 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
; K0 f$ f, C- K, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @& E+ A5 |- d# J- c6 U# Y9 W公仔箱論壇看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?2 G+ t5 m$ ]% j+ Z
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。5.39.217.766 d9 o6 Y/ e' s( Q( c7 t6 h
8 p d+ e- a# z% Z1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?tvb now,tvbnow,bttvb) y. ]+ a2 C& y8 v4 A
煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。- U4 V1 R q, y% J m
公仔箱論壇7 E8 ]" n9 Z/ y+ w. ^: e( t
煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
; X; p; C4 p6 _, G- O* c6 W煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
+ ?8 B C" Y. s) O內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
4 w' a g& M) l+ g1 J 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。公仔箱論壇0 c8 H P( ~% r4 L" _* K4 I
2 f# B' m% }. y* v) H煲湯要加哪些香料?
+ P( L9 E6 x7 T2 E" b4 k味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。% \8 O9 \# K. p4 {1 M1 ^
8 L/ @4 @. |8 Y$ r% A煲湯是不是時間越久越好?公仔箱論壇/ i5 u W ?3 `( @* w& H9 V3 k+ \
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r: E6 O0 I2 K3 x; B0 o
% S4 K* e5 X/ _2 P C" ], f& A: w) M
湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y) ]0 N8 H0 _* \2 p" {
可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
) j5 F1 i- h P; q9 U# V/ k/ Stvb now,tvbnow,bttvb
5 J h, u! ?' m# {) p0 i5.39.217.76喝湯應該是在飯前還是飯後?5.39.217.76: G `( x) J2 F( v
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
| 
