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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。
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) r& F/ d8 w3 [7 `tvb now,tvbnow,bttvb3)
' r# W( S1 b# |1 T# M' a加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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; o4 P' I, z# F" Z5 \3 f" V公仔箱論壇把肉冷藏變硬，這樣才好切。 5.39.217.765 U+ Y. i! \* n
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 tvb now,tvbnow,bttvb& i( j/ I3 ], t
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 公仔箱論壇/ k$ t. }8 {! K7 b& _/ I; |0 O
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8 w' ?% h& |% L* v; P, G* v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q7 z5 u9 g/ E5 x: h: L( Y$ G5 @$ c
( ]2 m; g7 n" Y+ K; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣炒牛腱 . `, B3 P+ m$ `
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做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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) Y9 }5 \5 G3 A9 C0 [ Z7 H; @" B Utvb now,tvbnow,bttvb嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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3)
& D' `4 U8 x2 x3 o$ A& a- S5.39.217.76加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t' t; t, `3 T
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註： 7 H3 u' N9 L# C r
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y+ Y" s: S/ T& e
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 公仔箱論壇( V" u6 U1 S3 E/ D6 `
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: o K3 k7 Y. Q) F+ d5.39.217.76二、蔥爆牛腱
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: _/ G. q: J! m; o8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 公仔箱論壇2 r& j1 T( J0 j. |. P7 n. K! T
1)
0 B* D+ A* X7 u' i, z3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P/ S# C5 B( \* f% B
2)公仔箱論壇$ F9 B: s) J2 e! Y' ^3 ^1 k0 {
用鍋鏟推到鍋邊。 / A# b8 z) s, h
3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a- _0 v8 D- m8 W( _0 C: u& W" t
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 ! C" }) I1 n9 ^6 O7 M5 G8 C
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% v. z% \" L4 f$ |5 U3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 0 V c S7 I: M3 D: @% b
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) }: k; i8 K9 \& _5 _; @! x! Ktvb now,tvbnow,bttvb喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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; ?! @5 C3 x# T" {0 i3 j+ e5.39.217.76註：
" L* @* Z. m1 W, q: \; m7 M; Z5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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& S2 D$ o9 F" [9 d3 i5 `太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _& R1 d7 B/ d" O
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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: J% k4 ]% \# u2 c* [. s& h8 o太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 2 J0 {; a0 m( F% y$ f, J( j! }+ m+ y
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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