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% S3 f: Z& ^/ O4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
y- u k# Z3 N8 k/ D! f5 T$ D' vtvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲公仔箱論壇$ X2 ~( o: e+ `* H8 t% o
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E; m- D( j, `5 E* t
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
& v# s3 L4 l" x% d 優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H! D/ q( T5 g6 d) G6 y
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb, @" Z/ b/ t8 K4 P
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇7 f" c/ A# U. W, |
夏日黑松露焗飯! ~! z$ X. `; U% N5 ^* L" [: i9 F
材料
5 a1 M: M. g; V5 K F. a Ttvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗
1 Q" n, s: w( F+ N$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 8碗! o% v+ w) I$ K# }
日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b1 W& E& d' u
Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb d3 O( U2 P2 A2 U
黑松露油 適量
+ w5 J3 T1 @6 v3 q, Stvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
& a8 |5 W+ }0 m2 y7 x公仔箱論壇 做法
) G# ]% ~+ [9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
; e( m- y& R6 ~4 l0 s 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
0 a0 C8 ?: |( s& J' f% j& b 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
3 H! G* `# ]+ [2 o 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
3 d$ g& r# e* c$ ^3 o* o2 }5.39.217.76 5. 黑松露油與飯粒拌勻。5.39.217.761 d5 T( {, T" z4 [2 o
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ R- I' o% J/ v0 X5 t5 u1 T I
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
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1. 白米注入清水。
% ~$ W3 w: H4 v" y0 E 2. 雙手輕力搓揉。
# B7 q7 X$ Z1 l3 a* k( e/ O; ]9 xtvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。
, u f- ]4 v" G$ O: X* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
1 X' s( ^. I( g' k0 Y! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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