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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5.39.217.76/ |( F# }+ N0 W1 i! T1 p7 l4 b* L
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 / Y2 V% E. ^' S
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$ `3 x& z" `& V4 j材料：公仔箱論壇( R4 q6 b2 Y; x+ ?# r- E& Q' P% U7 \
! r( f2 i% ^/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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- p. c, ?$ ^, y2 }! U2 m8 L% p公仔箱論壇豉油 1 茶匙
. x8 D& H5 a; g: r% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
% E$ T; I) o3 c: F- Q! ?酒 1/2茶匙
$ Y8 Z' h0 w5 k8 F) I- i4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }" l7 m( z0 u0 }, c( Y+ d7 Z, C. i
水 1 茶匙
1 N& p5 B' Z/ ~8 e& ]5 b+ t& @+ x8 [糖 1/4茶匙7 |' g5 B3 j% }; H. G
胡椒 少許5.39.217.76& l% @, d/ k! R) P
麥皮 1 湯匙8 `: M, k- Q8 R! O
$ l) z: G3 t* `tvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：5.39.217.76) s. C) `1 D+ B0 Z+ j7 C3 ^
0 q# U- }) h4 `8 Ptvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙
# v$ {2 U+ d* f* Q4 I+ O# B4 d/ I糖 1/2茶匙 e& \1 X6 k6 K4 w& S' O
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |; @$ j% W6 a* J) o) D
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製法：
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) K) @6 H* s; u' t6 F2 Q/ v# h; T1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q5 k3 @( z; D4 L' L
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘1 M9 L+ ]- F8 R7 S- U# v
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& r- ~+ D; l0 E& G3 l. q3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
, P8 l/ A0 q$ s, e2 B5 s公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb0 z. {0 o; o, r) s7 D; K |
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb; `8 G) v6 m( w M$ ?, @7 D
: W& T8 r, _4 p* j公仔箱論壇1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
" B$ r/ s$ O; [, G# N7 M8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
' E; j7 \" Y6 I# L& E公仔箱論壇3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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