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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K3 b1 O, [$ S5 P4 }4 r2 j
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 公仔箱論壇" `' j; a. g% e& \0 |1 V$ W2 _! w
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: s# P- {. q. \* F7 j; ~$ o. o熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 5.39.217.76. l& I0 [# r7 F
5)
, {- {" ^* n, L& F# y. p3 w8 m2 Ttvb now,tvbnow,bttvb把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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, _, P: G1 d3 }% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 5.39.217.768 H, b' I' `4 \) Z5 o3 e
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- ] ?, ^( X+ l, g& e, A2 z0 x5.39.217.76若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L0 T$ |$ u' ]5 I" O" W
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9 @7 e# U w1 f' V6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 公仔箱論壇' a! |6 Y" ~- [
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x: c/ ^8 q! I一、辣炒牛腱 5.39.217.76# d; s4 J8 J' ^8 x: Z; w% x1 T
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4 j: G* N4 S% f0 Q- L; H公仔箱論壇做法：
/ d1 H$ w8 {0 {% P# t2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)
: U8 `6 Y2 V; F5 a* g把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 5.39.217.76# K/ C, s2 t0 x* r6 v1 W. I
2)
6 @, h1 t- O& C5.39.217.76嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 公仔箱論壇- D# L( c$ |8 @9 X
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, P1 a2 B+ w1 s* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3)
, D3 m" I, _: D- R加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 公仔箱論壇% ~/ P- a* w7 @$ k/ d& @
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. r/ }' R9 h7 }2 B6 ` S" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v1 x7 \+ ` _- B5.39.217.76註：
2 s. r+ v2 e- N8 H" Etvb now,tvbnow,bttvb所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 公仔箱論壇, ]' ^" Y4 C: L. i# l
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+ K0 u4 A7 e) z4 y, N) y2 {* Q超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l2 w% Q d2 [# s; k
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; c9 y1 W! F1 l, y1 M- l5 H- |5.39.217.76二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇2 x* H; k8 Z' A8 i; k- w
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做法：
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8 n+ O8 ?, Y4 Y" |# f5.39.217.76把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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& k0 i$ T0 L4 K3 ^+ C2 y! R! j5.39.217.76用鍋鏟推到鍋邊。
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+ G* C. O5 X! c- `* H倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 公仔箱論壇$ {, Q7 ?! G; M: \' R) H" H. u
4)
# a2 `, P t" }把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 % j/ W8 S2 I0 D0 q1 _4 f' C: p
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z6 f0 ^/ _+ w) T9 Z
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 5.39.217.76! Y+ q' ^/ D- g/ O2 X# r+ B% P
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% Y) n y% K- k: N, f' d5.39.217.76太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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