! u W2 F- v9 u _最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
z1 p5 s- n4 u& g% K: M# ] tvb now,tvbnow,bttvb0 v& H! N. @% A! C5 d3 [. W8 U: A8 P
5.39.217.76" s; @( V& I4 i' s; |! j; n* `
5.39.217.764 @2 A/ G% `- _ P
加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.761 _; X2 H( W: r, Q
! K7 j" K; Z; v; n3 o9 @tvb now,tvbnow,bttvb
2 C, P( w$ D Z! k4 ]1 V3 ^ b
tvb now,tvbnow,bttvb' d+ ]; k, z' e2 e
& H$ X" B& p8 d4 H* Q# z
# P2 [2 t; |) X. g本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
5 T" W& ~1 Z7 p# r( k, _! p' L1 h2 k5.39.217.76
3 v8 W6 d) \+ L C% t: B: B' ]- s5 O+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb! @3 A. E4 N) S. l; P
. `+ c" { o: C q N( g 2 V: o" o( o& }1 N* A7 U
材料：tvb now,tvbnow,bttvb i/ e9 q8 w7 [# z+ O
1 q2 {# g; X( A) H; v4 Q6 z7 }4 t5.39.217.76梅頭肉 20元(約330g) z: D( c4 j4 X6 j- ~2 t; A z
7 s( p; V# f! k) M1 u公仔箱論壇5.39.217.76: N1 E- |0 q+ ]& I
5 Y* _; N0 p$ W: V5.39.217.76調味：# T) [2 i" ?6 D" o
; R% @3 A8 t9 A4 f4 g7 E& ]' U: Xtvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙0 d4 |" J8 T: {) b
雞粉 1/2 茶匙5.39.217.76- d. l3 S: [% Z" @- r# M7 H+ t( d: O7 A
酒 1/2茶匙
' z. Q9 @2 s# O4 y$ P! L$ y1 `5 I* j生粉 1/2茶匙
/ F& D4 z$ C J/ E6 F5.39.217.76水 1 茶匙公仔箱論壇& p+ b4 V3 \ P W8 c& u
糖 1/4茶匙
* C3 e( t% W% X7 d- M+ P' o5.39.217.76胡椒 少許公仔箱論壇& F6 p/ O$ w0 C
麥皮 1 湯匙5.39.217.76 a5 f W F2 l8 z' T
/ @! k! [" j+ c公仔箱論壇甜豉油調味：
P T7 u3 o0 S4 L( T; k |7 c( g! W0 N公仔箱論壇! x' M) o$ f1 [4 }1 v
豉油 1/2茶匙
( W6 O% }. t8 g% d2 r& ^# D! G* U# J: o糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 f0 j/ A3 C; F1 R& C5 i- ?
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇3 ^& l4 e- }0 X. g5 m0 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T X& p2 \5 G0 l5 D8 o7 t
製法：
! D. O; s% Q2 m$ E- H2 xtvb now,tvbnow,bttvb* H. \$ p' k' p) ]
1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
/ Z- C4 @" }) I$ w4 K5 | FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z/ ?* t0 c7 S/ ~tvb now,tvbnow,bttvb i, v9 Y% Z; [7 K7 i
( |( o! i1 l1 h0 F9 B7 Z: J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E8 B2 t" }& \; R0 o& Y$ z
tvb now,tvbnow,bttvb. B6 ?4 O7 x/ s
* D0 C2 A O* ~1 [) R- ~7 f% R
5 N8 N8 J3 J# G* ]% p
2 E) y5 @ Q, b2 x- K4 K公仔箱論壇: A& R+ ^8 o& V! g7 a
2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
# O# ^" K2 D# E- e: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C2 X6 z* ]4 d0 F4 r
公仔箱論壇3 \: K/ {- r+ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [) l* w u8 N: ^! p$ ]
" V1 A+ T ]" h% }5.39.217.765.39.217.76& J: d( F4 s) g5 I1 h" T. P
0 X$ R: k1 i a# g+ k# L& s
$ i( d" d* ^8 t' c* B: I+ f: H公仔箱論壇
# ?8 J: x1 u5 F7 v `3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
8 @ H- A) m! e6 C7 i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& R8 L, A+ |: I# e" j! e- {$ M) Y: Z
8 _7 c. O( h" C/ m2 X" D0 F, O, \ z
' q" R# p' Y5 l3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g- n$ d/ Q* j$ m8 H0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P7 k+ k# l: o
4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇: T$ A8 `9 g w5 l$ E- m
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
/ K& n4 g9 x4 G {! | 5.39.217.76. H8 A" W* x0 w9 P# {% a; ~/ L0 D
小貼士：7 F# Y/ r2 P2 O; \
1 D4 a' T# ?* r% A0 u$ G, Vtvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
: C: B. e2 n4 b1 Y, l6 f" ?8 |2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味# e( h' y. u% y0 {
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間 Z' w- F2 F2 }( {5 ^, u& t
|
發表於 2012-8-7 06:29 AM
| 
發表於 2012-9-2 12:47 AM
| 
