4 D; \; G! l: v8 o. e/ j5.39.217.76最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。) t# F- _% {) ?% V5 q; T/ K: K* ]
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb# @/ K5 O1 A4 N6 J0 F
tvb now,tvbnow,bttvb0 K& D( S. T Q ?. a3 R# N
' J0 a4 ?* l/ \/ j0 P材料：5.39.217.760 H2 h* X1 B( Z; a4 S: r
$ @4 e% J1 P/ S) a/ z0 }5.39.217.76梅頭肉 20元(約330g)
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1 ~$ M/ X# q+ m8 d調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?# d0 B6 Q5 j" V# _
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豉油 1 茶匙2 i( h/ Y$ P+ w9 K! H( M
雞粉 1/2 茶匙
3 e( M( p3 t1 t7 d& J6 r酒 1/2茶匙
0 V0 f) B" n) i* p- _, M5.39.217.76生粉 1/2茶匙
4 e1 ?5 a0 a' _1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1 茶匙5.39.217.76* S) f- J$ \, N, {$ z
糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb R$ b# H$ t, S$ ^
胡椒 少許
2 {; g% R2 I) \tvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u! o Y2 i! C& U. r4 l9 _/ p" y
7 N8 o' y8 W( M: ^& b1 ?6 Y豉油 1/2茶匙公仔箱論壇+ K3 X, H' `6 Y) N3 T
糖 1/2茶匙
; D n6 S+ x( s5 j$ |- R9 e公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
) l) @ i( C$ x: utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: ?% s" o. R: X1 ^! t# C* k! ~0 E
製法：
* _, l" q2 T3 s6 _& a6 V( Z% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y% J" @1 C1 |$ i! z1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀5.39.217.761 r1 D! t% \* ^% P
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4 }9 g$ l0 C: V* C5 C: _7 _" _+ O公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇- P' W# |0 m- i5 D0 u
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3 t' B1 M1 y0 Y+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 g5 Z K/ j8 E X2 h
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6 a$ {3 Y; e/ @& E; R5.39.217.763） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇- l% J0 i; a. p k0 C$ b- t/ s
) i9 Z% J: s8 K+ {% U* W& O( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X% z5 W& K5 X1 Z1 {
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2 P6 @4 I; w2 z2 P4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇+ A+ k. j. f9 o
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：( }, R3 b S3 Q7 m
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
9 L+ ?* D0 X4 Y: F% O. \2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
3 ~. W( I, e( }6 D+ d5.39.217.763） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間1 U6 h5 ]6 z4 m" n9 W
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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