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: U- r8 R# j6 p3 ~爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。. o( n P* N/ `/ J- ]( z
0 d2 J b+ ?( k7 F1 `& @4 `5 j6 G公仔箱論壇煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.76 y: E, @$ r+ f3 m" L# b
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb8 n! A4 t1 g3 C* d
螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c% f0 ?$ q9 y6 z U( X( ~2 c
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.76" t" H3 g( V# ?; W
花膠 4條
+ G$ g) `1 N( T0 }# \# o. l瘦肉 20元
: n9 {! M, e3 D' Z% c! z雞腳 6隻 5.39.217.76- o$ u ^2 f- @# a* g0 |
+ L+ @) M$ @( U; L# _' w" `/ J江堯柱 2粒
: l' K, P( e5 {, p) i6 s& ^, U冬菇 6粒
) n7 v; I, `* k1 N, u沙參 10g
, v: ]6 F) y1 J( j5 T2 ztvb now,tvbnow,bttvb玉竹 10g 5.39.217.76) G# n! ?# H2 D+ {! e) D
蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U* `! M: W9 K5 I1 N# S: Y" w, D
無花果 4粒, z9 ?: O8 O) n4 J' [8 q+ P
果皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb j0 T# `! M% d+ l
紀子 5g
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製法：
% _: M" C6 u, e9 t) |公仔箱論壇1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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# s5 g4 K- Q/ s/ t* D公仔箱論壇2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：) U* B; z; m! `
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇% }) p+ u: e! Z* q* S& Y% ?
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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