本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R0 o8 K+ H+ S7 D# B. x. E( U' {
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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, U& X; e: ?/ T- ?- y7 K薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇6 H3 |6 V' F$ |/ R
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)1 P3 S' g- ]# V9 i: `0 U& k
薑（拍扁） 4厚塊
3 F6 o, _5 m3 f8 V9 R9 N" e& L公仔箱論壇蔥（切段） 5條5.39.217.761 g, _1 F A9 M
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醃雞調味：. I. w; y$ h7 n, U( U
4 F5 P! E) W8 j* S- otvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 ~" o5 g8 T& N9 ~& c0 s
鹽 2湯匙$ I# J% ~: u& {: J6 N
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薑蓉材料：5.39.217.76* P$ K- O+ b1 o+ z6 `% o1 b4 |9 p1 r& ~5 V
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薑 大姆指般大 x 2
3 T* ^. W+ j6 ?0 N- J& x5.39.217.76蔥花 4條份
* e, Z% k. v' n! b% K' Jtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙
+ b) K8 r% P4 y# _) K. M5.39.217.76雞粉 2茶匙
- e R) x/ X! p" l; q: e, u2 {五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M2 A" z: U* h( Y; N5 w
糖 2茶匙6 [7 y% U( [" ~4 ^2 t
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甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb! Z$ z$ K( ]. O6 ^2 n# ~# l6 d8 y8 l. J0 z
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老抽 1湯匙! i' c5 J9 R2 [, \% r* V, g
生抽 1茶匙5.39.217.76 k* O9 A3 i2 {% c
味醂 2湯匙
. w0 x4 h8 g, a& P7 }/ w糖 1茶匙
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雞飯材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M* D; B, o( N# M& |; ~
, O5 Z$ G! i& H" d# Z. M" f% C雞湯 適量9 ^; i, D- {% s# z' M* z( h
香葉（bay leave) 1片" P# m8 l1 n: T4 W* W% u4 s7 w
魚露 2茶匙
, P% H$ \2 |4 M2 v+ z- Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n0 x! s5 B0 h5 e; }' P
製法：
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% O6 G/ b9 c/ F6 M1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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0 T" W. z! d9 B2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @7 A. g$ ? q7 f
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb+ [; c0 F) o0 N# X
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法5.39.217.76; _8 D- g9 p/ d* ]
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味. [5 _ [- s' P* X: u
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5.39.217.76) [& M, I6 v" z1 ]% i
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小貼士：
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& o* j5 N/ r' h6 o* s. l& I( }tvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb6 [: v/ o0 ?; R5 t8 W
2） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.76+ b% Y+ g$ M* y( H$ x0 K, ^5 h# W
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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