TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B4 r, S" t X+ i# Q, f+ a
: Z7 X5 h4 F% Q* P. X1 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧,屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的,再加腐乳會太咸,所以不要偷懶,自己做點米粉吧,想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題3 a& J$ ~1 w( N+ T& c6 G+ t
蒸素菜的米粉我會磨得細一些,而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米,感覺比大米更香。除此以外,蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎,讓米粉口味重一些,更適宜葷菜。tvb now,tvbnow,bttvb( ?/ T3 \* R! J
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人,有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉,絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面,吃燒烤沒有冰啤酒,吃牛肉麵沒有辣椒油,讓人深深的失落。4 j2 Z: ^! C3 i5 N" a
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭,不太用到土豆,倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的,也別有一番滋味,長大后再也沒見過,貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
6 s! U1 Y: k E$ f! V5.39.217.76做粉蒸肉的準備工作並不複雜,需時卻很長,只因這道菜最怕火候不足,肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間,但不敢用高壓鍋的人(比如本博主),又沒有足夠時間的話,就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了,脂肪還封在裡面,吃起來會很膩口,換成排骨可以稍少些火候。公仔箱論壇4 H8 S; @5 l: H. w6 }3 I7 P
原料:tvb now,tvbnow,bttvb( ?- ]$ p0 U9 P
五花肉500g,芋頭300g,自製米粉5大勺約75g,腐乳1塊(腐乳汁少許),生抽3-4大勺,老抽0.5大勺,料酒2大勺,姜一小塊,糖半大勺,白鬍椒1小勺! u: U8 P5 J% S4 D2 ]
做法:6 W1 q/ R$ i4 F- B; ?' K6 J
姜磨成姜茸,腐乳連腐乳汁搗碎,加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb8 G+ c1 ^; P* ]) D6 E x1 R
五花肉切成厚片,調入腌汁拌勻,抓捏一下,腌制20分鐘: s u% r2 e r
五花肉中倒入米粉拌勻,至米粉全部浸透濕潤,如有乾燥部位再加少許清水
- o# P( H; k# u4 X% N8 O: L3 s, G) Gtvb now,tvbnow,bttvb 芋頭去皮,切成跟五花肉差不多大的小塊,均勻的鋪在蒸籠底部
! Y; a, c; M f, w8 m 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上,入蒸鍋,水開后蒸1.5-2小時,至肉和芋頭都酥軟即可2 \2 o* i, d; C: r2 Z8 Q! f m
Tips:
2 U! N0 p# F( E5 dtvb now,tvbnow,bttvb肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味6 _9 b8 T# P8 o3 M7 A
腐乳生抽都有鹽分,不需額外加鹽( q, q( ]% x# V" ^( m
芋頭和肉不要鋪得太擁擠,否則難蒸透tvb now,tvbnow,bttvb% ~8 g3 p7 F/ g7 U" l8 D
米粉(蒸1kg菜或肉):大米100g,八角3個,桂皮1片,香葉2片,干辣椒3個,花椒1大勺5.39.217.764 p: b5 y* a: ^2 P: s; l& Q
米粉做法:tvb now,tvbnow,bttvb. a" S, y* n: }8 D
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
1 u0 X% J2 z/ t- q9 @: Ftvb now,tvbnow,bttvb 將所有香料都下鍋,小火炒2、3分鐘至出香味,花椒變黑) s1 q: W& p9 ]7 E! j
炒好的米稍晾涼,揀出大部分香料,留下1片香葉,1個干辣椒,半個八角和1/3的花椒. D0 ?* @4 G% F* p+ ^" s
將留下的香料都掰成小塊,和米一起進料理機打成米粉即可 |