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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 2 R9 K: {: K: p
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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$ R- S( `* P U5 e) |+ ^# @! n4 |- t民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 5.39.217.764 z1 F0 U! U; t# x, a( q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I2 P3 t9 g# K
7 j1 b# L% p8 c4 s8 h$ ~5 vtvb now,tvbnow,bttvb材料：+ c' N h# r; |9 }4 D8 P9 u( m: F
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梅頭肉 20元(約330g)
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. A% H3 B3 Q" [( t1 F5.39.217.76調味：. e& o( N6 n. S% c0 Z, k3 K
) u" A& G6 l- i; }4 K公仔箱論壇豉油 1 茶匙5.39.217.764 `9 {+ g' i! }8 Q. ^* X
雞粉 1/2 茶匙
2 S+ L2 Z* Q6 V2 ^公仔箱論壇酒 1/2茶匙
8 S% r! C" F( _: z+ H6 d c公仔箱論壇生粉 1/2茶匙9 X# H+ h: c- F
水 1 茶匙
0 Z- n0 y$ A) Y. j+ m0 g3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙公仔箱論壇. f6 p0 k. b; f$ @8 v. C
胡椒 少許5.39.217.76* [. q( D, T5 Q$ K: ]4 ~2 _
麥皮 1 湯匙$ M7 h1 {$ g3 l6 O. A; d5 t
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甜豉油調味：
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! r8 @+ Z$ D6 \" b公仔箱論壇豉油 1/2茶匙
5 w2 d- [% O% q- C$ N8 i5.39.217.76糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }2 s; D$ p1 l ?
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）+ O& k) t( B* M ]" u
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製法：: l2 y& @1 R$ T8 \9 U( o
) A; {% B8 s% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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) }* A- d. L' c4 h' c1 D: v. vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 c4 k4 O' n2 Z+ p& U0 z
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1 m; |" M7 N( B: j5.39.217.762） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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7 O/ k9 A) h Y7 X4 U' M5.39.217.763） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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; i V, r5 C0 V0 r3 K: ?& ~: z4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
9 ?9 \, p( x3 Z. t# _; k& ]5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5.39.217.764 a, C; |9 Y. G) {8 K
( j4 N7 Q; W4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：5.39.217.766 ~7 q: w' D. U! h
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
5 ~- B. h! R' q/ t公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味公仔箱論壇+ v8 G# H5 w4 k/ S, D! B, x
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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