本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。1 @+ Q' {7 L' q$ R
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫# k, W4 F- |9 f R! F) Y# u* X
迷你鍋打響名堂
* u" j* l( w# \3 \ 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
! l6 r' E5 @- u/ u4 _" D 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
6 x5 W7 s3 _7 ^$ K: k& M4 | 以四川香料炮製公仔箱論壇7 A: e7 p' I8 h r
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z) X- f9 {: c
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
, b/ Q( o, R6 i* z. I/ J J3 z* S2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 口水雞 $78
x1 w. O+ Z/ n0 g% `; D) z4 O ptvb now,tvbnow,bttvb 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
$ T& Q/ k9 d2 c3 @; d8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻辣魚春煲 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z. [" _/ `2 d- B ?
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。5.39.217.76( w; d- A, b3 G
擔擔麵 $30 N1 W5 f) m$ D9 @0 v% ^( A2 H" S
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
3 T$ ~$ S$ y/ W7 V ~. _tvb now,tvbnow,bttvb 夫妻肺片 $52$ ]" F" X( d; n2 V
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。公仔箱論壇: W5 _ |& a2 x, J9 D4 h: W o
原味焗蜆 $68tvb now,tvbnow,bttvb3 E' r0 w, U1 V/ L$ _$ P7 v+ k
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
5 L9 V2 ^! ?/ j( M7 W; ~9 atvb now,tvbnow,bttvb ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y# y% V8 }+ X1 p4 J. [$ z9 f
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
! d. g: U: ^5 L; t! @+ V9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 滿江紅小甜甜9 |6 L9 ^' I* d" e
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! n1 _; c; Z2 \6 Y5.39.217.76 ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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