 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。7 h4 H- a8 p# K
tvb now,tvbnow,bttvb' a& V9 }4 r4 H/ E( S9 a
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?
- |0 m9 u/ W! z$ |) A$ @/ h' U1 d5.39.217.76這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。5.39.217.761 {: e: @7 {3 Y$ f( a6 }4 `
公仔箱論壇0 E6 l* j: l! V' d: q
每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
/ Y8 |5 z. R3 }' e( j" {9 h0 N5.39.217.76煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。" ^ f& e6 d( G# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v9 B8 u8 Y1 a3 V7 @ J! L* S0 c
煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
! {# l6 {" Z4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J2 J3 ^& {& ~5 d) |9 ~, }& q4 F
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。; E! v5 t( v$ g: z5 H8 u
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
( _0 l! a' G& ]* \) s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) n: Z5 p% [2 }$ L0 }
煲湯要加哪些香料?5.39.217.765 G5 t; ~ d6 K% j' R! \- `4 N, x
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。公仔箱論壇8 A8 _1 d) y A
{' s0 _5 t7 x* Q3 f
煲湯是不是時間越久越好?
4 x7 Y; x8 ^/ v錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
% p5 l& m; z9 m( t" T, J% S) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?% f. I, Q9 n, L: h3 |, w
湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
, _( O& v5 J. o. M8 R& @6 M公仔箱論壇可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
& t |5 K# n9 S: ]6 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~/ j9 f4 q8 `% r. x
喝湯應該是在飯前還是飯後?
4 b1 \4 l# i9 A( {; z4 k5.39.217.76一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
| 
