簡介： 5.39.217.76) b$ O0 c8 `6 _( ?; p7 q! x
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。& |# ~, u1 i9 v
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。公仔箱論壇9 E# y! v/ P/ U ]7 m: L
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9 g. u% @! R& b8 D4 K4 f, L公仔箱論壇材料:（六人分量）; ?+ T0 G8 c) m% x: q: @
全脂忌廉 半公升
7 m6 g6 V5 Z( X. K3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 10隻5 B( H4 ?. W( W, f
糖 115克' _8 f" O6 Z- I& l9 p
新鮮雲呢拿條 半條: }5 ^, f+ A I$ c# F
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E) c+ a# c- R4 x# S1 n5 a) V
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。, @ Q. u; ` A; M' q# Y% Q
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
& g0 ]' p! @' `) X# G: j( S公仔箱論壇3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
. G. A2 Y' K) ]! ]6 c' D5.39.217.764. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。& x, P0 V. R Z- p
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 * C$ Y, m; x) R1 K! V
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備註： 5.39.217.76, D$ P& X2 ], ?7 W$ L
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z$ I$ Z2 ^6 M2 o
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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