之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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* R5 {5 ]5 H [' b, h M5.39.217.76材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
) l1 L" u! A/ e* k1 v薑 2厚塊1 ]1 f6 W0 g& n. E, D0 b
蒜蓉 1湯匙# B0 b) x* Y) ]4 x' R+ x4 |! E
洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb! j0 l5 G8 i0 E; M
/ \$ s; i& }5 U2 H' l' \9 r調味：' l( m1 z' g, t9 L( u
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白胡椒粒 2 湯匙
) o4 v R9 E' D: t, o' K. utvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙
F4 v/ _- S' w0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙
$ C! ~! `2 |8 V雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d2 ]9 F7 F7 f5 \( I! q% u
水 150ml
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^) {, Y' H C B3 Z
6 Y" q5 A. W2 k2 F5 a' y7 p: }tvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇5 ]; A& a7 ?% Z4 T% ^- V
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2）劏蟹：5.39.217.76 c$ h* t1 [2 B! v+ s
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
: a: Y# `: n; ]$ f! V' I& A7 R( @- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘5.39.217.762 S- u0 Z5 ^- r3 ^& j
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
/ B1 q: ?- x% T' N0 M: y) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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7 ^; L7 I$ M+ i" c7 T小貼士：
3 c% e) p$ f, D' j: T: e0 [
/ T+ p! I u) Stvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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9 ], @1 K6 h, N; T2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
$ p8 B3 R" M5 l6 A, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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