本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x0 G$ p6 l& W* z+ f8 C
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【原材料】# w( [; x! l" n* s& Y
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。. J# P" h, E+ E" l
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J: g" S H$ \0 D7 t
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【做法】
2 p0 c1 [* B0 b. ^6 q8 Z, ^: b) Y2 U9 ~! E公仔箱論壇 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
/ j7 S, C6 p& L% y- p: e5.39.217.76 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m! u; t$ ~1 C+ H9 G
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
1 B# ^" u( X7 i" n- B8 W 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
) h* n- O; f3 _. n. qtvb now,tvbnow,bttvb 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
4 c: _: ]7 J6 X; R- Y4 w5.39.217.76 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
9 E9 x u; G& Z" ` 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @) ]/ |' z* v/ Y0 @2 o' k: H3 v5 V( N
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。公仔箱論壇8 m R! O: V& h \
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】
- M5 g5 H5 S4 c, e$ T/ @ ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
/ o# ?! u7 v% H. q3 \" W5 F. z ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！) Y# w% J5 y" a! l
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。3 y* H+ k1 ]) e" w( Z7 v
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！tvb now,tvbnow,bttvb: k$ e' \. r- ?
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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