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" E' k) g" @6 C$ z& {5.39.217.76牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]' z( _: N2 H0 ? t
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; C h' }5 R4 ~: D( ]5 P7 @, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K$ J2 J R) E8 ~0 J
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 5.39.217.769 Y; {! E# }. V3 v) u2 P: M3 v
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8 P3 ~8 T9 r5 k! j4 B+ G! `1 {公仔箱論壇熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 " E! |9 E/ F8 }
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g8 |* {6 L1 m9 P# t9 ^ E/ }
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一、辣炒牛腱
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做法： 5.39.217.76( {) K' C+ b5 M8 g
1)公仔箱論壇3 `2 ~4 I9 a( N0 A* b% ]
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 5.39.217.762 Q: s! B( Z3 ^, M8 D
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' `5 G$ o' w n6 ~& Otvb now,tvbnow,bttvb嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 ! p6 R) m- {* e0 n1 x7 o
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3)
0 X2 t9 ?3 q x* ^# U H0 c- Q% [( j加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B2 v9 m$ @5 H7 J' B0 N8 J: R' ~
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8 v2 Y3 G0 A, P5 A; w公仔箱論壇註： . T/ _7 U! r: w1 e$ H- c" [
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 ( G3 }1 L4 C( @6 ?4 I
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3 T: D9 @3 {2 \' A9 [3 I+ T* e超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y/ Z* Q/ H9 W, a
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# K) w1 ^' s) i! ` r公仔箱論壇5.39.217.762 l# G$ K. `) f# x
/ _& I) U9 y. q0 X! M& O二、蔥爆牛腱
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2 h" x" K" @9 Ptvb now,tvbnow,bttvb做法：
# G( e5 Q2 P7 f* P1)公仔箱論壇8 s/ _: H; X3 m/ p# U: l u, d+ q
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。 5.39.217.767 N8 \ M- K* W0 U% n
3)公仔箱論壇; V5 _) ^; i- t: y/ ]
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 " J, r7 R- `& B) G/ C: O7 Q
4)5.39.217.76: ~3 [! }' g% K% J( z, ?
把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
5 _ K3 S- M; T! l2 mtvb now,tvbnow,bttvb5)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f0 i. U) I2 j- l0 g
喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇+ M6 J0 Z) j# e- D
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註： ( l/ ?; M0 m3 V' u
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F6 P8 M7 L4 ?; H( f
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( z; z! K. O, V9 ^. E公仔箱論壇首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i6 [8 A0 ^9 W e, v' u) \! W
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7 Q; ~& S0 Y) H$ g Q% O太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 # h1 R8 o% K% R4 i- u2 r& g
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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2 u2 v6 g; k: `! ftvb now,tvbnow,bttvb勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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