 Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。tvb now,tvbnow,bttvb" V6 w& B- t' Z% A9 q
因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。
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方子來自《Chocolat O Chocolat》
6 ]$ F3 H* s- a2 e% z L/ K9 A% m/ |公仔箱論壇 材料(8人份):公仔箱論壇' Y: C: o7 i1 r2 q
黑巧克力(65--70% cacao) 100G5.39.217.76$ W: C% R+ n+ n: i( Q8 y$ C$ \5 ]: d
雞蛋 4隻
; C! \1 N1 E9 d7 A- ~2 P, F7 D 黃油 100G
* n# ?3 b L! P. B9 y白糖 50G(原方子100G)5.39.217.76# J+ N4 m: A& F8 C: @
低筋麵粉 55G& g5 @+ Q" p4 p& f
9 }3 T: t$ j6 c3 M, v公仔箱論壇做法:tvb now,tvbnow,bttvb* B' K4 U* P3 D2 `2 E5 n u+ N5 m
1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。7 K6 w) o7 h$ k3 C/ D% C
2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。tvb now,tvbnow,bttvb& ~4 {6 E. Y, e" w7 u" \
3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。
) _. ^+ l7 E6 ]4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。公仔箱論壇. e( u% s; r+ p, N
5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。
$ H8 `8 L! ~: n. A8 F6 ?- p6.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。
6 M% W w ?* F5 n+ ^& C7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。公仔箱論壇2 u7 g/ s5 w; R+ Z$ Q& r* h5 l t4 |
出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。
: @3 b5 w0 o" U( h7 I! D公仔箱論壇 可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。5 e( ]- t+ H, r" q4 X# |8 Y
如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。
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9 a3 {( E) L. O/ p- L9 i7 x 變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。+ d: c$ W( h. d" p; R/ j! ~2 l
這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。 |
發表於 2012-7-31 02:36 PM
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