之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.76# r* F/ Y" V/ r# L4 J
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0 e+ z+ k8 E( n( f& rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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, }" S' h1 k# p( |3 @& H" J: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）
, W+ L0 t. ]6 W" G% C# @7 D) \tvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚塊
) w4 p' D+ T/ H0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙
" g' }7 b- y- W: k9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻& v; g5 I( A6 W0 |9 u% l
4 L6 L# z2 {+ Z$ `$ }$ X# Ztvb now,tvbnow,bttvb調味：
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' z5 h2 S& x7 [0 ?- P* p/ _白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( l' Z% g: C9 J/ c$ d, L
麻油 2 茶匙
@6 J, J0 k4 U8 @8 N5.39.217.76紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d- G2 D. ] K
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K! A9 I2 l! r' t, D! f) s% k+ S6 F
水 150ml
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製法：
2 T" J+ x4 p8 C& P" i* H+ `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ R( Q( f; y7 m( \
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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1 a0 l& E6 D1 m. ptvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：: T4 }0 R) w3 N8 m9 d
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。3 A5 Z) ]0 c5 C% W
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{0 v, x# M2 p0 Z8 B1 }3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5.39.217.76& _: Q7 O1 |# Z: E" y
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
0 `6 ~7 L" I) f: x3 p' }% E3 j: x公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S7 S d6 Z! v
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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. o/ V _: H8 w5 A/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
6 n" J4 u3 C1 \8 W5.39.217.763）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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