本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
9 }; J. S8 b/ D% I- b6 I! H公仔箱論壇 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫# Z. Z) K# b/ r% X
迷你鍋打響名堂
7 S& m4 C N3 |9 H N. u% G, p7 n 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。0 y4 |& t" c& F Z( Q5 ^( w- Y
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。5.39.217.764 ^. ?/ M/ k7 t& O3 E
以四川香料炮製$ c5 u& o/ G5 n1 V: [
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
& j9 a" G1 o8 J1 _# e; F! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。7 ^/ F( @, z% Q3 H. v- ` h
口水雞 $78
5 o' r- q9 ?+ l+ G" Z/ [, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
8 Y8 x$ s) C X i: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻辣魚春煲 $78
# F2 D( |; u$ x6 }) l- I9 ? 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。9 E( H" z8 ]7 s/ f- |# ?; ^
擔擔麵 $30
$ b7 |" Q2 B6 X2 \1 Ctvb now,tvbnow,bttvb 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。5.39.217.76, j2 @ I( V+ n' F+ u q; M9 b+ y
夫妻肺片 $52; g; B! g# }! H3 [
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。# o- d1 b o+ C( Z/ c. y& U
原味焗蜆 $68
, m9 w' |. P% s- P3 }1 ` 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
2 i3 B$ Q4 u( l! }6 |5.39.217.76 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l, y2 e& ~% Y$ J) V- w& X7 N
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。5.39.217.76# L& V! M) S2 u4 D' b
滿江紅小甜甜: X9 B* f. I1 A: {) k4 G! Q
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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