又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
, H# S! U- J5 _, R9 K+ a% i5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [' a) _1 F0 g, `7 g5 p+ Z( a
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材料：
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# k2 d/ H3 S9 d% ^雞 1隻 （約700g）1 A E" D. Y9 v+ \% K
花生碎 適量4 B, _9 N# ~3 j6 a9 k: N8 z+ q4 l7 E! d
芫茜 適量: L& q- L9 }9 p; P* c
+ G5 ~: o# P2 t9 y4 J! g6 v- x \醃料：# b5 H% u% o; @9 O0 f9 S( b+ s
6 P% o3 e) `: n1 f; w# S鹽 1湯匙
2 ^6 H' {' v1 o& j* E) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 2湯匙 U- U) f/ M2 q; [9 @1 n( {$ g7 d4 H
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醬料(A)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u2 Q: Z4 g* s( z* a1 {+ x W O
油 5 茶匙4 X3 G- ]! x) V* |
花椒粒 1湯匙
8 Q3 }! s$ U+ ^8 H2 jtvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 1茶匙, w8 K7 j7 U* {3 j
紅蔥頭碎 2粒
* w5 u: ^6 J# M8 C. G% c5.39.217.76蔥花 2條5.39.217.76% U* \# G# R& @" M. j
麻油 1湯匙. b9 m7 m! Y$ e' n, f) N8 J
蒜蓉 1湯匙
9 a- {' c' x7 G( C% j; \8 ?3 c6 _tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙
9 A* o+ K% {6 B- } W9 M公仔箱論壇鹽 少許
0 M4 }, B6 X) O/ W% C8 k% f8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _. A8 d- v4 r" ~% C6 R) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(B)材料：
. ? L$ K+ b) p, D( c公仔箱論壇指天椒碎 1﹣2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N" r1 X/ _. J
辣椒油 3湯匙
) V! D: l* m# o& K% s0 q$ k9 R" D生抽 1湯匙
5 p9 s% v+ R B; M# n/ W) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1茶匙
1 Z) {* W3 c: i8 C1 u4 ^tvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1/2 茶匙
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製法：5 L. S% u. b1 {0 Q$ v
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
" L% |6 H; @9 L7 Y( V* Y2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰% A% ?" _5 b' w' v( L& B
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇( q k5 Y$ @+ w9 N7 F$ q6 u/ N
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb- t4 f: b6 G5 U8 ?2 u4 g' `
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i8 b. D# [' X3 e( d1 I7 A5 p
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% o3 a: w: @3 o" v7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：5 w5 e/ u+ ^7 }! x! a; l
/ Q* h! w! G/ x# D! Z8 W; Y; P5.39.217.761） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽5.39.217.76, g3 t$ n8 v6 @! i% G& h
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B8 ? y, v$ L6 |
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
( g W1 c) P, ]: o5.39.217.764） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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- {9 V+ J% n \$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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