 Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。5.39.217.767 v& w( a. a% X2 ?
因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。
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# Y+ t& m9 H, m+ Ktvb now,tvbnow,bttvb 方子來自《Chocolat O Chocolat》
% I4 ?1 v/ ~' Z# `公仔箱論壇 材料(8人份):
4 q+ S. I5 t5 _$ y+ p4 U' Y! ^. dtvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力(65--70% cacao) 100G公仔箱論壇, D4 I+ N5 A+ r' [: u }
雞蛋 4隻7 U% W$ c4 j$ Y6 ~& d
黃油 100G
& H" i, K V; ^! Q0 f8 H白糖 50G(原方子100G)5.39.217.76: T7 L3 q9 B' Y/ }
低筋麵粉 55G
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做法:$ h: E' ~4 A4 H. D7 E. B% d3 X
1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。5.39.217.76+ i) d* ?, K( B2 H
2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。# l0 p$ e/ p+ Y; Y5 |! u3 n
3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。8 s" L9 M- B( k
4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。
' u+ \* U( \7 Z% {7 t. j6 k5 w7 C4 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。+ }, x9 @0 Y4 I; _* j7 |
6.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。0 g& g5 U* e. ~" t5 J2 V
7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。! r6 x! r& }8 \ c! o" r- x: C
出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。3 g9 z5 U# V V2 \
可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb# i- J% k% ^$ o& q% R# Q' d+ n7 q! X
如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。2 W) M; B2 v, J7 c3 |
! }$ q9 Y! r# u+ z8 E- ] 變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。
* ]% ^! ^6 g9 C! D6 h" x9 {; F 這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。 |
發表於 2012-7-31 02:36 PM
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