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" x% {, R1 E; v& I# a0 V3 V& `公仔箱論壇這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
, s" n2 s0 Q9 G" j3 {" i5.39.217.76蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
" G1 x1 L+ `1 c3 ~" M% btvb now,tvbnow,bttvb我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。公仔箱論壇4 f1 L1 ~1 A! i7 P1 \4 `5 O! }# G
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。: |, N2 G" b4 \2 L
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
& t0 [- V0 Y& T+ X% g9 {原料：
3 O# B( q/ a8 P9 K4 m+ P! Xtvb now,tvbnow,bttvb五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
+ y9 R7 f: p, M" d( l做法：
s6 w1 Z! u$ ~2 p+ G5 u姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb: G0 W4 _" w7 C2 @" A
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
' Q! _" t& u8 g7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水公仔箱論壇/ \- E. n5 A3 E& y
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
, T# O) w' Z7 m: H$ I 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E$ u2 [: F" u" f& H
Tips：
4 D' O/ U% Z1 f V4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味! N# w$ [: A. h1 j- w
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
; [3 Q. M: R. s( X6 [9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透, \; K' L, ?! `0 M
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺: P+ f. n8 W3 Q. Y
米粉做法：
) f- b- s& D/ F. G% l; z* J大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃公仔箱論壇6 B% [ M! t" r3 d
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑公仔箱論壇; `& H8 C. {+ E
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
' \0 A8 \+ H2 Z3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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