之前試整長堤的黑胡椒炒蟹, 相公已經非常滿意,前天想安歌再吃,說著說著變成了白胡椒蟹(抄無招牌?!),在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒,用新的食物處理器來磨,1分鐘便磨出香濃胡椒粉了,胡椒像咖啡,都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃,香濃卻鮮味,白胡椒跟蟹肉很配,誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣,之前試過用西式黑胡椒來著,香味太弱!
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大肉蟹 1隻(1斤)5.39.217.76 N1 r3 _" e% N4 [1 |
薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb5 S% X# t+ [3 i! s
蒜蓉 1湯匙
5 V+ i$ h' k3 e1 R" ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥(切粒) 半隻
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調味:
7 C& s+ L+ b0 g+ O: M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c t" P0 [0 U/ K3 F/ M
白胡椒粒 2 湯匙1 w( Z, r8 w: r3 l# Q
麻油 2 茶匙4 u( Q2 u, o K; i. p1 f+ o
紹興酒 1湯匙
" H* J) V% S5 g, R2 d- l雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a; v! z0 s- s% z% u
水 150ml
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1 x6 S7 a" S, s7 V- D3 x- P1 L製法:
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1)老薑拍碎 ,蔥切段, 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb5 ~( c6 t0 F+ _
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7 n0 a. d8 l. U! {2)劏蟹:公仔箱論壇, p- q/ ?% b# o7 ^! L2 W7 @/ J' T/ E
戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除去肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,令每邊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中。
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3)預熱鍋,以麻油中大火爆香老薑,蒜蓉,蔥,洋蔥約2分鐘,加入一半白胡椒碎炒香,約1分鐘
) o& E" |; l/ O" `+ V# y公仔箱論壇4)下蟹炒至變色,約2分鐘,在鍋邊灑入紹興酒,炒1分鐘
6 Q! }. E" g( E5) 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. N2 M. n' \/ V7 X* V0 d- b% Q- r
6) 如水份較多,以生粉水打獻收汁 (如湯汁太少,可加點水)
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|6 z) f/ y8 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士:
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1)可請魚販代為劏蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。
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2)家中鍋爐不夠鑊氣,麻油可增加惹味程度公仔箱論壇3 }- v4 N( w! U
3)怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |