常聽人們說,身體不好時要多喝點湯補補,現在,平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝,似乎,煲湯也是一種時尚,今天,咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
: q/ G; J- |, e, L* [0 ?/ k* @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~6 n$ q: L- B |0 ^
看菜譜上介紹煲湯的方法,總是說“將肉出水或飛水”,什麼意思?公仔箱論壇, ~5 k/ s+ T, R" s' V. R8 E
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。
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1 c; [- V& b! k1 A6 |公仔箱論壇每次煲魚湯,湯好了,魚都沒形了,怎麼辦?1 q' e* N% u' \& y4 q
煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。
1 n8 l; |/ Z9 b P- ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D" W$ n; A' u% m9 |$ K
煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
, `/ Q% B. v2 U2 s5.39.217.76煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。
# x2 n, X5 z$ f. K6 \* j( }' H9 z$ V5.39.217.76內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后,肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。5.39.217.765 b+ z( h" ^1 `
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補,可是自己在家煲湯總是出不來這個效果,為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開,然後用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然後加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就泄了。
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' [/ b7 \% K+ H s+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯要加哪些香料?/ B& t! }( Y6 y1 S
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類,事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。鹽應當最後加,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l4 C9 b8 j( r5 \: s
5 h) \' x8 J4 i5 n公仔箱論壇煲湯是不是時間越久越好?tvb now,tvbnow,bttvb2 s2 {% g( x9 R K. w/ R
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
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* U* W1 O- p. x: |9 R湯雖滋補,有些肥膩,怎麼辦?
8 z* U+ L' r7 C1 a7 j5 n公仔箱論壇可以把湯煲好后熄火,待冷卻后,油浮在湯麵,或凝固在湯麵,用勺羹除去,再把湯煲滾。tvb now,tvbnow,bttvb9 [' Y6 ~2 N* i/ r2 f+ `$ k
% f6 [+ O7 H: ]: L$ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝湯應該是在飯前還是飯後?5.39.217.76& g+ ]! X0 F/ t% D
一般人飯前喝點湯,可促進胃液分泌,幫助消化吸收,但有淺表性胃炎的人應飯後喝,以免加重癥狀。 |