| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
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1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）tvb now,tvbnow,bttvb* k$ a6 N9 N" C% ]
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）
) w9 X5 n6 x5 l+ @% _' E公仔箱論壇第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）5.39.217.761 p5 z, d, J+ K6 n Y' b) K! }3 a
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）公仔箱論壇8 `/ H5 t: B# @
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
/ M( h% Q+ W8 }' I* V# C8 i2 |tvb now,tvbnow,bttvb5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）1 K4 Z% v# h( L: g: y9 Z
第三步:饅頭和豆包的成型tvb now,tvbnow,bttvb/ v! E5 j2 D _; \; D
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
" [, T% {) Y8 Ftvb now,tvbnow,bttvb7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
; K: |$ `* T. N. L( X1 J8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
# v' {- D7 H: R& V7 x) B第四步：第二次餳發及蒸制：/ m& Z3 r/ w0 x5 o" C% ^
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油8 E( n& m& i; H3 @
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
1 c$ g& p# G& {5 m8 `$ v11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
9 n0 e, v. F. T公仔箱論壇12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看tvb now,tvbnow,bttvb) ^/ V { T3 n
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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