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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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# x0 q3 Z ~8 h2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.768 s! G& r3 g: v( X. H
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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: j" c, @1 ^7 t" T5 O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~, t# ?* g( m* _
材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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$ ^! V! u U) B. @( g調味：
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0 f( X7 g; D9 M0 Y7 t# u$ G' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1 茶匙
/ P3 \8 f6 k+ E! K( X公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇! C3 N/ F5 N5 t5 q! y+ b
酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 _, e" t5 Z- e" s" T
生粉 1/2茶匙
) m+ O" `9 \6 j& Y5.39.217.76水 1 茶匙
7 k( ]$ |/ Y; L' b" g糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 f; g/ }# p/ M
胡椒 少許
7 H# A' ~& q/ D; mtvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙
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3 X! o, w- o5 L5 o& e4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：, s, s' |7 F! U
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豉油 1/2茶匙
; K- V. ]4 j! d3 c! z4 `+ H: d! m" D, B糖 1/2茶匙
- L+ E- M" t9 A2 T# h味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
+ ~3 L ?# r4 M8 c9 V9 k0 Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K! @8 y$ I: B$ h% f, `
製法：公仔箱論壇9 @- x8 j! |2 M: ` E
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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8 u, k% E/ G6 G. d1 E2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇' Z4 A' X* F) m7 B6 T& s+ O
, C$ M s' F: ]1 ?+ ~- d$ x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x/ j& m2 ^6 A' S" ^* d; I
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2 a+ v& e0 c# {3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.76% \8 L* B( G/ Q6 x, y7 ~
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4 ~- f% M2 ^+ s8 m4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
; X2 h% J# h- d! \' n) k8 V4 ~0 J5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇- y" r5 g6 k1 r) v3 {
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小貼士：
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% t. x% R/ H( c% E7 Q" _tvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
! c# Q7 [& C0 f J+ F2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味3 T7 G3 l' K; z# s0 I( x. w; v
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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