本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 , _4 X; Z$ b! Q& E
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1 x( V2 J4 b$ _! ?* Q5 s- G! utvb now,tvbnow,bttvb 【原材料】tvb now,tvbnow,bttvb9 I" y, _ K* t& [+ S
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
, {- S. ]" }* Xtvb now,tvbnow,bttvb ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】
+ Q0 S5 v8 k( s& N 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。公仔箱論壇0 B5 C( U7 J. H
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。' L1 a# F8 p8 w( j, ~3 p, Q$ @
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
2 Q. ] x7 e$ W 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。0 G5 F# B' g8 T8 z
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。tvb now,tvbnow,bttvb/ s3 L- c. [: E" q
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
0 @% R& H5 S8 Z, ]/ f$ C. B. t5.39.217.76 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
: c% y7 F# _" G% S$ X3 R h 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
( `6 N7 J5 e3 y# J2 b5.39.217.76 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。& F0 L% G% n$ j
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【小贴士】
( u" y; h( y- ?: O- ^% `5.39.217.76 ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k( y+ F4 A. R0 O
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
( ]: u7 N/ h) l6 x, J9 l) T! ^2 W6 d5.39.217.76 ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
; W' N9 Y2 y8 i0 n8 M ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！tvb now,tvbnow,bttvb3 A$ C; j. D2 m& n: E5 P- n k
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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