[中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜）

soforlee

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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. G. s& L% |/ ]# ?% h5.39.217.76材料：公仔箱論壇4 F( l# J6 ^; \+ k( b2 y3 N

! U0 |  I. N% P7 m# W, p雞      1隻 （約700g）) C. _/ }+ M! f1 Y1 Q' _8 [
花生碎     適量
9 t% V' n9 M" z* @4 }芫茜     適量
0 y% N5 L& T* e 公仔箱論壇3 \& N0 l5 d) I1 ]. _$ E
醃料：3 F- X; V& r4 D7 W- Z/ [
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鹽      1湯匙5.39.217.76# j& S* H! {5 d4 ~" }- C" g; M
花雕酒     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 a6 o2 ]5 M3 `* u
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醬料(A)材料：: C1 p: U5 o3 I+ e( \5 ~- P: Z
油     5 茶匙1 p' q8 v/ t$ R  {. O
花椒粒     1湯匙
0 P6 [, v8 b/ Q& I6 L* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉     1茶匙5.39.217.76" C+ ^/ P0 I0 E0 N/ d
紅蔥頭碎     2粒
" s2 M- P- r8 u9 w! x+ l% z  n# ^2 S公仔箱論壇蔥花     2條
# Q  F" q& \( Qtvb now,tvbnow,bttvb麻油     1湯匙2 J* |! v) R5 G! G
蒜蓉     1湯匙
! Y5 _& a9 q  A, I" n" @) R2 P9 b- T0 S5.39.217.76雞粉     1/2 茶匙
' H9 R7 w/ ?2 u. y5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽     少許
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醬料(B)材料：
; y3 s& t6 G4 f, h" Q" H指天椒碎     1﹣2條
0 V# \; k$ r6 k( E  u" G' D/ `& F6 C: {公仔箱論壇辣椒油     3湯匙
0 R. j: t9 A: p5.39.217.76生抽     1湯匙
- _1 }9 J1 H& T/ |- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     1茶匙% ~9 {9 P$ H3 B
薑蓉     1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S. L" X% h) y/ Q/ U: O$ _7 j- f
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製法：5.39.217.76. g* v3 e8 U( @" U" D
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 W. `0 c# S( g9 s1 p1 _
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
6 X. z" ]8 _$ f2 Z% h+ m- D$ L: I5.39.217.763） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒5.39.217.769 l+ |1 }  t4 U
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成5.39.217.76) h  x; t: c7 ~5 v+ e
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小貼士：3 I0 {* g8 H/ R% Z5 o: D

+ d- r' n( B. I* J: X: H1 F0 q! L公仔箱論壇1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽9 _3 g3 v% B0 H3 X1 q
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |2 G, Q- D7 O% ?9 j7 p
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P) b# c: Q2 H& h! ]
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”" p/ t7 P* S9 N# t, `

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kimwah96

好耶