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. `; @* @( H+ s5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
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今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
- x4 b+ {3 O ~/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.76, S3 Z8 a: x% Y" S
優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb3 h" ?* }. ]* ?& ]2 @7 D; g/ L2 h
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇8 {8 N' `2 i9 L7 ]
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」% w1 |9 O' s2 v
夏日黑松露焗飯
* r$ t) K6 w* Wtvb now,tvbnow,bttvb 材料) a( ^* e: L8 n; M8 f, R
越光米 2碗# j8 x/ Q$ C$ r( g$ \( k E
清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb6 k) E+ ~9 P8 V$ N
日本豉油 適量
+ D6 [& K1 R2 p: r4 z/ xtvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量
: e" D1 J O+ j5 w* a) m0 G% `! m 黑松露油 適量
) x. t# p" Y2 o) r0 r公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。* h8 |( {0 N* O/ t2 U# X
做法
4 P6 F" H9 F% _* Y6 P) t 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
9 z% k+ G8 L0 t: Ctvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G4 w' V6 A/ p" i
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B* { Y( D9 w+ N/ A8 m
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
6 O) J2 c7 S( r3 i& S# z) btvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。5.39.217.76- D# e2 b4 e9 m( |0 Z+ u' G2 K
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
$ n( Y7 d% T5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
; G& N2 q; R( `' F0 {' { 洗米小技巧5.39.217.76/ \3 m7 i( b6 l( o0 h
1. 白米注入清水。
5 x; C) P) Z! l- A& o公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。
0 m2 e0 G. @( Ptvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _1 {7 O- c) M; q: p- r
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。6 z& K( J8 A4 h
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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