本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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, ]2 ~$ B7 S9 A9 @(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
- l; t- V$ h4 S% W9 D 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
4 i% d$ F1 E B! C; @公仔箱論壇 迷你鍋打響名堂
8 c* {) X7 `7 k8 T5 ` a5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
% Y$ {; ~/ d" b# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。公仔箱論壇+ q% n0 Y1 [/ |( ^: q
以四川香料炮製公仔箱論壇7 J3 t, `' e& S1 Z+ m6 ]
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。tvb now,tvbnow,bttvb% M& s" [0 }: n# O' e B; T& w
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
7 y( ?1 {8 _2 M3 a( w$ x公仔箱論壇 口水雞 $78
8 Q* h8 Y T. ^' {& T9 {. z/ C! t 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。1 j1 g0 p- l3 k' u+ Z
麻辣魚春煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb# D! |7 H& R- d* P- f0 r) W" p$ i
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M9 r' D8 X8 j- t5 J1 b
擔擔麵 $30tvb now,tvbnow,bttvb7 v# N7 |, u, n6 R
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。公仔箱論壇$ |% D3 j$ ^# k, Q% ~
夫妻肺片 $52
. j7 ?& y1 o/ v 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
. `+ e# d3 p* Z1 r5.39.217.76 原味焗蜆 $68/ u+ ~( D3 V: h. s3 o) I% {
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。# _2 o" k0 [" A6 I* m4 l; n
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。; b+ B0 Q6 y$ j5 w6 Z7 L
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
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' h/ j0 x& ?8 \# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% R* X) m4 `* u8 K( O
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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