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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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3 |, I) p! b; H( r9 n* m% ~1 |8 H& w0 ^公仔箱論壇材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E, P1 Q9 D/ O; |7 D
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豉油 1 茶匙
2 ] t3 h9 p1 f8 m雞粉 1/2 茶匙
4 H' a3 _% M4 T0 n$ w酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t/ w6 k# e9 d7 {
生粉 1/2茶匙" _0 ]6 `: T: A+ D* Z/ _/ ~& F% j% R1 P5 C
水 1 茶匙" U8 I# g% Y; D7 i4 m( Y5 {
糖 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e% H; K! U* B3 K( G- l; v1 U
胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j& k' C4 y/ W* F' v: m
麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m$ [3 i. @: s: K
7 Q4 [& a# p% |( C# Q豉油 1/2茶匙
- F# K* ?0 u# z6 \$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
+ L% W; `* j7 C- R味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇. S* Z, x4 N9 z5 B
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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5 ~+ W2 s7 A. @1 Y3 p2 |5 O! O5.39.217.762） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; d! _1 P+ N/ Z! `. q: y4 [
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1 i9 i3 U8 _3 V: J; ]& d; A公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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0 @' b/ f* x( L) E% ~6 G* `4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱) ~2 y1 g2 t& I( w9 F; }
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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' q6 `8 J0 U4 C [6 n% r小貼士：公仔箱論壇1 W# W# W- R% `: t
1 G) i! R4 Y* _* ^1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I+ [/ a1 k' V; X
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味1 [4 N3 g1 r, l2 o
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇: V2 f+ a3 v/ ^) d+ H, J' w V% Y. t
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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