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主料：兔肉1000克
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. i1 v8 I% E; p) v2 u- @公仔箱論壇輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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" D* D3 O g z+ }4 j# C0 I+ {5.39.217.76調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法： tvb now,tvbnow,bttvb8 W* J3 U$ r- E! Q
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好； 公仔箱論壇 {# h6 o1 y( l0 D- x7 ~# H
: t4 j* g! ]3 w' b5 Y- Z: @$ Y公仔箱論壇4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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J2 e" n" J- w' B1 ?# O" c7 z5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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* a7 l* n: P* ?3 S5 I6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； 公仔箱論壇3 g# E% k$ ^9 L7 U Z X
8 L+ R" V) H1 j! ~, S7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士： 5.39.217.76' s! d+ n4 K5 u/ c% M
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C4 _( C0 a1 d0 Y, h
0 |! H: W0 s% C1 V8 Y) l公仔箱論壇2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； 0 F% C' H) t9 {% b- e
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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' z) I& I) \; u) D5.39.217.764. 扣肉制作方法： ( z$ U$ s5 P4 ?0 s& t
+ n: w. F0 M- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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