[中式食譜] 星洲辣椒蟹（附食譜）

之前到星加坡旅行，友人帶我們到 East Coast 的長堤吃辣椒蟹及黑胡椒蟹，一吃難望，蟹故然是重點，但辣椒蟹的汁才是精華所在，酸酸辣辣的辣椒汁非常惹味醒胃，一人吃了兩大隻炸饅頭來KO那個汁。立即到超市搜購星洲辣椒蟹的醬包，買了兩款，今次用了瓶裝的泰新牌，約20多元港幣，香港好像沒見過。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z, a" m! m- h0 ~9 w

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開了一枝香檳，好像風馬牛不相及，其實是出奇的配，如「神之水滴」所說，香檳的氣泡給舌頭帶來的刺激令香濃惹味的辣椒菜式更上一層樓。
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醬包太鹹，自己加了2湯匙茄汁及1茶匙糖，還有1湯匙紹興酒。相公說比長堤的好吃，因為偏辣，惹味香濃，更合他胃口，一個人KO了5隻小饅頭。tvb now,tvbnow,bttvb: i# J# @8 {4 C: {1 d$ F
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材料：5.39.217.769 L3 ^' o1 J0 G+ D2 O/ R2 Y
大肉蟹    1隻(約2斤/ 1kg)/ f0 s3 _% E+ t( J
洋蔥（切絲）    半隻
雞蛋    1隻: x/ H4 A7 [  [0 S" R
薑片    2片
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調味：5.39.217.767 [9 N1 H5 x( ~. }" \- W3 x' a. b! a. O
辣椒蟹醬    1瓶
紹興酒 1 湯匙公仔箱論壇  T, `$ K  J$ k  `; C
水    半瓶5.39.217.76: U6 `* R* ?+ G& Y# L2 ~% o
糖    1茶匙
茄汁    2湯匙
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製法：
1）洗淨劏好肉蟹，劏蟹7 @  v) Q# X6 W- N( a# X

2）預熱鍋，下油及薑片，下蟹件，加紹興酒，炒勻加2湯匙水，中火加蓋焗6分鐘
3）加洋蔥及辣椒蟹醬，下水、糖、茄汁拌勻，滾起後小火加蓋焗6分鐘公仔箱論壇8 N& M4 Y) K3 y- K% P1 @
4）開蓋，如水份太少，可加1﹣2湯匙水，雞蛋打勻，平均倒入鍋中，等約10秒才拌勻，試味，太辣太鹹可加糖及茄汁
5）配炸饅頭或飯來吃，吃剩的汁可用來炒飯tvb now,tvbnow,bttvb/ u# l" W8 L, j* B5 G3 |6 s
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