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9 t2 M* w1 I! c$ [- p) j(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇6 e w) j2 U+ S+ Z( S/ P
味道香濃 提升食欲- a2 U( U# `8 r( F( d
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。0 x. i% S' H) E7 t
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇, Z* Y8 T) d; X6 E8 c9 U
優質越光米炮製
' j- x+ [5 o( ~+ R* k" _3 C/ Dtvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
) F* [; m% W" Q3 U; O" l; [ 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.76$ I; O3 E9 L! @1 s) h$ I
夏日黑松露焗飯
) J, ^* q6 a2 f% W8 O! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
, L, \( N0 [# J0 S. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗
* o1 t! o4 T l/ h 清水 8碗
/ S: m; v6 L: r公仔箱論壇 日本豉油 適量公仔箱論壇" a4 c4 m6 B! Z' A8 x
Alba黑松露 適量" F' x' H* U3 N. {* g
黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f6 E2 j- K j, e0 p' x. p3 y0 E
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
$ }7 p8 z3 c# F4 ^% b& q5.39.217.76 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A+ x R# ~' {" K
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。/ b+ F# X- i1 \% I
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇' {# B& X2 A# k* K- f; t
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
$ b8 Z4 x: Y/ `5 V5.39.217.76 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
9 G# p5 ?$ V7 c( |0 K; A. Q9 K- Z* u+ W 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
$ |! K6 K7 p& @! `4 c7 Z) l. U4 R公仔箱論壇 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。5.39.217.76$ c/ ]8 ^6 K: D* |- r! J
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
9 H* |/ h3 \7 ]) S6 B6 [ 洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?( j( D5 p# r }0 n
1. 白米注入清水。
0 r! s6 A3 B$ @. V5.39.217.76 2. 雙手輕力搓揉。
: H4 O) ~; s) s2 @; w 3. 隔去米水。
' ?' {, O }& ]1 f" ~" W9 Z公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇2 l5 w7 D3 F3 t% K% z M% e6 f
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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