之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇3 e. T) g: p$ C& Z# z
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6 I1 p6 m5 Y3 V% m4 w5.39.217.76材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb. j: o7 z) n4 S+ Q; A
薑 2厚塊
* N) e+ r7 J" x) l5.39.217.76蒜蓉 1湯匙
9 U+ k( f5 V# g: x& E S! V" E洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙& T7 v: i! h) l) @3 Y/ ~
麻油 2 茶匙公仔箱論壇+ v9 b# U. w+ P& X, K6 R1 C- b
紹興酒 1湯匙5.39.217.76* a+ R9 w5 b: j5 \7 F4 t6 n+ R
雞粉 1茶匙, J! F( Q/ s! b7 r3 B( O
水 150ml+ ^* J1 ?$ S! K' \
7 l0 k: y; j! O+ T公仔箱論壇製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb" a6 G1 i2 s0 G. q+ o. Y( f
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2）劏蟹：5.39.217.76! ]5 ?" o2 Z8 c4 z- C8 `4 f' O
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb. Q/ }5 G1 J" J3 ]6 T! ]5 o( `
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4 c% D) \# d( V! a: T8 n9 T) b3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇8 _! l1 o% |+ C! N4 @4 b
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 o' E8 D- i8 e) k5 r( u' w
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
2 F& {3 J% [9 _tvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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+ }3 s# B( ?: ]3 d% w& [公仔箱論壇小貼士：& D. A! d" E$ F- o6 e
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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' }9 b9 F" k5 Z K2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
1 Z& }# A! O) C* B/ ^3 n$ O2 f: e4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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