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S2 d3 k& k2 `! k. ~0 c' _' `這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
, b" q; n/ f4 w- K7 P4 M+ o3 a公仔箱論壇蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D6 z0 V$ |4 X/ Z* z
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
1 S" j- t! I- G0 k3 q9 R5 V" N0 X 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。公仔箱論壇4 z0 ?& l# N* n
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。( \; j6 R) [5 e7 t2 S$ d; Q& s
原料：1 N* R" c3 H6 U
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺' f% S$ G" u& ^ j0 ]0 S) l2 c8 \
做法：, u7 {/ r, e P1 t9 Y# [% C9 |
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用5.39.217.763 i6 {8 s; z% k/ c T' @
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
; O- V5 x$ J, e4 z7 |1 r- X( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水5.39.217.76- d: Z! S A) M6 A+ C
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
& l8 ], J0 o, Y" N2 x& G 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
/ `' B" _- d+ W# s. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips：公仔箱論壇5 ^& @4 A/ e# Y. F( B& C
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味tvb now,tvbnow,bttvb: j, s- z; v) w( f2 B+ m
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _. |; P4 X* g" w( Y6 c
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透. }( L/ ]3 x2 G0 d' i4 i
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
" t: A! x$ @, \) @& Z/ i米粉做法：
1 `' m. a) h* _大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃5.39.217.760 m9 Y9 g2 H; q- R' I# N
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
( o4 |: z1 }. `0 q2 K5 w0 ^' A 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒8 J: e" @, n; ^- M
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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