又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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- @8 O8 `+ V9 G" w+ w) q. O8 B材料：
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3 G( p, v" m# w! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻 （約700g）5.39.217.763 K- v+ W+ Z8 s+ n) u% C
花生碎 適量
! N$ i0 c4 U; J$ r+ O芫茜 適量; ^+ v! O8 `9 K' c
. |: S+ T4 y5 l' x2 B! L. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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8 A3 k2 P/ Y: j u6 x5.39.217.76鹽 1湯匙* i$ b0 @# F2 h' {' q( \9 w
花雕酒 2湯匙2 D4 _ J- c6 U2 Y
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醬料(A)材料：
- g" [+ g+ I. @0 Y, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 5 茶匙公仔箱論壇( }" v% T( M* L2 [6 t8 P' T
花椒粒 1湯匙
2 |& k) J9 l4 ?- q, i# X; {( Q4 S5 Y$ ]% P花椒粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G [6 d: Z) z, Z" o
紅蔥頭碎 2粒5.39.217.76' @0 ?3 i: o( {8 l; ^- a
蔥花 2條
' |/ B$ f, D6 v0 I" N8 f: p公仔箱論壇麻油 1湯匙1 @6 |" c1 X) B1 N; Z) q
蒜蓉 1湯匙
1 I: D+ ~7 @ U% {公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙
# J! E8 O" z6 X. M0 K. u0 H, Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
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# P* F/ G" r, e4 |醬料(B)材料：, F% C9 n# R- @; y8 N! ` S, h
指天椒碎 1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb: s1 @' h' z% {5 q' j3 |
辣椒油 3湯匙- J# R& D1 x% @& ~8 t8 X. ~3 V
生抽 1湯匙
& l5 S3 ]1 R" h$ I" `% L5.39.217.76老抽 1茶匙
* r u, _ m/ y# J5.39.217.76薑蓉 1/2 茶匙5.39.217.76# R6 p& S; r8 s6 h3 p
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製法：5.39.217.763 o+ Z2 ]" Y+ ?7 J8 v) U( h
* e6 C4 C( J7 z2 `4 r& |, _0 \% E公仔箱論壇1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
, [0 l" `7 n+ a2 J5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰公仔箱論壇3 e2 ~; X3 i. E
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _% X: L7 T' D4 k
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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# l A" _! C( L* G# ~9 F5 H5 f, c5.39.217.766） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇& `7 p3 T0 O8 S% J7 W
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽1 N9 {' B9 _: p& r; `& Y
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
, ]+ ]2 [% C5 V$ o5.39.217.763） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘公仔箱論壇) v% x! T* y% w6 w7 o1 c+ @4 S& r- S
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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