酷熱氣溫持續上升，想為悶熱的味蕾添上一抹冰涼？現時全城掀起一股冰凍潮！單單雪糕和雪葩不能再滿足口腹之欲，以液態氮大玩急凍的負溫度飲品甜點夠出位，迷霧效果衝擊視覺。再來一道冰鎮菜式，以巨冰乾冰碎冰托底，未入口眼睛已經先吃「冰淇淋」。加上大玩創新，把熱葷變成凍食，徹頭徹尾冰涼享受，為沉悶的生活來點新花樣！# r' \: Y( ^0 x
2 t7 y7 L) r3 h3 K2 b
極速降溫 液態氮當道氣溫持續高企，以往的涼菜如今已不合時宜，廚子們開始各出奇謀，以不同的戲碼和風格，創出不一樣的冰凍菜式。今夏這股冰潮五花八門，菜名前列明-196℃、-220℃，是甚麼來頭？其實這是以液態氮作招徠。賣相看似清水，倒出來卻出現一層騰雲駕霧般的煙霧籠罩在菜式周圍，很突破！涼涼的快感從杯子和碟子中滲透出來，像冷氣機般吹出涼風。視覺上更是氣勢磅礡，煙霧快速從內而外散出，最重要是把液體極速硬化形成固體，猶如表演魔術般，在食客面前上演一場奇幻Show！5.39.217.76 Z3 ~" A* h4 v: z* \9 V0 z
1 ^6 f3 n. _2 x: Z6 ?# m* V' ]% O' D近年分子料理盛行，連帶液態氮也受到不少大廚愛戴，把這股「冷氣」淋在不同的液體上，像酒品、朱古力漿、果汁等，變化出薄冰和硬殼，用來炮製Cocktails和朱古力甜品，花樣多多。最有睇頭必是天空龍吟的招牌甜品 -196℃蘋果糖佐+99℃蘋果果醬，晶瑩剔透的糖膠外殼內，是加入液態氮急凍的士多啤梨慕絲粉末；最近改為當造的菲律賓杧果，但風味依然。甚或View 62的凍軟心朱古力，以同樣原理把朱古力慕絲表面變硬造成薄脆的朱古力外殼，一遇舌尖的熱力即時溶化。把食物科學化，讓探索變成潮流，成為了今夏的最新Gimmick。- q3 B( }6 d! }
! ]5 F1 s9 N0 X' ]% [; a
成座冰山放上枱冰鎮菜不是新鮮事，芥蘭花膠鮑魚海鮮統統隨冰奉上，但視覺與味道卻平凡，除了一堆碎冰托底，要搞搞新意？巨型冰塊才是王道！最出位的是AVA，每位客人的枱上都放有整個巨型冰山，這是大廚精心特製的空心水滴形冰球，裏面放有阿拉斯加蟹和藍蟹拆肉製成的沙律，看上去先聲奪人，冰凍的快感貫穿整個身體，涼透頂！另外乾冰也是餐飲上的後起之秀，不少甜點的盤子底下都放滿乾冰，奉客前稍加熱水，涼煙即時噴出，起到視覺衝擊，也為酷熱的天氣帶點涼意！tvb now,tvbnow,bttvb" y9 h/ V- Q0 A1 Y5 O' P
傳統變奏 由熱變凍玩完冰，還未夠，今夏更有凍食新潮！大廚近期都愛在平凡的菜式上入手，把一貫傳統的熱食做成冰凍版本，芝士蛋黃心太軟牛肝菌統統變奏。最搞鬼是The Pawn，把經典的心太軟做成冷凍甜品，端上來賣相平平無奇，內裏原有的暖心朱古力漿卻變成粉紅的冰涼桑莓果醬，雖沒有傳統的外脆口感，溫度的變化卻很驚喜。甚或在熱葷常見的牛肝菌，也在凍食甜品內出現。forte的大廚便將牛肝菌製成啫喱，襯托奶凍吃，質感爽滑兼備，意想不到的新配搭，很破格；這個盛夏，讓味蕾置身冰極般感受冰涼快感！5.39.217.76, H6 P' h ~3 [- H; p
5 B/ L- l( I2 N/ V4 F9 r+ N) h（a） 地址：灣仔皇后大道東合和中心
1 g- l, j2 K: l9 |$ X5.39.217.76公仔箱論壇- G7 I5 \+ e. ~2 b; R- |/ \
（b） 地址：尖沙咀梳士巴利道香港洲際酒店5.39.217.76& ~" t% E; r1 E
公仔箱論壇3 O' ~! A& p# V( j, I1 l* E! E
（c） 地址：尖沙咀柯士甸道西圓方
( P2 T0 c" z6 d2 R4 \. n1 i; Z公仔箱論壇5 o9 q! x) y" s+ h$ F
（d） 地址：灣仔莊士敦道tvb now,tvbnow,bttvb& f7 K7 O k5 u5 |: c
|% B! ?; j* w+ C5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（e） 地址：尖沙咀彌敦道半島酒店
_$ j" i/ @3 t4 h7 R公仔箱論壇* j, u4 U! G6 w" E, e
（f） 地址：尖沙咀赫德道堡麗景酒店
+ I0 S) Z- K# p2 ]公仔箱論壇
5 ^. ^8 _: A7 G) z( O; u（g） 地址：尖沙咀河內道香港凱悅酒店大堂
- \5 j% |1 y/ c! J/ H4 i. M
0 S4 f' o: f: r: j- i0 F/ ]4 t5.39.217.76（h） 地址：尖沙咀柯士甸道西環球貿易廣場
: m' b2 x. l& P5 a, @. p4 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g5 D5 l: ^, V8 Y1 ?
（i） 地址：觀塘創業街3如心艾朗酒店
. [6 d; }! y& S" ^# p0 K公仔箱論壇
5 C3 }( Z% H1 U5 x: F5.39.217.76（j） 地址：中環卑利街3公仔箱論壇2 X4 O7 J' e$ @# i" a8 }' [7 o
5 P) B% O9 q+ f; e |
發表於 2012-8-3 01:57 PM
| 