又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：5.39.217.76 S9 A) F" [) v6 b# o# N
1 y5 c9 A% Y3 U8 U9 }9 S雞 1隻 （約700g）2 s- T+ J6 s5 \. m( i
花生碎 適量
# G( D7 m& g7 W5 J' ]5.39.217.76芫茜 適量; W# {# r7 v1 s/ J
, e- b* P6 ?; @: u5 }3 ?5.39.217.76醃料：5.39.217.761 J8 H% ?9 m- P; |
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鹽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x" ]/ ?& z: d; O R
花雕酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb s$ R6 f! ?2 _9 V
/ r$ e, V5 `! l. |' H: V2 e& M2 a( |醬料(A)材料：
: I/ B- n% D& w. I8 S) A" F油 5 茶匙5.39.217.769 s2 x/ Z. t9 T
花椒粒 1湯匙
, q: |: F+ I4 o( g* ^5.39.217.76花椒粉 1茶匙
7 o# N3 v) A6 m2 I* z7 u0 s* g; G公仔箱論壇紅蔥頭碎 2粒
0 r4 M& v9 E; p公仔箱論壇蔥花 2條tvb now,tvbnow,bttvb7 O; v' Q+ h3 z$ u+ N# D1 [
麻油 1湯匙
4 h. T2 b% ]5 l4 g6 P公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" @" g/ T3 h( e, D9 d- k
雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k) a* P* R1 A- ]$ @
鹽 少許
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醬料(B)材料：公仔箱論壇# ~" r) p6 i9 c. k
指天椒碎 1﹣2條5.39.217.76) M' q& y6 d8 \, q
辣椒油 3湯匙
1 F( |, t! s0 ]* z生抽 1湯匙5.39.217.76) ~: f1 n5 S% ]
老抽 1茶匙' l( D" _0 `4 ~, y) }: J8 ~
薑蓉 1/2 茶匙
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6 H% u# X; L+ M% i3 D9 z製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘" f$ |9 D' `$ i+ L
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
9 r0 h7 s. _$ g# x( ~2 b( P3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒1 n& o/ u# t. n1 _$ P
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢5.39.217.769 _% V+ m. u+ ^' M
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用) g: U" W' U2 W9 D* V9 d# e
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% e/ |/ g/ d# `0 T, M F! x% a6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇( \* ?' h% Y& r Y; P
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：( W8 {: t& x7 ]0 a
5 [3 ?( `; g m+ Rtvb now,tvbnow,bttvb1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽5.39.217.769 v% C4 T* v8 W
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理, c+ v7 J0 F: t$ v: \, t3 I
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5.39.217.769 \3 f9 z5 e, M- u/ W
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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