又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb+ D/ T: g' }8 ^4 J2 P
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" I5 @+ ?* T0 Q W材料：5.39.217.761 Z% z/ X, f# w. [$ C) F! `
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雞 1隻 （約700g）
5 e d) A1 U7 f: s花生碎 適量
1 o8 e4 d' a2 a/ _* d公仔箱論壇芫茜 適量
4 X7 k2 e6 s: V* `% J y- A: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 |2 W1 H( i" {1 z; Q
醃料：5.39.217.76' y; O9 S! z Q C, I1 Y9 q2 M
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鹽 1湯匙
0 Q- S1 p6 i6 Z0 N$ {5 _; y& f5.39.217.76花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：
?# {4 L, \9 X& ~$ T0 C- v. ` \- w* f油 5 茶匙
$ K2 u. D& Q! V ^- J2 e/ x; }& j公仔箱論壇花椒粒 1湯匙5.39.217.764 t5 r% G! M" ?# }8 _; G
花椒粉 1茶匙
7 J4 j1 H. t }; i4 ?9 j公仔箱論壇紅蔥頭碎 2粒
$ z2 f9 K+ V/ Z' i! {6 o( L蔥花 2條
, J; `( f+ ]3 t0 ?. M) ?; O5.39.217.76麻油 1湯匙
; U% r" b6 @; ]* ~公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙
4 H2 e7 y9 ^2 L- Y$ T5.39.217.76雞粉 1/2 茶匙
2 Q2 @8 K% a; l: Q# M+ l鹽 少許
4 R* O* ?6 s: p g+ l, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) r3 }$ I; c% N1 W5 C7 ]- E, O
醬料(B)材料：5.39.217.76( L2 M$ f" s `7 k; P. Q e9 ]% d
指天椒碎 1﹣2條
" I x- x% q5 j( r% H, H辣椒油 3湯匙
/ i2 @! n$ A4 X9 i. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1湯匙
1 n- e. t" K8 t. u5.39.217.76老抽 1茶匙
: R. W$ M/ a; w4 Z薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& ]- l6 D t) |" Q" X2 o' N
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
. H8 p3 c! w- o# s2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰公仔箱論壇- h/ X# Q" X; U
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
9 C& }: s7 [* @$ m: y* Y$ Xtvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢+ r G3 h+ H( _; D
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇5.39.217.76% c3 j7 N+ R) O' D5 U1 @! M
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a$ Q5 d* [& _" t4 b5.39.217.767） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇! v& l* n6 ?$ l* i
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; N1 i1 k y1 g小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
4 G- u$ b$ O D1 j6 Ttvb now,tvbnow,bttvb2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
& t2 i' \: F8 C) W. n3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘公仔箱論壇, x; M9 F2 V9 J1 I
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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