又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!$ j5 j, D6 ~' Y3 ^4 ?
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0 c) e# p) B/ X' N& P/ H5.39.217.76材料：
9 `3 I( C B$ v4 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~- M2 q7 f' m" c
雞 1隻 （約700g）% f, |3 ^4 l! i0 X
花生碎 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ O' a8 P! z- A, k
芫茜 適量5.39.217.761 w8 C5 z6 G! f$ I& t3 E
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醃料：公仔箱論壇6 _9 W, s* A8 e. V* C
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鹽 1湯匙
' C' D- L) E4 H# m0 r5.39.217.76花雕酒 2湯匙5 A) P' V( B' I6 J+ h$ }
: L4 H$ X* W6 l' |/ btvb now,tvbnow,bttvb醬料(A)材料：
$ M! r4 y' S3 O公仔箱論壇油 5 茶匙5.39.217.765 f& V% V9 w0 I6 r) \, V
花椒粒 1湯匙& V6 x, U% Z3 m9 m" ?7 R
花椒粉 1茶匙; M! M# }5 q5 u ~7 r$ R
紅蔥頭碎 2粒
# I/ q4 [8 m3 b- Y7 n7 q蔥花 2條
) ]8 R& l6 c7 C' L4 h麻油 1湯匙公仔箱論壇. Z! i/ [' p0 E0 |; O* `
蒜蓉 1湯匙
" v q4 P# Y; m7 s5.39.217.76雞粉 1/2 茶匙
. Z- Q } }$ h! r8 m9 z' Y鹽 少許
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2 y9 W! N# H0 C- E. g5 o公仔箱論壇醬料(B)材料：
$ V, x3 [# l% D$ a1 V6 K5 R指天椒碎 1﹣2條
6 u1 s# N4 X" S, C/ h9 T5 t) O2 ?tvb now,tvbnow,bttvb辣椒油 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o3 k: M2 N+ [1 K2 g6 J4 J4 o9 ]
生抽 1湯匙
$ A- K. ?$ c+ d$ S& O老抽 1茶匙
/ |4 q- w. W1 N8 T1 X公仔箱論壇薑蓉 1/2 茶匙
4 |9 I, z) O3 J% R ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x! R6 @( L& Y) M
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N( ^; q# G) \; }. M
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘* c5 N$ }( Z- V4 p1 J' Y/ f; p
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰3 y# _% [9 p+ y; i) L2 U
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇- ^2 _5 g9 H7 v
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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/ T. `* F. I" A& A& V1 F2 {, f, d5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb1 o) z7 S% ~8 X% R/ z! ^
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5 K9 V; R3 q; I9 H, W4 @# ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 u/ M- C: N& v0 X0 ] k/ s2 Z
& n" ]% j# V$ u% [. T4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇+ g; V5 x% `: X6 X6 {! N3 _: H
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ A# F! d9 n5 d
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
: n" D$ g# I- \2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
7 j4 C$ Q3 ~( u# \公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 H* _! T g# P, A) u
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”公仔箱論壇# b: P& ? g) d+ H/ [) H; p, l9 h
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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