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5 k B9 ?) O: G1 O+ M/ e5.39.217.76爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。公仔箱論壇. l0 ?% c: f h1 r$ z) }
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
$ D, q5 i7 l, u x4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g' \2 x1 C8 O1 S
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）tvb now,tvbnow,bttvb! V j; `: }, T E# Q
花膠 4條
& B% N, m7 ~' W# y( P; F* Htvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元
8 x) K C9 b1 \' P+ ?- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ q) e' Q5 L! w/ B8 _# Y/ x
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江堯柱 2粒$ ~' x# b! ?% q" a; j" Q4 E
冬菇 6粒
" b3 j3 h5 |3 g! H; e. H公仔箱論壇沙參 10g8 R# U- X6 J" p9 F
玉竹 10g
0 u; V, z3 Z) S( l0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜棗 1粒
( [. A6 u. T1 L. }5.39.217.76無花果 4粒tvb now,tvbnow,bttvb- H6 \ @4 J+ n- u7 ]
果皮 1片
8 ~; s8 Z% K. T! J9 q" G紀子 5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N& x9 j/ I, X; E( M
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製法： 公仔箱論壇, @4 O& B4 m0 s1 q: M
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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# s" `) i( q ~5 I8 i( `* A$ _8 {: ~7 ttvb now,tvbnow,bttvb2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
# X b& S5 L: N. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b. J: k& C7 G7 H3 O: Q
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小貼士：
" J7 W. V" ~# V+ l8 l5 m2 L8 A0 v& J公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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