本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 9 n: |, j3 L0 f y- P
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0 _1 t" _, t; E+ z8 B 【原材料】
: R- H9 Q+ b6 Z* Q7 f0 P公仔箱論壇 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
2 j1 b. o ]# t# E ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】5.39.217.76* [& P$ j) P5 B
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
1 X+ |. @$ Y7 b- w6 O 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。公仔箱論壇- C9 T. b6 O1 x" Y
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i4 |' W- L Z3 a( R$ x& P
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
- j, Q0 z+ a |& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
O) S3 X a0 R& ]( ~5.39.217.76 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ j7 T& n: ?4 `9 q' {% l4 N
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
3 ~0 z$ C% w% L6 V5.39.217.76 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
% g. o/ c2 _+ D, _ i3 R5.39.217.76 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。* ?* j' d. C" R7 U+ X* V& U3 ~
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^ |; F( \! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【小贴士】
2 c% ]$ S+ j* _ J& Stvb now,tvbnow,bttvb ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
# g/ Y- @. x) M) B K1 T5.39.217.76 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
7 n7 o) h, a7 Q$ _+ G! @tvb now,tvbnow,bttvb ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。 c& O& I! U2 O O( C4 L: f' l1 S
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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