本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb- J Y! v& h8 g% Q
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
/ `- u& ^ s+ W( m# ^# E 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
4 z& ?) y0 b: z) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 迷你鍋打響名堂5 e, G% |& b$ B a1 Z
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。tvb now,tvbnow,bttvb: l; W/ t7 p0 Z; k0 R
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
7 c: F; ^( B4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以四川香料炮製
# |" M9 p1 a3 R% ]$ B: K0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。tvb now,tvbnow,bttvb) b3 C1 _5 D7 V7 U* I' g
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
" _7 |! v; Y* e3 Htvb now,tvbnow,bttvb 口水雞 $78( u5 J. O1 f( H% C
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
8 x( ^, r. I! z$ ?2 B5 } 麻辣魚春煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb3 i& R: _3 v: W3 M- P
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
6 l4 \' r/ Q* E6 ~0 s5.39.217.76 擔擔麵 $30
; @# v/ k( c) b8 |0 P1 g公仔箱論壇 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。5.39.217.76) W6 e) Z7 c/ `, S8 q$ X/ s" a0 }
夫妻肺片 $525.39.217.76! e) i3 X4 X- K* D& z9 z- s% p
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。 Z/ S7 {" q8 \& R: g. ^
原味焗蜆 $68tvb now,tvbnow,bttvb' h) }! X; M. P, ^& J
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。# ^3 A9 i4 U2 d+ o
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
# F% u1 M* A! {' Gtvb now,tvbnow,bttvb ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
$ {3 ~9 g$ i. b' L2 gtvb now,tvbnow,bttvb 滿江紅小甜甜" R( ]2 h( D ~% X2 h/ e5 c
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. b5 `1 m6 J4 G# s3 j; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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