之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.76! x7 `/ y2 k( {1 y/ C* x# Z
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材料：
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# w' t" p. @& U" X3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb6 ^4 X( g' ?# O" g4 a; Q
薑 2厚塊
7 P' v+ j. v' d, U1 `) z( ]. @+ D公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇' O1 ?" F% ]3 m3 W2 j/ x3 K
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙8 K8 ^2 N- b6 B! ]1 E
麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `: N9 g) q0 k
紹興酒 1湯匙公仔箱論壇# h2 J. _* ?1 V& b; X
雞粉 1茶匙
' W# Y, |* R: \0 l: g. k5.39.217.76水 150ml& x4 a T0 K. g" ]0 q8 i; _
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製法：1 q6 V) Z% i6 E* a+ w
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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6 D; F0 l' Y% ]4 Q6 R' i- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o ~9 R/ D3 y2）劏蟹：5.39.217.769 X4 a: q" H& q5 K% e% }& H8 ?
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N; W5 T$ N# y/ f' D; F
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
( N( B+ o3 X! f$ i: W4 v7 P) v6 s. R# r公仔箱論壇4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
8 q* J, W( K! k% W: a b/ t7 R" c5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T! P; L/ W' k9 x/ } y- Y. s
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.76' J1 a, a2 L8 S4 O6 K6 j8 t/ ?2 `
7 A; B3 X6 v# \' |公仔箱論壇小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb6 S- y% R, k7 S
! s. H# e+ v7 o8 h6 [tvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。; T' o0 K+ h! h. b: k3 d. I
E3 M: `- `6 r/ [* C Rtvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
9 j& H1 E& m. ~ N2 b3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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