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" c- z- D0 @- q& E$ w1 ?/ `$ w9 ztvb now,tvbnow,bttvb主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 tvb now,tvbnow,bttvb; S8 \! F9 W1 t, S
7 G& l/ B0 D& o- S0 J% `& k- c! @5.39.217.76調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 6 q& e( D: j+ T! i# X! R. V: E% g# a
% y# p% g ~4 h8 c烹飪方法：
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6 e- n0 H; L4 e2 m, l, Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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: Q7 `" ]' m5 D' t, r1 n5 T& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好；
9 c! c( R; r- ]' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L9 |. c2 ^: ?
4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； 1 h$ ^1 V) O2 N$ _- { h; f7 Q
3 A' @9 a4 h; ~2 F0 X+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
6 Z; {0 h" @9 O* N- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' A3 W, u) A& Q, X9 V0 n4 N- {% t8 q
6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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5 g# g6 g4 V: z) ~4 F5.39.217.763. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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6 N4 f9 G5 [: M6 y( C8 o0 V$ E0 H) A4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； ) I3 d$ W- h) c+ y- V2 P( S
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 公仔箱論壇' f) k S$ t2 V) X
# O0 B: }) `, a5 S( J5 y( t5.39.217.763. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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