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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
& c0 ?& a5 B5 `% Z4 k 味道香濃 提升食欲
; @& T6 j- S0 Q; U4 j! A) b 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
1 _/ Y; V5 N2 C$ h. u+ O公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
9 y7 g0 w$ B6 K 優質越光米炮製
* v# F" Q& g5 F. s) W 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。( e* [, t) a0 g, t3 y7 y
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
8 d% P. F8 J' K6 V 夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |+ t* a' |6 `6 ?1 |7 C
材料
9 F4 P" ^" D8 o9 ~ I! K5.39.217.76 越光米 2碗公仔箱論壇$ k( a$ d4 l: r
清水 8碗公仔箱論壇; j( J7 i1 D' E, R5 }* R1 _2 ?
日本豉油 適量
* t( z' j, @5 [ S+ Q7 a+ V4 f5.39.217.76 Alba黑松露 適量
4 P. ], u4 K5 k8 y' k" P* k 黑松露油 適量+ L8 z6 I( P& K! i
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
$ G* q) E0 D; {( Y/ S1 z( |7 S 做法
1 d Y7 h' l' a4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。, b8 h- I' ?* y* Y) v# N
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
1 i6 c' b8 y2 Y/ n4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 F9 I e* [# D
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。1 z) r5 D- T& v2 _" t/ y
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
* r$ @0 W$ L! K7 J4 `! C5.39.217.76 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
1 a5 a* P/ U' ]% ?- T7 p1 [tvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
/ S9 S! `& b" L: y0 ztvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb- t( y; J6 _# @3 D. `
1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb" g5 l" e7 @. o' i* {6 w9 o# q* U
2. 雙手輕力搓揉。
: F6 C' ~+ [ [: T) i, Q公仔箱論壇 3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h' a0 h9 _) Z# w0 J
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。* y/ |- ]4 @/ x
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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