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/ c* X0 e( i9 ktvb now,tvbnow,bttvb爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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5.39.217.76% X! ?; t9 h# J' ~! _* c0 o$ D
材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb" _; g9 Z7 d% C5 \
螺頭 1隻
# X' T% Z( S1 R; U0 ]. \蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
, G- R8 v3 D' y @& _1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠 4條
; i3 M' T" p9 L1 E瘦肉 20元
5 f. s6 C. x8 z7 I8 M- ^5.39.217.76雞腳 6隻
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2 D: t! K. n* _江堯柱 2粒
, J- V' }' _% @3 X; ]( |tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒5.39.217.76( x& h- d: S5 n3 q7 O
沙參 10g
0 I2 H8 ]( j, S玉竹 10g 5.39.217.76& }& ]% |" @$ H- A
蜜棗 1粒tvb now,tvbnow,bttvb) I5 g- Q3 X/ d3 Q
無花果 4粒
" h4 \. M' ~6 @6 D& D2 \/ l果皮 1片. L5 N1 T- x! ~9 G/ Y
紀子 5gtvb now,tvbnow,bttvb; o# C" c6 f% ~7 N+ @" [2 G
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製法：
& l& ?$ j' m+ V; r! k% Q) j1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨5.39.217.76: S; q, J7 r1 G) U
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
3 m; @* X9 Z4 {2 j& G6 E5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]& I6 v* ~0 ?' X
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6 `. w) Z' k/ H7 L+ T: N+ J小貼士：
7 E* A: ^3 ]6 p0 ~) I* ]. _3 R$ @1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水4 Y r, `2 c ^2 c
7 c) V# D. |* s" O/ Rtvb now,tvbnow,bttvb0 w1 `9 }* }0 T; Z0 O$ g
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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