相關內容
. i) @2 \* d2 F上一頁下一頁
0 N3 R( i+ a% _" h. o
% f4 q6 Z6 c& m9 O8 [% [1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ j0 v) ?- @; Q) F4 Z6 S公仔箱論壇5.39.217.760 I) n: l. g; P1 ]& m1 L& m
% c' V4 G# b! z% G. [5.39.217.765.39.217.767 t- [* C& d' a; t' B G
[" u' `/ S3 Z4 [- v
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X' e8 H: X! {; t
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
+ w9 F# Y6 T- O4 p( @6 C! c公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
/ |3 x, S6 b4 V+ \. Z) F( d' w公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
: M. G( d5 x' w+ F: | `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
4 @6 ?9 F% ]5 ~( qtvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T) a" @: H1 E1 ~- B( z9 q
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
, I* y/ M/ V! P5 P) F 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
( c, E/ |. I- i8 t) N& {5.39.217.76 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇9 }) j, O# J+ k9 u% o
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
: B- o6 l) w ?; N8 K+ ~ H: G8 x. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯1 i4 x; n* g- q$ d9 G
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
9 M( p. n! U7 Q% {, `% q: vtvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯6 C& X Z3 I# _6 x. z Y3 S+ n2 w
tvb now,tvbnow,bttvb V) H! g" ~. @; S# P( t7 C
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊: d/ O" k$ o9 x2 j: T
味道香濃 提升食欲- p: v; U" j: U( C# W4 h9 o. f
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。) c/ @$ H$ V8 E
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
5 d. m: M3 w' F5.39.217.76 優質越光米炮製
( G4 j! e2 G5 ~3 E+ B" Y2 J公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇6 w8 @- J- L2 P5 o+ g
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
$ X& p8 \% }$ G! U 夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb, t* G& a- h' H6 o! S
材料& k/ z$ \7 }0 o
越光米 2碗
3 E: Y5 c; u7 H8 }2 n# y5.39.217.76 清水 8碗公仔箱論壇1 [- Y! i5 ?/ z& E1 ^
日本豉油 適量
- ^$ n: j2 w U公仔箱論壇 Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _' y3 \" O5 B0 ~6 [6 n0 A
黑松露油 適量
Y, C* E& g! m9 y 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
2 p& [0 m ]8 D. e' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
# A0 `+ p& z- j0 ?% W# h5 u& K* X% r5.39.217.76 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
8 [6 A' Q+ S' c/ e5.39.217.76 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \7 M$ @) V- p9 R+ d
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.761 o" e- R5 E3 y% `2 I2 _
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
& T! W+ ]3 O. C4 E- \) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。5.39.217.76* w6 D5 F: K) D1 x3 t' I7 |) A( v
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y) d8 |4 M6 S
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?( y, ~2 R0 d- E# O ?# ^8 b
洗米小技巧
y6 v- n% I# B7 e公仔箱論壇 1. 白米注入清水。公仔箱論壇- a. p- @: B# R3 G& m: P; c
2. 雙手輕力搓揉。5 w, m+ f1 _) ] W2 E1 _
3. 隔去米水。5.39.217.76- q' K `4 y# [4 w1 D! J; r
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
9 Y/ D% U" N0 U' [ 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
