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) ~# z7 L& \0 O- D* o1 ^+ Y主料：兔肉1000克 公仔箱論壇8 x: B7 \4 r7 q8 k1 m+ U7 c0 f
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法：
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" p! n6 _* _6 ~/ w. X6 R公仔箱論壇1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； 公仔箱論壇" d5 X0 O* C3 d, O. d
! r; h+ A0 m$ J( A6 c k9 {" A2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； tvb now,tvbnow,bttvb# s) s$ p" q5 D* [2 F
/ G4 o. G5 [' Q% q7 J( B5.39.217.763. 苕粉用熱水漲發好；
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% M( ~/ @+ h' A4 M9 g2 Q4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h0 O# M) ]6 k" J) R% x0 d7 O
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6 K( u4 {& c0 \$ x+ F5.39.217.766. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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5 ^! }4 U, @6 m* c5.39.217.767. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士： 9 r( P4 }% o( L" d5 F. a1 T
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； : i, D% N4 x' B- @! v
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法： % T: v+ o. f3 E9 |. U: F
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 5 r* v, O1 R( J ]( a
* E$ G2 j" e$ ? r% Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 公仔箱論壇& ]6 A/ C% C# R+ S( i* Z4 h
: @3 q( _, l$ I; p% d# L公仔箱論壇3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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