 廚房妙招之煮：公仔箱論壇 G1 p8 I7 K+ F8 ~' O2 [, e" Z
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.766 w! Z/ p* ?! Q
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
; N/ p2 O6 e- w& e& w* A. g公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
8 t: w% W; Z- ~* j) m5.39.217.764.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb4 n$ }* }. E% |! @7 Q% q' I
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.76) P5 g+ u# R1 f. @. q) i
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.76* Y: b- M g9 i1 G
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
8 b: y, P# W! W% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
' `: H4 }3 \8 c% j2 U% d5.39.217.769.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
' p+ r# s3 ?6 l6 C2 [tvb now,tvbnow,bttvb10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
7 J, J, v4 T- |6 v11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
$ d; \; A [" x# ^6 o, {* b: ltvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之燉：
% N4 p. |8 P0 }6 y, R5.39.217.7612.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.76* X+ g6 ?4 k# t/ N% Q
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
: _0 s, w d3 Atvb now,tvbnow,bttvb14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5.39.217.76: T' t/ i7 f+ L+ H7 X
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
0 Y0 b, o( W! R公仔箱論壇16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
* Y+ z; E3 V" p, |2 i" s' Y; h5.39.217.76廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E9 {6 D7 O: v0 w6 n- F9 Q
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇8 ` M" S2 Q4 a" i
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
[1 ^4 I5 n5 y$ O19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K3 ~' {" K' u
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
' G& J1 J% a+ | T. q9 x0 T5.39.217.7621.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
' S( O$ A4 A& L3 x4 Y: Btvb now,tvbnow,bttvb22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c# h% w5 I" P2 N4 \, Q: ~
廚房妙招之炒：5.39.217.76# R8 T" n: Z4 w' G
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
9 `: @/ `3 ^. O" V* E5 k5.39.217.7624.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。, D/ M7 t) K, l+ O4 a' ]3 M( `
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。5.39.217.767 C) t2 j" \" i9 T
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
5 a) x6 l5 T& U27.炒波菜時不宜加蓋。" S" ]0 w! q6 H; Q
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
6 g2 |# r" M' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
4 @$ }. V; k; btvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。; s7 e# g J8 w' F: r- r6 u! k8 E
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。# ?7 {) A' _ ]" j2 \3 b' y
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
4 ?; ?: Q6 d) P$ q- F3 d( xtvb now,tvbnow,bttvb33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
$ W/ \- t2 P; i. O! O公仔箱論壇廚房妙招之湯：
8 X, q5 q' X; r9 Z; ^5 z& h5.39.217.7634.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.76% g8 k, H) @' W4 S
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5.39.217.76: P+ K8 V* ], X8 m. B+ [) L
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
6 g4 p& m2 w2 j+ T37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇5 N3 |2 S5 b) o F3 }
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。4 { B0 E2 ~4 b* u0 p! _% D) P
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。5.39.217.76 V/ a$ G' G$ \# E7 E
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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