之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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7 k% T) f7 G, p, |5 M大肉蟹 1隻（1斤）
I$ M, L* j. |8 [7 Y, o3 Y& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊" a/ c. g- B4 e u |
蒜蓉 1湯匙5.39.217.76( L: H" z5 H. h- Y% l3 f. ^
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
; A3 J9 c3 k. S% i6 w8 b: `5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H; ]! r# R) K( x8 `- K4 t
白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇. t; f0 v; H1 W: C7 H7 h5 N2 d8 K
麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B" e5 g1 z, J, q0 t/ z7 M
紹興酒 1湯匙
4 i& W; v' i9 {4 F8 ]tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( p1 e1 X" \" G/ q0 C! C; j; l
水 150ml
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製法：* b4 r. t: k2 F
& \- C8 @7 T" {1 G5.39.217.761）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)1 N; B1 h$ e5 A: ~# b4 {3 I5 Z
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* a2 B, N- P Q+ i+ g f7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：
5 y' V6 |( W1 P) a戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5.39.217.762 Z: O# o8 H( Q8 j N9 Q9 W
0 y6 c! B- W( G5 r# z, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* _1 `( m- _& q; U/ l7 K8 z
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
; c! n ^) e' W- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇- O/ J: L' [3 [3 [" y. Q( b
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 Q1 E' Z: k$ s. U
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇 Q; q" Q/ T% _& g0 n# W& b
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小貼士：% f# K% u2 J* X% F ]! k
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇1 L7 j. w" Y2 @2 D! p
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
0 o2 t. N8 H' v2 Q) o3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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