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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題tvb now,tvbnow,bttvb8 u& j) ~ T5 q* M+ c
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。/ {) Q7 w6 ~2 p- {- v Q
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
. q8 ^8 ]9 A6 S5 z9 M0 k) Y0 K 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
# o& O- T8 K, d8 S+ Q做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。$ d& J) T! V, m4 z8 a7 `2 t+ }
原料：公仔箱論壇# Q0 Q7 i, j% x/ R
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺tvb now,tvbnow,bttvb% J) o; Y# p, f ~# g% X3 t# h
做法：5.39.217.76! H( r/ n# ~. x/ i. Q
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
9 @% J; p* N2 g( o! e. S 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# b/ {- o3 o9 i$ {2 K6 o+ l# U" W6 C+ A
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水tvb now,tvbnow,bttvb3 Z$ r; \8 A6 o3 |
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g: P) V8 a4 _# V% g# R! w
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可6 a5 T2 z! r, s$ B( @
Tips：! |7 m, X# E: u9 e2 j9 K$ i u) m
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味0 q4 F* @9 S" v, c/ E: E
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
9 n+ y; f! _% K: Y2 d2 Atvb now,tvbnow,bttvb 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
# d' C' C3 }! L3 C& d0 ^+ `* Y2 f米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
* l6 @; d5 x' l m& j5.39.217.76米粉做法：公仔箱論壇+ Q# U3 ?8 y$ m4 R
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
! s2 n8 e) S9 |0 dtvb now,tvbnow,bttvb 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑( U8 M* |8 Q8 L G. y1 j P9 U" O
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
( ]) z) I& Z0 N) _. {0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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