4 a m8 ~4 j8 R& n4 ~# ^( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q1 S( l/ r* V* c: v( t公仔箱論壇這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
' a# h# t3 Z1 R* I/ J% t% v蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
" M Y0 ]2 t3 x/ e" Q我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
/ N& z4 \ q2 Z7 ]2 i m7 R5.39.217.76 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。5.39.217.76% J, R7 r+ i9 D: \
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。tvb now,tvbnow,bttvb8 l$ q9 {# {' g$ B& b; {
原料：2 d. }; r4 }/ K6 [' x' @) j& N
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
5 D8 j' X: n! K! ]% z做法：公仔箱論壇8 }- b9 G6 E, i: D- ^/ Q
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
[5 a! o" k; U公仔箱論壇 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘% V3 ]) B' r$ k/ d2 ]/ V
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水tvb now,tvbnow,bttvb) n2 r( U7 V* i
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
6 A- Q5 m7 N; M% q( a 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可公仔箱論壇4 I. u. f1 r+ I% d( g4 Y& G. |' t
Tips：tvb now,tvbnow,bttvb8 D, |0 M, w3 h( H4 s+ P
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味5.39.217.76: B3 ` i. A! h
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽' T% p$ v/ O8 @2 U/ ?& W1 E. m
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
( V- n- l; Q) s: l$ i5.39.217.76米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
2 L' b0 t; h) E9 M- J$ [9 m米粉做法：公仔箱論壇8 D: R; j* r$ D# T% R0 w
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃公仔箱論壇" `2 e5 Z! y; w7 h3 d& i
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
+ r" r v; v6 K+ ]6 m 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒tvb now,tvbnow,bttvb) E) q) I E$ L2 J6 x8 ]! ^
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
| 