本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
f: x2 N4 u! x. P0 c. [2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫公仔箱論壇8 u& b) e1 s% g7 N6 `! u# b7 V, p
迷你鍋打響名堂, j; w. t, x3 q& m) L! J4 _" o
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
* @/ O. i9 Y) s4 A3 M9 t! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。5.39.217.76& [/ S4 `4 L1 h5 S8 E. ]
以四川香料炮製
( ~' }( Q; u9 w" j* q1 ]2 d5.39.217.76 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。1 D! A; G; Y4 E0 H$ U
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b+ [. V4 k- \' K/ U4 ^ [/ u
口水雞 $78# a' h O1 G% K
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
+ N9 h( z. Q4 s/ mtvb now,tvbnow,bttvb 麻辣魚春煲 $78- k0 y( l: C& u& ?- \: B
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N2 s8 `4 K. Q$ B4 h+ X
擔擔麵 $30
, {* ]9 c* v. f7 Q1 L* E" i( G0 D. Otvb now,tvbnow,bttvb 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
* E1 A/ ], ?" W& @4 w2 z wtvb now,tvbnow,bttvb 夫妻肺片 $52
_0 E' T6 p# y# v公仔箱論壇 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
9 l4 q W3 m. o1 ^3 ?) A& x9 Q7 x h 原味焗蜆 $685.39.217.76 t8 j8 V* g1 s- ]: l+ L
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
+ a& I$ @9 y K! _; ]! y; p) j公仔箱論壇 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
8 U( a1 W2 k) m* U7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。公仔箱論壇# `' \& N" D, ~. @! R& n% z
滿江紅小甜甜
+ f V; `& V& z' f1 ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y0 J6 l# G% n" W% M6 h
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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