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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇9 M& b- e: Q1 h3 ~6 d/ I5 X1 Y
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& g- A6 }# x5 C. `加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb9 r! P! ^. y* u' _& R: f! ?, f4 [
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。& C# W: Q1 }& M$ a4 r. E
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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5.39.217.761 B! h' e( h5 M; F1 H
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材料：5.39.217.764 c4 x9 E A1 T) r; I7 E- z
0 M0 L1 z8 G: N梅頭肉 20元(約330g)
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# q$ C; L1 c! L! D6 \/ b: b e公仔箱論壇調味：
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% Q& K& g* e! y! f5.39.217.76豉油 1 茶匙, E. p8 ]8 Q1 \( B
雞粉 1/2 茶匙
- l# ~4 b4 i6 u/ I5.39.217.76酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ U6 t! u7 B( S" O0 y: w1 W; e# e
生粉 1/2茶匙& J; H; ~9 S1 P# t8 P6 y2 T
水 1 茶匙公仔箱論壇: L( v( r5 {" U1 Y
糖 1/4茶匙
# }7 B4 G: a& l( w( |9 U公仔箱論壇胡椒 少許5.39.217.76- d" x; q3 t3 k! ]
麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙5.39.217.768 m: V8 Z T+ T& h$ `- D
糖 1/2茶匙
9 p7 U# U Z4 _. T* Ptvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
" G: N7 F/ [5 c' i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M6 j. w% z0 N* x6 j" a- d1 r6 i
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q& H8 v. P% Y8 ^! q
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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7 M# J) y+ [0 {2 T7 b! T8 x, S9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇+ X5 o+ \$ [- ~1 W* F
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% `0 W. A- [: k5 M+ Z7 @3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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3 I: Q0 _& W5 {1 ?$ y# D6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱6 }) b, Z3 o% ]" d. ?6 R2 z# g, X
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb( S. [1 [# x" S; _. c1 y( n3 a
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb5 Q+ }2 _, d" Z! E; I6 k$ C/ L
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
J& h1 X/ c; f* X" o3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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