簡介： 9 P5 P/ a1 @! E3 a, Y
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。% w" r1 s4 |; G# F* c
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。5.39.217.76& L$ j- P. _: ^0 R1 n
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8 f6 }$ q6 F. ^( p& x材料:（六人分量）5.39.217.768 s, H5 M) i8 g! s8 j/ L E. |# E
全脂忌廉 半公升- w$ I( Z& L, n/ b- h2 T
蛋黃 10隻! J `( @3 ?! g4 F
糖 115克
9 X9 f) x D" V4 r6 Y0 ~新鮮雲呢拿條 半條公仔箱論壇# {" ]. @( _+ Z4 A; t5 ?# x% t
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/ l J+ S$ ^: E做法﹕3 J7 H. v# j% N2 V8 ~; Q
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。5.39.217.761 J/ @0 ]$ M6 ^3 b j3 S. Z
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
! ?( F' l8 d# |公仔箱論壇3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
1 a& w' ^$ W! t7 W1 B' I2 ]7 E4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
" t' \) S4 O% A5 w公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 ( P! x9 f" }/ @7 d4 T
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備註：
0 j7 P; ], e5 j ` g3 K" ?公仔箱論壇1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。tvb now,tvbnow,bttvb2 u4 _$ O4 [7 A @8 M
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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