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烹制方法（三人份）
& b3 |* I8 L3 A: z) {2 ~$ } 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)+ [3 M! i& E( B& t
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& i9 ]8 s% t: }, x8 @+ ^! V* a3 k: C+ F
; Y6 J1 S; l5 C' \9 I公仔箱論壇1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 3 y3 [7 E2 @- n
7 k$ f; g! m1 P6 A公仔箱論壇5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士公仔箱論壇9 e. |: v7 k+ i0 s: F* d
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。) S7 h8 ~# j" Z
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。公仔箱論壇; Z. V, f1 B' B+ O
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
z% q& b$ D- L3 ?7 d" z5.39.217.76 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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