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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K/ B$ i3 X0 C# X1 b. k: H
5.39.217.762 V p q' \0 q0 J. \; m+ ]! D0 S
: L4 k# d4 O; Z2 O% `+ ytvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：5.39.217.768 H' N4 E4 R" @. O
螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb. H& m/ f) U2 i1 M
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
$ V4 ^* ], v, B, z) M- E花膠 4條
- G7 J- O& I6 h( a% b- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 20元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p0 M9 V, L+ i/ i& F4 q
雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb* }) h4 s1 I' B* |; }2 G
" q! }; e8 u% Q( B# d江堯柱 2粒公仔箱論壇' U' o( h% b# s) B) G* ]! H
冬菇 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S4 V% r! z; R) n
沙參 10g H$ ?( S$ U; n' t% w) z# J
玉竹 10g ! C3 ]" K; Z3 @. ]
蜜棗 1粒公仔箱論壇/ `# r8 v. m, ^* s
無花果 4粒
m8 T, V5 ]! m/ A" r6 J' w7 Q公仔箱論壇果皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb7 X1 Q$ |1 F6 j9 Z3 m S. N
紀子 5gtvb now,tvbnow,bttvb5 R& z, B" r0 P3 Q% e) w
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製法：
B1 H; z) O; s6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
* r) l! e# r' f/ k. [7 @# \! R; z7 N3 H: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D% P ]; p0 k9 i, G: I. t2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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" ~8 X6 }9 B* ~# r7 S* I: d. Ltvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
$ c$ C f3 \; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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