本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.76. {( T! N* r8 Q8 F6 [9 y
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' Q* C* K- @3 l) J; t& _海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
0 Q$ ]# v8 b+ a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H7 t: m+ O6 s0 d
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇4 r* j; C, N% r
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)" Z G* R/ s; f- v& W4 X
薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h5 r; _6 q) ~: v; s7 l
蔥（切段） 5條
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( e& s4 |0 n9 R公仔箱論壇醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
+ T! H5 z" M/ G" |' m: s. ]8 i5.39.217.76鹽 2湯匙
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薑蓉材料：. X/ ]% ?; v. {1 M/ G; S$ ]1 t- Z
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薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇6 s6 _3 d& f2 J' \6 @8 b/ W
蔥花 4條份
! X& {" R" M9 O0 j4 j" h6 _: W& b0 ^: o公仔箱論壇橄欖油 4湯匙+ b- w7 m) J4 M% b$ W" P- w
雞粉 2茶匙
; v8 N& \# K" v7 z% htvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙
/ d, _, P/ c! u8 Z4 X糖 2茶匙
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8 N! Q, y) J- a+ {/ p$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：5.39.217.76& C9 g1 N, q" z3 m2 m
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老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) [! j1 {" X+ }( v
生抽 1茶匙
6 e$ m: G7 J. V4 i& q, j5.39.217.76味醂 2湯匙/ d5 D& B0 J# s+ {
糖 1茶匙公仔箱論壇6 r) Z) d8 c; Q- k
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0 d3 B& f) {$ ^' d6 `; }$ v& @! I5.39.217.76雞飯材料：5.39.217.76+ o0 y0 D$ V1 k# {9 M
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雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 _" z6 r, i9 m: x# R! u! _" H
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z& ?% d7 {" @+ s) F* z# G7 ^
魚露 2茶匙, y" H+ e" f1 w9 ^8 X
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb7 {! u+ z* m) n$ H
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 T. s: a' d1 I
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑0 s' P! _& e7 k/ F( z5 L$ E+ z
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb( c: k+ g+ z; }7 ^/ A, L
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇( J3 @ x, V' G
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; f7 H" W6 w/ \$ Utvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.76. H( T3 b# n- ]( |9 L/ [ B
2） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.767 L6 `( o( g( e9 d0 n" F
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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