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! _% d w7 H$ A$ X# ?主料：兔肉1000克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s9 ^! r3 T! c) T! `' i+ A K
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 ) N7 l/ Q0 x* P1 _- }
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烹飪方法：
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5 p: H4 F2 P: [公仔箱論壇1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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5 M2 k5 l& }6 p2 ]( `( h2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好； tvb now,tvbnow,bttvb" S$ G' F( _: b( L3 R" N
6 H8 c2 Y! O7 X6 u1 d3 j公仔箱論壇4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； tvb now,tvbnow,bttvb8 `4 w- M& S4 E# }9 {% {5 {) c
! \0 W" h6 Y" p6 Z$ y! b) R公仔箱論壇6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 ( w/ c1 r$ S& V5 E6 `6 Y1 F! m
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小貼士： ( H, ~) r/ ` ]3 t6 `
+ D, h7 C' g0 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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' W# Q; V; S4 v6 i0 ^6 z$ x2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； 5 H1 @& }- u5 f, \
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 公仔箱論壇/ @- y7 T/ j8 J; g
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4. 扣肉制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb# z! N- H- K0 H; M, ]3 u9 W
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 4 b! g5 x8 d* l- I1 K; i) h
/ o: y! x8 I. g5 N$ ztvb now,tvbnow,bttvb2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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