5 a1 J: U2 y3 Q1 _+ V$ xtvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p+ u* n, z3 O6 O
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇. ?, K7 Q3 k7 w# N* G/ U
3 g8 Q. I6 g: y0 I- {民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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, c; B( G; b% r p# D; L2 W. }! Atvb now,tvbnow,bttvb
) e& H/ S9 x5 `) G0 K' u1 Jtvb now,tvbnow,bttvb調味：
) t# Z0 k2 P+ y3 z, p& h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T, P. N4 @. E( l) r/ Q
豉油 1 茶匙. V4 o: o- b7 V s3 I2 ^
雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G' q$ I- W. Q4 K' ]( ]7 c
酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J W3 P7 R9 i9 G: x8 L( G
生粉 1/2茶匙
3 V) K; ~: {, z* X3 {水 1 茶匙
8 v8 U/ |7 C6 w5 C. @. x- b. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙
( a+ [, v3 p, F& N9 u0 Q5.39.217.76胡椒 少許
/ B# E2 c0 h8 j; `$ U! q: w, r& _tvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙
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! C J8 n- h; A0 i; v3 x' C: l公仔箱論壇甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n* ^ Q. E8 z4 k; J H7 r
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豉油 1/2茶匙
6 `% o0 l( h* M公仔箱論壇糖 1/2茶匙2 I8 R. n3 |; ~0 }6 z: }/ p9 t
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）5.39.217.769 @* C3 o/ ^( d. d, ?! @
/ Z3 W1 W; C- i/ U( d4 v( K" j0 Ctvb now,tvbnow,bttvb製法：, c$ b% T! S0 u
( I* D' d* X, q1 x7 ?1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀8 I8 s+ F8 @8 l" D
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: ]: t( M t+ Rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 n! e0 [8 X& g1 n9 p: F
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" B2 G; X3 l4 I/ B% |9 T5.39.217.762） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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% b' ^5 l. L' k4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]: b" q8 p5 @; F
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; m+ ?5 W7 X9 z4 K Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v* E& N6 ]/ l$ Y
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& H0 o- j/ Q- z* R) q7 {# R/ [" h公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇% D1 [* ?# C; Q" g# Y
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w4 V6 V+ A( g, R$ ?" f v
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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: h7 J" ]+ M" s, E2 e) t% I公仔箱論壇小貼士：9 v3 f/ p: a+ d' l2 ?. N! X5 H
6 P6 I! |) a ~$ B+ R. p1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
3 ]# _% i' q F0 { F! t2 D9 r3 ^2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
$ e# A- i4 X# y5 X zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間' l# }8 M- h; ?
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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