本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 4 r/ w# l7 b$ b8 Y& n: P3 x
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！公仔箱論壇2 P1 M6 C6 \/ o( V& }% M
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; D! F& T3 Q) b' q+ S Q公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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+ s2 n- d$ t6 ~% \5 qtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S' Y1 b' Y. `7 b
1 ~4 l3 @) y3 B( F1 s公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)
8 {/ g8 o9 j4 L3 A h5.39.217.76薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^; H: g$ W" j3 C
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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! O- @7 i5 l0 U" f5.39.217.76花雕酒 4湯匙
3 O( F7 _6 H" w' ]鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B; n3 P5 ~! M) P! U
蔥花 4條份
! p; D% K8 B# I- N5 ]1 w2 d公仔箱論壇橄欖油 4湯匙# {$ t, D. @: J1 `2 b
雞粉 2茶匙5.39.217.76$ W, V& x1 T% x/ l& W% d2 i5 x. O
五香粉 1/2茶匙
5 D# T/ X) C4 i0 u; Q: B7 x, h% Y5 q5.39.217.76糖 2茶匙5.39.217.760 p' `$ Q" ?' E9 [( g) {; c- V
4 \0 M- ^. [! N- Y" T9 t甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P$ s/ X- a$ K9 _
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老抽 1湯匙
5 a5 p4 y4 K: p7 L2 q+ F( S4 htvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙
0 | u& a( T& m- Z4 Q4 ^; W2 W味醂 2湯匙公仔箱論壇" x0 O1 P9 l0 @$ }
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb N5 z* q9 H+ s6 [1 i* R6 p
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雞飯材料：- A6 E" ~$ q) {3 U* B- c7 c
0 f. e; o$ f; z X; h( s# ktvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量公仔箱論壇' ] K7 t% x: u, Q; y: R
香葉（bay leave) 1片
3 H+ h8 t+ w& p1 ^* Ytvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙
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製法：& v9 u0 w7 I! G$ Z/ k
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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S6 h% ]! R; Y1 s' z- [7 \& @tvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb3 {6 [' Y7 J0 z7 G
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, C! M) [7 K, D5 X) c* ]$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb" W* ^$ L4 k: O( |$ |
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' ?# m. C, \$ a& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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3 R5 K0 k; i, g& _1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
" ^8 H3 m& i& Q5 H. y% s! a公仔箱論壇2） 薑蓉太辣可加多一點糖
% w. D8 L e+ w' [: Q5 H Y9 _2 A3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5.39.217.76" z5 ~6 ~# z( q8 P1 }' J0 K
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