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4 F4 p0 S) Y1 _: g* j6 M主料：兔肉1000克 / m2 [# H( N0 h0 |0 C, [
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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/ f- A3 @* ^* F& Y' a調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； 5.39.217.76' T9 A- o I! g) O+ e K" e
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好； : y& _/ P% }, B, p$ y
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； / M- k7 a, C+ R7 d5 \2 ]7 D
0 I8 V: F3 Z4 p9 V/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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/ k5 Q" b" H+ b" j$ _% [3 `5 s. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； 公仔箱論壇) l& Y- _& r, {5 i
. X- \$ h8 C7 V; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H F* n% F/ U7 [) j# J
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； 公仔箱論壇- K. S U( E% S: R7 i
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； 公仔箱論壇3 @" y: _8 s/ h* W. r
9 P5 ^' e6 m) B" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法：
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( s' q; w ^9 m; a& z" W- f1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r" ?. ?9 _+ z( c# k
" ]! q! _$ h( K" M" B y' k) A6 l. B5 k公仔箱論壇2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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