返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 教你幾招 煲一鍋靚魚湯

   常聽人們說,身體不好時要多喝點湯補補,現在,平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝,似乎,煲湯也是一種時尚,今天,咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。公仔箱論壇1 X& k# f4 R/ W+ e0 i
9 }- h. G* }, U
看菜譜上介紹煲湯的方法,總是說“將肉出水或飛水”,什麼意思?
1 H5 G9 T$ ?& D) L- o5.39.217.76這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。
& Q! P9 D- G& y2 \% I4 T1 R5.39.217.76- j. ~0 K; h8 {9 D  y5 m! C2 s
每次煲魚湯,湯好了,魚都沒形了,怎麼辦?
6 n! w5 ~/ N3 c) B7 K$ Ytvb now,tvbnow,bttvb煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb/ s- R6 k8 H/ N9 w& w$ k2 Y; ~. ^& q
+ S/ n( z" d. M4 F* F, _0 z) Y
煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
8 Z2 ?6 Y9 d$ f% t; }( vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。
- }$ P& \+ U7 H, v5 Z. i% Q內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后,肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。4 P: O" d% ]' f$ g/ k
        在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補,可是自己在家煲湯總是出不來這個效果,為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開,然後用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然後加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就泄了。4 K0 I9 u- w' ]  f# U( F% K( b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t* I9 m, }' t
煲湯要加哪些香料?tvb now,tvbnow,bttvb0 s" z( n+ j3 f7 ~" v( ^
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類,事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。鹽應當最後加,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。
% ~6 y0 r8 i# [, Y% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! J7 ^  ^0 t6 ^( ]
煲湯是不是時間越久越好?
0 P; A5 f9 j! M7 C1 ]5 `) F! O公仔箱論壇錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右足矣。5.39.217.76- V% `/ _2 r1 ~

5 y$ q. F4 y/ ]. @# h2 J3 P. e5.39.217.76湯雖滋補,有些肥膩,怎麼辦?
/ ?* a4 C; ]4 \  R: f/ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以把湯煲好后熄火,待冷卻后,油浮在湯麵,或凝固在湯麵,用勺羹除去,再把湯煲滾。# y4 {0 j" {0 u5 \/ z, N
5.39.217.763 z4 X; C3 H) {- y; G% o+ _5 c
喝湯應該是在飯前還是飯後?7 O& r4 h9 e  B+ Z9 l
一般人飯前喝點湯,可促進胃液分泌,幫助消化吸收,但有淺表性胃炎的人應飯後喝,以免加重癥狀。
1

評分次數

返回列表