酷熱氣溫持續上升，想為悶熱的味蕾添上一抹冰涼？現時全城掀起一股冰凍潮！單單雪糕和雪葩不能再滿足口腹之欲，以液態氮大玩急凍的負溫度飲品甜點夠出位，迷霧效果衝擊視覺。再來一道冰鎮菜式，以巨冰乾冰碎冰托底，未入口眼睛已經先吃「冰淇淋」。加上大玩創新，把熱葷變成凍食，徹頭徹尾冰涼享受，為沉悶的生活來點新花樣！公仔箱論壇 v3 C( V+ y& |3 |
/ h5 K/ f5 C% C8 _* [, M極速降溫 液態氮當道氣溫持續高企，以往的涼菜如今已不合時宜，廚子們開始各出奇謀，以不同的戲碼和風格，創出不一樣的冰凍菜式。今夏這股冰潮五花八門，菜名前列明-196℃、-220℃，是甚麼來頭？其實這是以液態氮作招徠。賣相看似清水，倒出來卻出現一層騰雲駕霧般的煙霧籠罩在菜式周圍，很突破！涼涼的快感從杯子和碟子中滲透出來，像冷氣機般吹出涼風。視覺上更是氣勢磅礡，煙霧快速從內而外散出，最重要是把液體極速硬化形成固體，猶如表演魔術般，在食客面前上演一場奇幻Show！tvb now,tvbnow,bttvb6 U* ?- I' E2 n. Q- y; Q/ N3 r
. H3 \) J: C& ^. c/ H [5 o
近年分子料理盛行，連帶液態氮也受到不少大廚愛戴，把這股「冷氣」淋在不同的液體上，像酒品、朱古力漿、果汁等，變化出薄冰和硬殼，用來炮製Cocktails和朱古力甜品，花樣多多。最有睇頭必是天空龍吟的招牌甜品 -196℃蘋果糖佐+99℃蘋果果醬，晶瑩剔透的糖膠外殼內，是加入液態氮急凍的士多啤梨慕絲粉末；最近改為當造的菲律賓杧果，但風味依然。甚或View 62的凍軟心朱古力，以同樣原理把朱古力慕絲表面變硬造成薄脆的朱古力外殼，一遇舌尖的熱力即時溶化。把食物科學化，讓探索變成潮流，成為了今夏的最新Gimmick。5.39.217.76# n6 i% L0 m' v/ I% f8 S
5.39.217.76) Y' @, P; E: K! k O+ |
成座冰山放上枱冰鎮菜不是新鮮事，芥蘭花膠鮑魚海鮮統統隨冰奉上，但視覺與味道卻平凡，除了一堆碎冰托底，要搞搞新意？巨型冰塊才是王道！最出位的是AVA，每位客人的枱上都放有整個巨型冰山，這是大廚精心特製的空心水滴形冰球，裏面放有阿拉斯加蟹和藍蟹拆肉製成的沙律，看上去先聲奪人，冰凍的快感貫穿整個身體，涼透頂！另外乾冰也是餐飲上的後起之秀，不少甜點的盤子底下都放滿乾冰，奉客前稍加熱水，涼煙即時噴出，起到視覺衝擊，也為酷熱的天氣帶點涼意！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U3 |- P8 u3 G7 m/ E
傳統變奏 由熱變凍玩完冰，還未夠，今夏更有凍食新潮！大廚近期都愛在平凡的菜式上入手，把一貫傳統的熱食做成冰凍版本，芝士蛋黃心太軟牛肝菌統統變奏。最搞鬼是The Pawn，把經典的心太軟做成冷凍甜品，端上來賣相平平無奇，內裏原有的暖心朱古力漿卻變成粉紅的冰涼桑莓果醬，雖沒有傳統的外脆口感，溫度的變化卻很驚喜。甚或在熱葷常見的牛肝菌，也在凍食甜品內出現。forte的大廚便將牛肝菌製成啫喱，襯托奶凍吃，質感爽滑兼備，意想不到的新配搭，很破格；這個盛夏，讓味蕾置身冰極般感受冰涼快感！+ Q$ ^% q2 B Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B- t6 K( R/ N- K0 N. L
（a） 地址：灣仔皇后大道東合和中心
) g D* m3 O8 u7 o2 _8 k# \7 xtvb now,tvbnow,bttvb
6 K/ p5 k5 f2 x8 @' ^* |+ V8 r* q7 B（b） 地址：尖沙咀梳士巴利道香港洲際酒店公仔箱論壇/ h# [; f1 Q m6 U& D) |
* y ?2 u/ K' ]5.39.217.76（c） 地址：尖沙咀柯士甸道西圓方
" s! ^% H% t9 q2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~( B% H4 Z1 H' C
（d） 地址：灣仔莊士敦道
8 ^& S# S! B" ?* ~+ t2 V, l1 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E, W& _6 g8 }0 M7 l% n
（e） 地址：尖沙咀彌敦道半島酒店
5 x2 `8 E& ^: }2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" j( ^1 Q, A2 p. V: }
（f） 地址：尖沙咀赫德道堡麗景酒店8 I: O& z- T7 T8 Q
5.39.217.76* k" @+ c* p, i8 }- H
（g） 地址：尖沙咀河內道香港凱悅酒店大堂
' ?/ Q. ^7 g( O% y5 i! [* m d' n8 ltvb now,tvbnow,bttvb! ^6 b t# C6 t+ ~% C7 D2 D1 W
（h） 地址：尖沙咀柯士甸道西環球貿易廣場
o' F6 J) }( l$ a" x8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% b% E3 S; {0 g5 E8 H# ^6 E' k
（i） 地址：觀塘創業街3如心艾朗酒店公仔箱論壇6 p& `8 q; O8 {9 S" l
# Y$ r( l1 Y7 }tvb now,tvbnow,bttvb（j） 地址：中環卑利街3
4 p* j& J( D& I v4 X" I; `3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `3 x* Q, d, Mtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-8-3 01:57 PM
| 