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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。! }* D- r0 x/ H4 `: M1 \8 [
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!公仔箱論壇7 ^; C! d: _2 F! h' A- H; z
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% j2 Y6 g$ a! d7 |: C, U0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb2 o' l7 k& M1 P. ~
螺頭 1隻! P% N( N' o4 U
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
) F+ D" r; L7 P6 ?% H) m花膠 4條5.39.217.76& u$ U* g/ v) E/ y f# q
瘦肉 20元9 I0 n) J+ n W: K5 k" n" f# p1 Y& O# }
雞腳 6隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I, v u% B7 I5 P# d/ r
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江堯柱 2粒
9 U( q y+ N* e! `3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 6粒
1 J4 R# F; C* G3 a+ Z公仔箱論壇沙參 10g% {7 P' z2 _# s, H { `' `3 J5 m
玉竹 10g
5 ~6 {7 W: M) d' k蜜棗 1粒
B: N3 u3 }/ u& I4 V: m4 f9 r( r1 O& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無花果 4粒
1 h9 Q5 G& X M+ W" d, v" I公仔箱論壇果皮 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B4 {' ~) f8 b
紀子 5g公仔箱論壇0 O( q! w2 `3 `5 d5 x
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q; }2 x+ H. S0 D3 I8 l
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇1 I2 A q* s" V( m e- h( r
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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