[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
) P1 o6 c- h  a; l1 w法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
5 ]6 X. k8 V. A( _正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。5.39.217.76+ u" ^+ M$ l. K0 T( `; k8 m
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9 ?8 Y, O- C" q8 Q  d5.39.217.76材料:（六人分量）
: R, N. N7 r/ p& [* y: t5.39.217.76全脂忌廉      半公升
& T9 h6 L, n' T3 w0 r0 j! I0 otvb now,tvbnow,bttvb蛋黃              10隻5.39.217.763 ~2 R- s; r: s) l6 q2 m) E
糖                115克
- t: K3 O2 `5 f5 f* ^7 F6 X5.39.217.76新鮮雲呢拿條   半條tvb now,tvbnow,bttvb$ w( w7 B6 d! O& ]  ]

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! K! T- u, w. N7 q9 M公仔箱論壇做法﹕5.39.217.76' [, g3 R1 M6 L- O0 Z3 Z; o
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
/ v6 y6 F, i% |, A: Q# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
: a* [  n  Q5 m) Z! t/ \tvb now,tvbnow,bttvb3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
6 G7 b8 e! b0 K8 L5.39.217.764. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。5.39.217.76+ P# e" L% Z: W0 D- _  _) o
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x# n0 {& U6 s
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備註： 6 G7 R$ Z: ?! A1 v! C
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。. Y9 P$ _  m0 j  j( K6 f$ g& C
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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