[中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹，相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：: N; ~  E: v' t0 L

大肉蟹    1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b: ~8 c) ~. k
薑    2厚塊5.39.217.76$ v1 ], Z& O1 h9 d2 J( I
蒜蓉    1湯匙
洋蔥（切粒）    半隻

調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L% h9 q! K# A, F
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白胡椒粒    2 湯匙
麻油    2 茶匙
紹興酒    1湯匙1 M% @6 i! g+ S7 f- a$ I# Q% j
雞粉    1茶匙公仔箱論壇7 Y5 ]( r* c+ ]
水    150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w3 `# A8 [( p' \- r

製法：5.39.217.76% h+ W; ^( i3 c  ?( q4 N

1）老薑拍碎，蔥切段，白胡椒磨碎(即磨會香很多), X1 ~9 M" M% q2 u$ _: n

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2）劏蟹：公仔箱論壇4 o1 ^3 t+ v: F% L [3 A" _) n
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。

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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘6 V( F  s% T+ V4 r) c' I
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇4 {; Q2 s8 [$ e( C; Y
5）加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇. x# T/ k. P3 n
6）如水份較多，以生粉水打獻收汁（如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：# Q4 s! g7 }* ?
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。& H( O' ?% O8 X! g( n
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5.39.217.76$ L7 c8 R; k3 [/ z3 ?
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖

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