[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： ( i8 O; k8 ?) M& r( t: R, v
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。/ T3 \6 l" W& W9 N
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
6 @! A8 Y/ A: z8 n8 r  d1 D9 h全脂忌廉      半公升
2 D9 o" O4 M8 E7 j+ R4 U  g0 k蛋黃              10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j8 ?3 p! `  C0 s. ?
糖                115克9 T& i" D* V! c* {2 @( i
新鮮雲呢拿條   半條
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做法﹕
0 x" @, O! n" G" Y3 m1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。tvb now,tvbnow,bttvb( }4 Z; u, V( R* u2 c" D4 a5 P, {
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
# \! }6 ^9 h' P" g0 }& X: u公仔箱論壇3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E& _$ b9 k4 w, l6 f* y+ H
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
+ Z% {: h% N) V9 Z5 M# m; [5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 5.39.217.762 V% n! _' a$ t" }2 e/ c
  5.39.217.760 r3 W- H4 `$ J7 X* o
備註： tvb now,tvbnow,bttvb* g# y- W; v9 k; S
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
+ ?7 m8 ?! u8 y4 p) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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