 廚房妙招之煮：1 R4 j; S4 y3 q" k
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
. l7 R7 J; c: i& Z1 ztvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。1 n M1 l9 U$ ?: {# r. L
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
0 |+ K- b7 a% }! `' K. m1 Ptvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb" I7 [6 Q& V5 G' r, `$ i6 n8 R2 E
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
- E) ?- G& J+ C8 Y% u6 W6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
+ b" l C2 x2 J5 P$ l1 r8 C7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.76. V, D2 N; }$ x; h1 I
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
$ O, J: i e& t H* _& {$ s' T5.39.217.769.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
8 U$ f& D$ K `tvb now,tvbnow,bttvb10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
! _4 z/ I, P8 Wtvb now,tvbnow,bttvb11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。5.39.217.76( G9 p+ k0 S" h! ^. J
廚房妙招之燉：( c1 K6 p2 J% i% G; n/ Y2 f+ N; e
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
( x# W B$ D9 t1 O! p) h13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。# e3 V+ O. `" E! m, E: [$ m
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。7 l D: W& k% }5 \
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。7 s- U! ^1 Y; D6 C* v) t
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
( |: g4 M/ t& vtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炸：
5 D+ Z6 d; y H; s1 V17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
) z$ b5 z N0 e3 c+ \18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。2 d0 p: `- |9 v: @2 d3 Q5 d$ T$ c
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
9 R0 p* n) x% h' N# F+ c! X5 ?5.39.217.7620.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇" V( k" e6 ~, b
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb' W* S7 E5 r, l* ^
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M4 l2 L4 q* R# q; a
廚房妙招之炒：/ K8 u/ i5 g# u
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
: c+ h$ Y( H Q) U24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。6 }- Y5 {! _( I* w/ D+ d
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
0 b3 V5 q8 N$ ?0 {26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
8 W' f- F( x5 M4 H' V2 l5 ?7 n27.炒波菜時不宜加蓋。
( A% w, z8 \7 g公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
7 S. ]: C3 ~0 S+ T0 d/ d! ntvb now,tvbnow,bttvb29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @0 ]; l X) n% P% a5 u0 P$ a$ x
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
- n# w" O3 X7 C( w31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
, k! C0 W7 h+ C3 I5.39.217.7632.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
4 g* T4 O$ B/ d6 `; i8 ^, l7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.768 t' O4 R" O) U% A6 _
廚房妙招之湯：公仔箱論壇( ^. J" O* g0 M8 P, A
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
6 j: k& O: q: m% _$ x) d7 ptvb now,tvbnow,bttvb35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb3 x4 N1 L+ s* f3 ^
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。tvb now,tvbnow,bttvb& l$ w# r7 c- ]( p; j
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
+ i [8 l5 I5 [8 V38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
# m! S% \3 @! O1 H# \3 C6 N7 ~& m39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb: \3 t( f; y4 b, R
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
