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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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5 n; x5 X; `# _' }6 C- N煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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1 y; {* d4 e6 J0 r公仔箱論壇材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
7 k8 Y4 c/ u$ h) R: O5.39.217.76螺頭 1隻, O+ p9 h4 V% ~& e4 a
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
' h: c& `9 K6 e7 N5.39.217.76花膠 4條
) l M6 g8 Q7 T. s瘦肉 20元3 w( L4 u. L& a: E( c: ~
雞腳 6隻 5.39.217.76. D% m; E7 b# ], Q7 k
/ z" V# V1 ~6 jtvb now,tvbnow,bttvb江堯柱 2粒
$ ]# J# ~* F) ]+ p( H% |冬菇 6粒
, x: t2 h3 J+ S5 W k& ?4 s5 G5.39.217.76沙參 10g
6 y3 G& m" ^' d' J+ U, `3 b/ w5.39.217.76玉竹 10g 5.39.217.766 o* t. M6 b/ i3 I2 B
蜜棗 1粒4 X+ g* }' o n& Z
無花果 4粒% _* e) ?8 Z6 T5 V- \% B
果皮 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k" U! s: r) E3 E
紀子 5g
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製法：
4 g8 S( W1 P' \7 F' Y. W5 B7 D6 l5.39.217.761）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇! _$ c* b3 U5 h) I( c2 D$ B7 B
! \5 z4 o7 _9 ]7 J* r4 a" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）! [. e3 @4 v( D7 F8 |
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小貼士：
$ j; ^! i# |7 z, I0 x+ Y1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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