本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇8 B: {% M- b- F) s6 S# l
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- F, z' o+ s1 n- _0 j; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [, _: C" c! F4 Q& ?
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- j. f$ a7 f8 O7 T5.39.217.76薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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: e0 e& o8 ?1 }) ?' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E' d2 f8 `1 t7 z* C材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
5 z( ?$ t0 D9 x% ktvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
2 }' o) u* z: m/ z9 Z9 X5.39.217.76蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb# a I0 S! p/ P5 P& x
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醃雞調味：
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, [* r. X& B$ y& I0 X* j3 _tvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙4 ~( z' E8 @& S2 T
鹽 2湯匙公仔箱論壇. z) F- [8 }2 k- ^# m* a
2 S/ Z: ^& h% @% x+ y8 H- z) J公仔箱論壇薑蓉材料：& L# ?$ J/ A5 e& \+ c9 U" L( X
\9 w4 M. F! ?* ]7 gtvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 25.39.217.76% J ~8 l) U( R- Q) }6 M) x
蔥花 4條份
1 ^% E5 ?4 S+ T# V; C- U' j9 ]橄欖油 4湯匙
/ A0 `5 |# Y+ A& M% D3 D; V1 n雞粉 2茶匙- q) h* ` D5 ^) o/ c. }
五香粉 1/2茶匙
' ?2 \3 g4 G( e5 k2 {公仔箱論壇糖 2茶匙
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% `; l: D/ N5 x: O8 Q n6 o3 ?) u公仔箱論壇甜豉油材料：
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* p$ E' [/ [1 o6 N+ {1 K- ^$ M老抽 1湯匙5.39.217.76& J" `2 J0 C# v0 ~
生抽 1茶匙
" O: w. ?4 T, ~4 X8 r4 S0 H& c7 @$ d$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙
% i( E8 J8 a$ r. i5 m! o3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙
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# I& P2 C% b5 i0 e5.39.217.76雞飯材料：公仔箱論壇: ~6 l2 J6 K. L- Y: B
6 S0 o5 Z. h @. V公仔箱論壇雞湯 適量5.39.217.76& G' h, C0 M1 B2 ]2 ^5 B$ N
香葉（bay leave) 1片
" P, |* r( t/ L/ Y/ {6 }3 D2 Ltvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙
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; T/ ?2 A$ \* q& R公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb: ]) q4 ~7 x: J2 x) B
; J0 a# V; j& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥5.39.217.76' r0 A& J/ n; _0 `1 W' G
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘. n! P, f3 w) M( J2 a
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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& } w" b) I1 f& B1 _tvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb/ ~( t# X! d' w% Q* v4 O, y4 T6 [
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：) q; B. V" ~# _3 {/ ~; u
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
! g, W1 x+ ?* O6 d% ^; t2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j3 n; c9 x- [5 [; x
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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