 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。5.39.217.76+ r! P% Q+ v/ N6 |1 ]- q
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看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?) _* `! d1 p+ m! _3 R# c( z6 x
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
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9 I, W- v) Z* N0 u; ]% j公仔箱論壇每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?: M2 `9 W$ n# o
煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。5.39.217.76" q9 @' q: e9 ?
# d" a9 w) @+ r/ l+ E煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?公仔箱論壇 p; h2 w5 L* r& N* m
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。5.39.217.76& M$ Y" [5 |- E: [5 q
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。( a/ s) ^3 ~4 z( R6 J" @
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。5.39.217.76+ t" {0 ]/ h9 O y$ M' w3 E' R$ m
9 G# c7 ~- Z+ ?4 c E6 P' w5.39.217.76煲湯要加哪些香料?5 Y5 P! p8 ^* W3 b6 }! N4 P. X
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。) M0 p! ~" X4 F; K+ ^: ~$ E/ U4 {
' N) z: O; G( ~5 K m煲湯是不是時間越久越好?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i) S0 y8 N5 l; P8 b6 H
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
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5 D- V1 |5 _! ?公仔箱論壇湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?% _4 m+ I" b, v' @$ d- D0 K9 J( P- Q1 e
可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
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! x: v8 X4 [! f( P公仔箱論壇喝湯應該是在飯前還是飯後?& {% o8 [3 j1 I3 w4 x2 {
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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