 廚房妙招之煮：
# E) G% r* Y8 d! m# f1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
# C2 O& I" {) C2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。. R' s0 @" k2 q# {; W( y1 M+ g3 p
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。5.39.217.768 F/ ~8 t+ L: h
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb% f! E% B& S. h2 j; ~: f+ g' P
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5 i! r- h- [0 J" C
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
J8 u- j- T+ ~. |- jtvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
: {3 K* y1 o% ~7 U* T1 P- z- l+ o公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。% \+ Q, @4 Z7 F3 q, W8 |
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。# a! ?3 Z( P7 n$ M% N
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 T& N; F: y, m9 k& u' ~) ~
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
- Y/ Y! k5 J3 F. ?' t/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之燉：
4 h0 ]( L% y' `# X. p* a# @公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。6 u' n# H5 N! c2 W* {
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
9 D [; H8 G' L' j, O14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
/ i7 E2 `7 ~9 j! t( a15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
1 j1 c- ^2 N4 k( S7 e) ^! w16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇 ~- g2 w2 ]. H! w7 G
廚房妙招之炸：# J: w l! B4 i! v2 x V; E
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
5 B5 @& [9 B: l4 Z& R18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
, b% [8 U' ?( x5 h0 v$ C19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
6 ^: F/ K/ ]( f. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
+ U# F0 N: N* r! ~% v6 t21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
/ w: e( g+ j8 l+ }3 P# s/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇+ z7 n- r2 p4 l% L1 V4 K5 E
廚房妙招之炒：
, E) R# z/ W! W& J/ Z' q公仔箱論壇23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
& X9 x# @( S0 o; }: Itvb now,tvbnow,bttvb24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y& g) l {. ]1 W
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
" O( R. F, ~5 j5 o$ G/ i1 o" Gtvb now,tvbnow,bttvb26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }7 l2 S0 |* _
27.炒波菜時不宜加蓋。
; m1 e8 B3 O. L% a5 r3 f# S6 c% S# o28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S" `8 R6 Q9 a; o9 G1 T( X
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b& _ M y; w; O+ k
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
. s" k; l' [& R2 X% A31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5.39.217.761 U% p) h z0 ~3 I$ W) f! ?; O% u# W
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb+ i5 k5 \3 Q, [3 Q: p. k
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
( i+ U9 ^8 q5 d% o6 r8 d, d廚房妙招之湯：
) a% F8 f/ d2 j0 `5 [: X/ Z+ M0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
: D8 J; c# X( |$ W1 N公仔箱論壇35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
8 M; z6 ~8 J" b2 l" `: @$ L36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }9 ] W3 K* o, N) h
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
9 l' C, r% g A: N& f5.39.217.7638.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
7 v3 ?" D6 O+ ]% g/ t" V% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K: ]) u; {0 F2 h5 C/ m
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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