又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
4 g2 W3 t; @& A7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 J& d4 G: {" f# c, A7 ]# h" I5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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" J& Q# f/ v/ a* H6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻 （約700g）
3 P8 o* C: |9 }3 Z4 D$ T6 ntvb now,tvbnow,bttvb花生碎 適量. i( x1 s$ M1 j
芫茜 適量公仔箱論壇% P8 ~# P" Y" `5 {/ a9 f+ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _3 e1 b8 G, R5 U. j; s3 n
醃料：
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! Q" v! M: p& J# G; J& etvb now,tvbnow,bttvb鹽 1湯匙
; w( H6 [1 S' t8 R" d& c花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~! l2 n s+ u) z" i2 a! S
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醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 N# j; g, V/ W" E4 I
油 5 茶匙
1 p% f8 ~9 ~3 L$ |2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粒 1湯匙
" N' ]! [5 d1 c `$ z4 {# h3 Y. j6 C5.39.217.76花椒粉 1茶匙5.39.217.76" O" v2 H: Z7 f/ }6 P$ X$ y
紅蔥頭碎 2粒
, }8 J& E% l1 X0 |蔥花 2條公仔箱論壇# n7 U, S# y5 o# ?; O$ I
麻油 1湯匙
& V1 }! N1 h) v7 W5.39.217.76蒜蓉 1湯匙& N" p) I! q1 R* Q
雞粉 1/2 茶匙( [$ q% _4 j1 y# r* K
鹽 少許
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醬料(B)材料：% M( E: t5 t9 ^) M, f/ E6 P" m
指天椒碎 1﹣2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c2 l& W5 |" ?3 I4 F% x
辣椒油 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?# Q; J0 a) M( D( s8 @; O
生抽 1湯匙
$ v) l7 k: p- d老抽 1茶匙
]+ G" M1 T6 i" q7 _: b/ L8 \tvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1/2 茶匙
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製法：
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2 J( K% s4 q7 P4 Z R# D7 x公仔箱論壇1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
! K3 {* v+ a1 [3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰! ^8 v1 B9 d& v; a9 O$ X* `
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb$ Q4 e: ]6 a: |
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢, |* Z! a3 Z3 {: j" a! ]; Z! R
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用0 g( b' m* B' f w5 _$ @( H' c% i
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R% Q+ G6 {& [$ |: H$ t+ V5 V
- s) n* |6 C+ V7 I) T* k$ O0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z A+ Y9 C$ @8 {. Y1 m- l7 R
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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2 d. d. ~9 o* \5.39.217.76小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z5 O/ p$ Z9 D Z' [: f* g/ w
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
4 P* _* t# Q1 Z" _/ G2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
# C P m' y( U: T+ i5.39.217.763） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5.39.217.76: ]7 k/ e. f' _" l) q. W! E% b
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”& m7 `& z6 H, J& u
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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