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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。/ t+ F+ z2 {- ?! v' m0 X
% H3 c5 |: P6 ?: r3 m9 Q! v+ F- h% Ptvb now,tvbnow,bttvb煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足! Y& _9 d% }2 }: `5 V
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
# p/ H% P& h7 ?$ k* _3 l, N5 {3 F; L5.39.217.76螺頭 1隻
3 {9 m, z* l) A* x9 g; A$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）7 U) H* X3 j4 I# H$ ?7 p- I! e. G
花膠 4條
8 d& ?3 d/ |. r( e8 j; c7 f G; Etvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元
. W* n, U5 [0 r( ^( G% v2 E1 {雞腳 6隻
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江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb( g! s/ q* b% R) e5 {
冬菇 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V _+ J- n% `/ {8 F) V
沙參 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f7 k; D; L( c! R9 Q. K
玉竹 10g & ?6 ]7 n" A3 i3 B3 e& b5 W* C
蜜棗 1粒
[- f# Y" B) H3 w5 e" s H5.39.217.76無花果 4粒' x( {& ?6 {& D& j* u! [+ t
果皮 1片
- X- j; T: }: B `" ^3 t4 u$ Rtvb now,tvbnow,bttvb紀子 5g
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製法：
0 [( \( W: s+ J' Z5 h7 T' e- wtvb now,tvbnow,bttvb1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
& p7 O" j1 N# L4 O% g1 \1 I8 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b) b/ Q4 {8 r4 w: z5 }3 I+ r9 {
2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb" m; k$ T" p. N. x) t; l
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1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水# Z( F- K# S. i, v& ^ T
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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