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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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8 k" S( Y/ ]- ~4 e4 M: S: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.76) n$ w% [: `4 o% x- z& |! G3 c: L4 Y: {
- \4 F1 T# @& }' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：+ A7 F- b! T0 b0 `+ V
螺頭 1隻6 ~8 Y8 \; u5 w/ m7 T8 j& c
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q3 r) w7 u" b s6 f
花膠 4條7 s3 I7 T0 Z( B: R
瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb. ~1 z; r/ k' m2 o
雞腳 6隻 公仔箱論壇' q' |2 E/ U3 R* x0 W
1 o6 W# W' G1 ~9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb1 i. |' n+ Y7 S! E5 }4 L% G M0 r
冬菇 6粒8 w) f. a" D" @1 M$ f5 }5 O
沙參 10g3 N# D! U( X! j) a4 @+ |' `
玉竹 10g
5 f2 E( }+ B; w* n1 M蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]! \6 C3 n1 {5 U7 T
無花果 4粒5.39.217.763 \ j$ i& ?6 b
果皮 1片5.39.217.76: {# g* M! d$ t1 Z. Z, ~ s
紀子 5g
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製法： / m3 r7 Z8 k. w- j7 C6 w$ F
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇0 W1 a5 x! L* Q
* q: |+ x5 M" c1 F$ v4 ?( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z+ s, d8 Q0 u* x `: a/ }
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小貼士：
5 O7 Z3 V2 o7 X0 T1 T0 ^公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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