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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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( A# C7 X' H- L$ d5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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. ~& w& j |3 |* t. i8 K2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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" j2 d+ [$ |% W6 c6 i" L5 u5.39.217.76把肉冷藏變硬，這樣才好切。 6 U2 I+ L5 Z0 L1 V, G4 k4 W9 g
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# \3 W- _6 i8 w5 e% s; X對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 tvb now,tvbnow,bttvb* v) h' W; \: Y7 {: H# d# T8 y
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6 }/ D9 A1 K: S i; ~' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 tvb now,tvbnow,bttvb% f+ k! o- }" S {
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$ D! h' y& A! X7 }4 g5.39.217.76一、辣炒牛腱
8 Y! p7 w0 a2 b+ S6 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |1 j! i+ `5 r# v7 V' L
+ L& p1 r- u$ `3 X) S3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 公仔箱論壇3 n& j3 M# m. u% e
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! y r* B& w3 d9 t! n把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 7 ]/ G7 ]' @" q- Y, B) h
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 6 @# G& {5 p$ {: w! U
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9 M% B1 O1 Y+ T* v M. N4 l# [tvb now,tvbnow,bttvb註：
" Q2 \* F$ U! x! c4 I) Y+ V# ~所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 5.39.217.76; v9 v& S) A [5 u6 C4 G# N
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: a/ i' E' |1 [; u- a5.39.217.76超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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# X! v( Y' o9 T3 \0 g二、蔥爆牛腱 $ R2 C+ W" V2 m) m9 {4 K
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9 c( w: s9 U) k* t, H; V做法：
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4 n4 }7 o+ l, n L5 m- I, L, G把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 公仔箱論壇7 n* M' J U7 k6 {
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用鍋鏟推到鍋邊。
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9 Q# Q$ T# `/ A+ e7 t3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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1 B! n; x x2 e2 r! `公仔箱論壇把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 ) R5 }' b. i8 r( a2 ?2 M9 W6 Q
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/ H. m/ V/ Y1 F- V7 r* z8 w公仔箱論壇註： " i+ b4 @1 z: {& c: V; r# J4 [
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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; E1 g& m. H8 M4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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/ w. }' \8 F! y' r$ z sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ?- Y" ]' ~, X; }/ f- s; j5.39.217.76太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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$ [5 q: d3 u8 c+ E. Q* s6 i7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 . b' d2 p/ e3 M% C8 C, c
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j( i$ u8 W3 o/ j! p% a
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! Q, L# ~1 X, H' C* C2 u勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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