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8 r) }0 P) u) H" c5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b8 p) \' S" P3 a6 B1 P6 w
味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb i4 ~3 X, S8 E4 x5 I1 O/ t
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。% j6 T! U% k" W5 L- M+ L" F3 T
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
% D" Y) q; Q! P5 U5.39.217.76 優質越光米炮製公仔箱論壇 ^- b. v1 v5 S# D* N
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
7 N0 _1 Z' v0 A9 d 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇- D- C9 j2 j% l5 D6 a. G8 H, [
夏日黑松露焗飯
% A9 ^$ g7 Z$ g! t$ H! n1 d" k- Y( k 材料
2 j) b' y1 x% c/ m0 a+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb' T5 L4 g: H- x6 W- Y+ H
清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb: U0 J% [! u1 c/ N
日本豉油 適量5.39.217.76# E& C5 a9 S2 ^
Alba黑松露 適量公仔箱論壇) ]" o% C5 p; a& {
黑松露油 適量5.39.217.76) e" p I$ ]. `+ |6 b, z5 [
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
& Q' J. J9 r5 e: |5.39.217.76 做法
5 Z: w. l7 a8 X4 B6 \% w9 _0 {; n 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
( P7 z' P: \# `* L3 ?+ w, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b$ z2 f% p, N0 {! o/ y
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
0 r; F' e" T. g& _7 ctvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
: V7 l) \ |& s 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q* j W+ E$ W
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。5 X/ N9 t1 }: s& ^1 J4 ^9 x
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.76! o( w4 A8 C8 i2 ]
洗米小技巧# N# S! t1 b6 D1 n6 T. n' U' @
1. 白米注入清水。
) u& O# y' u4 ?tvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。
4 u! f/ `& k. q# ~ 3. 隔去米水。
, I$ s. N u. _公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇0 ]$ m, }4 b: l$ m5 f( v% r
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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