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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
/ D* A* r9 p Q( M- [7 T# } \蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。公仔箱論壇. h. Z+ l# t! K3 v7 f" A- U
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。5.39.217.765 c0 A2 r2 M3 V6 P+ m% j
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。5.39.217.76: q4 {3 N7 v# Z. [ h$ Z
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。tvb now,tvbnow,bttvb- @; F ?* P) T7 f9 ] D( k+ e A8 O
原料：
. ^9 e1 X6 M6 [/ B公仔箱論壇五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺7 m" M0 x1 k9 w- `7 C
做法：' O' T4 Q/ c" V9 m; h' y+ ~0 q
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
& l; ^( y/ d) d- {- P, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
0 e/ ]& f0 S$ V- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
F* K! |. A. ^" ]4 \ 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
% F2 { k. F1 b* W5 J- b; \; Y 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可. Q; G+ U) |/ c
Tips：
^2 j" \2 C4 v+ k: ?4 C肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味公仔箱論壇- I, ^! {% s( X/ [% y6 V6 l' b
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
* ~7 y( v. z( l$ W7 h) o. D+ K& `: ] 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
- n5 {0 W. n8 m% G% s公仔箱論壇米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
; o! e$ d. a! [% b5 g3 i米粉做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h4 P- d3 U- r9 Q; K
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃* a. E5 H. j) p: J% O
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑公仔箱論壇! M$ y6 d5 a6 b2 l) a z
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
+ y9 x7 @0 A6 C$ `+ j9 s8 X3 F0 d7 v" R 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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