 Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。 H1 e/ V( X7 q/ h! [$ i( C
因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。+ v- S: o, j5 j8 d% F# I2 p! m" A3 ?
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方子來自《Chocolat O Chocolat》
0 n5 g9 c* O* `( m3 l2 ?; C) g! \5 J公仔箱論壇 材料(8人份):5.39.217.76( k, f6 V5 i# i$ k' p
黑巧克力(65--70% cacao) 100G; M/ R0 N8 d4 p+ m3 N1 ], D1 F
雞蛋 4隻
' }' W3 Z9 j: h0 Q7 b" Ltvb now,tvbnow,bttvb 黃油 100GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i6 [9 G# H9 I/ Q% E0 v. G
白糖 50G(原方子100G)
7 D2 @ P: h* y% ?/ T4 b1 k. P公仔箱論壇低筋麵粉 55G1 [% o+ B8 ^, i$ C
5.39.217.761 c4 S: W( Z* z6 m3 D9 F
做法:tvb now,tvbnow,bttvb- J2 J( Y6 ?/ F3 n! ?& n/ |" y
1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。7 ?2 O1 i3 G y
2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。
2 H1 L* B4 v1 [" ?, e( ~3 M9 `% K5.39.217.763.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。
! ?! K9 T6 ]# n% g4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。% k- o5 |$ I+ v* m
5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。
/ H+ t( p8 v$ t! w" \6.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb1 [. X' B! ?. m
7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。
- T) ?) ], M& q' Y/ M1 ^1 s" H 出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。tvb now,tvbnow,bttvb9 T( M1 ^! X* m' x
可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。
% x/ s1 @5 C, a! j* e3 }8 X公仔箱論壇如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。
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變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。
& k( [; O- A: w' M$ j/ F5.39.217.76 這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。 |
發表於 2012-7-31 02:36 PM
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