之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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7 v/ K6 v! |; F8 \9 g$ o. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.768 f# P+ J& ]/ G2 j5 i: h( F. t
& X: E M3 E( o; ~3 G; F公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）: o+ O4 l' T9 ` n0 Y+ V L
薑 2厚塊
9 r! K- ~( n6 R8 o. Ltvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
, M# o9 {4 G/ V' y洋蔥（切粒） 半隻
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7 W/ v. ]1 }$ e9 O z" _公仔箱論壇調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
; U' k; g1 b* n5 ?6 `tvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m; f4 v( s0 b. }
紹興酒 1湯匙
# u3 h! Q) D% p5 \7 X! D雞粉 1茶匙
% j" V8 \6 R7 N G( i水 150ml5.39.217.762 `' Y% R" q. ^: J# M2 A) \9 J
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製法：
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9 l$ ~! I0 v# u+ b1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X! e! c$ _1 ~" S1 t0 s( }7 e7 R
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2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r8 g; z' d4 m
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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. @! f4 f0 ^3 P% \" U7 |# e4 f公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
5 K" @9 e5 u1 x- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
- d% l! U6 @" X8 c7 q& n: T2 m: ^5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
2 `' m, S1 E! J9 u! m C( u* v! W6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb1 u9 F P# `! A7 V6 o; [# V
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小貼士：
# X1 @, X. F+ F1 i2 u0 P- N% r! a4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 B; y/ ^0 b4 j, g) c+ e$ X' rtvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
) w; Y4 S. ~) n公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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