |6 A% ^. D$ Q" [1 R
8 }# x! k) e% x' ?5.39.217.766. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, r# b6 H# k/ o6 H2 ^
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； 5.39.217.761 |5 j/ G! n* k" q) z3 t
$ u6 m# U! i, W" \, F5.39.217.762. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； 公仔箱論壇% |/ \& |1 `" |# o" L" O
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 / L9 \5 ~, s; }9 ^
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4. 扣肉制作方法：
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' {3 t a4 g$ H5 v" g( d1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 公仔箱論壇5 p8 D" B8 G# b% h4 a
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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