本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb x- ?6 @% i: }% _, t0 `0 u. ^' `
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【原材料】公仔箱論壇# l6 t7 f# _5 m& S) x( P& ?! |
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
% s: A7 u$ o" z) a5.39.217.76 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。4 ]9 Q! i% V: g: \0 W0 ~
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【做法】. z1 N5 b5 s5 c ] T' v- T
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
; u) I" ^* H& o( p- W 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
6 u! g' ^ v: c/ G' X2 i& itvb now,tvbnow,bttvb 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
& z6 S9 y5 K/ t) X. z0 V! Y/ `# Mtvb now,tvbnow,bttvb 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。公仔箱論壇; H6 Y" _# Y g: G, a
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
9 `5 N) D, t* Q* c3 L1 n" t7 v% k公仔箱論壇 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
# z& F2 T7 E) ^( J ~ 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。6 f" |4 s7 j. b, B D
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
3 a2 h. w3 A6 F7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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+ X7 x7 Q" Z$ w# \5.39.217.76 【小贴士】
" u' F7 B4 O- o) ]' T/ btvb now,tvbnow,bttvb ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
4 K# G2 W, u- V' M& g- B6 R5 |5.39.217.76 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v6 _: D5 I3 K& B) z* O7 \) P: X
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。5.39.217.76% a. P8 S) p) V* ~9 X2 }. J6 s* `
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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