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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。; c, e& N* f9 J$ @3 }9 j
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!; M6 t3 e1 U* |3 K8 m
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4 J+ d4 K5 J- ?8 j( h8 P! |0 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：2 f( Y& V( G% r! a
螺頭 1隻
+ H" F4 C5 H0 L' Z. ~/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
! S! {. T! C4 W5 {5.39.217.76花膠 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K4 w& _. O* i; E# w' c+ M; y
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- |4 X" U1 h: P) ftvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o+ Q7 x* m+ ^
$ f, b* B" ^) f# b2 E! J$ z2 }0 @8 y江堯柱 2粒8 T9 @9 J9 B3 V$ _: [; @/ f
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紀子 5g
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製法： 5.39.217.76" g6 B# Y4 Q/ q; K: J- t
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨tvb now,tvbnow,bttvb) u: c0 B7 c2 W. t% P. R: m
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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6 q) u, _- ~% M: R5.39.217.76小貼士：公仔箱論壇. i$ g0 @0 J: D6 b7 u
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水! @( C" V) T5 ~# C; Q6 U
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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