本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q; ?$ Q. l0 P6 C* A6 I4 \) c
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
: p) _1 l g4 S2 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F0 d7 d X: I& B' H" S R
雞 1隻(約兩斤，即1kg)- O7 Z: `$ d5 ~3 g' J+ J. m
薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb9 A8 \- x8 k' e9 w$ N$ P0 a
蔥（切段） 5條
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( ^8 T W2 {* J) F* W: u2 l5.39.217.76醃雞調味：5.39.217.76& h5 \/ q W, S- K! N8 n$ {5 h
$ r5 J+ ~: d' d. j7 _& mtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙! u2 k! I- }9 ]
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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$ A9 w) i8 G! w l+ d8 P3 b' Ptvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2
2 U) D$ M% D) `$ G8 d T) jtvb now,tvbnow,bttvb蔥花 4條份
: C, A& X1 x, [1 ptvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙
2 X6 U' _) }; l6 x. y9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 2茶匙
) j5 F$ H) i/ u+ o5 stvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙
7 v6 `- g- P! |/ a2 [+ b, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙
5 t! x5 a4 H2 n" Z. f" O* c3 z4 ^) ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" V4 ?2 | Z! H) ]# s6 I5 Z
甜豉油材料：5.39.217.76$ V) o6 u; J& j
1 O% _" ]+ ^$ E$ ^: }/ gtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t( s( Z0 ?+ @: v6 `+ M" [( o
生抽 1茶匙
' O2 B' v' h8 i3 W3 s8 `8 |: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p7 u/ ~% m* T0 t; H& p
糖 1茶匙
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. J( Q( i8 z: U4 j1 N" B2 U( \公仔箱論壇雞飯材料：
Q6 n Q9 E3 [! G& F! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 S( H6 t/ n0 z# m) H
雞湯 適量. l: p2 w) u" C" c( D/ l. t: f
香葉（bay leave) 1片& n- e0 B( h b5 s z/ h
魚露 2茶匙
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製法：& ]9 }% T# V/ U. C, M; L; v& j
' n$ i) x- D& A) @( rtvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
( z1 B* ]9 ^2 h( B' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {4 X( |% P% c, A9 P' s" g
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇- p! L) v% U- a8 N/ ]5 C
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2 S% `" {0 h: D: ]公仔箱論壇
* K, R( y/ L1 j% h* A6 [ p2 p) g公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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4 a* X7 Y$ v* t- l3 e- Y5.39.217.765） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味 z: c$ s |: ^' g
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb* S! Y7 Y+ J- ?( b G
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb d) ]3 N) d& J- O. C8 i# a
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇7 v e' R' K" X& A
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