又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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雞 1隻 （約700g）
1 l$ X2 T( w1 ?/ F o" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生碎 適量
( F, I$ o8 B5 B" ?$ Y# ^tvb now,tvbnow,bttvb芫茜 適量1 G+ [% s( m7 X! \! u9 G+ f
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醃料：
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. s6 O7 w h) `1 P( Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽 1湯匙
$ K$ c* v4 P5 ]1 |! {) h8 q! D花雕酒 2湯匙1 s( H' f; \5 W3 V
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醬料(A)材料：
6 k! T! k' O, u公仔箱論壇油 5 茶匙
2 r: A/ S3 }5 N& Y/ ^& [& @- n花椒粒 1湯匙
1 K* o% L! U0 R5 S: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 1茶匙5.39.217.76* V, _7 e% a. |, R, ?5 X9 B
紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f4 Y/ Q: m w5 p+ a* c1 Q
蔥花 2條5 j9 r" f/ J+ u. d- B
麻油 1湯匙
0 F* v. g( D" O. X: g蒜蓉 1湯匙
# U- y9 X, a g9 M$ k; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
8 |4 u. A. J1 h5.39.217.76鹽 少許5.39.217.76) Z: J0 j/ f" b$ T
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醬料(B)材料：
( ^ _$ |: c& `1 Q, S: E指天椒碎 1﹣2條
, J$ G% @; Y( V% v, o" X! jtvb now,tvbnow,bttvb辣椒油 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 t. d' Z0 N. w$ {/ @$ s
生抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G+ y; C$ @! v0 g6 @5 K8 O( ~# a
老抽 1茶匙5.39.217.76" |. L( @- N' _7 E0 A
薑蓉 1/2 茶匙
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製法：5.39.217.76 i* R1 W& C1 o1 d# h6 q
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇/ F* _8 N: b$ ]3 d# M
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb- a+ M+ c* w- ~, d2 F
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒2 `0 Z4 x8 S8 [
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢' @$ l* g8 e+ Z8 U
( P2 P. j' c; z' C0 D2 Q1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 T+ q7 D O7 B5 g3 x$ p
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb) ^% S) _6 t; N& a }2 b- M
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6 B1 B. P6 x( o; H5 T9 G: K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x. g% ]1 m. j$ G4 L
, u- X) ~1 M7 L) a6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇公仔箱論壇4 a$ y P& p( f" i" ~! n
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8 n$ @& Z- M4 }/ s+ j0 B. z2 d5.39.217.767） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇* A4 y" }: p% G# D/ u
+ o; H* h# D/ P5 s, J# v U公仔箱論壇 & Y0 {. M+ G3 Z3 D* c
小貼士：公仔箱論壇$ p4 I* w, o9 Q9 o0 {2 q
! i$ E" t0 o0 H9 W4 M# _: K$ l# f5.39.217.761） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
( \/ ]8 P5 ]% v3 _2 P& _* \2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理tvb now,tvbnow,bttvb* m# B' g+ v- J1 o5 m$ C
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5.39.217.761 T1 y7 |7 o1 ~, Z4 h" H; Q/ D
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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