本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
9 i$ x! X) n0 z公仔箱論壇 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。公仔箱論壇, D7 m( ~, |5 _/ y4 H
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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: _. Q* x5 r/ s! d, h 【做法】
+ D: o( H" x1 h" I5.39.217.76 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
# e& |5 K: B* N9 V4 s5.39.217.76 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。5.39.217.76( _: |- Z1 \6 S, x4 `8 o
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
" H, {* g4 I N9 ? 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。5.39.217.76+ l: x) y' w8 S* l
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
9 m1 c9 B6 N' K9 H& |* w5.39.217.76 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。tvb now,tvbnow,bttvb* c9 @# o4 Z6 i* b7 u h
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
( N* V( s+ q2 M" _ 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。公仔箱論壇- F1 J1 c G& K
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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- S; |3 `9 L# i% B* I 【小贴士】
9 z$ W$ w! t& S; x7 d: B& X ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！公仔箱論壇2 ]2 F1 P2 F9 U3 G4 y! E# D1 e' l
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！ h/ l. W, T* \2 k p( \8 p$ t
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c' y9 B6 w+ M$ r" l" ^7 V
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！2 ?( i7 s9 T5 F, m
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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