[中式食譜] 四川擔擔麵（附食譜）

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看完「孤獨的美食家」一直想吃擔擔麵，對主角那個又辣又要吃的攪笑模樣念念不忘，但太懶，一直沒做，又不想在街吃，香港賣的擔擔麵不知為何麻醬或花生醬味很重，辣味欠奉，好像沒有花椒的，還是自家製更合口味，用四川買回來的豆瓣醬，再加滷水三味，很四川風的一餐!6 c2 l3 y/ Q' O: f' z

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材料（二人份）：" {3 L% _+ f9 r5 r2 E

碎豬肉    150g
榨菜    50gtvb now,tvbnow,bttvb+ ^" p3 t& c# R1 F3 w& P; P
蒜蓉    2 茶匙# h2 P2 A( [* u1 M7 ?
紅蔥頭    3粒% U+ {* b- P6 {- F& b6 ~
蝦米    1湯匙
水    300ml
麻油    1湯匙' Y. e; [3 b+ `
油    1 茶匙
芝麻醬    2茶匙6 `7 L7 U6 n; {0 A: d5 x% i1 X
花椒    1湯匙  （磨碎或直接買花椒粉）tvb now,tvbnow,bttvb- ?4 c; r+ T# w9 Y/ k- z
指天椒    1﹣2條7 ]: u+ Y; e& d. {7 ^$ `# w
擔擔麵    2隻
生粉水    適量

調味：5.39.217.761 x6 E( B; q# g9 ?
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豆瓣醬    2湯匙
雞粉    1茶匙
辣油    1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& S$ \4 F; h- m1 z; _. \( I8 B/ b
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製法：
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1）紅蔥頭及榨菜切碎，花椒磨碎，指天椒切絲/ d! {* L) O4 N; v5 h
2）平底鍋下麻油及油，炒香紅蔥頭及蒜蓉，約1分鐘，加入蝦米炒至香味溢出，約2分鐘，加入榨菜碎炒勻

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3）再加入肉碎炒至半熟，約2分鐘，加雞粉炒勻後加豆瓣醬、指天椒及辣油再炒勻
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4）加水滾起後，轉小火加蓋煮10分鐘，以生粉水打獻，但不要太濃稠公仔箱論壇& N5 `! ^0 b$ \7 N7 ~; N u+ c7 x
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5）擔擔麵按包裝指示煮熟，隔去水份放到大碗中再加上肉醬及湯汁，隨口味淋上芝麻醬便成! p) h( i6 }! w/ i: B5 R6 ^

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小貼士：

1）怕辣可以不加指天椒，豆瓣醬減至1湯匙
2）芝麻醬我是用日式芝麻沙律醬，味道很配

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