, N% Y3 H. w3 X$ T/ F烹制方法（三人份）
5 ? i: k# f2 m" I1 {; k5 t2 | 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
9 L. S' p% C+ s2 n6 Z5 itvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ c% `) o. J" y5 `2 [
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。公仔箱論壇) R) }2 S& Z, q5 l5 }( u: o
, \ O2 O, G, a" a& L3 ]tvb now,tvbnow,bttvb3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb: e3 F, ?+ c8 C& R4 r
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 tvb now,tvbnow,bttvb+ j7 r: I9 S' r4 d/ f* }/ b& |2 C0 ~7 r
, @% @' R7 D0 U( i: ktvb now,tvbnow,bttvb5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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& f* g4 \& z. x' w公仔箱論壇6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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# f3 y, M' ~+ B' H) s- s7 h- Ptvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
, {* q$ v' E& n# q 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
& H9 y- P: Y1 Y+ r 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
# g5 I/ g8 z( K5 Q 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。5.39.217.766 r$ z7 S3 G. _4 M
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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