 廚房妙招之煮：5.39.217.76) s" G$ J5 u3 I" S& B1 O, h5 c
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
" R7 D1 K8 a& r! i0 A M1 X2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
$ a! e7 y5 W- w1 O5 A' ^' Qtvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。3 M) s' K$ m3 h. |4 e
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M8 f7 c. P/ `5 h1 c2 i4 m' l
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' l6 k! F$ s; q$ |4 {. r$ U( V! S公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb* _) A) z6 D) C8 a' C+ o
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。8 H2 M% z. V% X# ^6 E# U
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
3 U* b+ G7 P' e3 V2 [! y! `tvb now,tvbnow,bttvb9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F Q' O G$ t& W2 c; w
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
1 x/ x- Y2 ~( i公仔箱論壇11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i9 B: D/ Y- H* t# U7 v
廚房妙招之燉：
% a8 u4 M8 L' G0 e+ v) f) R* X公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb( u, {8 W+ R$ S% H7 h% p0 o
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
. C) l5 s# f8 C5 ytvb now,tvbnow,bttvb14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
5 m7 ` M$ |9 `3 G8 p& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。- T: m0 ?. X, Z8 b$ J$ j% I" B' C7 i
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。+ o2 I/ Q# o0 q
廚房妙招之炸：
8 V' R' H) y9 w' f8 P; y Q, |9 t17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
: O5 S1 _ Q1 }0 J2 Stvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
( W* o1 W8 r2 G* {! v! _tvb now,tvbnow,bttvb19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
8 Y- e% R: w" A6 T R20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
/ J$ D) e$ K: X0 K+ \21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
6 Y7 T1 G, v" e. }2 C4 w9 A+ Ltvb now,tvbnow,bttvb22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。6 w L" @; \/ z# J$ |
廚房妙招之炒：/ I Q: ~+ A3 H9 g! I) b+ [
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
$ Z- ?& P% [0 w' d5 H/ F5 s5.39.217.7624.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇; p( Y- J5 f+ ]. u3 Q( y. R
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。1 E& Y4 [( U% V' n( _" J# @
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
7 y2 f1 S: {! l1 d( P! l: ]5.39.217.7627.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]/ K1 _+ d' L7 N! |& N) f
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb) [- p8 T) J4 F g+ |3 c& u
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
( M* g* ?' F2 d- d* ^5.39.217.7630.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
$ g7 G/ y: Q q0 q3 P5.39.217.7631.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇" E* X9 _) y4 ?- v' a' X5 h6 H9 {
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇8 I+ B( r$ d# J
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B) ^0 S8 `! v- t
廚房妙招之湯：
7 L6 d% d3 d' ]! N. Y5.39.217.7634.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.761 D9 }9 S* k* p( c0 H* U! G
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。/ d* h% E: c" `" G9 H
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。tvb now,tvbnow,bttvb/ x3 z% F* Y# l! b% a
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。5.39.217.76! R! v/ d$ J7 f, j T
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
% G7 ]# C$ G( I) j. q8 Ltvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
# `" \* n8 X" d' M5 m" M: v) f公仔箱論壇40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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