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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B/ x3 [! U1 E' X7 K4 n F1 g% E
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。公仔箱論壇5 O& { Z- N- H: j
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇$ E5 Y* M0 Z4 m- N, ~
; I. ]+ m7 M+ q5.39.217.76民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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c! Q% c9 z3 t8 i材料：
' h4 j$ l0 U# Q3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V } \1 @% b0 v5 l$ E3 h; O
梅頭肉 20元(約330g)- _! j2 n$ j$ `$ @; Q! O
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S6 j) R5 t8 N- X5 I
+ s3 a3 z! h/ S. @! j: p; j豉油 1 茶匙
6 J# Y k. w" _tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙
6 \: b& h( o6 y* ^- t; K5 {, s( u; L2 stvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙
5 Q! W: `1 U, s/ \5.39.217.76生粉 1/2茶匙
5 [5 C9 r- t- C, f+ g. ?/ J! y水 1 茶匙- v* m3 p# q7 v4 c+ W4 n u
糖 1/4茶匙
/ x& @% G1 U. _: z& M Z4 R胡椒 少許
( V/ c4 x. f+ R/ ?) q8 @' n麥皮 1 湯匙+ N! s3 B, W: R4 c4 F
. Q5 h( K% H: C$ L u6 h# l# ?tvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]% v/ y, s1 Q G# E
5.39.217.762 O# U0 H: r. \( r' b- H: V/ g. Z+ v$ ^
豉油 1/2茶匙* N* A) }2 \6 l& @
糖 1/2茶匙
" ?* G) D6 X* H8 ^( L2 C味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：公仔箱論壇8 L8 v; v( W7 w: Q9 e2 {" I5 l4 m$ A6 B
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀. w9 ^" t, A8 }( A. a; h
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: l; y1 _8 F }" d& c2 ytvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
8 K/ _ y; t6 [6 }3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 G* g- O9 x7 g! X7 |7 u3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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7 T s; a' w! J5 ]3 a. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( x: H( Q% h1 o5 k" r# w& x
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱$ X- {. }' s/ B, g2 |' s
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5.39.217.766 _% G8 ?9 C! \ f
) M1 e# u' I; `: H2 x& E+ e小貼士：公仔箱論壇7 F2 i s1 H+ p: u( ] m
9 W) i+ {6 |1 d8 N9 I) ^$ l1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油+ C9 _. K/ a% B( A! W
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z& S- v, @1 }1 f* X4 U0 c5 y* i/ a
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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