本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇2 s, r/ n9 t) Q9 B8 G
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7 z. A3 G) R% b1 Z: i) L公仔箱論壇
l- X% i# o8 ^tvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！2 V H$ e/ j6 h* [" e
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& ?9 a* a6 K; c. K8 {6 W薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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+ A) ~3 [5 u! ~) v% _+ S+ ]材料：
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. S/ K) y3 M& S- E4 V! l5.39.217.76雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇 T6 q# M6 I3 l2 ^3 ^% x
薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.76" J7 P* Z) D9 R0 U! n5 y/ x, [
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb8 l8 L) Z! p% Z" `
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醃雞調味：公仔箱論壇0 B& D+ }/ @" @8 @
2 C# m( l4 t S# Z. D5 a花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @5 C0 M( Z% r! F
鹽 2湯匙
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8 H- `' z7 \- m+ W" {) a' a' q3 M9 [tvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2+ C1 c1 }0 Y& j
蔥花 4條份5.39.217.76- p0 q( V- e5 f3 [# Z# v3 |
橄欖油 4湯匙公仔箱論壇* r6 o- W; F; e7 y, K0 B( B
雞粉 2茶匙
8 h; ^8 c' y4 j/ r+ z3 btvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙
d! C7 ~# O4 b' y9 {' V& u; C糖 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M1 s5 O% k. X" Z1 x u& c7 ^
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甜豉油材料：
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: X2 N6 e9 {8 d1 ]老抽 1湯匙7 Q6 |( u# D7 v, o2 L
生抽 1茶匙
# T- v: K) i+ t- [% E; a* w2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙公仔箱論壇) I1 k7 {0 d3 v" M+ b
糖 1茶匙9 C3 S3 j& S3 m3 L
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* {1 p M0 {& l3 C+ }4 j9 Z. O公仔箱論壇雞飯材料：5.39.217.76; H' G5 p) M& I1 u9 v
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雞湯 適量
. m' y5 ?4 H9 A o: @/ N t; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉（bay leave) 1片
9 o; |4 `2 Q1 W5 C- z) L1 A5.39.217.76魚露 2茶匙
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製法：
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& z1 C3 ^4 Y: u% H+ |) G公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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+ W5 w; V7 U2 l, Q: Y3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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: k% D7 |6 z; x8 v3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X# H, i+ N) q( R
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; @0 e2 K/ J! u/ N t4 A: ttvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k/ X* c: t* D. P7 U
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小貼士：
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9 `0 b6 K- n2 o" j9 s1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.768 x$ b. N# L' Q2 P* K5 U0 p
2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇5 m# X4 g! n3 G; q' x$ n8 ?
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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