本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 公仔箱論壇" R& p& n( A8 |! F4 T# H
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4 q; N: V3 h: i; W) q! J' Y+ H$ X5.39.217.76 【原材料】
& @. O4 [/ Y" Ftvb now,tvbnow,bttvb ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。 O# t5 b+ X% _' G: y- `: j
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。5.39.217.76# i4 y7 N1 N2 n$ n3 |5 ^
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【做法】
% B. b; s% h/ t( C 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
' ~; Y) J2 X N1 y5 ~! V% k3 X 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
# n& k. u) t5 {) s 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。5.39.217.769 C, r& I( k _2 u3 h: |1 ^
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。公仔箱論壇2 f$ Q/ W" L3 G4 c
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {: a0 t. d/ P3 j) _# H: @
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。$ W0 w- T9 m' U+ w# x9 {
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。6 b9 _" N* f! ]8 n/ s8 I
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。公仔箱論壇/ Z1 O: k: f9 T
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。4 p/ r: ]$ Y0 Z( ] P) ^: I {
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【小贴士】公仔箱論壇- k) X6 b6 o# |( y4 N
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R" F' s2 E0 z1 z4 R1 i
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
( |+ ^, S# k6 ~ ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。公仔箱論壇5 L5 B+ Q: }9 \8 N7 }- c( C( N. w
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！5.39.217.769 @7 o' R" j/ Z2 Z6 R( K1 A/ T
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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