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主料：兔肉1000克 5.39.217.760 R6 J: G+ s" f9 ~( [8 ?, Y
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 tvb now,tvbnow,bttvb! M0 I) [4 c; t! n0 m" @
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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' X* H6 T( {, N! F& r/ g! m4 k9 i烹飪方法：
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% g' }# q; j8 gtvb now,tvbnow,bttvb1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； 3 G- X8 G3 u* z0 b0 c2 a
' |6 S0 `, F2 w$ S5 T0 t q: G0 a5.39.217.762. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； % c# J2 @ o% ]: y0 |+ T+ _$ b
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3. 苕粉用熱水漲發好；
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# X4 v; ^! }/ T$ p7 ^( r/ `5 S公仔箱論壇4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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: g! n1 l4 U6 m2 _, R8 }. ^# o1 Q5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
. G( n$ h1 f) H" R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _8 ^+ Y# L0 K0 ~
6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； 公仔箱論壇: F" Z2 B0 w4 V1 h1 S; q! ?
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士：
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) [ u0 f/ K) M( k% F公仔箱論壇1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； tvb now,tvbnow,bttvb: N* P. V, A& S2 m1 O. E- Z
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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' y- O; ?; Q; I1 M9 u4. 扣肉制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb8 c. E% ?) u( f# _1 `
: n8 ]+ q5 T1 W( H1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 0 Q4 i. }' s( C3 k* i
" C x0 X( T1 E' g( \公仔箱論壇2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 5.39.217.76& X1 c. b% _- e+ p% ]4 W* }
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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