之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
I* J( d- v0 z) `& R' P* H3 d5 htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) O+ `' l8 S2 H1 g, ?* y
# w" ~- f2 m9 m8 D6 a
) j2 M- D% t6 X/ a( W/ I6 a公仔箱論壇
, p1 {" c7 ]) }- H9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ S7 A: f$ m) m' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% J& R7 q5 U' h: Y
/ p6 J5 A5 J5 v8 M
材料：5.39.217.763 x+ L9 T9 L1 f2 K
& y4 I" A1 S5 a3 itvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）
9 ~$ \6 K- q% p$ V3 Y( k公仔箱論壇薑 2厚塊
4 d5 z. X. D& i' K$ m* ~蒜蓉 1湯匙
5 h$ ? h# i! |5 ]4 _ |洋蔥（切粒） 半隻
, e/ E$ @) \* Q7 z+ k* L1 M' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _. Y. O- |* v公仔箱論壇調味：公仔箱論壇; k" m1 j8 N- ~9 i8 N6 M2 g& \# P
公仔箱論壇: _8 A, {( G" _0 l; s
白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇. ^3 g( |6 D0 ~1 i0 K5 k/ }
麻油 2 茶匙公仔箱論壇; K b$ z1 Y" o
紹興酒 1湯匙
/ V8 h% `) K1 ?, i+ t5 A9 Z5.39.217.76雞粉 1茶匙
9 m' U6 \5 |5 U. P' C0 C; p3 }5.39.217.76水 150ml
, r& G4 Q6 V& F1 ^5 C5 Q4 ?2 t- W公仔箱論壇
' N4 w3 R* w7 \: F# u6 S公仔箱論壇製法：
4 X4 c, l* i, B) l5 ?4 ^3 Ttvb now,tvbnow,bttvb
0 K' N6 F5 x4 S) r' X$ i1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
6 V. M$ l2 a: Z! }+ c: R1 u/ W; f1 K+ r
8 j! ]4 E8 v- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K9 e1 o* y. c4 f& Z% b, g7 ~$ d
% ^$ Z8 X( d Y( C% d6 t
0 z. a5 s( B1 Q% R7 \2 V* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b4 a) G2 U: X2 _; o$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^( T' _3 u+ p5 K u3 Q
J2 h2 ]6 \4 {- Q0 C
tvb now,tvbnow,bttvb$ f0 ?9 z0 y0 [! _+ [2 C8 Y7 Z% y
7 g2 B4 x. F/ l- X0 M) Y
2）劏蟹：
* \: o! |' [" G+ Y$ V8 O' Y戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
1 W1 i4 U& l S# t4 G2 `6 E. w' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }/ Y! I5 x' L4 h% N
8 Q6 }2 p& A% u0 u) y( K5.39.217.76
( N% q h' q: W' M* Z9 Atvb now,tvbnow,bttvb
3 v/ V9 n# h0 H9 c) M
: g b* H, d- p- K/ `! w. c4 R
' b2 }( P; j* h/ y0 [/ N8 B
3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5.39.217.76, l3 d. F9 B9 [
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
! S8 q/ m% |% f3 o+ w! c- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
! L7 x( {$ I e+ w- d3 X6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）2 Z2 s7 A+ o$ M, S' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h+ p" ]7 L, @+ A+ J4 ]7 ^
小貼士：% J9 `+ x* z1 `: O7 B6 S) X) |+ x" H
4 J5 h: O! v0 T8 `% s% xtvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
* X: o$ q% ~ A8 \0 ]* X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( ~) y9 E% T1 F( q
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度( |- _# h% }* D" ? J b
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
| 
發表於 2012-8-8 09:46 PM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb3 I' |; a# e! k+ W
