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( O, S+ D, G1 N1 i+ C7 B& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
+ L% m+ z+ ^2 b; ]! _9 x4 s/ r 味道香濃 提升食欲
' S4 F7 j1 s/ Q; U. \; l; W6 v9 {5 t 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X' p! {* [' j% A( R0 I
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。0 W* f& s) N2 p M4 a
優質越光米炮製
# ~( R: J; X) K( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇7 x# A* w* ]5 H' l- L: t3 j) ?4 ~) }
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K7 Z( h+ n8 Z4 `# ~5 z
夏日黑松露焗飯
5 m5 P; d; M# a$ i0 atvb now,tvbnow,bttvb 材料
$ K9 L' _, g* }) p/ r: Z2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb; s& Q/ w" h0 j1 C( B% R. m: u; C
清水 8碗5.39.217.76" {; r. m4 I. A2 y; u2 j; ]
日本豉油 適量
) b5 ?$ s$ O s公仔箱論壇 Alba黑松露 適量. _7 l4 G/ O' u- m- n
黑松露油 適量5.39.217.76 B! ~0 {, R& U% Z# d( F+ H
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
0 W$ q0 R' _ V6 @ 做法; {& J2 F* z4 @5 v
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
& \' \, R* D. F" q 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5.39.217.760 Z- J3 I b1 l/ o. w) I0 a+ s
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇: y' ?+ c9 u/ x% t
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
2 V& K& `. }8 w6 q5 X8 T K1 q m; g2 e: t 5. 黑松露油與飯粒拌勻。2 R& w! C2 G$ n9 x
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
- ^0 |5 ]3 K6 e* p1 Q- w+ e8 p" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。8 L6 r7 _% M9 j! S# b( S/ e+ W
洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb' x9 s+ V2 ?, P0 r$ m: v+ _& D
1. 白米注入清水。公仔箱論壇& w7 q" n9 ?) Z5 `8 _0 u
2. 雙手輕力搓揉。
# E+ n/ I1 L/ B' G 3. 隔去米水。公仔箱論壇" J( K8 u8 G' K5 H- w% E
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇% R; \ Y6 c: p0 B( y( \
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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