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主料：兔肉1000克 tvb now,tvbnow,bttvb9 g/ C" Q1 c7 s- X# w
& p( N' c: L U( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 公仔箱論壇5 M, c5 ?8 ]: Q5 Z
% {4 Q' v/ k" Z+ P, {調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法： # }. t+ ^ `& ?$ \# S' ~
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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% D: L/ @( T$ t Y3 _. X* G* Q2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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. V" V9 y$ C4 n0 ]& s* \3. 苕粉用熱水漲發好； ! n. P/ Z4 Q9 X4 J$ @
8 ]4 `; L* g2 ]$ ]# btvb now,tvbnow,bttvb4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b, h$ u( V) H& Y
) e- g- V$ @$ ^3 g8 `9 O5.39.217.765. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `4 F8 Y+ D4 x+ l+ ~
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P& r; F0 v j. ^) H" m x# U0 L' E
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； 5.39.217.76+ |8 P3 V, M! \
+ g) u+ U6 W7 ytvb now,tvbnow,bttvb2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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8 G0 F3 i$ W0 D8 Q3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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( V( ?' P) \% V) M) V( c; [, U. I, V4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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1 X; M! \2 F6 j5 r5 N5.39.217.762. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a b$ L( Q. `
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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