[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb$ a" Z9 f2 o& U% {8 D5 V" r8 H
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! v+ M' ?9 v/ {7 Q; M+ O' Z" I薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5.39.217.76( [) ^: ^! [8 b5 G

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材料：
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雞     1隻(約兩斤，即1kg)
; B1 p! o* a8 E薑（拍扁）       4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M9 ]$ v5 c  ^: d; M6 ^
蔥（切段）      5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P7 p7 {$ E4 b: o" W% p
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醃雞調味：! N1 ?, H/ b- o. A1 @
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花雕酒      4湯匙5.39.217.76" J# n! `/ t! n
鹽     2湯匙公仔箱論壇: @& S& S. u4 h: }! ~

' r+ e6 D! T0 X8 f' Ftvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：
4 t+ N, d, f6 \2 a3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ j% V3 c' K8 D+ M+ b, i0 p
薑       大姆指般大 x 2
# D! }! j/ _8 T: F( f4 [% Ytvb now,tvbnow,bttvb蔥花     4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [' k  D  ]$ h$ W, B  v
橄欖油     4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f& R- |4 r0 S! S, L, b" y" N( c* P
雞粉       2茶匙
3 `- x3 F: g+ t+ }/ a, B2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉      1/2茶匙
& m. _6 C- u# j) u( j4 X糖     2茶匙公仔箱論壇5 W+ K* p8 S1 t# {0 V7 G6 g( H
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甜豉油材料：5.39.217.76, E" ^( z2 E6 p

4 Q- x2 ~9 G7 K$ S6 A公仔箱論壇老抽     1湯匙公仔箱論壇  l; R5 y; Y0 s$ P& ~9 Y! Q) r- {5 C6 L
生抽     1茶匙+ b* d" T6 B) W1 }: a8 Y
味醂     2湯匙5.39.217.761 a# C/ w) Y7 m3 n; f
糖     1茶匙
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# o6 X, i! [* o9 k0 x2 M' O  \6 W  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 x/ J7 d$ c& G' h' C3 `- |/ M
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雞湯     適量公仔箱論壇2 \4 o* S$ c0 F- V2 P
香葉（bay leave)     1片
9 h& |) R. j2 A" Z1 Y  Z3 d- n1 A5.39.217.76魚露      2茶匙. f8 Z2 b7 v0 ^9 X+ P
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb* k3 D- M/ R3 t2 s- a  p, a

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* l) g0 k8 Q( {& n& a. x- L3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇3 A; N. E8 z- u, U! X/ Q+ h

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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5.39.217.76+ V, J/ F$ \0 {' g* n9 e

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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法( \: [& D( e. l6 y* m  o
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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8 o& U, m- e0 W- Y& d# G' o4 q公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦& s" Y0 D3 M* \$ f$ R
公仔箱論壇9 C& \/ ], l( H9 k- T* c8 G

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) k$ e' r9 ^' ?7 F0 g4 l公仔箱論壇小貼士：
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6 w/ B! y6 p7 F- a. X+ u$ F' g公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s: N9 h/ n4 @. ^. d
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
5 `5 ~4 Y; l$ \- u! i) L# \( `0 d3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     
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) H- [' \# j4 G# g* [明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !' h" \: _2 ^1 w+ R6 k
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
  G# f" Q  P0 Y7 ~) o我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉公仔箱論壇6 ?; C, _7 T3 P9 @' n$ _
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲5.39.217.76$ A  Q5 y2 m2 {. N3 s8 o3 w' C) l
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香公仔箱論壇0 n) b. r2 }4 ^, H  M
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!