之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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7 C9 o& e8 M! W Etvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76- O9 i# b3 y4 V- O2 L" P) F( l8 i
5.39.217.76! f" V3 X3 l) q$ s3 U
大肉蟹 1隻（1斤）
( w& v) | W, P& h. W vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _# n4 Y( j0 u7 k
蒜蓉 1湯匙 E8 w, W$ G2 C1 L9 \6 {8 a
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇! p6 E+ v/ N- ~2 M: p
0 T$ [% i0 {) y1 i- I" j調味：公仔箱論壇* j H4 y* T7 o1 @7 i n; Q
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白胡椒粒 2 湯匙
( b* k0 Z! [" W9 M8 O4 m5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?. E3 C/ R& f z/ T6 G; e+ H1 x
紹興酒 1湯匙
( ^7 V, V9 t! Z' N8 `( U a+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
6 q4 J3 T) u& Q4 C/ z& x公仔箱論壇水 150ml
, i( f; g q) T7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 _" i; L- {* F0 N+ Z
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U) l5 e7 O6 A& A# b
* y% u0 N" a) u. R1 j; t" e1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
% R' E7 G6 ^$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 M: V- X/ K. u4 J+ W
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# a$ J' O/ |- e& f* n# Q I6 E. A* Stvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：
/ u' N9 C }6 J$ q4 i戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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, |4 K/ b& {) S! J+ r4 d5.39.217.763）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D2 y3 E! x: [$ Z3 W( Z* P/ \
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘- ], E5 j7 c; D) y" x- q8 @) i, I
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
1 @- \9 T4 f6 L. }* B) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t# r0 ^" U8 x" u! m- [' t
$ X0 y; {( `# g" I3 V+ a+ X3 J公仔箱論壇小貼士：& R: P9 n( E8 h
! K" e; g6 m- E$ O3 Stvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e- }! M; J6 g2 d8 ^
! j, W/ q8 y; N0 v! d8 {) s公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度3 r- i* a; B) ^8 g0 K4 M
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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