簡介： 公仔箱論壇- I' U) A. U: I3 x" b* y: K* T$ p
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。tvb now,tvbnow,bttvb& M8 w8 ?0 Q5 C8 u0 U2 v
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
' B$ K. M7 _; \5 y/ e公仔箱論壇5.39.217.76# u7 f$ `4 f8 a5 y( z
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材料:（六人分量）, d$ C) B4 B8 @% q; Z* ^
全脂忌廉 半公升5.39.217.76# O! v$ Q7 U* G" o+ J
蛋黃 10隻
" c2 O% {/ k6 i0 D* ~5 h; n公仔箱論壇糖 115克
6 b7 G0 \& t$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條 半條
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7 B3 o3 k2 _- } i: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 c4 l9 @% i/ i' T l3 m' \# dtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕5.39.217.768 L1 ~6 X* ~) t c6 T. K( C1 {
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。5.39.217.762 _, V( ]3 f% p
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
/ S9 u5 ?, A! w- r; K公仔箱論壇3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。* a/ F9 x. [6 \6 M
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
+ Q3 y E. o6 }% w* t r- btvb now,tvbnow,bttvb5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 5.39.217.768 R6 \9 V' o) L. Y
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備註：
/ _# h' Y. e5 E1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r' W1 q l! `7 O
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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