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) C u! t' z" U! z5.39.217.76爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvb now,tvbnow,bttvb. B! e/ d% k9 b& l
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!; B/ o! v' n b$ n0 B
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' A7 r: V# _: y3 b0 M. B) D材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
* q' G! ^1 j S6 E( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻公仔箱論壇6 s3 p3 r5 u4 s0 q! z. ] S+ F# V
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
, X1 p$ p8 v% p; d2 g花膠 4條
& Y' N; b- F1 e- r" H6 `# L: etvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元
* k7 z6 D: Y T4 @tvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb0 \! e A" Q1 W+ x+ M! E8 J
, V/ r D7 D7 h: n, H5 O江堯柱 2粒
' K/ `7 w o W. `9 C5.39.217.76冬菇 6粒tvb now,tvbnow,bttvb; i' @4 v* [! p) c+ i" {. j( L1 x
沙參 10g
" \4 W. w7 }" a# c玉竹 10g 0 Y' Q0 q' X: B
蜜棗 1粒
0 A7 j* B- q2 F- W) [tvb now,tvbnow,bttvb無花果 4粒
- j6 |/ k2 b4 ~5.39.217.76果皮 1片
! ^* T, H1 v/ \1 d, L1 Z4 V紀子 5g
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製法：
7 [8 S8 f% N# f( O7 u. v. g8 w' Wtvb now,tvbnow,bttvb1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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) }" ^6 ]) C! Z9 r$ Jtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
8 b; {1 v! Z5 ^) s; C Xtvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v) e. m. k0 |# ~
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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