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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊) A% H# m7 t) v5 u
味道香濃 提升食欲
% {& D- x( h i) ?' j) o公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。1 W; ~; g* H( _: [! ~
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.761 o9 Q) H2 f7 u
優質越光米炮製$ p% e% c. P; W. V
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
3 \4 K/ v4 @ ?6 k% e. r 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
6 p' p. c# O& t 夏日黑松露焗飯5.39.217.763 W8 N' z/ u" Q$ I3 q1 w; R+ B$ H1 [1 e
材料
- N0 P+ M3 y; @公仔箱論壇 越光米 2碗
- \ {1 ?/ Y7 x$ z" b L& ctvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗
: ]6 M; A$ F/ n, g+ ~$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量
; e' O" l6 p1 V' k+ D# J" s. q6 K' I" c& @ Alba黑松露 適量7 Y" z" r9 a5 O
黑松露油 適量
8 ?/ ^& P! l0 k6 t. N公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。: p% E2 q: @) o
做法
6 b: i% M3 B( x, ^. { 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.767 j# O/ j! _/ B; `$ Y1 T; k
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
% J8 D) B& x, s* `3 f& s公仔箱論壇 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。0 G* H w+ @+ U; O8 q. ]- c* p
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
' `. k: D' P) F* k 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb _+ Q9 D! R |" g- I* m1 [
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。5.39.217.764 ?! b Y0 k' J
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
" M+ k6 C X3 @1 K$ p5.39.217.76 洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x& v8 u* ?1 w% q! N
1. 白米注入清水。$ ]7 t3 M9 C5 b, l
2. 雙手輕力搓揉。
# K& D9 _+ z8 J" b) _5.39.217.76 3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X" G. y% G v5 V
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。- E9 z& {) D, ]3 x0 z( H0 m. M
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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