本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J9 y9 O4 H2 O0 m" @7 r1 Z
0 l: F9 j; @8 n& ?4 [+ n(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?& B3 ~$ s% q6 U8 I6 c U
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
' C% M; W* u$ c$ e" z2 V N- X( X: d 迷你鍋打響名堂
d5 C3 ]% D* a0 A8 m9 S8 _1 v$ D 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
3 ?6 s- D3 x, @& C: @8 u 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
( v1 [! ]7 ^6 z# ?8 r! N7 x5.39.217.76 以四川香料炮製
) _4 }/ {' U2 |4 \5.39.217.76 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
/ L: X, v7 i0 P& Y 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
9 Z+ A" M' A/ i" m3 K) v F$ w+ r 口水雞 $78
2 Z1 D: X0 q" i4 _: a0 d9 K5.39.217.76 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。5.39.217.76: s9 u3 k8 z) z( F% U- E' B, ?0 M
麻辣魚春煲 $78
' [, W# P: m* A. m c6 W 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
) o% J& v; N) Z! B; N8 | H: C2 a0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擔擔麵 $30
& q" o S/ q. H) C! T0 O% g 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
+ T6 R( P2 A: u9 ltvb now,tvbnow,bttvb 夫妻肺片 $52
3 n3 D/ f% E) x( s7 W# ?! R- u. X 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
& g; {; x; w" p) p/ O% s# j公仔箱論壇 原味焗蜆 $68tvb now,tvbnow,bttvb9 {2 s/ Z0 R$ k2 ~" ~3 [
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。# t$ F+ W3 I. r& H( i5 V: K
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
! } F$ G, }" n' @- q/ U8 Dtvb now,tvbnow,bttvb ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
3 R! D; V' u& r: Y4 ] }5.39.217.76 滿江紅小甜甜5.39.217.76; b: K N( F8 @
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# l5 _, H! R% G/ P8 P ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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