本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 : D8 @! H3 F9 ] ~2 l& C0 Z ~
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【原材料】4 x2 U% L' Z; v2 B
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
9 M* A8 o R% Y. B* ?5.39.217.76 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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! U$ s6 ]% }7 ytvb now,tvbnow,bttvb 【做法】
5 S w) m I# H f8 b1 [ 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
* J+ p' `" X% ~) S+ C, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。' q2 v1 l4 Q8 J
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
$ u/ x; J. H; e$ ]2 `- P) S- t5.39.217.76 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
% c, f3 A+ _' u$ U( ?$ A3 O, u 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
, k& {3 m& G0 r6 n5 h1 d7 N 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
0 x4 F! E( }# z+ n. ]5.39.217.76 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
# x7 C6 I3 v2 i; K公仔箱論壇 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
0 t& u7 @6 n4 N6 ftvb now,tvbnow,bttvb 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。- g3 j! Y! W8 }, a+ Q2 R' E5 c: _
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【小贴士】
# P! ^% A$ @5 N5.39.217.76 ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
* ~% v3 P) B* B3 Z: j5.39.217.76 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
) Q+ ]( ^2 @/ b0 d# g& e5.39.217.76 ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
0 X. O! W, C# [7 }$ g3 Z5.39.217.76 ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！5.39.217.76' `( m5 V' b5 J3 ^4 o6 v
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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