- D6 ]9 i9 M, s/ w: C2 c公仔箱論壇最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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/ [4 b4 Q9 W4 K: J1 R1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W' u& U7 ~9 T5 d3 y
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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5 @% B y3 d, R$ W民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 5.39.217.768 T4 D4 d+ G9 y' `$ `. d5 s0 P, J
( F6 L/ i3 e4 Y0 F* r$ @7 A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C( f. R2 w0 G, b. | U
材料：
0 v {+ v. Z5 A9 x( `/ k$ n5.39.217.76
. G1 s7 J0 B6 P9 d梅頭肉 20元(約330g)5.39.217.76; ?" c* p. [6 o4 ^
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1 U& K+ l* e5 f/ O調味：5.39.217.76' `8 P+ Z& o8 }0 M
$ d1 r. _2 C. u& g6 a+ a# U% _, }' T) y豉油 1 茶匙公仔箱論壇2 b1 X9 T; b7 r) P" d% f1 `5 D
雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: L6 X$ _$ `% M' D( s! d- m+ f
酒 1/2茶匙5.39.217.76: f+ E2 C3 H3 X' A; t
生粉 1/2茶匙
+ O; C6 v/ m" K9 b; a3 Z8 k公仔箱論壇水 1 茶匙. X$ w) n& m1 p% i
糖 1/4茶匙5 p: U, u' `# L X4 S! l9 ?
胡椒 少許
# \: H- p! A: V# o' J麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a9 _8 l! h! ?3 `
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甜豉油調味：tvb now,tvbnow,bttvb$ k. B d/ y8 Y$ ]& G% ~
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豉油 1/2茶匙
6 D! I# l" ~7 I! s) E. |5.39.217.76糖 1/2茶匙5.39.217.76' |" z- {2 }; ?# {! G' |
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）2 |4 L3 y) b; x, B" ?% p4 P
% p, o# o5 _: \5.39.217.76製法：
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8 z* A6 e: V/ H: _3 ~8 ^* P) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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8 w( R" [+ ?' D( Gtvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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M; L: H! C1 T5 V' }tvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
- e- y5 v. @, F* W+ v5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U' s' q3 k& Z( j9 ?. j/ t; b. N" E
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小貼士：
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$ P, n2 K& z1 H, p. w+ ]0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇# H* a( u; M+ w7 `
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb9 ]( s6 G2 z' t; _" S
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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