本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
* _, e! t8 ` f: l ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
0 k4 R/ t e- }9 A7 S9 {5.39.217.76 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。5.39.217.764 z/ Z4 G2 h* q, y
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7 ^5 s0 u5 e% P( B5.39.217.76 【做法】
8 d+ u6 G) G* [5 C5 g 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。公仔箱論壇# _: A3 f- w& K0 y4 t1 Q* S
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
. O( v- y; W4 y6 V4 `. F$ Q- ~2 z5 Wtvb now,tvbnow,bttvb 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。5.39.217.765 y( }7 v, T4 } A5 B( d( b
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。公仔箱論壇1 M2 U2 g# ^6 A5 E( ^6 Y
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
; F, h j" @8 ?9 U5 W公仔箱論壇 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
& a1 M! S: f5 S6 F$ `' @6 h$ K5.39.217.76 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。5.39.217.762 \( d1 h, E- T5 W$ s1 O2 S
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。5.39.217.76# M8 H6 [ P! s* q' C( C& x. `
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。! X5 k" e& p% p, J% i# d5 F" h
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/ g7 V+ d8 S3 x! L A/ F, k 【小贴士】公仔箱論壇, A) v# T; p9 ~+ I4 w d$ |
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！tvb now,tvbnow,bttvb @1 @3 N. w& a
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！5.39.217.76( A$ \: x0 N7 m" A/ b8 u
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。: ]8 v4 l. H6 p' D
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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