 廚房妙招之煮：
3 g" v# T5 a' K# q* ?9 C1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇9 e- D; d# \8 {) x8 J `" S
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
" D2 |( C0 _; v3 U$ W! ?/ ?% y. Y9 F5.39.217.763.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。0 U, n- c' h/ K% W% n% b/ l, T
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
! K- c0 x, w; d9 V+ U% U公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。1 O' r) ~) H( f& V- [2 {
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
0 `1 Z5 o$ `# `7 a7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2 S8 ] n9 C2 F! D/ utvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇9 ~) i% p+ @4 D u# E: k2 k8 @
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q7 }3 P4 ?0 T9 c
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇, t' S: r$ F! o: u! \* G3 |
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
8 B2 N/ i! ]/ x$ z) Z% z, ]( F8 _廚房妙招之燉：5.39.217.76. r' s! M7 f3 c: K; @
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。# m1 G: [9 r3 L7 \
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。. |4 i Z7 x9 d5 {
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
4 w6 E$ t' a& e6 ?5.39.217.7615.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
' Z6 j9 O0 X G6 r5 Itvb now,tvbnow,bttvb16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb. ~5 ?3 J' ?+ R2 q" O$ o
廚房妙招之炸：: l- f1 @; O6 U, S6 W
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
% a, O" ]: t7 [ Z5.39.217.7618.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。0 M( q' i8 q/ n
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
4 L% G1 ?4 A% t) [20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
* A. L1 e6 Q: X# D& o, t2 b, h公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
% V1 C6 p9 x, j! S) j22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
$ W& D. [0 P8 u公仔箱論壇廚房妙招之炒：
7 p6 ]- S9 _3 l: { M4 D公仔箱論壇23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
1 s7 o3 c- ] K/ j" c" ~24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [, n! _ p+ o1 n( G5 p* y5 x
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。5.39.217.76! m. o/ g, [2 Z4 B7 R
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。5.39.217.76. ^$ P+ b) G0 y/ E$ N
27.炒波菜時不宜加蓋。8 ?6 Z" w1 i* ?$ h, D/ A t6 d
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
. Z9 N# A2 n, k2 ^* r0 G29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。6 y5 i" v: d/ \' B# @
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
" {$ i3 e+ a5 l6 m9 t; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
/ c/ P" o; X8 f3 N$ }& P" s( ]6 e' u32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
6 u/ ~+ F/ z( G8 E& f# ^# V% E33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
8 y6 V2 [5 Z9 u9 l公仔箱論壇廚房妙招之湯：7 Y2 _2 [, v7 m- s7 F0 T
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
$ E& l; ~) Q0 A7 P7 ^: T# O( I公仔箱論壇35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
4 D0 C; s+ K# b Z3 @/ v: N36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。; M8 i% ~4 w* P6 [
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b1 L% y6 a$ Z2 b( ?
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
/ G/ ?! @" [+ s2 h0 x# R39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb6 U& }3 A% M3 s+ E
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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