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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 * i) @8 w2 V; l5 W% q8 i9 \
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煮沸，撈掉浮沫。
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; c, p5 Q$ O1 y公仔箱論壇3)
% p. T: S: t7 i& j& Z+ Q公仔箱論壇加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m8 H: {7 F3 N6 P" G+ E; d
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 " w: X- b: u% W4 k0 E5 ?2 D
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 公仔箱論壇' \& t G" Y- ^% O4 ^; |# ?- ?7 k
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; g" o N" u5 N$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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' v4 u0 Y0 b5 d+ X* ^7 |& H2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣炒牛腱
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- C5 z8 P( F& j% `+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m% E# I: k% a3 {0 @7 p6 `# x公仔箱論壇做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a. w# b' w$ z. h
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 5 B0 n0 a2 w+ V2 H
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註：
# H: w' W% }( l; z' J所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j, q8 \: s! q- z, C4 b0 [" F3 R
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W: T' c6 m$ d$ b; o8 H
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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" K. H* e9 P7 ~8 R7 O( w公仔箱論壇用鍋鏟推到鍋邊。 5.39.217.766 r% b# s% F% @/ _
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6 D6 J6 C+ |0 \$ h倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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( a4 M0 f8 q9 H) [* h5.39.217.76把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 ! B* n( }9 ]1 H6 S+ T' X
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5 H+ w- ]0 S" m. \/ l8 g) k- ]/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：
8 G2 g- K0 ]3 P4 E: I; s很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 * c! T2 T) N( C2 Q9 V' Z! a
! K, s1 P! c. _+ }8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 5.39.217.76- ]# u+ h0 {2 U" V* Y8 o, i
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 5.39.217.765 }, y# b4 U3 y1 P' n. X8 r
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$ K8 k, e0 U. X" f公仔箱論壇我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 8 G# S9 c, f" ?
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+ ~- D5 O" {( P( @ g$ d0 U太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvb now,tvbnow,bttvb7 l$ K3 u! i; k9 E( f- s; X
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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