本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！公仔箱論壇/ h4 ` j9 B5 N! ]/ A2 i" a( K
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb A* n9 S& g3 W. j4 I4 U
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb: D9 X& ]2 K0 M) s
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
6 z# b8 g/ D) t8 u$ `薑（拍扁） 4厚塊
6 z$ ?1 }% e `$ E4 W5 c" T9 K4 m5.39.217.76蔥（切段） 5條) E4 h+ V2 L# e3 d
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醃雞調味：
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/ @" b& V* f1 d) S% C( V4 e9 O; x花雕酒 4湯匙5.39.217.76 w3 ~% W# t; W0 d" n @4 L
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb( }, K5 L- w+ G( b1 `. l, j( X5 r
! F1 _1 F+ `+ o) X薑 大姆指般大 x 2
2 U7 L' K: X! |' K公仔箱論壇蔥花 4條份公仔箱論壇" ~) B9 K# y, U R- r; u
橄欖油 4湯匙5.39.217.76- E. l9 [9 Q+ i7 ]" ~0 \% t
雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o+ t$ s9 d9 s4 ^5 D a
五香粉 1/2茶匙
: }. M' T$ d6 H糖 2茶匙
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甜豉油材料：" s8 Z; m7 y9 V
8 Q5 a; `3 t# n/ a* B1 a; htvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙5 @' ?4 ~+ O( [, o
生抽 1茶匙
/ @5 _" g: E+ z+ ^, R( F5.39.217.76味醂 2湯匙* }- g4 v2 ^9 P
糖 1茶匙4 z5 ^) E& a3 X( y8 y* K
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雞飯材料：
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雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B' C$ w6 w2 @9 n N& x, ?& I2 W
香葉（bay leave) 1片
( N3 |. _- Q/ t- K' L1 y魚露 2茶匙7 |! c3 x' k. r( m6 S3 U( K1 M
6 ^% L5 t) i6 G! p: C0 W9 o* B製法：
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( l4 m& c# V* u4 etvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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& y- l9 J, s: i& ?" t) t1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! N. @. g# O+ D5 R1 |( ~1 _: j/ t
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# n( M9 ]+ f( L' k. [公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範: q3 C5 l1 y! c6 `
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: J$ i- V1 e# }' I4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h! ]) S8 ~$ J
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! \% q p5 E5 D; \$ p- a- ~5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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; _# U- G& B1 e2 H- ktvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：% [! u4 Z3 D/ t; c% j$ J+ w
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了* V1 P7 }8 `% U& m- R
2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N7 Y" G& U- }# G) i; z/ ?
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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