本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.76. M% c: _$ V* f$ U7 {
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z" N6 F9 ~* J' D5 L& u
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V9 n) r1 \0 a# f0 ~* k材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D d1 t# x( z$ w* y
3 c6 Y+ v$ `8 |9 i$ ?6 P2 H; L$ r8 e& Y1 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb) x% S/ A9 d% s7 J0 r
薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.76" P9 g0 g* m# x" _ o5 C! Y
蔥（切段） 5條公仔箱論壇* ^# B0 [$ X+ l7 Q3 J5 `
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醃雞調味：5.39.217.769 H! V( x# X& J, x9 X
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花雕酒 4湯匙
# u* ~ }5 U7 Q1 g) |8 p! F公仔箱論壇鹽 2湯匙) {# C, T& H" N3 b" {. c& E+ T4 ?
( K7 I7 g) P0 \# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
' H, j5 w$ c5 w( J: ]7 [" dtvb now,tvbnow,bttvb蔥花 4條份
; a' F& c6 T1 b6 N6 J5 t0 e- Z0 V橄欖油 4湯匙
4 y; T+ d) @; }: D3 z5 Z雞粉 2茶匙
5 e/ y3 G8 Y; F) m, V" a五香粉 1/2茶匙公仔箱論壇$ w% ~7 }6 G3 N5 T
糖 2茶匙
: \! X9 x) _2 t4 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K, } V, p& y8 z5 S6 g" K
甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb. v \7 j1 x1 Y {& c
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老抽 1湯匙公仔箱論壇0 F R/ [( Q) b% D
生抽 1茶匙
7 [1 c( ?+ ~8 Y味醂 2湯匙
( a" h/ Y# r$ P$ @! b糖 1茶匙
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+ P, ^8 N. |' w; V" ]tvb now,tvbnow,bttvb
@& G* |7 k2 l雞飯材料：公仔箱論壇$ m( V# b* g" I$ L5 o
w- |( C- K+ s4 w" Y5 u7 s公仔箱論壇雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb! s4 q% K6 N+ n% E# \5 a7 P
香葉（bay leave) 1片
1 ?$ Z( f+ q1 T& R) c# n5.39.217.76魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 r' Y. l, f6 D8 q4 j2 {+ W9 p
" z, n0 m: F! S/ ^+ t8 f; _公仔箱論壇製法：
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( t- }, n% K- z% p9 p# P4 y. M. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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& b: {) Q; V* v* B0 u. U0 B& e5.39.217.76
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5.39.217.76# I8 |. l* g2 v$ v: A# r
; ~9 v% ~2 M) \4 U, btvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l* |4 i5 q+ ~! L% x
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑9 v! b" g$ \. k) Z
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* g. I2 { j+ w; C( e: i公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範 v( D7 z/ f! X% e
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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0 A# \. R* Z0 Z7 m. I5.39.217.765） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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8 b: A1 d) b8 C) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S. x1 ?. I: \9 v2 A2 d# ~& r
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: b3 {1 j" X* t0 Q F2 `3 Z. m" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s6 F* H# m' v: ] D5 i0 l1 Z0 M公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5.39.217.76- d5 B- |2 q5 J6 s
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9 F5 m* m1 F! L9 q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z/ \% K$ c( [7 ?* H& N
$ k. ^9 u, P9 |tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：5.39.217.76! o5 |. p U% p N$ L2 _
) i$ R1 O* b+ S& gtvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
! o0 e* T" I" Y2） 薑蓉太辣可加多一點糖
5 q: n5 O9 y, s4 R9 _: |3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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