之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
- E7 ?* d$ W4 {4 _. \# f; }, B公仔箱論壇薑 2厚塊# s$ w0 x9 C* T+ [& v
蒜蓉 1湯匙
+ {: n' X# o5 Q4 ttvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L2 H# H i3 h# U! b
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調味：5.39.217.76& Y* H' E( Y# c/ B) n+ J2 ^; R
5.39.217.762 t# e# \9 Y3 A" f
白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* E0 y2 Z+ I7 ]- b0 l) b5 v- d6 Y
麻油 2 茶匙
2 l# t9 h- V+ v# `紹興酒 1湯匙
& ]; |( q0 s$ J) g% e雞粉 1茶匙
0 P& Z( H/ ?" I: ^3 E水 150ml
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製法：
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7 @5 y5 L6 i9 |& u1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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' J" u5 n/ O8 c( q5 dtvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：# X% q* L/ @/ o0 N. Z6 Y7 {, h, U* C# Q) S
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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2 n/ w' t4 K4 x6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
( P0 M7 s4 ~* ~" V: R; E; S) C3 K4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
4 N' x6 \- V; K7 d, F* ^' W. ~公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5.39.217.76- z' X J3 a- h3 Y; o1 Z, \
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.76; M3 s `3 t4 q" v: A, Q! I8 ?
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb, s: M, E: j% ?: F
) Q4 v# {+ v$ p. T% D2 h1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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0 c* K, Z; B5 ^; i1 u5 e5.39.217.762）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5.39.217.764 R5 k" c$ }8 F# q
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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