1)
5 @$ I. q; t3 R7 \5 o公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 tvb now,tvbnow,bttvb t7 `/ E1 _# g0 i1 e5 B
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/ ~! G- ?1 ^, y9 `7 E5.39.217.76加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 3 q# t/ p N, ?8 q9 a& `: O* l
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/ W$ F( D# \1 G: V: v/ d A+ ^6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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: K8 q8 a" |) w6 P: @% F& z4 n1 S" A把肉冷藏變硬，這樣才好切。 ) i% b* j5 D2 o. ]
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4 V. N Y3 i& F8 X& Ptvb now,tvbnow,bttvb對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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. a D w$ E0 c4 B3 F* \0 |; K: ytvb now,tvbnow,bttvb7)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W$ Q! F/ Z \3 S5 j0 `
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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& J0 k+ {( E& L: o: z/ N# Ftvb now,tvbnow,bttvb～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ tvb now,tvbnow,bttvb6 S( t% f( A# {/ r1 _ ^
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一、辣炒牛腱 公仔箱論壇 |. E: O: t( ], N; I
tvb now,tvbnow,bttvb4 d+ [+ i7 e( t% n
& G' d; |1 }2 ^% t* w做法：
- p" w, Q1 e$ c0 u, @/ ?. j$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)
. u+ |% `" P7 L+ i( H6 C3 F. G. T公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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: o, p3 e( b9 i- v3 A嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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, h5 V1 a9 y6 u$ u# atvb now,tvbnow,bttvb註：
/ \' v7 ~/ `5 O6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 公仔箱論壇& c* C, v7 b! F9 j4 M1 U
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& L( O& z+ V0 ^: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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t( l5 p3 F" S9 f" `( T8 G# O5 S6 l二、蔥爆牛腱
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& S4 j$ C; S! e4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ k( n$ ], G* U' \2 j$ Ktvb now,tvbnow,bttvb1)公仔箱論壇) M( q$ Q1 D# m2 \. ?1 g4 k
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 公仔箱論壇5 s" G% |! ~+ M) a7 O
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用鍋鏟推到鍋邊。 5.39.217.76* }6 ?# j# N; Z3 T( [/ Q$ U8 z* V
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, A5 t1 M, |9 x" Y- S" N: V公仔箱論壇倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 5.39.217.76$ w7 s/ S! e+ b% ^7 I* U0 [
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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- s7 E7 r& y: M8 I" _, O5.39.217.76喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇, A& U$ L# a6 H: H6 G
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註： tvb now,tvbnow,bttvb2 j: T; u7 E# K. D7 k# T+ D
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 tvb now,tvbnow,bttvb* }; P F& b9 _, e
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 ; u+ f9 v" w0 i1 z% p8 n) k" \
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8 X' _" s# E5 V0 t8 x( S我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 tvb now,tvbnow,bttvb* d+ \$ s I) S) u/ E' ?+ }: S: f" z
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( e! h0 E* m8 n" E1 x/ X9 e) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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U& m6 W q3 e+ I+ T勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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