! J) y( u& d* y& b. X) \: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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6 e* F# ~& {; R7 R7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]; M2 J5 ^4 ]. _0 t
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)) [. l; u3 o, U* @, C! g! |
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; z' a% p+ F9 c, T2 n5.39.217.76調味：
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豉油 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f% l6 u2 M& B1 ]
雞粉 1/2 茶匙) t7 l1 i6 d% m2 N$ S
酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K1 N3 L& N8 K9 w8 s3 `/ q
生粉 1/2茶匙
G F; S, f- x9 q9 I8 f水 1 茶匙
- v7 B$ k6 [% V" C+ i- ~5.39.217.76糖 1/4茶匙- A' `% t0 m1 i3 `
胡椒 少許
4 a' q) ^! _! j" [2 ?; C麥皮 1 湯匙
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5 d' v v( X1 D" [% l" _1 n, Y* a5.39.217.76甜豉油調味：
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7 V$ r6 v; A1 K7 g: ?( U8 Y公仔箱論壇豉油 1/2茶匙
4 L9 }: C1 b: i: vtvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ X4 V' v7 l9 S$ a% S1 V6 h3 m- L# P9 {
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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+ k( O# \+ e9 Btvb now,tvbnow,bttvb1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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8 k! A- q/ I/ O1 Y) y2 N5.39.217.762） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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" x5 p% W3 A7 M- m& i/ @' a/ `- ^3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.768 n# N$ T" H$ ? r L: l! Z
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. H' |/ P9 g3 `5 itvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
- I! J3 |) _! f2 k" [' w' e5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇% A& L; ?, G m- a+ ?6 r- }
" d) `6 W) p( N' y4 j6 U" R5.39.217.76小貼士：
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& |& {# D- F. D7 ]% Z8 @5.39.217.761） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \7 D- w* N' C: i
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
% D6 ~& H3 R4 q% C L8 n公仔箱論壇3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb& \& y8 s" E7 @$ o1 {
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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