 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V7 M' P8 {, K$ t6 ^
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m8 @4 k* H) D& k) F; x4 D
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U8 L" i6 E r" ~5 ?1 o$ F
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
; H! t- b% [4 F( n+ G# ^: a5.39.217.764.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
, p2 N" T8 @- O5 t7 @/ a" L- H公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.764 ?) z5 }) I% b- O- I" N- \
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
7 H# X7 k+ x: F! s公仔箱論壇7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.763 L+ a: R( W: y% g
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。5.39.217.767 A7 H5 y9 u, I! e
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。4 ^) a* p$ ?" _( T& c2 _
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \$ U! K) M- c5 e E
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。/ l, R! X6 Q* ^* [7 P0 s7 H
廚房妙招之燉：6 t3 k. ~2 F0 b4 J! l
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
8 X5 f$ b8 q% N' H13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
$ s+ q: Z6 \, n' V& W5.39.217.7614.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
+ M) j! l/ o. e8 f- l& e* Y4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
0 }7 S2 i7 k+ |: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
. j( w* C% h: ?) T5.39.217.76廚房妙招之炸：公仔箱論壇; R8 j' ^2 R& d7 m8 @9 U2 F
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。% `' t2 R$ p7 V9 c( v! y( c
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]$ _$ v2 k: o, p- ]: o, t5 n( I
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb# t) v' X' v( _, C4 U
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb- R6 f9 W) Z9 [1 O
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb' H1 _# w* Y' y. J8 P# ^8 |
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇* V- C; w2 z% L2 h% ?2 a
廚房妙招之炒：
, z3 V5 ~" c/ m9 J( C公仔箱論壇23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb# ?* ~9 M7 T' u/ A2 d
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
/ v! m* P; U$ N2 V& U$ i6 d5.39.217.7625.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。, `" N8 B P, \; k% c7 E) B
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇% T8 Y! C8 E7 d" ?
27.炒波菜時不宜加蓋。
% t, j1 f& q6 ~! ]0 u! H28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇2 E# `9 N" A- j/ m R# _2 y1 @
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
& f- J1 ^ I/ M6 }30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
$ u* h# W% h: p- G" B7 w5.39.217.7631.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。* c* N/ O, c% J1 `
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。$ X: f% {5 L' _3 m& g% l
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
5 s. s' l) O8 N: ]$ F; [2 r廚房妙招之湯：
0 r: B2 h$ }4 b& a34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
; p4 ~3 \+ J& h4 g公仔箱論壇35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
* i2 C6 j4 Y! v" u7 n' z" t/ R36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。! N( W9 X; I4 y
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
' O6 h+ p, c0 {3 B. h) W' e8 q0 \tvb now,tvbnow,bttvb38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
) s A% ]# A, ~8 ^8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
( a9 r- n( n* }1 F3 T _) |: Ftvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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