本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！& o0 ?7 t6 D, L, b! ?
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5.39.217.760 X' K- j8 O# \( q9 h
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* a6 L6 w: u N4 w# `- O HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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0 \6 L. b3 \8 |6 `: \2 \* n公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)
+ v% \: ^! M' R) X公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.763 T1 _; G) Z/ d3 Z
蔥（切段） 5條9 c# r; Z& u9 D( D3 D
# ?' b. C3 x. Y6 @- E5.39.217.76醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb0 S" y. o, O z+ s
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花雕酒 4湯匙5.39.217.76& p; j4 H% o( b# P, r" `
鹽 2湯匙
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. D1 }, Z) S5 s6 `; f5 dtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：公仔箱論壇$ O" b- Y# t$ s8 W, b7 Z' \# w
; r8 {9 F: A' Btvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 28 F: _: x1 v' u' N+ d! S
蔥花 4條份5.39.217.766 `! {4 @! c$ b8 L0 ~
橄欖油 4湯匙
0 p' u9 }0 W9 e; y! p' e G雞粉 2茶匙
# f+ c' B0 s: e; Y. o( n/ @公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' \ p9 m6 Z# {1 S
糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 G% L& [& Z" d. M
3 b+ T; B ]7 m: {6 p4 i. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：
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- K7 O: W5 w3 j/ M' Itvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙公仔箱論壇8 u. s1 ~" `: E8 F
生抽 1茶匙
8 f( R; _1 ~' U7 Y; F味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 k1 c5 K; V; K) E" @3 W8 Y; Y
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K8 ~- b) n5 {5 v' z6 J
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雞飯材料：5.39.217.76; @' N+ V8 O# L7 s* c7 @. c2 J
! h* g' U0 ?" r& \ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量0 M/ _ M& b& ~
香葉（bay leave) 1片
1 j. y3 L- h, A% X2 @5.39.217.76魚露 2茶匙
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0 C e- _4 C) y4 f: z2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：tvb now,tvbnow,bttvb/ C, i* k& @4 Y8 ^! P$ G% q
/ A* v$ b6 n6 q2 ]; J' h6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇/ V( `% Y+ ? [7 N
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$ k, ^: ^; F8 I O2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘7 @$ \8 Z- g) Q% Y) J, X/ q
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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! \/ c3 s ~# P/ O4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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, D/ n+ Z1 t/ \: `小貼士：公仔箱論壇3 _$ ^! [# `$ X: e: s
. U- J# X0 c5 ]4 }7 T, Atvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
6 U! L g( f( ]% t5 g ~8 @% f. W8 p2） 薑蓉太辣可加多一點糖
7 X0 D3 n/ a) O# y3 ~tvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘% G# ?9 Y- N! N, B) g
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