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4 r& i; v: f4 Y! V) z公仔箱論壇爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!公仔箱論壇$ e+ y# _- X Q$ s2 T: t t% b
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* ?2 C4 y X& F材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
( b N0 }* V/ @9 S1 a2 { htvb now,tvbnow,bttvb螺頭 1隻5.39.217.769 U9 D# p; a5 `3 e
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
% K; t6 s2 w" j) }公仔箱論壇花膠 4條
: |+ m2 o- [& C4 k# B瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb$ e0 e0 H: `! w1 E" ~$ @* J" G
雞腳 6隻 : j; T6 C' p9 F. p
% J$ w- o( ?' g江堯柱 2粒* ^, U, s3 M2 }) @- N
冬菇 6粒
1 \5 @: X( p. e- S2 y沙參 10g5.39.217.76! H2 F0 Q7 M G6 | q: r6 h
玉竹 10g
5 d1 b) o% g- Q- J5.39.217.76蜜棗 1粒/ ?9 g# Y; M% v O \
無花果 4粒
5 B6 h! H( [6 w$ S. q! j. T/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮 1片: E3 O' u1 w6 i5 Z! f+ c1 F
紀子 5g公仔箱論壇0 E0 c( d; l; L! Q6 v0 M
公仔箱論壇. C" i# i6 w& w1 s
製法： - Q0 z' g3 y: g( F8 w& C
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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+ E: {" o4 _4 q: J+ [2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）公仔箱論壇. Z$ ?: Z" j( M( }+ E* e7 n- O3 H
" Q* i1 W# P6 E& E7 ^+ k3 s, M! ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N/ g% E# f0 ^: I
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6 [# u, g) u1 v$ G5 T8 a$ U5.39.217.76小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb) ?2 ?! |( X; S; d2 Y4 m7 l/ {
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水tvb now,tvbnow,bttvb' u6 E+ I. @$ [" g1 y
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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