又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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7 N# s4 b" i$ atvb now,tvbnow,bttvb0 d5 m/ F8 c4 d* L: [, d
8 u9 \, [1 B- p5 dtvb now,tvbnow,bttvb材料：6 b5 J v! Z, R2 W$ G
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雞 1隻 （約700g）
! w2 I: O0 L" N$ L5.39.217.76花生碎 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l6 u/ f0 x$ a
芫茜 適量公仔箱論壇3 t* m' j. X7 r7 w; k4 C, M
& j( f- R1 K, L- {醃料：
) z# @4 [& J+ E# Z# q% f8 O% [5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, X9 F, @# k/ j) z/ x. }5 @" } m
鹽 1湯匙
$ ?2 h' Q6 O3 y: N4 T1 F/ C花雕酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; @5 ]- }4 w; z1 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a+ W" S5 A0 T& K d) J7 W
醬料(A)材料：+ R% ^; |/ b d- @5 c
油 5 茶匙
1 A- S6 z$ D0 s8 V5 J |花椒粒 1湯匙
6 F3 H6 o" y4 e$ _7 H$ W0 Z5.39.217.76花椒粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 q1 t9 F9 S+ n: W h. E5 I
紅蔥頭碎 2粒
! p* I( _! ^. R" Otvb now,tvbnow,bttvb蔥花 2條tvb now,tvbnow,bttvb$ s' h# Z1 c0 [7 T, C3 W) \
麻油 1湯匙
' q D) v, `+ X S, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r- Y4 t X7 K2 j! m! T. b
雞粉 1/2 茶匙( q. I) f& B! `3 N
鹽 少許5.39.217.767 {! p/ H \# V4 u$ m A8 M
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醬料(B)材料：tvb now,tvbnow,bttvb% }6 O6 ]: c. [6 {* f
指天椒碎 1﹣2條
~2 B4 F( H% o公仔箱論壇辣椒油 3湯匙
6 h% \, P3 h6 N8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1湯匙+ q' o2 a l* p* P: D! f
老抽 1茶匙
% g8 B4 l. V* S! G" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1/2 茶匙
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製法：
6 }6 `9 x3 k) Q, Z- d5.39.217.764 v$ W5 v3 E1 l# H- c- g7 G0 ~3 B
1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
5 E4 N ^% v9 ?# N8 N2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \' L0 b7 \. p8 x |( Q, b
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
, D: o* B" h' U6 l6 h6 I/ ?" T. j4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢( i+ Y C' K8 ~
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6 @9 E3 E9 m4 J8 R4 n5.39.217.765） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用5.39.217.768 G3 S; V2 b6 e) _7 ~0 o6 v. B
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: B2 I9 q+ m3 a. ^6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N' i1 I( Z5 e" X6 d! M
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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0 H& Z; Z! p# F# ctvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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7 {3 U$ E, m- r: G公仔箱論壇1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
9 N4 N v# j! P ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理公仔箱論壇, h9 Z. b9 Y* K4 m5 ~5 f5 f
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
F2 P( O" x" n% c* B; s l5.39.217.764） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M- P* c- O/ _& H4 R" ?1 t
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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