| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
' @6 l" u) T) b8 U5.39.217.761.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
: R0 t& @( M4 U7 v* B, y( t5.39.217.762.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）3 p7 L0 R; n/ r3 n4 [
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了） i) I" D- a. ~7 u5 T
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）公仔箱論壇6 v6 z+ ^% r# h4 ^
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X; X$ w4 m. V: O4 E0 u, P
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
' J3 G5 T: V% j, M2 V9 o7 I e/ e3 I5.39.217.76第三步:饅頭和豆包的成型5.39.217.764 C3 W x; J) t8 D, t, c- W
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F6 A4 Z) _1 h" x; y; Y
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周公仔箱論壇$ a% T; ~0 J+ c6 D- f/ n
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
. j* r6 j7 T' V9 z \- @$ Y; x5.39.217.76第四步：第二次餳發及蒸制：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y& Q9 j! ~( x( x* Q3 {
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
( q8 l8 z4 s; ?8 g7 y7 C5 C5.39.217.7610.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
* g7 t8 h- @) z, @* {# a2 J3 x4 h/ d11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
/ V+ l7 h, Z. y( O12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看. M* K& P- `8 y: |+ X
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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