之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇3 O, }7 G' m9 x4 K; d5 M1 t w
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材料：
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4 G0 ^' s# A N- J% l! N公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb0 ?8 N/ l3 K, w) L$ {4 P. M
薑 2厚塊; Z6 y0 }% p+ d7 t
蒜蓉 1湯匙
" @ v! ]# `% ~ h% z. V+ Ntvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻
7 q+ [6 j1 C: v6 U! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y; p* h5 i$ O. ~ G, A( e調味：tvb now,tvbnow,bttvb3 k0 D; a. b, x- [% }1 U
m7 z5 y5 {0 O7 @( I& @5 ^5 W公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇) U5 C9 l' i' C2 E7 q2 w% g
麻油 2 茶匙
, V* o( y" Z3 k紹興酒 1湯匙: S+ E9 [+ n0 }
雞粉 1茶匙1 T& L7 g6 x2 E: e
水 150ml
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製法：) z' f' R) Y) C
; I0 V$ a" N, C! W% {- D$ k1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇$ R# D5 _9 |$ F
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2）劏蟹：9 L# w. T) v, M; |2 I4 r
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。+ h9 [+ o- E4 T6 F
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5.39.217.769 b% k8 i+ c) [( `. b0 S( E
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 e% _2 Z+ d5 K& [$ Z
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 m" ]4 z F1 r/ _
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）8 v0 U. _3 a" s* |1 q- a$ q/ {
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小貼士：公仔箱論壇$ Q. v- D" c2 c3 l; m4 z5 m8 ^
) s) M y1 V* {8 C, ]! E* I @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度8 u$ V3 {+ E+ q$ B' x
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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