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) c' v8 Z, q% h3 {牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
& K2 H' D4 s! o7 L4 C5 Vtvb now,tvbnow,bttvb2)公仔箱論壇, c, h6 N" d3 t4 s! N+ f, p9 B9 E, _
煮沸，撈掉浮沫。 3 P2 C' B- b4 \+ f2 D( B- d4 @9 ]
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0 I8 F- W3 i% o3 w( W' ytvb now,tvbnow,bttvb加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb" L- l: \2 e3 t+ ?& p9 x
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/ ~ ^& Q! _& x& G5.39.217.76把肉冷藏變硬，這樣才好切。 5.39.217.76/ N( L3 r: z2 W9 o3 L7 v
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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- r" I! g9 O7 w- s" i2 A# w; htvb now,tvbnow,bttvb若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q* j% q( q1 H7 s
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一、辣炒牛腱 ( x1 @1 s3 A* e
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做法： * I/ f& E+ }1 w5 i5 L6 m
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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1 V) N9 A, L% R加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q- z1 b/ u' C$ U
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M) Z; K" {- [註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A7 V$ k. X& e3 N" R F2 ^
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 5.39.217.760 r- y" j4 ]3 W
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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" x4 |8 K; |% _8 j" [公仔箱論壇二、蔥爆牛腱
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% g2 w8 R8 s9 B7 }4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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! G3 R6 e) a$ u* H4 `, |, G1 M& H2 ?5.39.217.76把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 5.39.217.76! p$ p: c% H: H5 c8 K
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/ c0 o) _$ v9 M$ l: E" I3 j6 u3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鍋鏟推到鍋邊。 5.39.217.763 v, g5 X8 l1 H6 p! P6 M
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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! W M( ]8 c K3 x7 |: R1 \公仔箱論壇註：
# W4 N4 K. I) C7 R$ ?5.39.217.76很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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/ \: K! C# Y4 I5.39.217.76首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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- b/ n8 [' {/ W2 \/ X: Z) z公仔箱論壇太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 5.39.217.76" s3 ]0 x/ `3 q6 ~
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/ [. {0 c. P) T0 o0 o! b$ `- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 5.39.217.76) z# Q3 o. |! o2 B7 u6 [$ U
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4 j7 h% D" \" |3 z5.39.217.76勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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