之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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1 S! ~# Q) f- F4 s! r3 C5.39.217.76大肉蟹 1隻（1斤）
) g( e. [( y# D公仔箱論壇薑 2厚塊
8 o: A! Z; b% K0 O$ g1 W) P6 o公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙
6 K1 f2 x+ [3 _, l% H9 ~7 D7 o公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb7 r8 U5 B) ~: X" s
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調味：
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2 z& ]* ?/ }; _ T0 T- s白胡椒粒 2 湯匙
; i6 v/ \ I* F/ c) h7 p5.39.217.76麻油 2 茶匙
" ?7 V0 X7 E5 @0 Q2 A* I! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙
: [! e, l& I9 w6 ~4 o# V4 ?3 c雞粉 1茶匙
M" P( D) C' I水 150ml
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製法：1 n k# k6 Z. t" r: e3 I2 ]1 k
( h# J5 f4 P0 |0 C! H5 {1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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9 q% c9 C; ^, s* Z8 [8 P& r$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u* A5 G1 u+ C6 q; g* l
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2）劏蟹：公仔箱論壇+ h2 W3 F: }' D9 z, _) \
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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1 ~# R) R1 h( g% ]5 Ztvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
* C* A. J2 z; j& z$ ^6 y5 q4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
7 L( y( v Z. w# rtvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ a: ~# `# Y/ h# R& J$ O
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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: w" o! Y( v; h6 \- M8 v! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇2 M$ j7 t8 c) V9 `- E- q
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇/ _4 N( t2 m6 n p% c, \
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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