5 A0 K8 Q5 O0 h最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5.39.217.76; V4 f8 e/ c7 W# N1 v- a
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb. ]+ s' \' D7 D8 G' [
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3 X6 S7 Q! a) h* L9 V. i; I本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。0 W0 K8 z1 ^7 n& |3 @3 j5 C7 M
% ^4 Y# f9 m- j1 [+ T: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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% y; M& ]/ U9 Q7 i梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb4 C$ J, m2 ?; q& p7 d8 W$ G
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5 \5 x4 D% j! R5 Htvb now,tvbnow,bttvb調味：公仔箱論壇 `! U, r. N. x- h& |6 Q
" h0 z6 `& R. f8 o, P豉油 1 茶匙
8 m$ \5 h- Z" H9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 M: O# Z, i* I/ R ~$ k% R7 l
酒 1/2茶匙5 A2 y" u6 S. v7 _+ b# K
生粉 1/2茶匙
% Y8 L- m: q9 C0 ^- e& h公仔箱論壇水 1 茶匙' V+ i% O, s& L9 |
糖 1/4茶匙# _6 x) b8 l/ G) W$ Z
胡椒 少許
* f' O. n" _8 J* p8 M- H$ w麥皮 1 湯匙5.39.217.761 }6 t w" C# s; i3 M# o$ l
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甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q/ {3 [# s/ B# t& C- e
5.39.217.765 ? y6 I8 ^% i. _6 x$ e
豉油 1/2茶匙
6 ]2 t$ ~+ ~2 i3 T5 t+ y% j5 Q糖 1/2茶匙( p* m( ^4 H! S' c
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：3 J4 a1 E$ W4 n
; X# v z# P0 H! F; a8 B1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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$ ?+ T7 ]5 j. q- O [* ]3 {, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘1 a! M" L) @& ~3 m+ w
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2 l* }. y) u( u8 w5 A! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* p- s" ~3 l7 ]* R; @6 ]) ~2 y* W
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! \! G( @, r8 M: S* C) k |tvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
& u0 X) P' P4 q1 \5.39.217.765） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成7 a' ~. I4 [) `5 Q: z' O0 E
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb: v' ~" o% O6 e8 J7 N; U) b
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味% T, m Q4 R; o# { X
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇6 z4 c z2 t( T7 v% \1 i
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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