端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。粽子，又叫角黍、筒粽。其由来已久，花样繁多。
, Q. G1 Q! v/ v3 ]/ @7 d0 l5.39.217.76 每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。 公仔箱論壇, j# o/ z+ Q7 H5 [ O. H5 D
今天咱们一起学包粽子来记念我国伟大诗人---屈原。 b9 l& t/ {* n0 L" j
具体步骤如下：, M% E" G; R# X1 L. q
. w/ h; u( s( |& G第一步
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第二步
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' {& n* X- [$ `+ J' Y6 ?第三步
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第四步5.39.217.76% e: m4 W. t# B8 Z
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第七步（结束）5.39.217.76, s; K- k' q+ }* c
包粽子请留心以下几点： 5.39.217.76) K; d7 x( k& ~
粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬”。 公仔箱論壇5 F* \- Q, G* E, G& ^
粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
I3 I2 U( v: f9 ?& u公仔箱論壇 粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 2 X$ `. ?) [7 g' J5 b
粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。 |
發表於 2007-12-9 09:38 AM
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