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5 q7 ?4 g9 B1 Y$ E) [5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇( D) u' ^) `* q
味道香濃 提升食欲5.39.217.761 U& v1 I0 c* U/ |0 f1 S/ w
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇8 A. A8 w" H& ~$ L! ?
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
6 p0 z+ @ `; J% q8 i5.39.217.76 優質越光米炮製' Y9 L* K Q) h7 v
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb+ c/ U8 ], n4 `+ B8 ~ y0 o+ A% t
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b: ?+ Z+ f' E+ y" e
夏日黑松露焗飯
5 f9 ~8 t2 r T) G0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料5.39.217.765 i& q# O4 n N* l
越光米 2碗
) Z/ O4 K. a7 \1 V+ P7 a4 Rtvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗
$ y$ h7 t: _" M! I4 P 日本豉油 適量
8 L: D* [8 s+ Q+ q7 Y公仔箱論壇 Alba黑松露 適量- j; {5 u: u I- D
黑松露油 適量- J5 L8 i5 Q5 F! q3 ?) f
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇) M# a2 n% {9 ], d; ]+ J
做法6 C3 I' s7 l* v. h
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~: c1 G2 ]! l# Z- Y3 @+ m% D
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z$ H1 O; F7 H1 A2 [! G% h
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P) L0 ]/ m. ?" x8 W
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 t; q7 |) v8 J8 }6 G& w
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
: L7 E J( P/ ^公仔箱論壇 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
, ~/ f! W1 ?5 V% k, }7 E& r ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
6 G* c4 s, ]& V 洗米小技巧
6 G5 Z) b7 A+ K6 v7 x' X. e! X 1. 白米注入清水。( s v* a7 R C. C5 s5 n7 P
2. 雙手輕力搓揉。5 ~8 A5 f! T, g/ t
3. 隔去米水。5.39.217.76 \+ x$ @+ b2 j( }
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
5 T3 ^& z) S/ K1 O5.39.217.76 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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