[中式食譜] 四川擔擔麵（附食譜）

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看完「孤獨的美食家」一直想吃擔擔麵，對主角那個又辣又要吃的攪笑模樣念念不忘，但太懶，一直沒做，又不想在街吃，香港賣的擔擔麵不知為何麻醬或花生醬味很重，辣味欠奉，好像沒有花椒的，還是自家製更合口味，用四川買回來的豆瓣醬，再加滷水三味，很四川風的一餐!" O3 p0 R( ]1 }; w! ^) H

材料（二人份）：8 Y/ |6 z6 K. q) C4 H
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碎豬肉    150g
榨菜    50gtvb now,tvbnow,bttvb/ X5 P- z3 W  O- u6 D
蒜蓉    2 茶匙- R1 V" Y% _6 B
紅蔥頭    3粒
蝦米    1湯匙5.39.217.76' [$ G7 C- P2 [) Y: t1 f
水    300ml
麻油    1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m2 L* f4 e& P' K7 @5 w
油    1 茶匙, [$ W5 a) X/ j. P9 \- m8 E8 T
芝麻醬    2茶匙% }; |% U1 _2 M5 }
花椒    1湯匙  （磨碎或直接買花椒粉）7 F+ F  p* S; h0 A+ K1 F. Q
指天椒    1﹣2條公仔箱論壇- I2 s5 L" a! v( G) \
擔擔麵    2隻
生粉水    適量5.39.217.76/ e$ |( e8 i2 P7 x5 X( T" k

調味：
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豆瓣醬    2湯匙公仔箱論壇; }4 h% \( o- ?1 @
雞粉    1茶匙公仔箱論壇0 m3 m4 g7 n+ Q% E( G5 |
辣油    1茶匙

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製法：公仔箱論壇6 q1 g3 }% Y% z8 p

1）紅蔥頭及榨菜切碎，花椒磨碎，指天椒切絲, C# }" U0 f8 Q) e1 U3 T9 R
2）平底鍋下麻油及油，炒香紅蔥頭及蒜蓉，約1分鐘，加入蝦米炒至香味溢出，約2分鐘，加入榨菜碎炒勻5.39.217.76* W( B c# T3 F) r' [
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3）再加入肉碎炒至半熟，約2分鐘，加雞粉炒勻後加豆瓣醬、指天椒及辣油再炒勻
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4）加水滾起後，轉小火加蓋煮10分鐘，以生粉水打獻，但不要太濃稠
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5）擔擔麵按包裝指示煮熟，隔去水份放到大碗中再加上肉醬及湯汁，隨口味淋上芝麻醬便成

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小貼士：
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1）怕辣可以不加指天椒，豆瓣醬減至1湯匙, D4 Z' e. A+ v7 z8 h
2）芝麻醬我是用日式芝麻沙律醬，味道很配

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