 廚房妙招之煮：
3 C0 C+ A' W+ R8 Z+ ?! ?: ]5.39.217.761.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
0 I: G+ N$ r7 p8 E$ e6 r6 n公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
/ p) v$ E4 w) M7 ?# e; I9 H9 c5.39.217.763.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。5.39.217.768 a8 f I l1 L- R: X# N/ b1 x4 d
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇, E( H& I4 K9 O$ {2 s
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
+ l4 u. f: j( C, a+ o$ q4 X" A5.39.217.766.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.769 J6 T9 m) ?% ]
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb- W# f9 V7 s# d9 {+ A4 m
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
/ ^% C# q4 A3 O5 l% H S# `7 Q: c5.39.217.769.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
6 m9 I- Q: T I7 ? J公仔箱論壇10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
& {( s/ F A$ U5.39.217.7611.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。/ l: h9 L: r$ s
廚房妙招之燉：
8 H5 W4 x4 U: ?6 b( V0 Z: Ltvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
) ]: s* s: ]8 M2 B( ^+ z! L5 ltvb now,tvbnow,bttvb13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。5.39.217.76# f/ a; A- z: x9 l; ^, S
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。7 Y- p+ k- M' M: U- Q0 ^' [% Y5 d% O3 q
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
% X$ a8 Q9 H/ Z5 t( {( Y# {tvb now,tvbnow,bttvb16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?6 X* H. y* z* M
廚房妙招之炸：
+ a0 {- n# H/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
_- E1 X& K! j5.39.217.7618.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
# ]; U# z: }7 x. D3 \. y2 O% ^19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
# E" E& G: u4 b公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I/ I( ~5 z6 H. v
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。5.39.217.76+ }/ `. P. S# W0 ^( {: F4 ~6 l. P
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
0 W: \' A7 j$ _4 m8 o8 a5.39.217.76廚房妙招之炒：5.39.217.76% I% S p6 A4 X; i: ]0 Q: K4 s
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H; ^9 o Z& W- Y0 U2 E
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
3 T$ } R' v; O9 b$ F% Xtvb now,tvbnow,bttvb25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c' Y/ ]# U; S6 J* Q6 {/ s
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
T e4 [ Z& n! y P" W& u2 @tvb now,tvbnow,bttvb27.炒波菜時不宜加蓋。
" W0 d0 W0 G. L5 R公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
2 O8 v3 z0 b0 `! I* T' `8 i8 h. R5.39.217.7629.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t. N% L& [4 w1 h; E
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。* v) N9 R' z; d1 W
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @, O1 B+ O* r2 Y$ h m, p" u* @
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w7 z& T U8 x9 u9 I9 M% E
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
3 z7 }, g( ?3 `' B( L2 Itvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：公仔箱論壇) Z/ e. O: [! v3 e" k! ^& m
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
) ~( s. S7 g& \ A. q35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
1 ~' g7 e' o3 Y5 n) x36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w& P1 W" j! Z
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
# ]1 u* B6 o' a2 G( C: J公仔箱論壇38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb8 a- t; n) r( S( x6 T4 G
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。9 P, q! H( N+ U2 y
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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