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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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& q' X3 B# j) D/ a- a+ j, u& S5.39.217.76煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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) M: n( I4 r; x( \9 w公仔箱論壇材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
* S+ |5 F1 y V, h% \6 A螺頭 1隻
$ u7 o! a1 d+ N% T; O8 a蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
( D+ w1 o! ~0 {& X# s1 S公仔箱論壇花膠 4條, f+ | {9 a9 E1 A/ V
瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb" w. t, q% P& _% f& I
雞腳 6隻
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5 ]1 z9 v9 L8 P! Y) ?tvb now,tvbnow,bttvb江堯柱 2粒4 e9 r) s6 D& D3 i M V' y7 ]
冬菇 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {: M9 h* C1 N' z8 E' b/ F# M! e
沙參 10g" P: a- G# r( D8 m. B
玉竹 10g S- w3 Z& x; c e* I
蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y! Z$ \3 U* x: W
無花果 4粒
; e7 F1 I4 J& F" z L1 i+ j; }3 E公仔箱論壇果皮 1片
3 n) f" @% k% R1 D. X, F1 ftvb now,tvbnow,bttvb紀子 5g9 i( ]7 {0 \* D( H
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製法：
" O# D4 D) p ]$ A6 e3 e+ w( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
8 U8 p0 g1 n- F, k4 u2 ~) ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 b# o) |3 U& K4 \8 U r! o( K/ s
2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U* N/ V( {; u0 u: Y8 V
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# M7 H6 e; R& N( q# s0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
( `" m+ h2 [! i. Q4 [, U5.39.217.761） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y! ]% M4 w0 a' y
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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