簡介： 公仔箱論壇! Y4 q7 G+ o3 U
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。6 o" Y' R+ Y" r$ F$ y
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。/ c/ g" W# e1 m, j, f/ R
; e5 g( D, A. R* Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, K; M; S3 p" D
4 n2 l& G& I/ p1 P+ _材料:（六人分量）公仔箱論壇7 @2 }$ M6 |3 h& D
全脂忌廉 半公升0 H% y x; R, F8 V0 s
蛋黃 10隻! F: k$ r8 v- |' t0 I% E
糖 115克tvb now,tvbnow,bttvb) _. U$ L' b2 q* }% P$ b7 r
新鮮雲呢拿條 半條tvb now,tvbnow,bttvb8 Q* L) {- T' E/ `' q* Q
公仔箱論壇/ A# ?3 `/ D8 J* @, @5 L6 s1 T
% i1 X3 r6 Z+ f, O" l9 x# d7 |0 {做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb3 y% c# r2 E. \+ F5 S
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
: i% @0 r" Y* _5 n6 btvb now,tvbnow,bttvb2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
6 c1 D' b, @# Q* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇0 P; L( q# |5 {
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
8 o8 u1 X/ Z6 M% E Y1 R公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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# l! u. j( `- _0 u0 F! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：
* F; e$ W8 h. Y3 u* Y7 H8 R$ n" R5.39.217.761. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
9 v8 a8 `! d! @5.39.217.762. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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