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( Y- E* \2 u, H! m5.39.217.76爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。公仔箱論壇4 C" L" R. i# a9 m- T
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
# Q$ ~" k- B/ v7 a# K! F: m公仔箱論壇螺頭 1隻
: A: l% X' z- F4 `tvb now,tvbnow,bttvb蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.76' O6 U& ^, w z0 o$ g; R
花膠 4條
) S- d& ^9 u3 A- O2 B* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 20元# a" j7 u6 J3 e% q% i
雞腳 6隻 5.39.217.763 k; k& p( ?1 n( \7 q' P0 E
* c6 X, j5 {2 s( h. x3 Ptvb now,tvbnow,bttvb江堯柱 2粒
# p3 T6 [; e s2 W Rtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒
6 q* b( Z+ t5 l# ~沙參 10g5.39.217.768 N+ D/ M5 {$ W6 R* ~ M7 P! b
玉竹 10g
4 r; C! [$ M3 K/ ^: ]- j蜜棗 1粒
. w& r) e& j1 p4 J6 ltvb now,tvbnow,bttvb無花果 4粒
) ^% S: l ~( ]% a2 i7 t) X5.39.217.76果皮 1片
1 x6 n# o% ~9 u7 V, G紀子 5g
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb5 U) m2 D. s K; q3 ~: n3 A
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m* E9 q# c: w# L0 K2 E/ w, @
: B$ r* F' ]; i* ]) M公仔箱論壇2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）# M8 [4 m( V3 u( y0 V
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c1 F0 F* Z2 x1 [公仔箱論壇小貼士：& w% r2 s' o* Z
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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