之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |" w6 w3 M0 p4 M9 s
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- R; ^- P9 m. P. ^5 v; A5.39.217.76材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇; z+ y# E k( V, ]# ?6 B1 T
薑 2厚塊& b5 w1 ]5 i" f/ R; `
蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% L. c- [ m. B5 D3 I
洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.76! a+ P |6 }0 @+ ?$ L }
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調味：# b2 ]; J6 k: g2 Z2 i, i/ A4 q
# r; F! u- k3 N" U8 e; h白胡椒粒 2 湯匙5.39.217.76- Y, n5 x) f. S
麻油 2 茶匙
+ ~# @2 s# b) w/ q& e2 s, }* ]$ B$ p紹興酒 1湯匙
) \7 Y* q, z7 X雞粉 1茶匙5.39.217.761 T' I5 M e; j; l! f
水 150ml( ~* |, {( F1 w( c; ~ t0 V
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製法：" g/ O: v B2 _+ j$ }% |
* T: `# |) B' h1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：
9 G4 z1 F1 o2 h) Y戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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; u8 g/ J! A4 Z% Y! _" h, g4 _7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' u4 L: `* u B- b* m6 m. U
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1 q1 d9 Q1 z! Z6 u; p% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
# a9 H% x) `5 T8 C3 l' B+ t; A# G/ z4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
2 c. I m+ ~$ g4 p- V* e5.39.217.765） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
4 Y l3 h1 p2 Y4 N( _5 t [6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇/ w$ b4 L) m% a2 K
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
1 F) K0 v H3 m" x2 D" X: Otvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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