本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.76/ z: V* |) T. s$ M1 t% E7 W
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9 f# d# t# j9 T/ \tvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！2 }, e" \; }: K9 Z2 s. z
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n/ d+ j: t' X* Y
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q5 E, G9 J* P4 E6 Q
4 \+ F4 e9 p! |) ?* a5.39.217.76雞 1隻(約兩斤，即1kg)
1 d) V- P$ m7 N% j3 G- mtvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇1 b1 z2 X; i$ ], E& L
蔥（切段） 5條: L) E, X$ ]1 @
9 W2 o; ?2 j' M醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" q( Q: h5 T2 S. _/ f/ y$ {/ F
鹽 2湯匙
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- K$ b. V, s" `* b- |' F6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：6 ~+ F% k. O. E0 o! R- p
, \. S3 N. ^! A% F薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb5 d4 b( W% I }6 D/ m% ^, J
蔥花 4條份
. A7 B/ N# U/ ^! A公仔箱論壇橄欖油 4湯匙公仔箱論壇8 B* d( L( b( }- C, V0 S
雞粉 2茶匙公仔箱論壇# ?5 ~, c! U1 J/ n& m
五香粉 1/2茶匙
% @ t8 ]! t& F/ [: Z' c+ b# G糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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' L1 B( r0 T9 ^tvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
. i6 x$ ?2 l$ w o6 s: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" A+ }+ a( ^* y( V' \! J
味醂 2湯匙
% O3 W! T5 H$ Gtvb now,tvbnow,bttvb糖 1茶匙! k/ ~9 o6 p3 |% N
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h; w& @' U# g; g( F$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：
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雞湯 適量; O+ {8 i2 D- A5 x- E
香葉（bay leave) 1片5.39.217.764 \0 P8 n. K" O$ x# U
魚露 2茶匙
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製法：; b/ q0 Q: O4 ^0 y& Q
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥6 h1 U6 j6 M# n q% T2 f% n1 d# A
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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1 P( k U* O7 Q0 _0 ~3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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& [: L9 Y( @( Q8 C0 Y; S) P$ w. n3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5 \& _+ n, ^$ r, f
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( ]! w! {2 D$ C, N6 B$ J8 \! }1 q4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb% R6 w8 ?# P, I- u" M
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5.39.217.76& j- }' q4 E- Y' P" S- i( y1 a( ^
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# C% g. \& K Ltvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
% J1 }1 G1 P7 otvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖
. q& b6 f0 j1 M# K3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘" D; E: k! S' i ~% f7 U
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