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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z! I) _) \8 l( }' ~/ U' m0 r
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!公仔箱論壇/ N8 Q3 s- I" ], n% [
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& I! H# F0 z/ V2 t$ s6 M5.39.217.76材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）： Z1 ]# q5 }7 g; ^% n3 f( T
螺頭 1隻
. i, g+ l) X2 U- B公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.768 s* z( n! |( B3 g8 r
花膠 4條
# h# X2 a; J" ?8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb& U8 I& ^) m6 L% j
雞腳 6隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }4 y7 d5 d' y( l6 {+ G" m
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江堯柱 2粒; h' T( @$ Y) U; N; ?
冬菇 6粒
" k5 w9 G! v4 G0 r# btvb now,tvbnow,bttvb沙參 10g
8 I, D! A4 b) q; s公仔箱論壇玉竹 10g
, ~: A$ C. k- Q% r4 R- o, a, j5.39.217.76蜜棗 1粒5.39.217.766 q, m9 |8 o9 F2 b+ ?
無花果 4粒: O! r4 M" w. M+ N
果皮 1片公仔箱論壇) |# X9 o5 Q2 p; S( `! P
紀子 5g
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W9 e4 P: g+ V4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製法：
8 o9 v4 C x3 e; @. I6 H" U1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨5.39.217.762 C4 t8 y! Y' c0 k1 R) E# z
. u5 K X5 k* y, Q$ U8 B( c" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）公仔箱論壇6 j3 M, P' y a9 h" x
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小貼士：
4 V [3 c% P( B1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水* I. u: S# p! x5 i
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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