6 F1 w4 q% b% f' i _9 Ctvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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) @, y- S$ x: q3 J" m0 ?8 X$ ?4 r公仔箱論壇加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb6 l" D' ~# n5 g
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6 s5 t7 }7 Q% o- wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O" d5 s% Y' o4 O6 n
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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$ x7 X/ J$ l4 T9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 公仔箱論壇& Y1 I' x; L3 K. Z* {
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材料：
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! S! P1 D) j" f$ ]* f5.39.217.76梅頭肉 20元(約330g); p" p9 g1 L" T M
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3 X8 F5 q, r% S S. p! w) I公仔箱論壇調味：
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8 J3 M! z5 h! e5.39.217.76豉油 1 茶匙
6 \5 `4 ^, Z* E- s, t+ S雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x- I5 G5 w$ Q
酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t0 v: e& b7 E) X9 A6 k7 r2 s: L
生粉 1/2茶匙
8 X& g9 E7 ^- w, v; k6 ]公仔箱論壇水 1 茶匙公仔箱論壇8 w- o% G/ c( Y; _& g1 A3 E: r7 u
糖 1/4茶匙% t" Q- f5 b8 X1 o
胡椒 少許
2 v C- R# ] p; R5 q8 Jtvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙7 B6 ]% z/ V8 R. G1 U+ w
! O( x4 x( `: X, k/ W& s公仔箱論壇甜豉油調味：8 c9 y+ h; s0 B7 O$ u( h
* C( W1 ?9 x. ^; C* c" o2 t) b3 u1 Q5.39.217.76豉油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 V2 q, u! F# o' ~: X3 f, {2 W
糖 1/2茶匙
: `" i6 k) M1 D, _1 ~# n8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）9 i. [" Z$ H* T5 U. k: @/ H8 w
2 U6 X. m5 F4 K: m5 g公仔箱論壇製法：$ u* `, ~* Z' ]2 z2 I& F
% h4 T+ w! p9 o: B1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s3 D) E9 ~$ P7 Q. R l* m
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5 N$ s% R! U# @$ g0 r$ ?0 U2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.767 ^4 D) }, A4 Y9 V$ B/ S
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: b @6 n" y& Y' _# f7 x4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
3 {9 }% i; l; M J( T5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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: V; W4 o$ a/ C; H" W公仔箱論壇小貼士：5.39.217.766 H0 ` e/ h, _$ S7 Y+ @6 e- z5 k
4 f, o" z1 r* N% J' [* x3 S8 h1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
& [" d# N: a: G4 \/ j) p2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
, I8 a$ |9 O( n公仔箱論壇3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇& ~; n; l5 O6 _6 M1 x" C, A, r4 Y
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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