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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇1 r7 T1 o7 J4 `9 m
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j/ \$ _& f! l" t1 u* ^; |1 G加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。公仔箱論壇7 p/ g+ T/ u3 u! ?+ m0 u' u
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: s7 T x5 R/ B8 i, }+ T公仔箱論壇本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
1 v; [3 x+ a& ]" r( E: [公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y2 z! S$ K% w- W
民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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( r1 g9 R. B, p8 Vtvb now,tvbnow,bttvb
( S, U; ~0 K$ S4 Utvb now,tvbnow,bttvb材料：
+ _4 x' T( I, V5 I/ Etvb now,tvbnow,bttvb4 z( L) Q, R1 `" ^
梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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! P6 g- P0 z2 S$ n' C" Dtvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙
; ]6 l0 U. I9 k雞粉 1/2 茶匙5.39.217.76+ r: h4 V( d! F- H5 f4 T7 e6 \% k/ O
酒 1/2茶匙4 |4 C9 ^, @" ~' ^ p4 T
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B3 {/ o, a1 i) K6 e
水 1 茶匙
& ]# ]2 q; u7 ?8 ` q/ ]公仔箱論壇糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% t& E1 q1 m( d0 y7 r: X
胡椒 少許
. V: h2 {: D; ^* ~+ ^4 H9 G5.39.217.76麥皮 1 湯匙
8 p: L+ s% f+ @0 G* u0 @3 { z* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u# X( Q8 a0 n4 F+ \; p
甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I- q. B8 Y9 W; J, |$ e; D
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豉油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y4 b6 [" n2 @' y b3 ~
糖 1/2茶匙公仔箱論壇. y4 _$ b( J p {. {) x! {4 P
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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% S: m( v1 r' ntvb now,tvbnow,bttvb製法：
( ?$ y) O6 B% d. i7 H* i/ O- S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z, [# K# T9 C$ I. ^; ?. F8 i/ V
1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
7 d% B( N7 E" R3 M0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~9 S; H! W$ P3 D! [9 i% q. M
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Q* Z& `& q* o! D9 p9 w2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) n& ]3 b; v2 i4 W: i# N, V6 z6 F# K
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$ K) f% `1 n9 O& \* B- c3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.76- S5 ?% G( H, F$ \
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb& a0 x. n5 p, d, z% G/ z
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q e4 R; x% u+ Q: k$ n
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味, C4 }3 h8 H/ R H
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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