之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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' u( Z& ^; Y: m9 s" [- r5.39.217.76大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb/ l6 Y7 |0 C% P& G, k
薑 2厚塊# r. k; m! [. B/ T+ R
蒜蓉 1湯匙
" J2 N' j5 A* K$ V% a洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇; z9 a+ ~% P" s* x- z# Y. u4 u
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
( E: L& X8 X4 p! N4 C: q2 H) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; y: i' H1 l% w+ p0 E/ v
紹興酒 1湯匙1 \: y0 w' R9 j" B8 G' V
雞粉 1茶匙
' k$ l- q' S' s2 j水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O+ ]1 x5 x8 y, a. j5 a
0 ~' ~3 G5 k' P) @% Y% `3 s5 y i5.39.217.76製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：5.39.217.76+ L' G# B& J& G# L! D
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
& w' Z$ x" D$ O- d! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
$ J* S0 M8 `: j1 i! w `& E; N公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5 W: z, A& z/ d5 V) Q
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）. M0 q2 V7 `5 d0 P; C2 B
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- Z8 h( L) C/ T( N8 A: m5.39.217.761）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。4 u) i& \- w; ~, K1 a: f4 o/ v
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度0 A3 i. q. G% h& f) D$ x
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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