又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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& z$ n7 P( T* r) t' o2 T2 gtvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.760 F5 C4 s" L0 @0 b3 B) V+ C
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雞 1隻 （約700g）5.39.217.76% X2 Q0 l5 p! t# }; p r' W
花生碎 適量
5 f0 Y, q) ?5 T5 f4 t芫茜 適量tvb now,tvbnow,bttvb! F7 T2 @$ W' N! I. u) E. s: }6 G
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醃料：9 v5 ?$ y E* h. o( K* D$ F
公仔箱論壇1 U" z" J5 h" Q' T( G9 r5 y4 \2 P" F2 n
鹽 1湯匙
% ~; _% \: b6 l8 X花雕酒 2湯匙5.39.217.764 X0 v: [! X6 Q O& a. C' v! X; s4 a
$ D a. y# [8 x公仔箱論壇醬料(A)材料：
+ B& i/ V* ?* q油 5 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 f- a# v! h: j+ ?
花椒粒 1湯匙3 T5 l% H8 n+ I$ @" M) o; t4 G- ^2 o
花椒粉 1茶匙公仔箱論壇7 U2 R$ V% S! o+ L# j2 Z/ K
紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [% t. r* f- w6 y
蔥花 2條
* T" N* d2 G4 z8 x7 | w公仔箱論壇麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O: Y- i" ?6 i$ b! Z. K% I
蒜蓉 1湯匙
) B7 t( L0 k) \4 r2 k( W3 ?) \7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙5 r. j; t. a( j$ B
鹽 少許
+ ]9 o8 ~$ E, f( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, G2 t- H, \; h6 S醬料(B)材料：
* V& Z, c9 k5 _3 h7 `* X0 ctvb now,tvbnow,bttvb指天椒碎 1﹣2條8 R, ]1 h, v; c. Q, @( ^ u
辣椒油 3湯匙' f8 C3 \: z* u
生抽 1湯匙
5 q% p) w0 k @$ S7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1茶匙
+ x, g6 d3 ?4 j j公仔箱論壇薑蓉 1/2 茶匙
' H! Y5 U' {0 c6 _, N# b& L8 j5.39.217.76 公仔箱論壇7 ^5 m" s! V$ M0 g- n4 i$ P' A
製法：
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/ H K; ^* X$ P' F+ ?( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘! C8 C2 y& D) E& I8 n
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰公仔箱論壇 G8 D& Q& E5 G$ B4 H Q
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒5.39.217.76 s1 }# D; _5 T
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b( E% f* M$ N( [
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4 r5 N/ t: M. g& ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C' x! z- d: Y& k1 T7 ~0 b
5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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5 v9 t7 Q; z8 d7 `5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d8 ], }( ?3 g2 M1 G
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' B" R7 w+ v6 _- P: m1 N s5.39.217.767） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇1 X; G4 ^ D0 h0 K S, v+ p" x; y% T
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" }( s6 B( @( ~( ^1 y& a+ A5.39.217.76小貼士：$ l4 Y* T2 p# F9 C8 m/ D. t6 P
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
- i( E! b8 \! M2 K# Utvb now,tvbnow,bttvb2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理tvb now,tvbnow,bttvb }2 J/ h' W3 h* n' Z$ m& r
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘公仔箱論壇$ o) {6 Z( N& x) u4 o
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”( g/ ]8 \9 k- `5 ^7 K( a6 v
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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