 廚房妙招之煮：
9 L, B! E* s* [% e5 T. I5.39.217.761.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
( x6 l- @+ ~, Q4 v* r9 H2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
' A' ^* N& |+ n) U5.39.217.763.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。. l3 d; U# W% s8 u1 f: |
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
; c1 z2 _2 G/ o3 I5 a; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
) Q- D# @. A0 | J; L+ H. M) X公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s! B1 Y! C1 V# k3 [3 @
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
, ]- U9 j) R3 _# v; j9 s$ {* i8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇" T+ C) t/ c) D3 g
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
3 Y, ?+ J" }0 Y% h' e: g, L5.39.217.7610.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 ?9 r9 E1 z6 Y, ]: r6 x) |
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
7 X5 f2 a1 A' A% N" H% I; |' c9 o5.39.217.76廚房妙招之燉：公仔箱論壇' J& X0 P; Y! ^2 A6 F; U0 W* i
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5 K2 N J' h/ @: _( J. a% @ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
]9 k" @, N% D, K: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。. z6 J( g# j# V( `2 ~* Q0 w
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。5.39.217.76' f) m0 s9 B9 u6 D1 A5 q& g; ]
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb8 s/ _$ W! p* E! r; O! Q
廚房妙招之炸：( H2 U5 j( f/ E& u8 U& s* V: E
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
_0 `6 G- D* y1 }. C8 j公仔箱論壇18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
# e" J+ f1 A# F" p$ {tvb now,tvbnow,bttvb19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb! C/ Q, m5 L* }
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
3 \; f2 K. g4 X5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb ~% |2 I: i$ }0 z# M: w
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
/ F/ n8 F% t# I! i1 f! ktvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炒：
0 q4 D+ ?5 v+ q+ G4 T& E7 M23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
: }4 c }2 t9 ]2 a/ C: R6 F" e3 M24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
/ V2 W, G2 Z* U' l# _) ^5.39.217.7625.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D. @# p7 s- X+ p5 n! X( K) O+ i
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇6 W; j1 f0 w- K* y0 p( [
27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb: D, _9 B9 J3 E) g# j3 s) n
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5.39.217.766 r- t6 G/ v* ]( c! K0 j
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
* Y- a2 ]! D h' v30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J# R; V) \" x# } m& }
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb6 _3 r! H+ P& I6 H
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
1 k4 e6 v% R8 V8 d- m( e* A* O ?33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
, o7 z/ U& i2 n, a1 Q4 w; |% x公仔箱論壇廚房妙招之湯：
& X+ o0 p( `! d1 i) k7 k# G34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
/ g- c2 v. J' w( A8 x) e5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
7 @# I% z8 l: h2 c5 d J公仔箱論壇36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~+ M, V: V9 r1 h$ C- ]) Z
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。( o9 U/ E ^1 V9 m6 m
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
4 \" V7 _1 P9 ]9 Vtvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb+ w% h* ^ _$ ]7 P* K/ A* f5 H# J
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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