簡介： 5.39.217.76( O; {& G6 |0 C; @- _1 b) ^, }
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。5.39.217.76 T$ H, T" g0 Q# H; U$ e1 w
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。# i6 U; t& ^/ Y' U, b
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% {0 Q1 l# B3 `' s% }公仔箱論壇材料:（六人分量）
5 ]# b5 h+ Y3 G, ^2 K6 E" K* `3 Q% \公仔箱論壇全脂忌廉 半公升公仔箱論壇- J' m1 g q* `# a
蛋黃 10隻公仔箱論壇. S& ^# J4 e2 W2 x1 t' d4 A
糖 115克tvb now,tvbnow,bttvb% ?1 z# [, u( m5 [% E, K5 v, Y% G6 S
新鮮雲呢拿條 半條公仔箱論壇4 T1 C6 W9 f, [
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做法﹕
# f7 o& J) B8 i7 L公仔箱論壇1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
( }% i: I6 x. S$ k+ O3 jtvb now,tvbnow,bttvb2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
- v0 u7 d* P& ~3 u6 x# d# j$ x6 @公仔箱論壇3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。tvb now,tvbnow,bttvb. c, t0 U# h7 k4 C3 Z" r% K3 z
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。# b! t2 R( E3 h0 Q
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 0 Q- X* O* k1 e, S; k1 m7 |
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備註：
- Y; r; s8 q$ Q. n0 o0 h5.39.217.761. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。公仔箱論壇- q! e% ?+ u+ ^3 g7 s: r7 F' X
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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