本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 ; ]. G' x% t! V* a
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.76; x+ m: ^+ t( s9 a5 H; a6 ]
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) p( j5 O# L) @) `) Htvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。0 z* l) s' |% e3 S9 }
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% c+ Y% M: \. l+ r5.39.217.76材料：公仔箱論壇! W- u0 F% d$ k& D2 k
! z S# A0 G; R d* L7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約兩斤，即1kg)
' B: g1 ^ w9 D# h! C公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊6 ~% g. t) N. V7 j# |
蔥（切段） 5條 D0 a7 b. T! \. ?; g4 { j
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醃雞調味：
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X# F: e1 q" p( h2 x, A" Y+ y公仔箱論壇花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x5 H2 ?8 J, Y" J1 Y
鹽 2湯匙5.39.217.76 ^; V" y9 a; W- ~- W
" X# U, e4 E3 _- L i. g5.39.217.76薑蓉材料：1 {+ S8 F. _* z* @
& u0 p0 b9 d& E薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb! v+ N- w/ _( `5 D
蔥花 4條份$ P0 ^; I* Z8 N2 B8 s
橄欖油 4湯匙公仔箱論壇! e* q5 R% }, i& f0 f) c
雞粉 2茶匙
' v6 Z+ J9 W; m3 L" O! x3 ]6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙
) F& R7 N- F! p0 ~! A# n糖 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v: L8 W% E$ | y
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甜豉油材料：公仔箱論壇3 a# O% n! Q6 K( X) w; f4 u
; o! w: z0 c: V* Y+ J老抽 1湯匙. E8 c7 |2 e8 B0 C: o' J
生抽 1茶匙
# _# e n0 ~. O. x& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u" g" R4 i# t- b( p. n
糖 1茶匙# W3 c/ V5 {# c% F
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雞飯材料：
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: g& @* Z6 s. H; ?公仔箱論壇雞湯 適量
5 f+ j8 e1 d- b) Z8 j. T+ l- R. Ntvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y; X( c; y/ s+ s, J C
魚露 2茶匙5.39.217.767 N; Z7 S& N$ {1 S V8 H' X) J. |; ]
8 i/ M3 U8 }) x5 M製法：
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. U6 g' u2 D) a2 C4 E公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇 z- M1 q. L3 z; O( L. u M X8 x) j
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法5.39.217.76/ ?. T e9 M* B" x1 @. B
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9 |8 x7 K$ s5 O% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇) `+ b/ S0 V. u% y0 A
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦$ @" {/ E5 \6 C2 L
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小貼士：
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$ y; ?2 o; m5 ?$ i公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
2 g5 X6 H/ b0 \) P$ X3 ? b5.39.217.762） 薑蓉太辣可加多一點糖' g% s0 \2 D; j
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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