本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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- j/ y: {% z5 i: N5 n: m5 u海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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3 z9 r, b# g9 G" X3 O! P, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E% X; G8 G& r% L3 |
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇6 Z X& h5 S( R4 N
薑（拍扁） 4厚塊! h! t; o' @5 L# Y" d
蔥（切段） 5條5.39.217.762 W" {/ f% w% ^2 j9 ?' o
i' a/ C) \; q: p; b6 b% [5.39.217.76醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙$ \+ [5 M3 h! T/ C% ~& z7 s
鹽 2湯匙
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% K( G2 F, A( }4 f( U5.39.217.76薑蓉材料：5.39.217.76& n g, f& g( ~ y
: m4 f' Y* \% T" A薑 大姆指般大 x 2: B/ a: V( Q, {' ]7 n
蔥花 4條份公仔箱論壇; t8 H9 V2 r! `; u
橄欖油 4湯匙
: O. B* N. |* u% A* L wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E2 X" R8 P( e4 e% _
五香粉 1/2茶匙
, b- ^2 z( H @糖 2茶匙! E5 }& V6 I0 i6 i% u
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
0 l" h/ [9 k% F1 S+ y& [( L生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~. Z& h3 Y' O" v9 K! I0 v8 K0 q
味醂 2湯匙
* H2 q) I D7 R: A, v' B( u公仔箱論壇糖 1茶匙9 F8 C# S" Z0 x d' d
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雞飯材料：* h6 `/ s1 L+ r0 H3 Q
. K6 ]9 l! V5 [! _# x0 o; I雞湯 適量
0 z% P1 v( s" p* d/ i0 V8 F, Qtvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片
, G4 s3 e5 y# Q. Y$ c( }魚露 2茶匙
# l6 G7 w8 M$ _: X3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P0 |: V- }; D, X: g
製法：tvb now,tvbnow,bttvb4 ?- {: q) k5 P8 X, T; j
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇8 ~- E8 q; a. D+ w1 k9 I- Z, Y. a$ x
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5 Z! G2 S8 @0 O' {& ?% h- V6 w+ X# m公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb A; N2 ] U' E$ @2 y& W3 e/ w# P: M" e
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0 s7 B3 p$ }/ K8 Y5.39.217.76公仔箱論壇1 h! Y$ a( v7 Q1 H: @1 \# u( U1 t
) f1 G; q5 {/ n- ]9 U% ktvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb9 |( w/ Q# X( W9 E+ u
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法. y3 W6 v( R2 U5 f. t( m
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H" G+ `5 V2 t+ _ V0 j# l
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
3 H+ ?0 D4 O* L# w% m2） 薑蓉太辣可加多一點糖9 @1 K. p* N5 x" e: J F3 n
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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