本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】5.39.217.76/ t4 ]- u$ w# M7 ~1 a7 }; Z
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
. C$ D# {) e- L ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s6 F& J; i( E/ B
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。$ J9 E7 u$ _' U/ B
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。4 Y0 o" c) e; Q! i& t9 k6 r% G
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
[ v/ K, D$ d' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
+ s) G6 v/ v: l; o& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。$ E# K( G4 ^& C; |& C/ m9 t& y F
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。; {+ q4 N7 G! c0 B8 u- g" M _
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
! J9 p F/ i; K! o: a3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb% ?4 D% x& w$ b" R* Y; d
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。公仔箱論壇# U: r* Z" @4 S) U+ N; K- V$ C, v
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【小贴士】tvb now,tvbnow,bttvb: ^$ v* }6 Q& |9 X* L4 r
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！3 i6 X; ~9 d* H1 T# Y
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
* G0 n3 h }, ]9 o* d6 R3 t公仔箱論壇 ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。3 R" V, ]/ }' I d" O
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！: X8 G, f! e `/ ~3 S
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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