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0 H1 ?) c/ y" N2 O, m& n* ~6 |(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
6 q ~0 Y e% W, t9 W. q) U5.39.217.76 味道香濃 提升食欲
) W9 i2 r4 z( m1 K! j& r5.39.217.76 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
0 V* O7 e( I4 T5 W: g5 _tvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。8 P, J+ j k7 [6 ?
優質越光米炮製
4 d, b: W: [; s/ I+ Z9 Z& a% E5.39.217.76 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。4 M3 V2 A6 w4 r) p
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
/ N+ y9 A! p8 L" W/ G0 ~; v, Vtvb now,tvbnow,bttvb 夏日黑松露焗飯公仔箱論壇" D% I9 Y' c1 C4 z8 U
材料
2 `9 \+ r" B' E: G5 r$ |- S 越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb: }) O2 T8 y! h7 J- M
清水 8碗
' Q# b" B" s% c. `; g 日本豉油 適量
; @1 C. s- _7 V J& M5 |1 U/ X6 _公仔箱論壇 Alba黑松露 適量5.39.217.762 O5 i* X1 @) R X7 o! J
黑松露油 適量
3 S' L. o% B+ ^2 U 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
) c- H4 F; a+ W5.39.217.76 做法7 o$ l' O: \, w9 Q+ k
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb" @7 ~) T: D- b8 m
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
0 ~" U4 `+ n& J& j2 S) T& p 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。" g" \$ u. F) r5 @' b/ l. o4 m2 u0 e
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇, r2 |4 P- O: ~
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
3 P o" S5 `! x1 @# M. ~ 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇' p* y6 |4 k' E1 e/ n' x' ]
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
1 P. [! U" @5 N1 i, p& j# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗米小技巧
3 Z' ?( ]2 | b5 A公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
8 e( {6 ?6 D2 K7 [5.39.217.76 2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb# }8 B2 E8 F! \" B* @9 e
3. 隔去米水。
& O2 r+ |0 H; @' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
+ |4 G" W6 D' Q# ?8 i2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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