9 F8 Z( |5 m: q3 U) z
; l( J9 f9 l. I; x4 J" {* p# E! G8 j9 w5.39.217.76
4 ?; y" e Z$ U! V! A: w( B4 E
3 }4 K5 Z( G1 k L! Y" P, _公仔箱論壇打滷麵是中國北方人的傳統麵食，在家中有重大場合才會做打滷慶祝，料多味美打滷麵。
( p3 i Z. {$ T6 g公仔箱論壇公仔箱論壇: C$ j6 ?+ w# i2 U7 u
) I' `) R: ~* v. h1 j. K q公仔箱論壇打滷麵是中國北方人的傳統麵食，在家中有重大場合才會做打滷，許多家庭在孩子過滿月、老人過壽、結婚或遠行的家人回家時，在午飯時家裡總會打滷慶祝。一次打一鍋滷全家大小，心滿意足。5.39.217.76 h5 y; D0 M& l5 u% |
5.39.217.76" J* L: F0 I5 T# x% ~) r p' d
' Z# ^3 D2 `2 [/ o& q+ i4 h) N5.39.217.76打滷麵的做法與材料
" }/ i8 B2 l* o公仔箱論壇材料：
. s$ S+ N- ~0 M6 d# E. l* z T" f梅花肉絲少許、香菇數朵、乾金針、木耳、雞蛋2顆、醬油少許、鹽少許、蔥、地瓜粉、麵條3人份。
/ x; j- b5 r# c! c" m$ N: F公仔箱論壇做法：5.39.217.76+ n$ W( D$ X. x6 F% `) H
1. 蔥洗淨後切成蔥花，香菇、乾金針洗淨後泡水。2. 木耳淨後切絲，將梅花肉絲用少許醬油醃製。3. 將泡過的香菇切絲，泡過的香菇水不要倒掉，等會當湯頭。4. 將中湯鍋洗淨擦乾，放入一湯匙油，熱鍋後放入蔥花中火炒香。5. 蔥花炒香後，放入醃過醬油的肉絲中火炒香。6. 等肉絲熟了後，再倒入少許醬油，等醬油香味出來後，再將香菇水倒入鍋中，加水至中湯鍋八分滿。7. 陸續放入香菇絲、泡好的金針、木耳中火煮到水開後開小火。8. 小火慢煮約15分鐘後，試鹹淡，若味道不夠再加少許鹽巴調味。9. 調味後，勾芡汁，等芡汁燒開了，甩二個雞蛋花進去，就完成了滷汁。10. 將麵條煮熟，放入碗裡，加上做好的打滷，一碗打滷麵就大功告成了。
8 Q9 b6 t4 b" j! i7 u) S( P: q公仔箱論壇小秘訣：. C- V, j: d) ?; d) a9 H' x
打滷最重要的是芡汁，最佳的芡汁濃度是，筷子一挾起來，料和麵剛好附在筷子上，不會流瀉一空。在許多餐館吃的打滷麵，用大量勾芡，太濃稠的芡汁，吃不出滷汁的香味。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
| 