本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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6 a- Q T8 M1 v8 ?薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {2 j @6 z) B/ H5 @
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)/ E, x2 f! i7 B; a+ V
薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb2 P! N* m: {# P% C" L) U
蔥（切段） 5條
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8 l, Q) ^- i8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：公仔箱論壇% U9 q3 n8 e- R G" Z( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a: i% V9 z- d9 b7 l' [
花雕酒 4湯匙* M7 G( s' l7 Y) \5 O
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y6 C7 x: x4 D
' U; L& h M/ m; v( }公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 25.39.217.76! L U) [4 Q* Y. n( F g
蔥花 4條份公仔箱論壇' f$ |7 \* w+ p R) ~: I
橄欖油 4湯匙
0 v' e0 l3 _" s$ k/ v雞粉 2茶匙
" n5 C# E& v! E- D% V) qtvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙5.39.217.76! t% l1 F# q5 `0 D+ G
糖 2茶匙
$ C, u2 Q$ r" n" i- \. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ B" Q! r' D7 [( _, y3 }* u) |3 ^
甜豉油材料：
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J6 R6 u- m' b9 o5.39.217.76老抽 1湯匙公仔箱論壇! P; F0 M# N. R8 |& S4 Q6 K
生抽 1茶匙
8 `% H) G f0 S$ Z! d$ C8 }$ T2 `1 o味醂 2湯匙公仔箱論壇( N# z; A: x9 l% K- f, B
糖 1茶匙
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: u0 d( l% R; G0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K x1 `) H# v6 [; x( e" @ v) n. N) L- `
雞飯材料：
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6 j. w8 w' Z7 s6 j8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量
% @4 g; p; n$ ?5 C( J+ c( b5 wtvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb: K7 l" D* ?& v- |
魚露 2茶匙
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9 F9 b. I* m. f v( }& Y製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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, o# V- E: j4 k s# l! |" t2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘5.39.217.76% ]" ~# W/ ^4 A3 F' @6 a5 u
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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" Y9 h3 j0 D* t/ T5 Y4 W4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M& r' H0 Q) }) `. S7 f8 P
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
+ |$ m( g+ h! V) p8 _# ~4 M* ]6 ?2） 薑蓉太辣可加多一點糖
) \ `; Q8 R( B- Q( K5.39.217.763）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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