 Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。5.39.217.76& a( O1 B- j/ ^3 ]+ d$ K0 e
因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。
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方子來自《Chocolat O Chocolat》4 k" L. v' [5 y
材料(8人份):
: k8 o0 V% s* `( e公仔箱論壇黑巧克力(65--70% cacao) 100G
) p4 ]" |- A7 h6 y公仔箱論壇雞蛋 4隻
! w3 I7 {: l* c' r4 X4 F4 w公仔箱論壇 黃油 100G
5 {8 K0 n1 U. T- |) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖 50G(原方子100G)
: P) E2 g5 U) s: V6 a5.39.217.76低筋麵粉 55G
4 b! S' k% p8 X2 c8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法:5.39.217.76( H' C1 G/ z0 u1 E
1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。公仔箱論壇" z0 ^# Q/ _# i h# m6 @5 p+ M! R
2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。tvb now,tvbnow,bttvb( f i5 U! e2 {! {3 V2 N6 b
3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。
& Y" X# x. P# I+ i5 F5.39.217.764.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。
! a5 K) Z+ F1 r3 L4 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。
! O8 L% [( n( K, i) _6 [% k3 o% Dtvb now,tvbnow,bttvb6.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb; O: \4 S5 Z! Q, s7 Z4 R2 X3 d
7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。公仔箱論壇- e, t) a s2 U( r* Y
出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。
/ g$ [! f1 M0 I公仔箱論壇 可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。5.39.217.76* v* X* ^' a6 e- D4 S% z6 r
如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。0 z" m* j" d2 f: i. t% H* J
" e! _. B0 v9 G7 ?公仔箱論壇 變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。 C/ E' @( ?- Q2 F2 [; w
這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。 |
發表於 2012-7-31 02:36 PM
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