 廚房妙招之煮：" A8 b' i! w. h: N* G, a2 L
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I( F3 M2 a; b/ C$ |
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
' l9 Y" x1 \/ L$ ]5 U3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇# q! o. }& ?( v# @+ O( c
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
1 f" x9 W' Y! s+ T5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。: W1 G* S' E" y/ ]$ h
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
/ q, @6 C% L; p- a, O5 Ktvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
5 \, f( {7 J- b, A# Jtvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
7 b) A7 r# m' x# D L. ^5.39.217.769.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.765 M t# @: C6 p3 U$ p
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
0 H- {6 q% E1 s* g3 ~8 L% T% H8 `- M- V11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。0 \! ] A- f9 H7 j
廚房妙招之燉：
# _3 n% q+ k9 ?$ {$ D, ?12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
2 {2 g( S$ f. J公仔箱論壇13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
8 [! [1 N) p5 s" E0 J6 {14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。: w: E, ~9 [; a8 Z+ P+ p
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
* E+ Y! k; I7 M, y: d16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
3 Y) {- Y9 s. t. w/ F& B廚房妙招之炸：
' d/ ]7 Q, q1 T2 B5 v; ctvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb# c8 [: d& v$ U( d# V
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5 [: n9 f! J Q$ B2 R
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k. g* C: J& s
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。. \: R! I/ T. W
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇$ b6 Y! N8 c( V
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇5 ?' ~! j7 G3 k! y/ d5 Y
廚房妙招之炒：/ i! @/ W! x* p. Z
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。4 x) I5 B/ `/ r' i' ]$ y
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
1 p, k6 s4 c6 |5.39.217.7625.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
9 M8 v( ?. k% {( J1 E* E$ d26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇 L6 J( X( P- f' N
27.炒波菜時不宜加蓋。
% _- N) `: P& ` d* h) u' m28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
, R/ r" S' B+ s: `& S1 h% @% k/ u29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
9 j9 J t' M2 f3 d- C. p. s; N30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
6 S0 U" {7 Q* _31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。# x: l) O" o$ r& d( W2 } M
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb1 i3 y( f. f. O8 M6 G# d
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
* g6 o9 z6 d) ^7 B: C/ s$ ~8 Qtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：
: c$ e7 @# c3 Z. i, M! vtvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
2 R x3 D8 B# @6 U1 q* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
# F, B, I) l% B6 i, U- E7 K+ Y `3 O36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D1 v S; G7 ?# t* R0 L# F
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
$ v7 y* b+ E2 d% r9 u5.39.217.7638.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
6 v) \; y5 a# `8 S- F39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。; S+ d$ M+ r9 S f
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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