本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 9 k/ r" q* V+ t$ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y* A2 v& g' b. L* G
(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
$ m6 K4 D! b. C! c/ r; H/ Q+ S# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫5.39.217.761 z2 \' d9 Z6 X7 W, l
迷你鍋打響名堂" v5 d% d* K7 A _' l8 v4 G1 b
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。公仔箱論壇: }6 [( d E% R u
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。公仔箱論壇" `+ o3 G9 S, i |
以四川香料炮製
q5 p2 ?; g* q. S' l% ~" ?tvb now,tvbnow,bttvb 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。8 H; {, \7 \/ {! E; ? f& V
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。8 R5 R3 c; \* g0 U$ ]3 \) M0 Y5 _% T
口水雞 $785.39.217.768 b& s9 Q2 z& g! O+ [
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。5.39.217.76- c& _. B; T+ x( e* L1 I
麻辣魚春煲 $78
1 l- y' f) N. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p% O% P& k- [! ~ @$ X2 a9 q
擔擔麵 $30
& r! f. x& w2 _8 J" n6 Rtvb now,tvbnow,bttvb 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。tvb now,tvbnow,bttvb1 f, k: x5 w" ~/ k
夫妻肺片 $525.39.217.76$ I8 y. y1 H* I4 Q2 o. |# w0 K
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
7 X4 M, |& Z4 U8 q/ y( r 原味焗蜆 $68
3 }0 J. J A7 z$ y$ ~" j9 E5.39.217.76 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。5.39.217.76/ T: B8 V9 z( [, d( p
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。tvb now,tvbnow,bttvb3 I1 D, f1 }( J) b/ V& Z
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。tvb now,tvbnow,bttvb! T" B+ s% f6 p$ A- d$ A, M, Z. g; X
滿江紅小甜甜
9 k& `+ S: O5 ~& \" ytvb now,tvbnow,bttvb
6 f; W2 G5 F! E: T$ f
% j. n" E3 U" I$ i ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
| 