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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。公仔箱論壇' j( h1 A: b1 {- u
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y' A/ R% r4 K2 Q
螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb7 o/ I* Z4 g9 N! W9 b' m
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
& E& u6 s! H+ I5 _花膠 4條
% v4 t7 ?# ^$ \, Y1 v6 B瘦肉 20元
( d) h( |% L2 N8 \tvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻
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江堯柱 2粒: w9 }6 z6 Z; \' L+ Z+ n/ J- U
冬菇 6粒公仔箱論壇" w5 f; ~1 d- v+ r+ ~
沙參 10g
. m! |2 U( p- Z! g* ]/ G. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉竹 10g 5 v' X5 t2 X" Q1 m- T) p
蜜棗 1粒公仔箱論壇! a' \1 U9 B1 U3 E2 A" f p4 u6 s
無花果 4粒tvb now,tvbnow,bttvb$ j0 _1 U$ a. n3 K
果皮 1片
, I: K4 `1 [9 Z9 c1 }tvb now,tvbnow,bttvb紀子 5g
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製法： 公仔箱論壇9 o7 B a; w5 v. J
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：$ W5 c3 L$ h& E3 s4 ~$ ]
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇8 Q2 T$ R; {& }9 K% ]6 z
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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