+ l, L B. g' r* v最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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; @* B- s8 T% Z$ h( Ctvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 公仔箱論壇( P$ O! e1 d0 h7 v
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材料：
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+ e6 n8 Z- |( \( i3 |梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb8 c( C2 F" k: e
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( q& N# a# a; A3 \. n* J/ u5.39.217.76調味：公仔箱論壇" f+ {( H, l. t5 ?8 Z w
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豉油 1 茶匙公仔箱論壇! F, o) V. R( `
雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# t }) i% G4 r' q9 @8 u3 p
酒 1/2茶匙
9 U% i" K- X/ ~0 l+ ]3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙
% D/ ?' _+ o( D- o水 1 茶匙公仔箱論壇$ d0 ] m8 e6 a$ R; W
糖 1/4茶匙
9 c4 ?. W$ ?$ p4 C1 A5.39.217.76胡椒 少許
4 d: z1 e; s% G6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮 1 湯匙公仔箱論壇3 e/ U C1 A" D* S
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甜豉油調味：
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' T# j, {& Y$ @, s3 ]豉油 1/2茶匙
# t \4 Z( @; R$ ], {( Z: T% D# I糖 1/2茶匙
- @, t' w* ]% N) K" S9 Ftvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvb now,tvbnow,bttvb. O! p8 n8 I# Y1 r
/ g+ v: N* {( L5 _& e3 @/ ~$ ntvb now,tvbnow,bttvb製法：
6 b8 l, b$ L& k, Y1 e, a2 X5 ~ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C# A: L, z. J, [3 F$ U! B, f8 s9 Q
1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀8 U& N! o: w+ ~1 m& ~
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8 I. h2 y! | S# }4 N* @公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇3 `3 ?2 }# {, Y" w/ T% W0 T
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6 t1 Z P* U3 w ?5 c8 L5 O: W5.39.217.763） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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$ r* B# B, k5 X$ c v公仔箱論壇4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱5.39.217.76; V/ Z6 L P* g
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
2 n9 U, p2 Q. U7 z7 Q) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z! z( { H; ^1 `5.39.217.76小貼士：公仔箱論壇, L6 I$ x( `6 V6 s( B/ H
. O6 {3 Y! o$ S5 D, N$ i5 G, Q公仔箱論壇1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
+ r7 f: g9 @5 K; a2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb s( S9 J4 S' n& ?" x8 y* i7 K
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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