又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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雞 1隻 （約700g）: @1 F# t$ o6 D7 K5 U( m
花生碎 適量
# k# |$ g5 j! n9 L# m) D8 N芫茜 適量
- a/ ~! [& v" S+ F- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# `- V ?! N% b
醃料：
' S$ o% e: T$ ~8 N公仔箱論壇
% J$ x/ s1 [& @; g4 w# g0 }公仔箱論壇鹽 1湯匙
- M4 t& ` m/ |, C" |8 P- @花雕酒 2湯匙5 i4 @; t* V, U
9 N6 A; U; G% l& C. b醬料(A)材料：. L& |" G4 L3 G4 b- g, c# U2 r+ M& H
油 5 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k6 a7 r$ c3 U, P$ B- h; E
花椒粒 1湯匙1 V# [2 V6 R$ h; i8 \4 C
花椒粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; o$ Y& Z; D) F0 W
紅蔥頭碎 2粒
8 X- t' y- R- z4 u蔥花 2條
7 Y8 l& r1 h) R5.39.217.76麻油 1湯匙
1 u, b5 Y, E' N4 u5 @! N! s% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙
/ S% c/ |$ I: i; y雞粉 1/2 茶匙
$ b: p n9 I0 I( a% g; y鹽 少許
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醬料(B)材料：
' z# z+ m% x- a" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條: K2 n4 U% O( ]# w$ m2 G0 m
辣椒油 3湯匙
2 f9 e0 a7 F6 I& b# f5 n- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W, }0 Q6 D5 l; |/ H
老抽 1茶匙5.39.217.76% K6 n A* y0 d3 O8 K2 w. c
薑蓉 1/2 茶匙
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇5 L4 j" l1 ?+ C: X2 y2 c, M
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
; n, l3 H. W7 C) vtvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇- y8 o- E, n# g
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢; `# T6 U! Z/ P: q6 L+ s. E+ Z
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" E* Y7 V8 ~2 S8 G" [) j" [- i# K4 w9 k; A5.39.217.765） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇& A- ], ]& m( ] G( d- s4 O
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# ]" `' E4 p- K& D6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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I8 v8 g1 B' a( l# L/ }0 atvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：+ B6 \/ M4 j& i# g
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb4 x9 M0 r$ x5 ^/ V% F) g
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
4 d( ^8 D: l( R% {/ k+ z F5.39.217.763） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [. w- G1 M* g* D: }8 T
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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