 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d2 N' I& P+ j
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
9 j& T5 s( y7 B: p! C7 J9 C公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇! A, L+ d# X. u3 [
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
8 E$ W1 c" P2 w! W) i P* V7 ~) q+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
+ M3 d/ p1 q6 p* o, _2 X9 M/ Qtvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
$ w$ B/ |; D7 O9 E1 o, {7 \- L* X. k5.39.217.766.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
! Y% t0 z. ]/ j0 j# m1 Atvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
# j0 J( B- C: | U/ z4 n8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇$ j0 D7 G8 y: i J. k
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M! t7 g7 Q I2 L' F4 S
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
- f% W/ g4 _, u2 v5.39.217.7611.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
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12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb2 m0 Y$ v' E- O: F3 j4 O0 G
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
4 H3 @; e ^$ D7 v- }公仔箱論壇14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
& a, s- {& ?: H% ?" stvb now,tvbnow,bttvb15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
! i$ [% {& f8 Y9 k16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。: e9 z0 Y& s1 e+ v
廚房妙招之炸：
% c q& H5 Q+ O6 `* ltvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb) x3 r9 t5 P, D" q0 c; K/ H2 h
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
( m# K* m0 L& V: s* d$ T: b! @公仔箱論壇19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb* e8 b j. s# L, t( V: z
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
8 ?4 |8 v( I5 c* {6 }# Z9 itvb now,tvbnow,bttvb21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x( B7 s, U; Q. N/ t. N+ d8 V4 Y
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
( N) B. k/ D5 e: {7 c" [" g廚房妙招之炒：
' `' ?# w9 j7 ]+ k: u dtvb now,tvbnow,bttvb23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。5.39.217.76! {+ d* s( [& ?% }; @ g L$ N
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。5.39.217.764 E& j5 a% X2 s. D% r7 c$ _
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F8 Q$ z u% {1 b' R2 {) R
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。8 S. ]; |* C& A. g) r
27.炒波菜時不宜加蓋。
. e! u; U& p3 h8 X+ l28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
1 q4 f8 Q$ ?) D8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
9 b. `* o: ]0 w6 q8 y30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。% W) A, w% u7 l; k6 {& S9 r
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
9 q% \: \# M7 z1 ^3 Q) b/ a2 ?32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
6 ^4 Q y0 B7 r; q1 @9 y% ~tvb now,tvbnow,bttvb33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。- W5 R5 C d) b
廚房妙招之湯：
8 [- J) }6 Y# x34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q0 A$ p5 J5 F/ k& u+ o
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇& o y0 w, ?* m5 l8 o2 R( c4 e
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
8 s/ v) g. I- C0 m7 Y37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
- P" z0 j. E$ Y! M5 M38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。5.39.217.76" [& P- |' `9 w A& h) w! e
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
5 B+ ]! l6 n% [; ~ b" {: w0 o40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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