又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!公仔箱論壇& \/ |: h. M1 m0 B) G0 f
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2 O0 ?' [+ ~% Q( l' [公仔箱論壇材料：5.39.217.760 o; B1 w& a# p; p5 N" P; T7 z
: R3 d" l7 C y6 c! X雞 1隻 （約700g）
2 u( o1 o; z" j8 }- R( |0 Otvb now,tvbnow,bttvb花生碎 適量
' n! ~; t6 y" J1 e5.39.217.76芫茜 適量
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6 E# T+ J! Z7 W% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：* z# V+ n( C" ^0 z$ A- C. N2 R- }
公仔箱論壇1 ]0 Y$ a9 I2 B7 e
鹽 1湯匙
% v+ ^* J# M2 e$ V- x2 V花雕酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ a; f) u& p) G/ \
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醬料(A)材料：
- O. [* \7 @4 d% c2 t- ]+ x5.39.217.76油 5 茶匙
% Q6 L6 s3 @9 u/ s; B+ i5.39.217.76花椒粒 1湯匙5.39.217.76- Q& D3 y5 \1 c2 w3 \) K
花椒粉 1茶匙
) o6 V$ y$ m- [: I3 k# m( ]+ ctvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭碎 2粒
6 Y M! ^" D6 |0 R$ Ctvb now,tvbnow,bttvb蔥花 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x& X7 s; r. Q+ k; X. J7 S3 f% R
麻油 1湯匙
% e4 _! |! ~1 _- f I6 I9 l公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇+ ]) n9 p+ a$ V1 K- ?* d
雞粉 1/2 茶匙
& o# u4 F( U+ N7 X9 C. t `$ e9 Utvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
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1 ~; y& ?1 i! [* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(B)材料：
$ y5 y2 _" `/ H$ E! R/ ?: Z+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條
/ f/ I: h }6 j% H- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油 3湯匙
( \3 f* x) j+ W生抽 1湯匙公仔箱論壇3 W% l# M, F! A% Y' O
老抽 1茶匙5.39.217.761 q; P m9 i* b( B* ^' T
薑蓉 1/2 茶匙5.39.217.76/ _/ t: B; C1 W- w7 l+ Y" M
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製法：
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2 @6 B' n u ~$ l5 _5 n1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% H1 \9 u. K; f
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
, b$ K9 _# g' d; _: F2 [5.39.217.763） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇+ K) f5 I! `3 _* J) G1 r
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e& ~; U# x# a% v8 |) a
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb5 l3 _( r+ O. w# F
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb8 V, ]5 o0 K% b7 {: [, P, G
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- \# o3 J/ n7 k! U7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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' ?+ Z% I4 H2 `: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：公仔箱論壇, ~: K1 p: c! o6 U
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
# j# ? D. ^" `- e# r4 A4 q公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理5.39.217.76, }1 Y9 C) C7 G/ U) z2 ~4 S8 O
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
A& @% U- w* y0 v! x+ h# s- m0 w5.39.217.764） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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- E3 f0 d1 u8 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A( B' E9 X5 [) N) Q) R7 v
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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