 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
8 l0 f8 i' F& ~: o) K3 b5.39.217.76
. A- r; c9 h# i公仔箱論壇看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?公仔箱論壇) F) |* q& ^' |
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
! L& f( x. I r7 e/ D( q5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X; ?* H% k# S' `) O5 L. N: X6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D( E" r# p6 S0 C& z
煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
/ ?1 g/ p: H6 |2 e9 ?& p
$ t1 K. y; ~% X; r2 l5.39.217.76煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?) @" h" z* r6 A( g
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。5.39.217.76& t' E \, ]% A; {
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。, q t( ~+ r8 c1 D) ]3 o" z
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
- {1 u" o1 M1 m& o5 h公仔箱論壇
% ]5 \, Y% B1 t: L( ]0 G煲湯要加哪些香料?7 ?" D& A6 `: A% A& \3 F
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。3 S! p, V& u3 ?! r
5.39.217.76# I# i/ V/ g$ ]$ p" \
煲湯是不是時間越久越好?& k3 E, m' K, k4 P
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
) Z0 z; K- [$ t- p) H; z
, }3 K g) H0 z$ ^tvb now,tvbnow,bttvb湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
- d) W6 q/ N/ p, i( R5.39.217.76可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N( d( L7 t$ r% W8 ^
u* ^& a7 ^" J* W0 W! A5.39.217.76喝湯應該是在飯前還是飯後?' {7 t3 T. j# w
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
| 
