本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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7 C! Q" ]1 I1 J1 Z( J5.39.217.76 【原材料】; Z2 T: h7 c# _! Q
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
. m* J/ t# U3 |5 r: Z6 B ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。* {( Y2 u0 f. V. Q: T
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【做法】公仔箱論壇8 c5 ?! U8 m8 v! Q# S( f- o+ l% q
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J1 ~/ P* w' V' o
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。公仔箱論壇9 J2 O2 C- Z/ ^/ d8 d
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n k i+ y' w- f; k: R
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O" V$ A j5 @
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
0 t7 C; G% \9 G7 N' r5.39.217.76 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^; a9 e' H8 A5 |7 T% `5 D
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h' q. g. {. P. ^: B% O5 d
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
# \3 x0 K- v. f 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】. i' o3 A5 d) E, o+ V7 b$ j) Q
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！. h: f. W9 S( q' ]9 I
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！5.39.217.76: u8 }" f9 U9 q: G
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
# v' \. W+ Y% H) G公仔箱論壇 ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O9 w: s S! N0 [
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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