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主料：兔肉1000克 公仔箱論壇9 R$ H4 w; I0 ^+ i* t, _
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S! n* E; L6 E' R3 `, E, W5 h
, H6 V8 I: `% |9 b$ c9 Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 苕粉用熱水漲發好； 公仔箱論壇/ ^3 \0 m# A7 z: ~- K
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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8 I4 |# f/ u% _; ~5 K: p公仔箱論壇5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； tvb now,tvbnow,bttvb& m! `+ y2 N9 e0 V& x ?0 z
, f1 s" D$ z3 Q- X+ V: Z+ W# ztvb now,tvbnow,bttvb6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I) ^( v/ `3 p1 ~) |7 J
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z9 a7 Z9 H- ]% d3 \( K# u
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小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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, Y1 V7 U. L% M7 S2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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9 X1 B- j6 `) Z) E8 q公仔箱論壇4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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, B \! M) _4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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: H1 U1 B; f3 R( z8 q2 W @+ }3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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