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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! # u, B% o% t: d7 V Y
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6 @, [7 F& w2 P) M1 i8 a5.39.217.76加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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9 o9 x j( r% J5 W$ a$ R- Y5.39.217.76本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvb now,tvbnow,bttvb& S" I* ~% J8 c. X% p i( \' t5 I
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb6 y1 ]8 w" I; ^: s5 }
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調味：
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3 ?8 x. x8 m" l. U* V5.39.217.76豉油 1 茶匙
6 b0 {$ u4 O% e+ U1 c5.39.217.76雞粉 1/2 茶匙
/ n* i% V6 L7 o* u+ a/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙
( l+ G5 ?) l* i. ~/ ]8 W% a/ P生粉 1/2茶匙
8 r) x+ e5 i, [- N. B1 q4 M水 1 茶匙
2 W$ j' k: U/ i+ y; jtvb now,tvbnow,bttvb糖 1/4茶匙5.39.217.763 y) F( h2 p# y" K8 L) d
胡椒 少許' Q& Z& e- _2 M; P
麥皮 1 湯匙
. T4 m3 {% @" s% z; c, Q; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e& v) h2 \, H; }0 F+ G7 }) d( Jtvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C8 o5 l! k. F+ t
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豉油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) z5 u' y1 w8 O* R9 {$ e
糖 1/2茶匙
! x$ d; A n! W( a# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）5.39.217.76$ [" Y% R+ D& s; |
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製法：
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]/ E+ z# ?, |+ y6 y+ |$ D1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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2 w4 N E9 M) a6 j0 X/ M3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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+ S( x; l* S) M4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g8 @/ A4 J! [' K: @
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：- V: w$ D2 |9 [/ U7 H* Z
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
6 a# g3 S$ K) s: U ]! L2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h, K$ \; Z# c* R. @9 B @0 q
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y: P8 r! U3 ?3 w r" n9 Q
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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