本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 3 `! Z" q2 A- J5 ^9 B: B/ G
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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! a( j+ y; V8 F$ l+ E' Y: O公仔箱論壇材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
2 X* e/ m4 v+ Y' D# v6 G) v薑（拍扁） 4厚塊
- B* h" Z( E' |7 A2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb! Y( P6 d5 R& a' Q, W' o
6 G$ g. z' B c, R( d醃雞調味：) E. X2 f( i+ k8 S Z7 w- S
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花雕酒 4湯匙公仔箱論壇; ^) e: d) i% I; H$ R4 F9 x3 g
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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! T- b+ Y9 |' E. K3 y& I* a薑 大姆指般大 x 2
$ D" H9 V- ]$ B, C6 F# p蔥花 4條份
7 z7 |* h: g; ^/ i# O橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C6 p9 P4 K9 C2 D8 r& d: A
雞粉 2茶匙
3 K" w7 ^+ Y+ M7 ]% }公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- A: M2 P( }2 h! g# ?9 e6 g+ b
糖 2茶匙公仔箱論壇* b, g/ y! g* ~: n; W- k; }
) D; E; B9 q0 G8 }( T甜豉油材料：9 G% t, V9 G' |" O
, b8 D* \9 q6 u% etvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
. _+ ]" E6 Y( G3 I/ d$ `! @5 d生抽 1茶匙, n9 l9 z$ n4 K! r r* ~
味醂 2湯匙
9 m8 O4 o( F9 W2 L8 k公仔箱論壇糖 1茶匙
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0 _& [; S, m; W) P* h. k4 z# ^" |5.39.217.76雞飯材料：
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/ @0 ]5 E3 ?- @5.39.217.76雞湯 適量
* P4 s9 ]& I# [- O9 j7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉（bay leave) 1片
t. |. p5 y6 Z+ e5 k& z5 Vtvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙
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1 ]0 y: C: X, Q公仔箱論壇製法：
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8 |: c; [: L" m( h; E2 s: u+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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( \: f. c/ ?9 u0 b& i; Z( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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0 U& v* e3 `: e1 S, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑6 W2 B6 u6 [" L) _% |
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範* W5 ^( ?. m& E7 H% M
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇, [4 ]3 D2 C" a2 o$ a$ i i) L& _
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3 \7 |/ R# t5 a6 V: p/ S. V4 a5.39.217.765） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]+ x) Y6 `& o3 E( ?* a
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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$ @9 U! X2 _$ j2 T# `: M7 P$ k小貼士：" B+ |* a& t4 v- X: F
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.76. @; `3 F5 N0 k; J& G" m
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb0 _- N% \: O7 j4 A8 d9 H e
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘: e c8 } q- v) W* L% }% u" Q+ D
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