1)5.39.217.768 N& n, v& V2 A: m0 G" `$ M
牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
2 k8 d; ^% P- H2 Ytvb now,tvbnow,bttvb2)
& i: S7 S$ P) k( c$ N/ ?( q+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸，撈掉浮沫。
* K1 k. |4 _, V1 U* q9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; @1 v s! F& M! V r ?
! |0 j" ]' r/ D" I
5.39.217.767 i1 x. H) A3 u1 w" D/ ~& L
3)
& R9 v& K! j5 N+ R. `( s9 L加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 w( L' x' L: K9 P) a5 d2 n. i
 tvb now,tvbnow,bttvb) w, b& {; F/ ~7 [+ u
8 J3 X& ]0 W: e* b0 D. r1 W
4)tvb now,tvbnow,bttvb, y0 s9 i/ R5 z' e- Z6 Z
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb% q! V3 _- t% D
5)
. O: o9 C' s& k: }4 n' q把肉冷藏變硬，這樣才好切。 公仔箱論壇: l! `& E- L$ l3 z; C
6)
+ Z9 o$ j- b2 S. X對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
2 w8 g0 I+ v3 V2 f8 | L; Y* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w Z6 A& i, h4 w# w5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb' r* e( w0 r8 }( b
7)/ [3 U( ]" k' b- f; s& e9 o: ~
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 公仔箱論壇5 `+ s. U8 A+ q; U" h- h
9 N3 R; Z, `/ c' l
/ z/ h6 ^6 F0 V! j; H～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [# l3 q2 K" }3 n9 _+ e) A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I. Q# L, _5 L5 m' j
, G8 {* G, k4 |3 gtvb now,tvbnow,bttvb一、辣炒牛腱
4 C8 I4 y% F1 W# \ U% S7 G! o; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a! H3 V, E/ ~3 P: q% `& S
& v. M! }# d: }- D' ?0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 8 V+ C* n& E0 I* m; [, J
1)
3 y0 S$ R6 H+ U: s6 d: O1 k公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
) {& p7 R: G; e1 `7 U! b" @/ j2)5.39.217.76% V5 A: U* [7 M: q" K
嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
6 \9 V$ V* Z+ m7 s" S1 l2 I0 D$ v) R- t; \3 }tvb now,tvbnow,bttvb
% b3 j5 s$ T( M( _9 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 a8 {, j. D, H+ E* v( B3 z- ?
2 ?+ |7 M: L' B9 n4 B" G M+ _3)公仔箱論壇& b: T8 ?. ^) A# v
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
r: W$ [) O5 W公仔箱論壇
t& c, W, Q! W+ I/ W. H( l公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb0 _5 @& c7 U0 Y& ]& w1 p
- D W- G6 z3 Z4 C4 d
; u" L/ c( _ c# ^9 k
註：
+ H0 y5 a: U" U公仔箱論壇所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
0 } {! {' G" l( y* Y2 c" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r: y# _# s2 p
: L- l+ j% r5 G
超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
( T' G8 Q" C* t+ F- y5.39.217.766 }8 V8 N3 Q$ u& S, |; ~3 V, `
: |" ]3 O7 d( D" v: G公仔箱論壇～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 公仔箱論壇0 n1 a' U9 ] W4 |; o
5.39.217.76' c( A8 E: R8 F9 m, {/ O' C n& h1 {
( k' H. h$ C1 q: E+ F. C
二、蔥爆牛腱 5.39.217.768 {9 z# d0 }, t: |, ~+ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z# k7 j# W5 w( g3 G
# ~& q2 _( o' v: { r做法：
- u1 r* G' e5 @8 y3 Ctvb now,tvbnow,bttvb1)tvb now,tvbnow,bttvb! z+ V6 y4 M3 ^3 o
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 5.39.217.76& e9 S7 o$ Z1 P+ P( }! A O( n! `! b
2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h$ S; y$ p: [8 X) I
用鍋鏟推到鍋邊。 公仔箱論壇1 ?6 J" Y- z/ d9 I5 b
3)
$ n* r& v6 ], K# _3 b7 b8 S公仔箱論壇倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
) O; ~& }0 b6 s/ R u; K4)+ O5 X% @# {) u$ y- J; u) h
把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 公仔箱論壇2 P+ Z, ~9 w7 B% S/ o
5)
# _2 N) i5 B( q- c- k" _tvb now,tvbnow,bttvb喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇( d! L; W5 d* r' I8 z9 \/ P
/ P% r) H. |+ }7 A1 ctvb now,tvbnow,bttvb
* L$ O3 {+ V6 k8 c* y c
5.39.217.766 K+ H s& W( {+ f
# q3 O3 ?, X% p9 F4 u+ Stvb now,tvbnow,bttvb
, ?, \" q5 a( v/ o. S9 u( r0 q
註： ( }/ D" U9 y" \7 G2 W% F- L+ A2 Z
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
- c! \% O" P9 x1 ~5 [) I9 z
7 i+ @& b7 c1 ~ t5 R. S, k
) a& y p! w% z, o/ Q, f1 \/ P公仔箱論壇首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
1 v0 o& H% ?+ l# x5 i5.39.217.76
1 X p7 {3 y- S$ h+ f1 g7 J
# [# o9 v2 `% y Z; [6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
( a9 U+ J5 y7 Q6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k. {& v: Z& J0 F6 ]0 y
g) l+ b. g4 p9 Z* l9 \tvb now,tvbnow,bttvb我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
6 M: _" A3 g: n! B" G5.39.217.76' F5 [0 _. M3 w; Y. F' s/ ^
公仔箱論壇( Z' I7 W6 s" y5 ^
太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
, D3 R1 p* T6 J& v! _! O5.39.217.76
2 M9 Z. @5 i& c8 ptvb now,tvbnow,bttvb
5 u I" z" k7 L% V! M1 L. k公仔箱論壇勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
| 
