[中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜）

soforlee

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!公仔箱論壇9 Y2 j# R2 y9 j* U

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材料：
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8 P! y# A  a8 m9 v! \8 V公仔箱論壇雞      1隻 （約700g）+ e( C2 t' o, N, W
花生碎     適量tvb now,tvbnow,bttvb2 j6 R3 l: Z, D' o; ~* z- B: c
芫茜     適量
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- Y$ `/ L/ Y$ D1 b, A/ h5.39.217.76醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?: \5 p" B% v. Y

- g/ D4 |$ P* G/ g" E: Y4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽      1湯匙
/ ]; L2 F$ }6 p* X- d' H花雕酒     2湯匙% M* Z) V# ~! P
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醬料(A)材料：
, y' p* q( {2 D- Y) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油     5 茶匙
1 H: J4 I; @+ o" a5.39.217.76花椒粒     1湯匙  U1 v# e' R( a7 u- K0 @
花椒粉     1茶匙
% b$ f3 D* K' K! ^9 ~tvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭碎     2粒5.39.217.76' B5 O/ s0 k! U7 j/ X& W
蔥花     2條
7 q8 J! K% w' x* K, p" [# X5.39.217.76麻油     1湯匙- D: B" D, A9 Y8 C  q
蒜蓉     1湯匙5.39.217.76' i) r0 k& D; I
雞粉     1/2 茶匙
; d+ Z* }, `# A4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽     少許
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0 x, ?% `% j' ~  Y4 A: T4 b/ N公仔箱論壇醬料(B)材料：5.39.217.769 `# N, z& l8 F# ~$ M6 S7 E
指天椒碎     1﹣2條' t1 F2 k$ `  z1 p
辣椒油     3湯匙公仔箱論壇# X, W3 ?- j3 M) D6 x( [1 N
生抽     1湯匙! I2 z! x. ?, J
老抽     1茶匙
( i9 F  [* P* @( i# W. Mtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉     1/2 茶匙
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製法：
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9 r2 R' t9 L* E9 C  z2 g( g3 [1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
5 }$ ~/ D3 i, Y+ m4 b) H- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
0 t# Z: m% ]8 g1 n7 n( E& B5.39.217.763） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w  H% G2 _1 M" p! p- _, s
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢公仔箱論壇! C( L. q6 Q8 g( [

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# b/ ]1 ~4 E" o; ~$ N2 z1 ftvb now,tvbnow,bttvb5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇( Z' r/ I4 V# V7 m  b5 U% Q

3 A1 E4 G- g  Q1 Z* ~* Q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; x& W' n& N) K% k& R; O! z) q

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% I" a3 ?* r" t. o4 z4 R5 x9 Etvb now,tvbnow,bttvb6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇  e8 f( W- v2 S1 U8 V, ~( Y8 n

; o* C5 x6 i+ Q+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; ?* O0 O$ r( v, q公仔箱論壇7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb# p2 h9 E# r" d& y! }4 I
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb; T! W" I$ R7 a- ?
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k7 f% e) v5 Z5 h1 O
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; v/ e* }. E- P: V
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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kimwah96

好耶