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; ?0 \6 i) l. H' r5 e+ P p; p6 \tvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb( s7 y( w; J6 O$ J: o1 n9 K' r
味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e2 u3 T1 J, y1 ~& P; P* ?
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇8 P& L/ Z' ?( R2 v0 @/ V
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
7 M4 l7 ~* J) y. M9 E8 O) s; k1 }5.39.217.76 優質越光米炮製& m( I/ E$ \' P- Q) f
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇- P m+ [& G- G: Z+ a5 c3 `
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」3 F/ |* \$ M* E' r/ s2 s
夏日黑松露焗飯
1 Y( T1 J- O# L. ?! ^3 F公仔箱論壇 材料
" R2 g* I7 j: u5 P5 R QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗
! o' V4 r& k; T- |8 d" r 清水 8碗公仔箱論壇8 w: ?5 \. V+ ~1 ~8 }
日本豉油 適量- |( T5 C$ U0 U+ q
Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ Q H5 |2 C, N4 T9 u% \. p# j
黑松露油 適量
% B, {5 i# F4 C0 H8 t. P8 |5.39.217.76 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。. z7 K% N2 t$ ]9 P
做法
5 s c% A4 D# l, N 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
/ ]6 u0 R6 x. \: Y0 T; @/ K! c7 j 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
* Y0 W% x( V: s/ v6 P3 s1 ?1 p9 r1 gtvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
1 r2 y. Q( ~8 `* x) t5.39.217.76 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
) D! r, L% u" r. O: h, l6 D, J# ^tvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
! D4 x0 [4 ]4 ]0 @8 U0 `" L/ R- v 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇9 j) a x# [) L5 }% ^# r8 m
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。$ o) l% A5 b, T& j7 W
洗米小技巧
. t- n6 B& p7 H' d8 q 1. 白米注入清水。( C) `0 Y1 L' @ D- g' C0 P& s J$ z( }
2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇- t9 }7 z! w S7 P6 i
3. 隔去米水。
3 F( B* ^( I3 k& L公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
" [4 i2 C# S3 s! I8 b" Y- T/ E# J 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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