本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
+ a0 Q5 g1 A- y; u$ X5.39.217.76
$ i e6 y9 i: V: C2 [' |$ @8 d(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
5 g" G; ^3 t1 Y. }% h* S1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫tvb now,tvbnow,bttvb9 P6 f6 ?2 ]0 g' O5 X; F8 [1 I
迷你鍋打響名堂
! a% x% X5 A/ P0 b, a$ c5.39.217.76 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。" ^1 W- I9 E9 R) m9 f
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。公仔箱論壇, W$ `$ v6 D6 b: }7 V4 J" x
以四川香料炮製
5 p* \6 x0 G% @: T6 g! _公仔箱論壇 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
# ^6 y) T$ {1 f2 q公仔箱論壇 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。5.39.217.76* Q% E" ~6 f4 h( U$ s4 Q
口水雞 $78
0 Q! [3 h# o+ v i# F5.39.217.76 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
' w) G: n1 i7 r& m: U 麻辣魚春煲 $784 h! J' K" ?' T+ \3 i
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
! z$ a. ?* H# _ 擔擔麵 $30
- S# w8 _1 O6 b z& I# Atvb now,tvbnow,bttvb 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。5.39.217.76/ V4 T1 _% [" X& r3 w
夫妻肺片 $52
; A* w. t9 q7 ^- f- v# p/ D! utvb now,tvbnow,bttvb 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。9 I5 m+ t2 y! `+ [' D' e
原味焗蜆 $68公仔箱論壇7 N2 j4 i0 W" k/ S3 T. u b
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
4 r4 K# g- j( j4 i" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
0 E: x7 i. ^5 F6 e$ D; `8 _8 Vtvb now,tvbnow,bttvb ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。公仔箱論壇- J! T8 x& j# \# I: f R1 r
滿江紅小甜甜公仔箱論壇! d: @# | D, A0 R E8 @3 J" P
公仔箱論壇# x, w# ?- |8 W/ w4 Z3 C3 b
, [" a- L, U. {5 A# W
■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
| 