又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!公仔箱論壇" l1 }# d5 i! ?; i' W- H! h
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% X8 Z' D# _5 i9 }& K8 B; F公仔箱論壇材料：
0 G3 S! g: Q7 d; [5.39.217.76
3 o; Y7 h$ H) ^tvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻 （約700g）
# D" w- L! O' i3 r9 w5 V* D; [5.39.217.76花生碎 適量
- M5 M; O2 `) e5.39.217.76芫茜 適量
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醃料：
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1 B U i* \ ~% l' M2 w公仔箱論壇鹽 1湯匙
- y6 g1 S Z9 k l+ M- q5 j6 itvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb m; ? Z1 l8 {2 S2 X j+ m, M) D- V. z
油 5 茶匙
" E; T6 Q: M; j2 m5 B花椒粒 1湯匙4 ]% L8 \5 d" A. m$ D7 U' H
花椒粉 1茶匙! C( Y6 Q/ O& s# `1 l
紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R4 b" N9 I0 s" d4 T# K
蔥花 2條公仔箱論壇: ?+ G, O1 U- \
麻油 1湯匙公仔箱論壇. l9 H, w: b6 B$ ?5 {7 ~! V
蒜蓉 1湯匙
' \; N* Z7 ` |' ]雞粉 1/2 茶匙
+ s) v& S' ^4 N; n% ~2 @$ h8 |1 b鹽 少許公仔箱論壇 y4 _ J" w" A5 {
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醬料(B)材料：tvb now,tvbnow,bttvb% k' d4 B$ r. ?: h7 ~6 c J
指天椒碎 1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb# J. Y: {- |0 t
辣椒油 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [$ v0 v- c! i5 g; J- Z/ b7 @0 j2 y
生抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 X) z8 F# G9 ?( V7 Q; J% s
老抽 1茶匙5.39.217.76& {4 ?- A! e( Y; C6 N4 p2 O
薑蓉 1/2 茶匙
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$ i5 s- N$ a2 l! t% g' b. `% E, Ttvb now,tvbnow,bttvb製法：0 L) _) o- _3 T/ v" _
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
9 X0 U1 w+ j( B x. e2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
2 N* P6 i; J4 V' Q+ z1 R3 j6 P6 p1 L. qtvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb' _0 |, s: S- v; E# h
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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7 b$ ?: I( i% p" Y5.39.217.765） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用8 S9 L, M5 F# v/ Q: V% I4 q
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇公仔箱論壇! Y c' G; ~" {' X2 P5 w
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6 |4 X1 c y! ]8 y4 |% ~) Z( D1 `7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成5.39.217.76, T1 V$ Z8 |+ U1 J& V
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0 w, E/ `1 t1 h5 t. T小貼士：公仔箱論壇$ S T! J- z; o. T( q/ e; Z3 @
+ |1 ~$ h; o% H5.39.217.761） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
$ X# G2 o- v$ L- T1 n% `4 Y2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
3 v4 v6 x4 q5 b" o5 G/ O4 [3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
' f/ h( S$ k' W; X9 }4 \7 D3 ?- O3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
- \+ o, q) e3 G& H公仔箱論壇公仔箱論壇2 T& h. W1 l8 Y; O
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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