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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G6 C( n0 {$ N6 W& h6 S2 o
味道香濃 提升食欲+ b U' d% v. @0 S7 X
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。8 d0 M$ x* d. Q) @. M- \- `
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。- R6 y. T5 G6 b# a, S
優質越光米炮製
- H0 j- h! m8 ntvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb9 E7 X$ {4 T) F
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
) m1 ]/ q* y. k( htvb now,tvbnow,bttvb 夏日黑松露焗飯
7 P+ M9 U$ V/ x! c E公仔箱論壇 材料公仔箱論壇5 l1 U( u1 q4 b
越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u& K: o: C' |# l6 L
清水 8碗公仔箱論壇: i- G. f0 B- P- _4 E) n2 t" Q
日本豉油 適量
5 @& x% h3 w8 p5.39.217.76 Alba黑松露 適量
# n/ W1 ^* I9 u5 I5.39.217.76 黑松露油 適量
, i9 n4 x4 o' g0 P# i 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5.39.217.76, T8 q9 }6 ]3 c6 w$ Y( T6 I
做法
8 |6 i4 @4 ^. ]) p1 C0 c 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
; q- K& H" @2 h3 w) |, a3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
5 l5 j. C* X+ \# K: \" G5.39.217.76 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇) G8 V0 h9 C: \6 |3 d$ E; H* h1 z
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; ?% w0 _# C. S+ y
5. 黑松露油與飯粒拌勻。4 r9 C1 C+ i1 ]; o
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇* _1 v0 V! u H3 I d3 }% o7 X0 D
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇2 h! ^0 ?* h4 @1 _
洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb# \, r6 L1 Y9 j
1. 白米注入清水。" l% g( _8 |, g5 Y, ?* x1 j N+ }! n
2. 雙手輕力搓揉。5.39.217.761 x& G. f& w, \: ?8 y& _, U% [/ f' [
3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h! E4 _5 P6 d" N
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
# U8 Z' m4 T/ I& y' n5 e) S 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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