本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 + A, H2 w9 r+ Y, b
9 o$ v$ R* H5 N7 T6 j5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。/ O3 Z; `* ]$ a0 H
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
6 z- b& y) T; d1 ?/ D公仔箱論壇 迷你鍋打響名堂
5 h8 v4 z* p& u, _% S5.39.217.76 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
( W( k0 X/ h2 s e+ F! ~ 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
* F6 w$ R c. W, ~7 A5 g1 J公仔箱論壇 以四川香料炮製5.39.217.76+ w& b7 f4 g' ^: ~( [* z: R; B
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。5.39.217.76) O9 e7 K+ M5 B# h, C
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。公仔箱論壇7 d+ ~: x6 W# p6 h$ a
口水雞 $78公仔箱論壇" }, S+ D1 Z- f- I
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a+ A0 v: n7 B
麻辣魚春煲 $78公仔箱論壇- ]" Y( D8 h5 C8 \; d! V: S2 j
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c6 j2 T0 b+ r$ Z' R
擔擔麵 $30
* l. G0 i* e5 Z. M/ { 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
: Z0 o2 J$ F0 ?9 r2 @) k公仔箱論壇 夫妻肺片 $52+ `0 u/ y1 u" q; F
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
2 {4 {7 Y* t: C2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原味焗蜆 $68公仔箱論壇; h/ B% J1 p s7 ~2 b* ?
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
4 A3 Q9 H9 n$ L2 `- {, r; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
% [9 N D8 s! P3 o/ z! ^ W ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
% p2 k, u, f; n7 R3 C; P5 {* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 滿江紅小甜甜
8 c3 ^+ e+ R4 F, L; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N& q+ K, \6 E公仔箱論壇 公仔箱論壇% X0 S! d( H2 h
■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
| 