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6 c; E: K6 u3 J2 g# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
. Y! H/ r" z) C$ h; q5 v; p8 h公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲5.39.217.76$ W/ q& [, }0 L! m" h# Z4 l/ |+ h4 s
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb1 G/ H; T/ a- S% m% N+ T
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
2 q5 n" p3 K, htvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製
$ n7 f- D1 f! u6 F! \# W2 I6 x) d 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E# k: f: K" L0 ?7 R+ X$ _
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇' p3 N! B* u. a2 l/ _: W8 D1 n
夏日黑松露焗飯
& ]0 A% L% }$ D. _2 A公仔箱論壇 材料
5 c% n/ U$ \' M( P 越光米 2碗$ @' |+ W5 H) S5 a' [, w* \" v) {/ W
清水 8碗5.39.217.768 Q3 q% z9 m* E! x( Q. Y
日本豉油 適量( O2 l1 o6 M$ C/ h" R
Alba黑松露 適量* ~0 @5 C$ z I5 G+ n
黑松露油 適量
& a, ~ _) I; w# C% {: e& ]2 M, S公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
7 E( {' t Q, w6 W 做法5 P4 C6 W# b# C) I( p( r
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇9 Q7 U0 A. i7 x4 b4 S
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M$ Z! {" d7 w% H7 O
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
3 M% E/ p r9 n7 z* J& o0 @ 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
6 A% j0 N' Y% D1 Q9 G 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 D2 e7 J' c3 W: Q7 P
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb, B. L. W" i5 t
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y- s2 L' v9 F2 i1 K) |5 k5 S+ u
洗米小技巧公仔箱論壇3 [( m V. v; F! r9 Z
1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb" a( M" d* \7 x: f0 Z; w- V6 r3 U
2. 雙手輕力搓揉。
& L. s9 G" d, o* ^$ \6 K- p 3. 隔去米水。) @ z4 U) {* C& T
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。5.39.217.762 O/ v6 c/ Y" Z: s
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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