之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
9 G# g4 K4 }7 L4 p1 K6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊: v! @( {# X9 o3 ~* f4 d
蒜蓉 1湯匙
) H- t% n5 f- r, k, U5 Z6 J公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻
5 b- ?7 z( _6 g# g: h9 R* O, } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^9 j* \& u. M$ t, ~7 M
調味：
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白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. @4 ^- T0 E3 ~
麻油 2 茶匙
" P( B3 h, h6 ~9 l. X, F5.39.217.76紹興酒 1湯匙
* e& B) y7 l' z/ Y) W! {! d雞粉 1茶匙公仔箱論壇7 j- `, o9 R- ]
水 150ml
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1 B7 ^4 s+ Z1 u- T: \製法：tvb now,tvbnow,bttvb7 a4 i5 m7 p0 Z* F4 R% C
' r# [, R# x& k- Q. m1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.765 v/ x0 h' d+ f% R8 n6 R! J
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4 Q' P$ T8 o/ b( @公仔箱論壇2）劏蟹：
s- f0 M- t, g5 V$ o3 I1 j5.39.217.76戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3 |9 G4 d# ~# G6 Q2 y3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
) K) k7 Y3 v/ I, G8 s; ]! U( v4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
) y, M# R) Z N% y6 [8 P公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇2 I. z4 N, b. M4 B" E& Y
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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/ k, l% C. ?) O l3 P( M. Z公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇5 ~9 s) d5 A- z
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
, M8 P+ M& D& n9 x+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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