[美食介紹] 甄子丹撐場 火辣麻香田雞煲

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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
1 p+ l/ j7 F1 z% F" ~5 e. x7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
# b2 y) b$ H. c1 b( @tvb now,tvbnow,bttvb　　迷你鍋打響名堂
. C$ n2 {: y' G! n& j　　1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
( [3 Y6 B6 @# l) |& [0 r, X　　麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
8 V+ b$ m( K* p/ U9 {3 c/ }5.39.217.76　　以四川香料炮製
5 h4 e2 ^0 G7 K$ u公仔箱論壇　　川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。7 q3 ~8 ^+ T. s3 b0 e! @
　　天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。, A1 V, M# n7 {! w; w3 a5 ]
　　口水雞 $78
7 |* y1 O% K. k公仔箱論壇　　雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。' ?3 }/ W( {7 N2 [9 Y3 w8 {
　　麻辣魚春煲 $78
+ u* s; V' b: G0 z公仔箱論壇　　魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _, \8 h+ c% K5 L( H) h" C3 i
　　擔擔麵 $30
( O* R% m7 m' P+ Z/ Q# ]) F5.39.217.76　　自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
9 N5 b1 Y4 T1 `4 q% t公仔箱論壇　　夫妻肺片 $52TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `4 Q( b" X7 G1 V( X1 g
　　牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。7 R- i( Q! {+ H/ Y8 H
　　原味焗蜆 $68
( L* m7 g2 l0 l1 l: X5 K* S　　以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。公仔箱論壇6 Q2 x# Y5 [+ T5 K1 L
　　■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
0 x/ k0 n+ Y. D1 X: N5.39.217.76　　■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
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　　■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。