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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.76' Q1 n: a O8 A: }2 k
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：7 j# T$ [! _" N+ |3 ^
% e9 M+ B f i1 x: z3 r公仔箱論壇豉油 1 茶匙
I( f+ `; X3 C* D; ktvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙
7 \ o0 E$ e3 W% j) P6 ltvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙
4 d- ^6 `) G' P* z; H) q生粉 1/2茶匙9 {2 M& y( f/ q Q, [, M# P
水 1 茶匙
* l. U3 Q5 U. h) T糖 1/4茶匙
: g! I. s0 u3 E. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 少許
$ p O9 c. E/ z7 I麥皮 1 湯匙
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/ L t' R4 @0 m# B& o8 M甜豉油調味：
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: S& c; k; B# t6 L+ g" o0 [tvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙% h- M% E- C' L* r: c1 a/ R* b
糖 1/2茶匙
2 A) m) N4 v( h F* w* I5 h味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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* }0 {* t! x2 y; |% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?1 J; L \! O5 `2 ~" D' t. W0 G4 u
! {+ r" `. u% c1 p# Y: gtvb now,tvbnow,bttvb1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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* v( w- m5 t! C: U2 k公仔箱論壇公仔箱論壇6 I% R4 j' k8 b( q- f
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p- n9 \; v: ?$ I- h: N% F& D
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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T* h& l s% p) c4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇- P6 t, W3 l. Q0 \6 z' X" a
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @" G& a* U4 S0 u& F; \" F
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
5 p, S% ~; T3 b9 |/ P9 T! p' k2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }: F4 J8 T) Q5 ?5 Y
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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