[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： 1 S" U1 w. u1 _& Z# B# `
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
* ~# P& m  b/ V4 h$ C公仔箱論壇正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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, }( ~- ]8 b0 r3 f3 `% _公仔箱論壇材料:（六人分量）7 m" {( b, z0 l' s. B& A
全脂忌廉      半公升
% E8 d! Z/ o; Z/ J# g- T  qtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃              10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D4 ]: G9 K9 @( v9 U% r
糖                115克: i* e# r  V1 e% v* D+ ?
新鮮雲呢拿條   半條
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y7 |, }) j( w; x0 _! S6 Q$ l) U
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
: f' i8 R9 @0 \2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度! L1 q: q: v% D7 b# C; f
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
0 t6 V+ D& K9 C( ytvb now,tvbnow,bttvb4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
7 G) o1 M' n! E, I: C+ ?3 L公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n! g' E! ~. Z0 b- c" K
  
, H5 t- `5 S& ~. G* Z3 @- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註： 4 ~* _2 f* v% b6 ]! M
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G( s; t0 J8 P& Y6 |0 l
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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