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烹制方法（三人份） 5.39.217.766 E3 M( G" b: K1 A# E; t
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)公仔箱論壇3 a& A2 G0 b1 M( F4 Z2 C& ~+ D
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。3 r9 x1 t* W4 J4 U5 y
* Z2 L6 T# F9 b& ?2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。6 I; A, W$ Y, Z
' s5 v( ~6 I- P6 `* @5.39.217.763 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E: ]1 k; h! p# `
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。tvb now,tvbnow,bttvb! m; }4 U5 T! E! ~" [0 [# V
- e0 k; i! L" w6 {6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。5.39.217.76* C3 `7 e* g0 Z! I9 S
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厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb {/ ^+ Y3 N0 e9 _
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
: D' n! G0 w9 Q0 c/ G( c5.39.217.76 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
8 l) V- E7 W! P6 _: ?% d5.39.217.76 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
, N, A) ^' A k5 F j1 L8 m 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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