又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!公仔箱論壇4 A. r( t+ q- J5 L- q3 z. F
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0 E( r* {* U9 ~3 D) Z# X9 e. ~材料：) B5 y. M0 X9 q0 z2 r! c$ f
公仔箱論壇1 R% K$ c2 M- _! {( Z! Q6 U, ]
雞 1隻 （約700g）
$ T7 C0 \5 P& X2 Q; Wtvb now,tvbnow,bttvb花生碎 適量
! k* A; I/ I5 o: g* n- L2 `1 O7 \公仔箱論壇芫茜 適量
5 g. V: ]) [) u7 U公仔箱論壇
, Q! R: d3 ` c& o+ |5.39.217.76醃料：0 ?/ b2 `: a/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E1 @! U3 Q: B
鹽 1湯匙公仔箱論壇6 Y& N% N0 L8 |; A/ A+ p
花雕酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) ?, X0 z* T) Y" M }
% K7 p' a' \0 A. s7 \" p. k醬料(A)材料：
, q) n% \4 G% g+ y公仔箱論壇油 5 茶匙公仔箱論壇: h1 G: Z2 ^% E* K2 L5 U
花椒粒 1湯匙
; \4 V* ?1 ]7 z( T公仔箱論壇花椒粉 1茶匙
/ x' m2 P0 a1 H% t( v4 o紅蔥頭碎 2粒tvb now,tvbnow,bttvb: j" } J ^/ k
蔥花 2條0 R& ]& m6 i* ^
麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m; `: P' P T5 k" m6 y8 ^' K4 I
蒜蓉 1湯匙
E. E* f; \; c雞粉 1/2 茶匙
% s7 h- L* ]: G: H; O/ K' O鹽 少許
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% C5 ~% Q/ O/ k, d8 q) i! Q1 r( _5.39.217.76醬料(B)材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ ]0 _& c! D0 ?$ M
指天椒碎 1﹣2條! B9 f+ P" `6 l, C
辣椒油 3湯匙6 c, O! q& G& I1 t. S) \ I- U, i
生抽 1湯匙5.39.217.761 Z7 Y1 B7 A$ i8 E
老抽 1茶匙
! r7 d9 n/ X; o) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1/2 茶匙
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7 V Y% [, _. }' n# J9 A* C5.39.217.76製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T6 ]0 a+ {5 r8 ~) l
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
/ l5 `6 E) f3 @- O8 p7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
' i7 z& D) g0 ?; q公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
5 y5 `' \0 c3 q/ T5 v( R7 ptvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢. `2 ]. ~/ ~9 l7 i8 W; z, E" q. e
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! d1 F3 T2 k V( i公仔箱論壇5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb1 @5 b2 L: f4 f8 c$ N# H R0 M5 b- `# I3 z9 W
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇5.39.217.765 P3 E5 n2 r S7 C8 l
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
: P! D( \6 Z9 Q& |# l; w9 n2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
& [( x* A/ z2 m5.39.217.763） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
) F4 v2 c' w! v6 C$ U4 w; f9 f/ s4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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