本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 1 N# `% }3 X+ J/ N* N8 r
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【原材料】tvb now,tvbnow,bttvb7 q8 y7 ~# P4 _9 i
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。4 e# E# |" a+ B5 d# w8 r7 }. Y
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。4 g1 {+ V6 w, V5 H4 ~ y! |
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6 l1 X/ k% K+ N* x$ q7 h' Q 【做法】公仔箱論壇- U0 q/ Y/ v/ [- A. X0 J
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。& v5 d$ v4 ~) ?4 c2 l
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
1 Y0 y" K# m' L1 L公仔箱論壇 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
9 F" G% O. t: w; Q- n& d5.39.217.76 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v% \. ~: g2 _; y8 ~) X
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
/ |7 h- O* h' H5 {. x0 h 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。5.39.217.761 m& j1 e; p6 f) w9 n- C' g
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。tvb now,tvbnow,bttvb) g' T" u$ p5 D4 }
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
- E) R1 \7 |, c1 N0 {! g' wtvb now,tvbnow,bttvb 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。公仔箱論壇' c- m/ O, E, I0 t
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7 q7 v( I! Y7 X, w! ~/ C3 l 【小贴士】
R$ }& J) V- e# D1 u5.39.217.76 ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！tvb now,tvbnow,bttvb3 ?6 G5 r: G: i$ ~2 A$ @
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！( \( B7 K. x+ c2 A3 [' j: D+ g) m. h% u
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。 Q( _7 `9 `3 L- T. Q- `6 v
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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