又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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" W0 |) R( ^ ~$ f$ i" a: S( T; g( d' I! S7 B0 _+ V1 W" z8 U& N
) l: Q8 \# r3 V) Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
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. j" R* E2 N/ @4 _3 m: Y3 A" V0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻 （約700g）
$ o+ H) [1 l& l2 q) a* [8 _花生碎 適量
; U# c. p |/ s5 P芫茜 適量, h! I% Y5 C H5 j$ j
5.39.217.76) g1 |. o. T" }# v. u# q _
醃料：5.39.217.762 }6 B# |: i1 c3 c
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鹽 1湯匙
# o9 e: n5 T& y% o9 f* N1 S8 M花雕酒 2湯匙
) x0 H! w" a0 V8 o0 q% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e) m. R4 Q0 G5 D, N8 _5 [( {醬料(A)材料：
' e4 z" [' g3 _6 [5.39.217.76油 5 茶匙
3 q1 t* p5 b/ v花椒粒 1湯匙
- {8 B: o6 q/ y, ^* I! ~) j+ ^tvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 Z; j) v; ^! t+ R* T+ D0 M& o& J( ^
紅蔥頭碎 2粒
" `5 {3 x: {5 Btvb now,tvbnow,bttvb蔥花 2條
' D ?3 Y. Z3 z7 Mtvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙
# z1 d4 X4 c( Z* s& \( z9 Q5.39.217.76蒜蓉 1湯匙
% a$ C% ~7 l6 V( c; l5.39.217.76雞粉 1/2 茶匙
8 q/ q; X; e- ^" K& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb% G$ {5 [* \/ I. a) m, S/ L% W6 S
h$ ~3 D# k/ ^2 J% i9 n: b& d5.39.217.76醬料(B)材料：% V* |5 j( }' d
指天椒碎 1﹣2條& q/ T- W, ?! V/ S
辣椒油 3湯匙
7 l) K2 }) Q+ c4 M! c( E生抽 1湯匙1 S$ h7 W1 N- b* i, j( p
老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 s% f+ m$ s x
薑蓉 1/2 茶匙
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9 C7 Q4 n" s7 B; L7 I5 g製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘3 O# `2 N$ B4 ~% D* d3 c6 ]
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰公仔箱論壇# S: D w4 B5 c7 |9 d
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
' T4 z4 f8 u/ \( ^7 B* c/ Z" B公仔箱論壇4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5.39.217.76& @4 C: J, ^! N2 x
2 a, D+ |. h; I) z$ n+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D$ Y; I% n U& O4 s6 T- y# g
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. Q9 x4 o \: a8 N, a+ b" Q5.39.217.767） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成tvb now,tvbnow,bttvb/ O9 P; j, s* a6 S3 ~
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2 S @- E4 J+ |' z) ztvb now,tvbnow,bttvb小貼士：公仔箱論壇1 _; z) ^4 R* i% }
' X9 j: g6 L% d/ N8 f& x% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
1 a8 D2 I; L2 {公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理# A* M& Q6 V; r7 H* W' M: G
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& c6 R6 N* }8 p" u! U! B
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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; J. `" U* `8 `% j* n5 \ g) G1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 Z& l& O5 ` u! {) D2 E+ @8 w
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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