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主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。
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/ u$ o3 }5 S8 s# D/ J% V0 w調料：薑片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。
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, @ Y8 k3 W+ U: N5.39.217.76教您紅燒雞翅怎麼做，如何做紅燒雞翅才好吃公仔箱論壇9 [7 G1 h8 I& }$ Z6 `" L
1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)公仔箱論壇4 {1 i& V0 Q3 _1 c6 S- {% v
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2放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。. Y. Y& c1 j K$ n8 x' T
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3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)
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2 g {% q& |+ l* ^! F# L$ D5.39.217.764用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。* D: O! ?+ k9 u7 x9 I$ R$ p
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5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌! | 
發表於 2012-8-7 06:18 PM
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