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. t; _1 d+ h, m6 g公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 5.39.217.769 V/ k7 }# V1 `* G5 p6 |* c9 M6 ^
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/ l6 p4 A0 v9 Q0 F公仔箱論壇加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 ( x% T5 f1 s' g
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6 A. ~. B. y* S- R7 G7 I5 S9 p$ X* H熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb# Q: N" H. e1 S- q. f. O, v
5)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y" p! E& `( [
把肉冷藏變硬，這樣才好切。 5.39.217.76" z* X) @! [8 l w9 ]
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% o( I& `/ c5 E2 ^! h對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 , Z- e7 r9 _' v1 D6 _/ _
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 7 F' X' r# Y) ~* X6 Y E
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$ D8 x) t" N8 h) L' R z- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣炒牛腱
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做法：
5 l2 x; q. |/ k# [% f; k& ttvb now,tvbnow,bttvb1)5.39.217.761 m+ S$ H5 U- t, b# {% I7 c$ D+ i6 @
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
$ B+ h8 \. O) o0 `( m. X! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)
* W9 x8 X+ O5 R: Z/ L% H嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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註：
3 u' K' J, t" L8 _' w: l1 ^! t* f7 E) j5.39.217.76所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 公仔箱論壇, l d- e# l: o6 P: V; Q
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: A# I! N S! \* d7 `* b/ E8 a3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 公仔箱論壇) q% N6 i' n" B( G6 A
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& ^( p- D; B0 r& J _tvb now,tvbnow,bttvb二、蔥爆牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb& s- h- b- s* |$ D
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \: |# L! f+ a/ L* P
做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 公仔箱論壇3 Z7 ] V) u/ x! B# }. A3 h
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用鍋鏟推到鍋邊。
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. C" z+ N5 K. J' J- H1 K5.39.217.76倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 公仔箱論壇6 X( n- g4 y: s: x& X. z
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7 |2 k; r! b( `; Y) O: o把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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: D/ ~' C0 q; W' u6 s/ ^/ \% X喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 5.39.217.76# ^: U* ]6 h3 A
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
5 U( D! C! {. K5 p" P) q! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& a. w0 y" s* v9 ]5 ~
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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! N& n5 s1 I, ~' \5 g8 K- a$ etvb now,tvbnow,bttvb我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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& _) m7 y( o4 d% N0 |) f; \$ Y1 j太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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3 U! ^% I, o0 i J( U: s勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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