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/ o# }( y5 Q0 O" C1 A$ J C" stvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 7 O- W. c1 q5 K/ o" x
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4 R4 P" r% R) y6 L煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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5 d7 I( E6 |. `, w) Itvb now,tvbnow,bttvb熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y9 k9 A! l' S6 M$ X# t6 W
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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; \1 S* u) h( K! ]對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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- }) x) g1 {3 D7 o! O& ]! ~: J& Etvb now,tvbnow,bttvb若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 6 K& r/ |7 ~1 L( ], G
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* x2 g+ d: x% _9 R6 o, i. ?( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣炒牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B9 _5 j7 x2 U6 ~( k. K
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( F" Y' Y# E' ]' b4 A: i$ o+ k8 c/ M公仔箱論壇做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g' I4 Q) `2 z1 ]
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3 X; M( c6 O: P7 O5.39.217.76把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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6 c, S+ @, |: T% N) C8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L- r4 A; }9 h# V, e. W9 c4 Y( q N9 v
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: H" D% x- ?; h9 M加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W' M! t# D9 X# S: Q; o* o/ N
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, ?/ R) Z+ Y$ H( \" C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c- c: a0 e' W
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註： 7 Z& ]- l: B2 Z3 H5 s( B$ Y
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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2 L* v4 T& ], [: Z, ?7 \" o. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 * c7 A; T9 t h8 q
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二、蔥爆牛腱
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! \) D9 n( C( C, t( S( v& N- {' w做法：
' ?% g j) r) W4 n ?3 ^) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)
/ z4 K6 o1 c8 ^9 p% F公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 / \9 k: b ?- U3 {+ ~( A
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用鍋鏟推到鍋邊。 5.39.217.76% s, j/ K( v. Y% c5 w) O
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: d: a4 @' L, d/ z倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb S& N$ f% X7 I: @; k
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 5.39.217.76- H3 c, c m# k7 W* C3 x# U
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很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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6 L+ Y9 i# E1 E4 R0 c首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 5.39.217.76 O' Q$ ^9 n& X/ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y( V) a( \+ a6 a" I! d; q( j# p
6 Q. w( H, L4 E6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o# j9 Y$ ~# [" m8 s' m
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 公仔箱論壇+ e) l/ f0 n' H$ V3 h4 Y' t
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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