之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.760 Y, n8 K& V) A' l3 p7 N8 f+ I" s& I
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4 u$ H' @" B" ?2 s5 g( Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
& V- k) s: h. h) T4 c& \, [' w* E5.39.217.76薑 2厚塊
; j9 q+ t- x8 Z3 S, Y l3 s5 R蒜蓉 1湯匙
3 a* u+ \# u" j/ U' n* y* M/ S洋蔥（切粒） 半隻
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2 I/ {# _7 y7 O! A3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
9 {5 l* a0 R; ]4 ^3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
z4 Q9 y; w' L: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 Y; w- i8 G: _3 |8 s" }/ B. G+ W
雞粉 1茶匙; z# r4 t/ i& P6 O, G) U
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [% Z% E5 j; C, Z
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I1 l( n+ c- I0 P, ~) I/ S. C2 H
5 f3 z* _6 l/ Z' e; i: T: q1 X5.39.217.761）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)$ C4 m! R$ y3 w) W9 d% Y
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2）劏蟹：4 f; K, ^! }$ C- K4 Y) R0 r" I) W
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5.39.217.76: u3 M+ \& J6 f4 e2 [4 i- I
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
$ }3 @5 A7 b+ Z4 |4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇" u3 l4 y; T+ u/ K" _* K1 ~! E
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
g% ?/ G" O1 D- O0 s2 N5.39.217.766） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇, s/ r4 ]& m/ U
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小貼士：
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$ j; x+ u. a4 Y5.39.217.761）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb! M: ?0 Z! o$ k7 y( U5 D9 U
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度2 U' E4 E! t5 s* ?
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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