又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：2 l" J/ p+ J$ o0 b S
; E# s2 v, K* s% F4 d9 Gtvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻 （約700g）
# w: n& n9 j, E; dtvb now,tvbnow,bttvb花生碎 適量
2 q# _$ H8 s! q" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 適量
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醃料：
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}, p" B2 \0 M1 e& ^鹽 1湯匙
. A+ P3 Z# M) Ztvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m: ]! _8 C- e" t: N' r5 F/ F2 \( C I
油 5 茶匙- b Y# `/ N, C$ C; V9 G6 [( g6 z
花椒粒 1湯匙8 b; D0 i8 t- J' I* }/ v
花椒粉 1茶匙
. g W @5 [. Z4 L2 y1 [# e公仔箱論壇紅蔥頭碎 2粒
8 p' w% I+ o" ?$ U; otvb now,tvbnow,bttvb蔥花 2條公仔箱論壇2 E; l4 d( E" i0 @% S* K
麻油 1湯匙2 p! j; k% T, t; [/ U
蒜蓉 1湯匙
, ^$ F5 n3 F! ]! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇* }) f9 b1 C# e' _
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb/ f0 h' F, o+ m3 N
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醬料(B)材料：
* W! |# x# T" ~% ~/ |* V. i5.39.217.76指天椒碎 1﹣2條5.39.217.76( n& {, I. v8 i
辣椒油 3湯匙公仔箱論壇7 H- N6 B `- r
生抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ k8 P- [% T: Z8 |0 i0 _+ Z k
老抽 1茶匙
1 d; V* c* k* t9 l) R }* m' ftvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1/2 茶匙5.39.217.76; a0 r) O- s0 e# x3 Y& L
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製法：8 [! N' z/ C" y2 c
- j7 G4 E( h) s8 _5.39.217.761） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘% T1 L" a5 l: O! [/ d3 G+ y
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb* A5 N: ], [% K$ f/ [, @, [9 x+ h
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
4 x+ J" K; v) C, otvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇5.39.217.766 {6 B5 [" R% m( c
i" V: Y6 Z. e9 y- {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k7 U" Y' q$ \7 x" M
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- {% c* n% \2 M1 V; m公仔箱論壇5.39.217.768 ~1 T% q. l; I6 W' ~. B7 n0 {/ P# G
7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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' Y$ c. ~8 F/ \* R3 Qtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb G# X b# u5 H3 c
- E' ^; j0 a& p# l0 |2 ?! E4 K1 t# Ktvb now,tvbnow,bttvb1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb( C G& |3 l( U# N
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理' e" T& t9 J1 }! A
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
7 r( u' F1 \$ w! Z7 O2 R: c; v4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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