 Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。
) J# G8 K& ]& ?1 k6 F1 r& M% B5.39.217.76 因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。5.39.217.76% O7 u! Z7 {* w* K) b
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方子來自《Chocolat O Chocolat》3 B4 g( P1 L- P/ ?
材料(8人份):5.39.217.762 o, \; W+ P& J, t) _
黑巧克力(65--70% cacao) 100G5.39.217.76* u, y, Q6 F' f4 D% }( s
雞蛋 4隻
- |1 @ E4 f R8 H/ f: K8 ] 黃油 100G
, @/ [& M2 u9 A* H- e% R白糖 50G(原方子100G)5 {( C0 U9 [$ O# r; `' n& g% Q
低筋麵粉 55Gtvb now,tvbnow,bttvb4 R( U3 s+ d7 @2 ~3 L+ l3 T7 X# h
^' X4 @$ u |$ {/ T% x1 @; M做法:# ]' p) [. k8 E* z7 f. s
1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。
* u5 m/ D# [: y0 P( p公仔箱論壇2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。
& t, ] L; B7 d' T+ |9 b3 b& Qtvb now,tvbnow,bttvb3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。
; S" ]% d4 g; L* i* {. s# c/ {tvb now,tvbnow,bttvb4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。
6 j1 a6 D' C% G* [: ?4 }5.39.217.765.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。
# s& F# I4 h' A7 j公仔箱論壇6.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。
* i) u% m9 f+ N: `; J7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。公仔箱論壇( ~5 H3 }9 Q2 t& g, T
出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。
* @ I. M3 C1 X/ }2 [公仔箱論壇 可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。
( ~0 b2 [4 @9 e: G) a+ P. i5.39.217.76如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。
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F4 W+ ^5 S8 b5.39.217.76 變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。
& W0 R4 P4 F4 T1 }1 f5.39.217.76 這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。 |
發表於 2012-7-31 02:36 PM
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