 廚房妙招之煮：6 s- ^) B; L# d1 L _ _# w& g0 X
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。3 i3 b8 ` ]5 Z" t9 y8 B5 d# ]
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
( O# y& d* q5 E7 b6 `5.39.217.763.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
& K* H; t9 f9 v9 E3 Z+ |* J* }$ V, u5.39.217.764.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。% }. P4 T( O+ z
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
- |! ?! |# F; i: h6 U# ?: H+ t公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
4 c! G" h! n' i) u; n c A; w! G0 K0 w公仔箱論壇7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇' J0 N! {: h5 S* `0 ]3 d
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q) k Z- \3 V; b
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
* z% f( l$ [/ ~# J; P9 l5 c5.39.217.7610.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
, d, n1 p3 ~- x gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
) q" \6 X; ~0 M公仔箱論壇廚房妙招之燉：
0 L( p' \. J2 e8 q12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
* ^) e/ r" s' k9 q2 Y3 D: F13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。" \! Z; c! I3 R" s( m
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
" n5 _+ q1 Y# E1 [( x; W% gtvb now,tvbnow,bttvb15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇: F% I; K4 s- C; [7 E5 S5 I m/ {) M
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。* Y3 ?2 ~' o2 s3 _/ a9 b
廚房妙招之炸：* `& S2 T0 e3 m, o
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。$ \9 e+ @9 x; U
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
0 v9 S& F1 e+ S" i/ _0 q0 f% G: Y- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。5.39.217.76 y0 H( Q9 ?9 i+ f2 m$ s
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。6 n/ @& d! G; I4 Z
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
c9 F; |1 D0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。7 c+ c2 b1 j: G7 n$ ^& P0 d/ o
廚房妙招之炒：
$ F8 a/ u2 b! U# P! i* X公仔箱論壇23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
' f5 ?( I3 ^: o5 @7 W* ]24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb8 h: w& i% F1 O- X( N4 O a: k
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
4 c" e+ W0 M0 G7 t+ t& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。: |9 T: ~ f- B+ |6 \ N
27.炒波菜時不宜加蓋。
- x2 G; w: ^0 ^/ V: @1 n& ftvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
9 m$ W- q" \9 H! I! p公仔箱論壇29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。5.39.217.76! Z% M" K4 `7 P9 }! U
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。( j" I L& r3 t1 R1 L, _5 A
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。+ Y4 N& N4 R2 U$ I! ] ~- I
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇+ T) w$ v9 d) N7 x- B
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.76, S; N3 O4 p6 ~" u
廚房妙招之湯：
' b$ ]- q/ D. v34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。1 y! ?& A, T% i" [1 C n% u
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
f1 Z( S' O6 D6 T1 ~: M8 j' Z36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。公仔箱論壇. q. t7 s* ~+ z' i( Y+ u! S
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
2 M: F- s+ Q0 n. X- s* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇0 e6 `0 ? b5 |& [% O. y* j9 q
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
7 C8 z" M+ d# A% k2 D5.39.217.7640.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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