之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
1 D6 N3 m2 ]1 a# E1 V; A5.39.217.761 S2 F6 f+ A8 J, @9 c
大肉蟹 1隻（1斤）1 L6 |7 B3 K# C4 ]1 G1 l8 ~
薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb" x9 x" Y9 S: Q$ n" \% ?
蒜蓉 1湯匙
0 p7 i3 Z9 h) B3 a% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻! `2 o) S9 x9 x/ g+ n7 w% A1 ^+ `* A
& [! W u; S; ~調味：3 \' @9 {+ H3 I4 h* A5 F
2 V/ S# c9 ?1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O% I3 d1 D- P, M
麻油 2 茶匙
7 v9 }0 L! P8 E) E) T& w. t紹興酒 1湯匙
: x9 t k M) m/ d: C9 x雞粉 1茶匙公仔箱論壇( j. D, R( m9 D
水 150ml
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8 b5 ^# z3 U0 \* c5 p; @, z8 D% C製法：tvb now,tvbnow,bttvb1 i( P5 e# e' Z2 q' [1 z$ ?
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L4 D# g2 i! K4 V" h& F8 O/ g% J
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" ]- g% v4 U4 k+ V% b* @) d7 r& j2）劏蟹：
3 y3 h2 w; Y3 t' W4 d戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
- f) S* Q7 q$ h1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘* A& s: Z% V& l) W0 q
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
1 R7 }' ^" Y s# J! ^5.39.217.766） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb/ `; i* o4 k! F R# J; K
, x% {) j1 b: K小貼士：
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9 {: h( l; Y0 |$ Y6 p5 Q3 K1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.763 R. B: P0 f: f0 y7 ]
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
& W5 x& ~& G+ k8 J, u$ i3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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