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$ M6 U1 K, y6 {7 \' Z; h/ T牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 ' v! g+ Z) ~+ N' |
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$ |& p0 ^ j6 D公仔箱論壇煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 3 @6 I% d! E2 T1 O3 ^$ Y* t- D5 c
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb' O6 C: y/ h L5 H/ x Z
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0 w- t; F C. p- I7 ]) C- i* j$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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5 M& x! r* N8 |. R3 D若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 tvb now,tvbnow,bttvb3 e2 V) g, k3 D+ n. H
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4 e6 A8 Z1 O+ |/ q' r: d8 E4 J～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t- \; ^1 v. y( t
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( [- A' i5 k$ G; j0 j/ O公仔箱論壇一、辣炒牛腱 ; f! p" p8 l( ?( Y& F2 X% T; |
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m6 G5 @; N- R# y, q
做法： 公仔箱論壇) A1 k8 O. |5 M& F
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 - j, {1 j7 h7 H* t6 h4 H) t& L6 `/ e0 Q
/ W+ Z+ V) l8 X* U2 l) ~( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ |3 {' E/ c; ?0 v. g8 M' w
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. j+ a- Q7 E( a加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 / B' R( ?3 s% L* d4 i
% e1 z x' N8 V7 M& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 a! r5 f8 R/ s. B3 Htvb now,tvbnow,bttvb註： - l' \. k- y6 q
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb% J7 W2 Z( M. { \ G0 s( r
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/ A Z4 o) r" w) _ {把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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S* z+ J; b, e" d5.39.217.76用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 公仔箱論壇* @% A) Y# e- m0 @
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1 h& h$ J8 i3 Q8 O w( ~" z2 y- }把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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) H. V. X" J L, ^/ I註：
; q \) b# a6 } S ~% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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7 K0 n2 c$ z+ {* A/ y首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I- o/ m$ C0 n* U2 H
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" G* i; P- [- z太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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6 B1 q: m+ {$ M' L+ |公仔箱論壇我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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4 G% H9 z2 N' F% f; a% H( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 5.39.217.762 a1 d% ^& p- I* O/ q6 J
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, q: \: B0 }$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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