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3 \- ~$ Z: @; E; v. T7 qtvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w6 P- f& k& W' X; p' \
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' E/ A9 D/ G; q6 v2 Y5.39.217.76煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e% j: h$ K3 x- @: `$ t& V; z' I
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 : H5 Y! v5 }5 Q( d2 P3 O
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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1 q7 n6 ?3 l0 K3 f# e. h$ {若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 公仔箱論壇" D+ ^' ~) n6 n( r, p4 w
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8 G) I' H$ _3 k, L5.39.217.76一、辣炒牛腱 4 u. O- G; R0 H6 j$ |
! Z5 v9 n5 z! Q- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G8 W. I* z3 d! e# S1 f1 o做法： 3 ^5 Q0 ~8 y# l% s
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l- N+ | Y$ p3 o# b
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* X% ^& T4 ~( x9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 , N) }+ N4 l! e( e/ ]) P d
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, a6 P9 c% y8 A; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註： tvb now,tvbnow,bttvb/ `& Y; a+ ?% p, c5 u; y' r
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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- n$ o( z. ~6 Btvb now,tvbnow,bttvb超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 5.39.217.76/ ^( U" T; F1 n( I
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. X0 O% m9 b, ?" P公仔箱論壇二、蔥爆牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb' W$ o. x1 |& _6 c( s: v* m: S/ s
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做法：
( x1 w; y4 q! ^5.39.217.761)公仔箱論壇5 e0 L! T8 ]4 `$ ]
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。 5.39.217.76, P' r! }4 T- U
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5 ~ s9 R6 z" Atvb now,tvbnow,bttvb倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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: m6 J k$ ~! }6 q" E公仔箱論壇把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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- `' I& ^. h9 B4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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註： tvb now,tvbnow,bttvb* [2 m% \3 u W! S
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 3 ?* ?2 I7 r" }5 J% e0 u
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* H/ F1 ? Z( n+ A0 f% V% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 ! w R9 Y* S0 a, i! Y
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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. i4 I8 P) ~( x& {! e0 Xtvb now,tvbnow,bttvb太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvb now,tvbnow,bttvb3 V+ |, }$ z A1 d4 p; p' G
1 q7 @% v- r6 s& R( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]+ k3 k, p9 P& L& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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