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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
0 r" R, W. x; h4 s& t& `/ @! G5.39.217.76 味道香濃 提升食欲5.39.217.768 c& a: Z- v6 x/ D$ a8 ~: i
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
+ ?8 h% H4 x/ W& n) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
! U7 {; \+ {) o* {$ A5.39.217.76 優質越光米炮製" _" j9 s* O( H) h( a
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
8 r. c) M* P% b. @2 a7 [# htvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
9 V' n; B3 G* @5.39.217.76 夏日黑松露焗飯公仔箱論壇* R8 b2 u/ r$ y; g; M
材料公仔箱論壇: K$ @. z, j2 L7 V! o
越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g/ c; i; `9 \* u' L0 w
清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k; n- I6 Y1 W- G4 N A' ~
日本豉油 適量% Q7 D/ X( G7 X
Alba黑松露 適量
8 z, Z' ^3 j) C. K; m B 黑松露油 適量
* V( ?7 F4 ^. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
2 q3 B' x; i1 f3 j7 j 做法
9 P& \7 n$ T s4 V! `1 U1 t 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
3 y7 C' y) v n( Etvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?" j2 w1 l9 E) H0 I( m& U
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.76. J& E' a3 Z. j# W8 s
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
) \1 E5 W9 F7 ]! n4 d 5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V/ L( f5 h( H
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。/ T# [8 @+ n% i0 Q) {2 S
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.762 T' D4 {9 b5 V T& i
洗米小技巧
/ H0 f/ p: |6 U- b! H+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。5.39.217.768 U0 r3 P2 W' ? P7 A
2. 雙手輕力搓揉。
# P9 f0 a0 k) t! }5 [+ n5.39.217.76 3. 隔去米水。公仔箱論壇 E1 ^, l9 d) i, Q& O1 Z c
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
8 ?6 {" u5 k; \0 D2 u- }tvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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