 廚房妙招之煮：公仔箱論壇 s7 J0 C' x) A0 g
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
- L% Q9 n5 D' z n0 \5.39.217.762.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
, Y4 N5 H1 r! |5 `% c3 t3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。* g* P, S# ^" U
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
F3 S9 r9 A6 m9 ^5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K/ o" m ?( ~( T. H- B8 d$ N
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
( @6 M7 F7 o8 s, `7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
0 r% u5 R3 f; h; t- V! m( [3 p; W3 L8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
/ U1 `9 V/ {3 ]1 F0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
' m7 _4 v# H+ C7 V9 L* U6 o5.39.217.7610.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
& ~2 ]7 @3 R; {. L- h$ o# w公仔箱論壇11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S/ p# H$ T, w: _
廚房妙招之燉：
8 B" {8 {8 o' J9 B+ c3 A4 |公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb& m3 @0 b5 y: R
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇4 b) F( u y$ f* M: _6 i) |3 p
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r: d9 C9 @/ o0 r
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
6 U; {7 [+ T4 D) ~+ v6 w16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.76% ^) s j' F. P% W6 V* P' c
廚房妙招之炸：/ V, K7 u/ W1 T2 ?7 z+ u
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。. O0 J/ W& u! i" v( _2 B! C
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
8 p; u' o9 k/ c% {! jtvb now,tvbnow,bttvb19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇. o2 \, c& k# B; n% n
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇/ |7 g; S. \4 ~1 W$ t
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。5.39.217.76: S+ b6 h6 D, [0 P, N$ ^; Z2 j
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.76" l3 C+ g9 G8 V' b
廚房妙招之炒：
, {6 a, l, k( [; Q公仔箱論壇23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
& Z2 Y1 ~+ A, M公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。( t0 t9 x, T* `# r; P: E) B
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
; k" O! S# T7 m6 t- H26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇) ^! |% @. _) {2 K& b# Y8 j
27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb2 H/ i2 s2 E% ?8 G, k
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
6 I' s. F1 Z5 U+ _0 l6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。5.39.217.769 X( T N9 E5 O2 A8 k
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
3 F7 Z3 r3 h, {+ {! O31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。" }' C7 T) N7 x, J
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
6 H& `# r5 i# f公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
# Y: H) j7 o) O2 `' T. Jtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：* ?4 o; O- u: {. N0 S
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。" [; ?* r' x: k% q% w
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5.39.217.76' M. f; |' s/ U! p
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。' Z. }. |7 | y! j4 i2 H
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
4 ? n* C2 N; B0 _- u8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。) O8 ] j7 p- y
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
* e* G) s/ W2 J. b4 N9 `) P40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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