本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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8 c8 l2 U7 P6 w7 P x1 s5 g' w海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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1 c! Z8 q6 M) }; A9 v& A* Atvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5.39.217.76; D: P% N) {; N+ q# ~+ `
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R! K8 u3 `; j3 Q' x( s0 G, W( \! ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)5.39.217.76$ ]# w: t. U( y& Z4 C1 m9 C
薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb" k' i7 e4 a. E" j) x" R+ I" I
蔥（切段） 5條
4 S j3 p7 f% n4 X$ T+ D/ B 公仔箱論壇% d6 c8 X* r" \0 ?
醃雞調味：
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9 h* k6 |: D& @! o, D公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
' y, p! W) t2 k, m* l! C公仔箱論壇鹽 2湯匙
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1 j/ V/ T. @3 C! K* k" m* V& u: n/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
6 t% x: [0 _* w$ o/ Z/ g# q公仔箱論壇蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?/ B7 r1 ?7 P$ ? Z
橄欖油 4湯匙
1 H; |- s _& T3 T @4 p5.39.217.76雞粉 2茶匙
7 t, M+ a. q% E公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙9 k G% h% o5 Y# L% l9 f6 X7 W# E
糖 2茶匙7 V, X( x5 v: P; r: l; h- H8 m1 w
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甜豉油材料：$ M- M7 n/ Z4 h3 t0 {0 G0 D
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老抽 1湯匙公仔箱論壇6 j9 G; s D/ u/ I
生抽 1茶匙
- C/ }2 y5 j4 N1 q1 h9 |$ t/ V5.39.217.76味醂 2湯匙
( A# |0 B* O4 l5.39.217.76糖 1茶匙
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5.39.217.765 c/ ~ w3 X1 Z- X8 g
雞飯材料：
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3 ^7 z Z, ~" Q% d( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量5.39.217.76. v2 c( m7 l) E
香葉（bay leave) 1片
; V* g( D6 S1 n6 v& c0 e- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙
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製法：
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4 q0 ], M+ L0 d/ d) rtvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. |' N9 ]' K7 I0 P) f
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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9 j+ T: u/ j0 _/ o$ g5.39.217.763） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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`& Q/ W; O) o4 b, D8 K0 A4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5 X& e: K+ m! A2 S2 x: B
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+ U% z2 I3 z! V; L) i6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦3 E" t7 G& f6 t2 b! G* `
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小貼士：公仔箱論壇& D4 w2 _# u3 ]8 P y
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了9 d/ q5 R6 ~3 {. D
2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x% k# N" E1 m
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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