之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：, m/ \0 \0 S: ?8 U# L$ s
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大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.76$ ^+ p3 {4 m* @% ^
薑 2厚塊
: N5 @, t( ^+ O$ R' P d蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }2 o ]" y* g5 z% i
洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.76' m O" `: N* \9 E) L
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ~9 ?3 w1 E% p% T
麻油 2 茶匙公仔箱論壇& {( V4 o: L. H
紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w2 M5 f F* N
雞粉 1茶匙
9 W/ e1 I$ x" a- H5 a' ~1 w+ X W公仔箱論壇水 150ml公仔箱論壇1 F' t0 w! d* y0 x, M
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：5.39.217.76) F9 |, m1 H" k. N
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o' x& m/ [' W( }) e( v% C/ X2 c$ g
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
* s+ w _3 h0 A" v- M4 k公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘' j, i/ @9 J0 e/ A
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb' [# y, {( s7 V- `/ G* ?8 C
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小貼士：! U. M9 C) b- T1 h! h
7 E0 [& W' W+ _$ `! P5 _公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇/ K( b( l3 }+ O
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f( L" W! y# f
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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