之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F. v3 r; C( h5 T( u
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, m( a9 f% S+ S% @( y! b! o- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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* R, s% ~$ K# D4 `) Y# L/ e9 i' B- w大肉蟹 1隻（1斤）
% i; h1 M; u& t2 E; T5.39.217.76薑 2厚塊
) _) z; l3 ?* T3 c# C3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q, T9 U8 b. W, h9 z
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 a' z0 v3 f/ } T/ Q1 `! T
麻油 2 茶匙
0 r( u/ P1 }3 O$ V5 Q& [1 }0 a8 V$ W5.39.217.76紹興酒 1湯匙公仔箱論壇; ?$ b7 s) R" e/ z
雞粉 1茶匙
5 i* [/ P; X9 C/ R& A水 150ml
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: b3 M! p6 M. @& }! R* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：
( V+ U3 }$ C* a4 o8 q. C# R, T戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?+ e2 g0 H% K& d F& u
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# W+ y$ n% \- e' @2 A, n3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘) W$ T; Y" s8 A0 `& e$ m9 r% P) r& t
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘# q4 U- ^+ Q0 V" J1 M
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ P% [8 z0 f, M2 `- d! Z1 D
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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$ X9 N3 ?/ x( P {9 z小貼士：
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7 z) n6 C) _' ~$ C) o公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb. s9 A4 d$ Q- y1 u5 m- l o
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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