本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
1 O; a& Q9 _) ?2 w5.39.217.76 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。5.39.217.76# U3 t7 D3 O- J. ^1 Z& ]5 u7 c
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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% i3 ]# n3 J" T5 l* ?7 Etvb now,tvbnow,bttvb 【做法】
# j- B0 ^6 W4 ~( _- a; p1 s9 a 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
5 i$ R7 F9 e+ k+ B 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
4 }! D' ]2 e% [' m4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
" g& k7 S; S( J) l# A* M 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。9 a' @7 _( E; A5 z+ \) h
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
! v. T# [3 l( Z公仔箱論壇 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。公仔箱論壇" a& c# C; T8 G. [1 [
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。公仔箱論壇- s% ~! @+ @9 i. r+ e
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。公仔箱論壇% E: U9 }9 h( {3 a' v
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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3 a! r6 Y: z& D, `tvb now,tvbnow,bttvb 【小贴士】
I Y) a! d6 [% r5.39.217.76 ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！公仔箱論壇* l" M8 Z: u' I; K2 Y
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
2 a4 x7 U, J3 M' }, N! K公仔箱論壇 ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
" T6 _) n$ x6 Q5.39.217.76 ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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