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2 v' k' c4 Z4 d- C& q0 \- E(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊+ l5 [; t1 j( E; J) T7 I1 Q
味道香濃 提升食欲 q( y* o7 x9 Y! k- `% a- L* p5 h( E
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
6 C) _( M9 G, i6 P' G7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb! H& s. D! [7 r) e
優質越光米炮製公仔箱論壇/ V7 Q) k7 v) i3 k/ X
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
6 _- M8 j0 y) ]& D. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」8 b0 n# |" e1 j) |! ?( f
夏日黑松露焗飯* z& U. d3 D# e* G0 @/ s# k
材料6 H* y% O+ r/ e0 R2 Q
越光米 2碗
& D/ c5 T% b1 Itvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗
n4 |1 `2 s/ D0 D7 p. xtvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量
* c' J' [& Y2 `5.39.217.76 Alba黑松露 適量
' s H; G. V" `2 g, s( Q6 wtvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb, F. ?# @/ F4 T; \( M
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~2 @1 z# k* n
做法2 n5 L. g/ k# Y8 O3 W- r0 y$ s
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
" M* K q7 L: {" R F3 G5.39.217.76 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
. \$ d m* Z$ K& T; F* r 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |2 N T) \* ^9 V9 _1 H% R! ^% m1 u
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
5 `1 n& K6 K; l& o) @1 K3 V6 a) v公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
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■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
/ C% _. G' A; v! z% a' Ptvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧
1 T$ r- \. s2 c, ]5.39.217.76 1. 白米注入清水。公仔箱論壇5 B" d2 \' I( ]7 Y0 E1 x1 i8 x( J
2. 雙手輕力搓揉。
* q; D/ K( m4 t# T- P5 Q: T1 j8 g 3. 隔去米水。+ a# u: m) b$ T |' q! _: D. T
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
1 l8 a' L# [% T" k( j! S: x; f7 ? 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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