酷熱氣溫持續上升，想為悶熱的味蕾添上一抹冰涼？現時全城掀起一股冰凍潮！單單雪糕和雪葩不能再滿足口腹之欲，以液態氮大玩急凍的負溫度飲品甜點夠出位，迷霧效果衝擊視覺。再來一道冰鎮菜式，以巨冰乾冰碎冰托底，未入口眼睛已經先吃「冰淇淋」。加上大玩創新，把熱葷變成凍食，徹頭徹尾冰涼享受，為沉悶的生活來點新花樣！
' } B1 t) b1 N' G1 i- p1 _( {tvb now,tvbnow,bttvb
; X" B! R; E! e, V m5.39.217.76極速降溫 液態氮當道氣溫持續高企，以往的涼菜如今已不合時宜，廚子們開始各出奇謀，以不同的戲碼和風格，創出不一樣的冰凍菜式。今夏這股冰潮五花八門，菜名前列明-196℃、-220℃，是甚麼來頭？其實這是以液態氮作招徠。賣相看似清水，倒出來卻出現一層騰雲駕霧般的煙霧籠罩在菜式周圍，很突破！涼涼的快感從杯子和碟子中滲透出來，像冷氣機般吹出涼風。視覺上更是氣勢磅礡，煙霧快速從內而外散出，最重要是把液體極速硬化形成固體，猶如表演魔術般，在食客面前上演一場奇幻Show！
( N- j8 a4 i* } |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x3 \0 v+ \1 Q% z/ C6 s0 \/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年分子料理盛行，連帶液態氮也受到不少大廚愛戴，把這股「冷氣」淋在不同的液體上，像酒品、朱古力漿、果汁等，變化出薄冰和硬殼，用來炮製Cocktails和朱古力甜品，花樣多多。最有睇頭必是天空龍吟的招牌甜品 -196℃蘋果糖佐+99℃蘋果果醬，晶瑩剔透的糖膠外殼內，是加入液態氮急凍的士多啤梨慕絲粉末；最近改為當造的菲律賓杧果，但風味依然。甚或View 62的凍軟心朱古力，以同樣原理把朱古力慕絲表面變硬造成薄脆的朱古力外殼，一遇舌尖的熱力即時溶化。把食物科學化，讓探索變成潮流，成為了今夏的最新Gimmick。5.39.217.769 h0 Z5 x8 E2 r( Y1 S& J5 m4 z. T
tvb now,tvbnow,bttvb* N! S3 z- m) {! ]0 [2 d, r
成座冰山放上枱冰鎮菜不是新鮮事，芥蘭花膠鮑魚海鮮統統隨冰奉上，但視覺與味道卻平凡，除了一堆碎冰托底，要搞搞新意？巨型冰塊才是王道！最出位的是AVA，每位客人的枱上都放有整個巨型冰山，這是大廚精心特製的空心水滴形冰球，裏面放有阿拉斯加蟹和藍蟹拆肉製成的沙律，看上去先聲奪人，冰凍的快感貫穿整個身體，涼透頂！另外乾冰也是餐飲上的後起之秀，不少甜點的盤子底下都放滿乾冰，奉客前稍加熱水，涼煙即時噴出，起到視覺衝擊，也為酷熱的天氣帶點涼意！
% A% q1 [! ?/ r3 }tvb now,tvbnow,bttvb傳統變奏 由熱變凍玩完冰，還未夠，今夏更有凍食新潮！大廚近期都愛在平凡的菜式上入手，把一貫傳統的熱食做成冰凍版本，芝士蛋黃心太軟牛肝菌統統變奏。最搞鬼是The Pawn，把經典的心太軟做成冷凍甜品，端上來賣相平平無奇，內裏原有的暖心朱古力漿卻變成粉紅的冰涼桑莓果醬，雖沒有傳統的外脆口感，溫度的變化卻很驚喜。甚或在熱葷常見的牛肝菌，也在凍食甜品內出現。forte的大廚便將牛肝菌製成啫喱，襯托奶凍吃，質感爽滑兼備，意想不到的新配搭，很破格；這個盛夏，讓味蕾置身冰極般感受冰涼快感！
L6 g9 C6 M; W3 B3 B4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G# A* z2 C, e; ?! y
（a） 地址：灣仔皇后大道東合和中心tvb now,tvbnow,bttvb8 _9 x1 |5 L( g" J
# O' H8 V; q) J I, c（b） 地址：尖沙咀梳士巴利道香港洲際酒店
: |0 ` p- r0 Y( e9 P3 Y# a
' y5 ~4 P& j% Q! F+ r公仔箱論壇（c） 地址：尖沙咀柯士甸道西圓方
, e* H$ M; \8 r2 r8 c5.39.217.76
, ^! z: }4 Q' d/ Vtvb now,tvbnow,bttvb（d） 地址：灣仔莊士敦道
% G3 X* T: z+ u& c5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 Z8 S# ?( ~" {, p s5 [$ A6 m
（e） 地址：尖沙咀彌敦道半島酒店( y4 e7 n3 p* B4 V* x4 q- f
+ T2 N9 X6 _# e1 F! c* g* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（f） 地址：尖沙咀赫德道堡麗景酒店
, W8 e3 n9 T* g5 p* C. l7 t& w* |. ?# G3 N
（g） 地址：尖沙咀河內道香港凱悅酒店大堂
" F6 a, |$ v5 ~公仔箱論壇
) G! P2 O% `: H; e0 h0 h（h） 地址：尖沙咀柯士甸道西環球貿易廣場
3 D* y/ [( R& G8 |5.39.217.76
% \: X" z0 D3 S7 a2 o' i% S（i） 地址：觀塘創業街3如心艾朗酒店tvb now,tvbnow,bttvb) K( s5 N5 G6 U
/ c& q% @- o& S4 _. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（j） 地址：中環卑利街3
- O9 |6 `9 `6 u# |0 }4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
, u+ B& F/ B+ I: R' Utvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-8-3 01:57 PM
| 