之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：4 @/ N0 S: N9 X# U$ \+ w
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大肉蟹 1隻（1斤）
% d/ c4 E8 Q5 c3 ?5 D2 Q* c5 v公仔箱論壇薑 2厚塊公仔箱論壇! t( A1 y) i" Q) ?
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C: d5 a1 B# V, X9 ?8 T
洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R1 H. _8 @+ D s! s9 Q, e" c/ I
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙5.39.217.76/ m7 K! V5 D- q' ]- h9 {/ F1 ~2 f
麻油 2 茶匙( ]+ N. O; N6 t0 r( \! X0 p. X4 ~
紹興酒 1湯匙
3 [: v8 g2 N4 V8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
8 U9 A2 k; I6 ?( I( b1 a水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P1 W! i; R4 p% Q3 z
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製法：1 p& K O7 f; B6 F
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇4 F: `- I! S& R' k1 S
' q4 ~$ j: \. [- ~6 u5 ^% j6 W/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K- [# ?. Z$ `( P4 u+ T" n
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2 g7 D1 O: k7 Q( K公仔箱論壇2）劏蟹：
. r( P; a. ?# Y, b) P9 s7 w% s戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5.39.217.763 q) c8 ^; h: `' L! z
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
$ k( v m. ~) x+ G( M4 stvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @- K+ o$ }8 O
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
7 ]4 m! F6 M8 _7 K1 }* [) \3 y6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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1 t3 o6 w3 {# n1 h9 z8 n$ E5.39.217.76小貼士：
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. x6 l3 E( |+ o1 Q( y* T7 {1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇; |$ H1 u- \& A1 S) X! m% _
6 B) v$ k5 l* w6 d: s# x2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
6 ]. U( e7 {7 K: l; a0 t% ^( ]tvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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